2013: יאָ צו בלאַקבאָרדז
מיר האָבן געזען די יו אַראָפּגיין פון די גרויס קלאַסיקס —דזשאקי , באלזא ק אדע ר אל־שאפלאן , האב ן זי ך פארשלאס ן — או ן מי ט ז ײ אי ז געשטארב ן א געװיס ע שטײגע ר פו ן טישטעך , פו ן טאן . מי ר האב ן געזע ן , װ י דע ר אוואנגארד ע אי ז ניש ט בלוי ז ניש ט ארויסגעגאנגען , נא ר אוי ך אויפגעריס ן אי ן א קרייז ן פו ן נײ ע װעגן . ס'איז שוין נישטא קיין וואנגארד. עס זענען ווי פילע אַוואַנט-גאַרדז ווי עס זענען שטערן אין די גאַסטראָווימאַמענט: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León אָדער Muñoz. אפשר איז נויטיק געװען, אז דער טאטע זאל קלאפן, אז די הינער זאלן פליען. ווער ווייסט.
מיר האָבן געזען ווי פון גאַסטראָבאַרס מיר געגאנגען צו נעאָ-טאַווערנז, ווי די דזשין און שטאַרקעכץ מיוטייטיד אין אַ צימעס און וועדזשטאַבאַלז אנגעקומען אין שטוב דורך iPhone. מיר האָבן געזען פּיגס פליענדיק איבער מאַדריד, דריי שטערן לאַנדינג אין דעניאַ און ווי די גאָורמעט האַמבורגער געהערשט אין די בלעטער פון פאָאָדיע טרענדס. א מסקנא? דעם איינער: עס איז געווען די יאָר פון 'קוואַרטאַל הוט קוויזין'.
וואָס טוט 2013 האַלטן פֿאַר אונדז?
1. עס איז אַוואַנט-גאַרד
אין די פּאָסט-בולי טקופע, לעסאָף, עס איז ניט דאַרפֿן צו זאָרג. און עס איז אַז אַמאָל דער מאַרשרוט פון די טעטשנאָ-עמאָציאָנעל קיך איז ויסגעמאַטערט (דאַנקען גוטסקייט) די פּאַטס פון Paco Morales (פון גאָרטן צו טיש), דוד מונאָז (פוסיאָן און עמאָציע), Josean Alija (עקסטרעם מינאַמאַליזאַם), אַנדאָני לויס אַדוריז (אָפּשפּיגלונג) און אַזוי פילע אנדערע זענען מער ווי יקסייטינג.
צוויי. פאַמיליאַריטי
טאָמער איז דאָס די שולד פון דעם קריזיס, טאָמער איז עס שייך צו די אַראָפּגיין פון די פינף פאָרקס און די הויך קאַם אויף די טיש. די פונט איז אַז עס איז מער און מער געוויינטלעך צו זען ווי "אן אנדער טיפּ" פון עסטאַבלישמאַנץ איז געבוירן: רעסטראַנץ ווי מאָטאַ (עטלעכע זייער מאָדערן פּויעריש אָנעס), קאַווע שאַפּס ווי אָליוויאַ זאָרגן פֿאַר איר אָדער Ubik קאַפע אָדער ביסטראָ ווי קאַנאַללאַ. האַנט-פּיינטיד בלאַקבאָרדז, בייסיקאַלז, ביכער, סאָופאַז, פּאָוטשעס און ליבע, גורל פון ליבע . און עס מיינט אַז אַ געזעלשאַפט וועמענס משפּחה קערן איז צעבראכן מער ווי אַ קאַרטאָפל אין די הענט פון אַדריà, מיר דאַרפֿן די קרעטשמע צו זיין אַ ביסל פון אונדזער היים. ווידער.
די Aromando Bistrot באַר
3. אויס פון בריוו
מאַרק קוויזין, אָבער טאַקע . און עס איז, אַז דער טערמין 'מאַרק קוויזין' איז אַזוי פיל פאַרשעמט געוואָרן, אַז מיר געדענקן שוין נישט אַפילו וואָס עס מיינט; סיזאַנאַל קוויזין, וואָס איז געשאפן דורך היגע אַגריקולטורע און סאָלד אין מארקפלעצער, וואָס "רירט" אויף די "עפּעס גייט" פון פּראַזערוואַטיווז און טונפיש פישט אין טוניסיאַ. אונטער די כּללים, די קאָרט איז ומנייטיק. איך שפּיל. טאָמער דער בעסטער קאַנסאַקוואַנס איז אַז מיר וועלן לערנען (ווייַל מיר טאָן ניט וויסן) אַז די פודז מיר עסן האָבן צייטן . קירבעס אין יאנואר און טערבאָט אין מאַרץ, און אַזוי אויף.
