קעז און קיססעס עס איז געווען די קעז פאַבריק גואַרראָמאַן וואָס האט פארקערט קאַפּויער די גאַסטראַנאַמיק פּאַנאָראַמאַ פון די פּראָווינץ פון דזשאַען. זיין מכבד ווי דער בעסטער קעז אין דער וועלט לייגט אויפן טיש דעם וויכטיקן אנוועזנהייט וואס די דאזיקע נאז האט אין די Jaén גאַסטראַנאַמי.
מיר נעמען אַ רייַזע פון דער פּראָווינץ צו אַנטדעקן דאָס עס איז לעבן ווייַטער פון עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל. און עס איז אַז אין Jaén טשיזיז זענען געמאכט, פילע טייפּס פון טשיזיז, און זייער גוט טשיזיז.
געהיילט אין קאַזאָרלאַ און בעקערייַ קייקס
גיי אריבער צו נאַטירלעך פּאַרק פון קאַזאָרלאַ, סעגוראַ און לאַס וויללאַס איז צו פאָרן אויף אַן עקספּעדיטיאָן צו איינער פון די מערסט שיין נאַטירלעך ינווייראַנמאַנץ אין אונדזער לאַנד. דאר ט האב ן ז ײ אנגעהויב ן זײע ר װעג Carmen Luque און Javier Ruiz , מער ספּאַסיפיקלי אין פּאָנטאָנס , אי ן א פאמיליע , װא ס אי ז ניש ט געװע ן גענוי ט קײזמאכערס .
זיי לאָנטשט מיט סעגוראַ סאַמיץ , אַ ריזיקאַליש געוועט וואָס האט געמאכט זיי אַ בענטשמאַרק אין דער וועלט פון טשיזיז אין Jaén. אַזוי פיל אַז זיי האָבן קאַנגקערד ובעדאַ מי ט זײנ ע האנטװערקער טשעזעס , פארבליבענ ע געטרײ ע צ ו די רוי ציג מילך , זײ ן הײליקע ר גרעל .
זײַן געהיילט ציגעלע־מילך קעז איז אַן אמתער ניגון פֿאַר די חושים, אפשר פֿון וואַגנער אָדער אָרף צוליב דער שטאַרקקייט פֿון זײַנע הערות; אַ קעז מיט אַ יינציק פּערזענלעכקייט.
זיי אויך ריזיקירן אַ קרעם קעז מיט ביר און אַ קעז שטיקל (בעקערייַ שטיקל זיי רופן עס), אויך געמאכט מיט רוי ציגעלע מילך און, ניט ענלעך עקסטרעמאַדוראַ, אויב איר קענען עסן עס אין סלייסיז, אויב מעגלעך פּערד מיט אַ גוט גרענאַטשע.
טשיז, קיסאַז און אַש
זיי האָבן שוין די רעוואָלוציע דעם יאָר דורך גענומען צו Jaén די פרייז פֿאַר דער בעסטער קעז אין דער וועלט מיט זייער אָלאַווידיאַ, אַ ספּעקטאַקיאַלער ציגעלע קעז ווער האט פּאַלווערייזד די ראַנג מיט זיין ריר פון אַש פון קאַרבאָניזאַטיאָן פון מאַסלינע פּיץ.
אבער קעז און קיססעס איז פיל מער ווי אָלאַווידיאַ. סילוויאַ און פּאַקאָ זיי וויסן זייער גוט ווי צו שפּילן מיט דעם טעכניק פון נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן און זיי מאַכן אן אנדער זייער ענלעך קעז גערופן דאַרקוואַלע , אינגאנצן באדעקט מיט די זעלבע מאַסלינע אַש וואָס גיט אַז ווונדערלעך פאַרבינדן.