פיר. גאַסטראָנאַוץ
עס איז געווען געשריבן בעסער ווי געזונט דורך ברענדאַ אָטעראָ, די העכערונג פון אַ נייַע טיפּ פון גאַסטראָנאָם: "גאָורמעץ 2.0 אָדער גאַסטראָנאָוץ, ווי זיי זענען באַפּטייזד דורך די בריטיש פּרעסע. יונג, עסנוואַרג-אַבסעסט און טעקנאַלאַדזשיקאַל סאַווי . א נייַע האָדעווען פון גאַסטראַנאַמיק קאַנאַסערז וואָס טאָן ניט ציילן מיטשעלין שטערן, באַראַטנ זיך פרייַע צייַט גוידעס אָדער דינען די דיוואַס פון דער קיך. זיי געפֿינען רירעוודיק קיטשאַנז דורך טוויטטער , זיי געפֿינען זיך וועגן געהיים רעסטראַנץ דאַנק צו פאַסעבאָאָק גרופּעס אָדער זיי וויסן וואָס צו סדר אין אַ כינעזיש מיט אַן אַנינטעלידזשאַבאַל מעניו דאַנק צו זייער בלאָגראָלל. "אָה, און פאָטאָס. אויב עס איז קיין פאָטאָ, דיין רעצעפּט איז נישט ווערט אַ פאַרשילטן. א גאַסטראָפּיסטע: עווערנאָטע פוד איז ליבע.
5. מער קאָקטיילז
די געמארקן צווישן קאָקטייל באַר און רעסטאָראַן זענען צעבראכן. און עס איז אַז אַמאָל ווידער, Albert Adrià טראגט די שטורקאַץ הויך פֿאַר וואָס איז צו קומען. מיט Inopia האָט ער געעפֿנט דעם איסור אויף גאַסטראָבאַרס, ער האָט אַרויסגעצויגן דעם באַגריף פֿון 'שכונות הוט קוויזין' און מיט 41 גראַדאָס טוט ער דאָס מיט קאָקטייל רעסטאָראַנען. ** עפֿענען דיין געווער זייער ברייט צו פאַרבינדן דיין האַמבורגער מיט די דזשין און שטאַרקעכץ ** ווייַל דאָס יאָר איר וועט באַקומען גענוג.
דזשין און טאָניקס און האַמבורגער: עס ס געשעעניש
6. מער אָרגאַניק, נאָענט
וויינז, פלייש, וועדזשטאַבאַלז און אפילו אָרגאַניק דערוואַקסן ייַז קרעם . פּראָדוקטן פריי פון פּעסטאַסיידז, אָן טראַנסגעניקס און אָן אַנטיביאַטיקס. פון היגע קראַפּס, פון דאָ, זייער נאָענט. און עס איז שוין אַ לאַנג צייַט זינט די ברירה האט פיל מער צו טאָן מיט פאַרגעניגן - עכט עראָומאַז און פלייווערז - ווי מיט אַז אַוטדייטיד כיפּי גוט-נאַטירקייט אין וואָס אָרגאַניק ליבהאבערס האָבן שטענדיק געווען שטעלן. היפּפּיעס טאָן ניט.
7.**קליין פּלאַטעס (און צו דעם צענטער) **
עס איז צייט פֿאַר קיילים, סנאַקס, סטאַרטערס און סנאַקס. טאַפּאַס, באַרס און שערד טישן . די ביפסטייק און דער באַגריף פון אַ 'רגע' טעלער זענען איבער. די העגעמאָניע פון דער פראנצויזיש טראַדיציע אויך אין די מעניו איז נישט בלויז געענדיקט אין הויך קוויזין, עס וועט אויך סוף אין באַרס, רעסטראַנץ און טאַווערנז. דער קאַנסומער וויל צו טיילן און פּרובירן -פילע- קיילים.