ווי זיי זאָגן, וואַללעאָסקוראָ איז אָלאַווידיאַ ס "קליין ברודער" , קליין אין פֿאָרמאַט אָבער גרויס אין קרימינאַס און נאַש. זײַן טאַם פֿירט אונדז צום לאַנד, צו אַ קלאָרן הימל, צום ליד פֿון די פֿייגל, צום לעבן אַליין.
נאָך עטלעכע דורות מאכן קעז, עס איז געווען צייַט פֿאַר דערקענונג פֿאַר די משפּחה פון טשיזמייקער וואָס, הייַנט, האָבן אַלע סטאַקס סאָלד אויס דאַנק צו די הצלחה פון אָלאַווידיאַ. און זיי אַרבעטן מיט עטלעכע רעפֿערענצן, ביידע אין פריש, ווי אין ווייך פּאַפּ אָדער מאַטיורד אין עקסטרע ווירגין מאַסלינע בוימל.
דער בעסטער קעז אין דער וועלט איז שפּאַניש!
TRUJAL CHEES, די מערסט שטיינערדיק
עס איז איינער פון די מערסט טשיקאַווע טשיזיז אין די פּראָווינץ פון Jaén און איינער פון די גרויס אומבאַקאַנט אַז יעדער קעז ליבהאָבער זאָל נעמען אין חשבון. איר האָבן צו גיין צו די שטאָט פון גענאווע בריק , מער ספּאַסיפיקלי צו די Cortijo de la Vicaria קעז פאַבריק , צו אַנטדעקן דעם מאָדנע קעז וואָס לאָזן קיין איינער גלייַכגילטיק.
דאָ מאַכן די טשיזיז מיט האַנט און מיט פריש געמילקענע מילך, ווי אין די אַלטע טעג. אין מינדסטער דאָס איז געווען דער געדאַנק אַנטאַני פּערעז , אַן ינזשעניר פארקערט קעז באַל - מעלאָכע וואָס ריווילז דעם ימפּרעסיוו פריש ספּייסט ציגעלע קעז וואָס ממש מעלץ אין דיין מויל און טעלעפּאָרץ איר צו אן אנדער פּלאַנעט.
די נאַש פון זייַן טאַם קאַנטראַס מיט די שטיין און זעמל פון זייַן סקאָרינקע אָרקעסטרייטיד דורך אַ געמיש פון פּאַפּריקאַ, זענעפט זאמען, שאַלץ און קנאָבל.
אין דעם קעז פאַבריק איר קענען אויך געפֿינען זייער מוריש קעז , אַ ציגעלע קעז וואָס איז געמאכט מיט אַ שטאָף ווי אַ פורעם, ריזאַלטינג אין אַ קעז מיט אַ "ניפּאַל". דעם קעז עס גייט דורך עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל און איז סמאָוקט, אַקוויירינג אַ יינציק טאַם.
Cortijo La Vicaria קעז פאַבריק.
פאַרם קאַרבאָנעריללאָס
די אַקשאָנעס פון צוויי פרויען האט שטעלן די טשיזיז פון דעם קליין פאַרם ליגן אויף דער מאַפּע אין לויף פון די קאַרבאָנעראָס טייך, אין דער מיוניסאַפּאַלאַטי פון וואַלדעפּענאַס פון דזשאַען.
מאַריאַ און דזשואַני האָבן שוין די אַרקאַטעקץ פון דעם קעז פאַרם וואָס פּאַמפּער זיין ציג מיט ליבע און זאָרג. האנטװערקער ם פו ן גײס ט או ן האנדל , האב ן ז ײ געקענ ט שאפן אַ פשוט ספּעקטאַקיאַלער געהיילט (און האַלב-געהיילט) קעז, אָן קינסטלעך, אָן פרילז, ווי די וואָס זענען געטאן אין דער פאַרגאַנגענהייט.