קליין און נאַטירלעך קיילים
8. דאָס איז באַבעל
2012 איז געווען די יאָר פון פּערו (פון Gastón Acurio, ceviche און -ays-pisco sour) און דאָס יאָר עס וועט זיין פון סינגאַפּאָר (מונאָז, דאָס איז דיין שולד), וויעטנאַם (היט זיך פֿאַר די גינגער לאָפט) און ספּעציעל פֿון מעקסיקא. און עס זאָל נישט זיין אַ צופאַל אַז די מערסט טשיקאַווע רעסטאָראַן אין מאַדריד הייַנט איז Punto MX אָדער אַז דער ווייַטער פּרויעקט פון Los Hermanos Adrià איז אַ רעסטאָראַן מיט אַזטעק קוויזין (וואָס, זיי זאָגן, וועט זיין גערופן אַזול). האַלטן אויף, באָוץ, טאַקאָוז, קוועסאַדיללאַס און קילאָ פון גאָואַקאַמאָלע קומען.
9. אויף דער גאַס
עס איז צייט פֿאַר גאַס עסנוואַרג און קנאַל-אַרויף רעסטראַנץ . מיר האָבן גערירט דעם גאַנג מיט Jordi Roca ס אייז קרעם וואָגן און זיין פּאַסירונג אין Rocambolesc, מיט די ווילד פינגער עסנוואַרג פון StreetXO ס גאַס קיך אויף די כייץ פון Callao. El Noma האט געעפנט אַ קנאַל-אַרויף רעסטאָראַן בעשאַס די לאָנדאָן אָלימפּיקס און דזשאָסע אַנדרעס שלאָגן עס אין וואַשינגטאָן סעלינג סאַנדוויטשיז פון אַ טראָק. עסנוואַרג טראָק, זיי רופן עס. וועט דאָס זיין די יאָר פון רירעוודיק בייקעריז און טראַקס מיט ביפסטייק טאַרטאַר אין די מיטן פון די קאַסטעלאַנאַ? איך וואונטש.
10 . וואָס די באַנדע סאָונדס
אָפּרוען, די זאַך איז נישט וועגן מאַריאַטשיס. פֿאַר די גאַסטראָנאָוט, מוזיק און גאַסטראַנאַמי זענען אַ ינסעפּעראַבאַל גאַנץ (סטיוו דזשאָבס ס שולד, טאָמער?) און פראיעקטן ווי ינדיע קיטטשען (דורך מיין באליבטע Mario Suárez) אָדער Paco Roncero ס מולטיסענסערי וואַרשטאַט זענען ויסגעצייכנט קלוז צו וואָס ס צו קומען. און צו מוסטער, אַ קנעפּל: די דיעגאָ גועררעראָ פּלייַליסט.
עלף. פּאָפּקאָרן קומט אַרויס פון די סינעמאַ
די פֿאַרבייַסן פון 2013 . טראכטן וועגן דעם, זיי זענען געזונט (גוט געמאכט), זיי באַגלייטן יעדער טרינקען (פון צען מיט אַ פּיסקאָ זויער), זיי שמעקן טאַקע גוט און וואָס זיי טאָן מיט זיי וועט ויסקומען נייַ פֿאַר אונדז: קערי, מיט קעז אָדער מיט שינקע און בייקאָן , יאם . קאָקאָשעס פון קורס זיי וועלן זיין עקאַלאַדזשיקאַל.
קאָקאָשעס: די פֿאַרבייַסן פון 2013
12 . מער עטישע
איך בין צופרידן פון וואָס איז געשעעניש און - ספּעציעל פון וואָס וועט קומען. טראץ די פארלוסטן, גאַסטראָנאָמיע מאכט אַ טשיקאַווע קער פון די כייץ (די עלעגאַנט, ראַפינירט, פּאַמפּאָוס, ויסשליסיק און פייַערלעך) צו דער שפּאַס (די זשוליק, וויטאַל, גאַס און שעפעריש). סנאָבערי ס טעג זענען געציילט, און קוקינג וועט זיין שפּאַס אָדער עס וועט נישט זיין (אן אנדער טאָג מיר וועלן רעדן וועגן פוי גראַס. עס איז שטאָף)
נומער דרייצן, פון קורס, איז אַרויף צו איר. . אַז איך בין נישט נאָר געגאנגען שמוציק מיט די קאַבאַל פון די גאַסטראַנאַמיק קריסטאַל פּילקע.
אָליוויאַ רעסטאָראַן נעמט זאָרג פון איר