זייַן צייַטיקייַט איז זעקס חדשים, היפּש גענוג מאַטשוריישאַן צו געבן די קעז אַ זיכער געווירציק און טיף פאַרבינדן, פיל ניסער אויב געדינט מיט אַ גוט שפּריץ פון עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל אויף שפּיץ און עטלעכע ראָוזמערי שייווינגז אָדער קיין אנדערע עראַמאַטיק. יינציק, שווער צו געפֿינען, כּמעט ויסשליסיק און אַרגיואַבלי מיט אַ פרוי 'ס נאָמען. בראַוואָ.
די טשיזיז פון Cortijo Carbonerillos, אין די מיוניסאַפּאַלאַטי פון Valdepeñas de Jaén.
קעז אין פריאַר ס פּוטער
זיי באוויזן כּמעט דורך יבערראַשן אין די גאָורמעט האַלל פון 2015 און זענען געבראכט פֿאַר פריצים , אויף די סיעראַ סור פון דזשאַען , א פרײ ז אונטע ר זײ ן ארעם , פא ר זײ ן ציג ן קעז .
ווי דערוואַרט, די פרייערס קעז פאבריק איז באזירט אויף די מי פון אַ משפּחה צו ראַטעווען די קראַפט וויסן פון אַמאָל און צוריקקריגן די טשיזיז וואָס זענען שטענדיק געמאכט אין דעם לאַנד און וואָס זענען געווען אַזוי קליין דערקענט.
איינער פון די טשיזיז וואָס צוציען די מערסט ופמערקזאַמקייט פון דעם טראדיציאנעלן קעז פאַבריק (אין אַדישאַן צו זייַן אַוואָרד-ווינינג טשיזיז) איז דער איינגעהיט אין שפּייז, אַ אמת יקספּלאָוזשאַן פון טאַם און מעללאָוונעסס שווער צו באַשרייַבן אין ווערטער.
עס איז איינער פון די טשיזיז וואָס גיט אַ כּמעט סאָף זכּרון אין די מויל, וואָס פּערז בישליימעס מיט Manzanilla אָדער אַ פּאַלאָ קאָרטאַדאָ און דאָס ווייזט אַז אין Jaén זיי וויסן זייער גוט ווי צו מאַכן עכט קוועסאַזאָס.
קעז "אַוואָרד" פֿון SIERRA SUR
אויב אַ קעז איז אַוואָרדיד עטלעכע מאָל, פארוואס זאל מען אים נישט אויפהייבן "דער מיט די פרייז"? גוט געזאגט און געטאן. און עס איז אַז אין 2019 די האַלב-געהיילט ציגעלע מילך קעז פון די מילכיק דרום סיעראַ de Alcalá la Real איז געווען וועגן צו געווינען די אַוואָרד פֿאַר דער בעסטער קעז אין דער וועלט.
זיי געזעצט פֿאַר בראָנדז, אָבער דעם פיט שטעלן די Jaén טשיזיז אויף דער מאַפּע. מער ספּאַסיפיקלי צו דעם האַלב-געהיילט ווונדער , מיט אַ ווייך און סילקי געוועב, מיט הערות פון טאַם ווו די עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל און די עראַמאַטיק אָנעס זינגען פֿאַר בולעריאַס ווען זיי אַריבער די לימאַץ פון די גומען.
דער האַלב-געהיילט קעז האט אויך גאַרנערד אין די לעצטע יאָרן אַ גוט בינטל פון פּרייזאַז אין פאַרשידענע מאַנופאַקטורינג קעז קאַנטעס, ווייל איינער פון די מערסט רעספּעקטעד ציג טשיזיז אויף די נאציאנאלע סצענע.
סיעראַ סור אויך האט אַ געהיילט שעפּס ס קעז אויך הויך באַלוינט, געמאכט פון מילך פון שאָף וואָס לעבן אין די גלייבן נאַטירלעך סוויווע פון סיעראַ מאַגינאַ , מער ספּאַסיפיקלי אין די שיין שטאָט פון Jimena , אַ אַבליגאַטאָרי האַלטן אויף דיין יאַזדע צו Jaén.