איינער האט געזאגט קעז?
ווען מיר טראַכטן פון אַ פּיצאַ (אַרויסלאָזן עס) מיר טראַכטן פון אַ קאַרדבאָרד קעסטל און אַ רעפטל אַפּראָוטשינג דיין מויל, נאָך אַז געשמאַק פאָדעם -ay- פון מאָזזאַרעללאַ אַז איר וועט ניט פאַלן אויף די טיש. איר וועט עס עסן ווען איר טראַכטן פון אַ פּיצעריאַ (איר קען נישט וויסן דעם) איר טאַקע טראַכטן פון דזשאָו ס פּיצאַ, "די גרינוויטש ווילידזש ינסטיטוטיאָן" געהאלטן די בעסטער פּיצעריאַ אין ניו יארק זינט פּינאָ "דזשאָ" פּאָזזואָלי אויפשטיין די בלינד אין 1975 נאָך אַריבער די קאַלוזשע צו די דאָן וויטאָ קאָרלעאָנע, פֿון נאַפּלעס. דזשאָו ס פּיצאַ איז די קווינטיסענשאַל פּיזזעריאַ - די זעלבע ווו פעטרוס פּאַרקער אַרבעט אין ספּידערמאַן וו: רויט יבערדאַך, קאַרדבאָרד באָקסעס, עקספּרעס מענטשן, בייסבאָל קאַפּס, פּילקע נאַקינג באַלעבאָס (דזשאָו) און פּאָרשאַנז ווי גריסי ווי זיי זענען ווונדערלעך.
אָבער די צייט זיי זענען אַ-טשאַנגין (דאַנק, באָב) און איז אַז די נייַע זאַך איז גערופן גאָורמעט פּיצע . לאָמיר זיך שטעלן אין אַ סיטואַציע: נאָר מיט אַ יאָרצענדלינג צוריק איז נישט געווען אַזאַ שוידערלעכע זאַך וואָס הייסט "גאַסטטראָנדס" וואָס שפּירט וואָס איז אין & אָוט אין דעם עסן און טרינקען; אָבער נאָך אַ פּאָר פון יאָרן פון דיקטאַטאָרשיפּ פון די האַמבורגער ווי אַבסאָלוט מלכּה פון די "גלייַכגילטיק אָבער גאָורמעט" עס מיינט אַז די פּיצע קומט צו נאַס זיין אויער . גוטסקייט. ווייַל די גורמיי האַמבורגער זאַך איז געווען ניט לייַדנשאַפטלעך, ווי לויס טוסעל באַשטעטיקט אין El Comidista פון מיין אַדמייערד Mikel López Iturriaga, "ווער וויל צו כידעש אין 2014 זאָל קוקן פֿאַר אן אנדער פעטיש פּראָדוקט, ווייַל כסימע האַמבורגערס און פּרעמיע דזשין און טאָניקס זענען שוין אַמאָרטייזד."
ספּידערמאַן און דזשאָו ס פּיצאַ
דער אָנהייב פון די גאַסטראָטרענד (אנטשולדיגט) מוזן זיין געזוכט - פון קורס - אין לאָנדאָן באַרס אין סאָהאָ ווי פּאָלפּאָ, כאָטש ער איז געבוירן אין קאָווענט גאַרדאַן; גלייַכגילטיק לאָוקאַלז און (אַ ביסל) רוגז צוזאמען די שורות פון ספּונטינאָ, יאַואַטטשאַ אָדער דוקקסאָופּ. די אנדערע הויפּט קולפּריט איז פּיצאַ פּילגרימס - אויך אין סאָהאָ, די צוויי קידס פון קאַלאַבריאַ וואָס ווענדן די לאָנדאָן עסנוואַרג סצענע קאַפּויער מיט זייער דריי-ווילד פּיאַגגיאָ וואן (יוזשאַוואַלי פּאַרקט אין בערוויק סטריט מאַרקעט) און אַ היגע אויף דין סט. פון ביידע ערטער (צוזאמען מיט Del Popolo, די עסנוואַרג טראָק וואָס מיר שוין גערעדט וועגן אין די צייט איז געקומען צו מאַכן) ווייַטער פון די פּיקטשעראַסק סטאַגינג, איז די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג: צוריקקריגן פּיצע ווי אַן ערלעך שיסל, באהאנדלען עס מיט די רעספּעקט וואָס עס פארדינט און , פארװאם נישט , ימאַדזשאַן נייַ ילאַבעריישאַנז פון קוואַליטעט ינגרידיאַנץ.
דעל פּאָפּאָלאָ פּיצאַ פֿאַר די מענטשן!
איך רעדן מיט ** César Martin, פֿון Lakasa ** (אָן אַ צווייפל, זיין דריי פּיצאַז - מאַשרומז, יוואָננע און נעצבוים - זענען צווישן די מערסט געזוכט אין מאַדריד) וואָס איז די סיבה פֿאַר דעם גאַנג? "עס איז אַ ביליק און ינקרעדאַבלי ווערסאַטאַל פּראָדוקט, אויב די רעסטראַטאָרס אַרבעט שווער, פּיצע האט אַ ריזיק נסיעה" , און עס איז אז די "גוט-געמאכטע" פיצה פארדינט איר שיין לויב. אונזער ביישטייערונג? נישט אין די קאכן און נישט אין די טייג. דאס לעצטע ווערט געמאכט אויף אן האנטװערקער אופן מיט ינגרידיאַנץ געקויפט פון אן איטאַליענישן סאַפּלייער און די קאָכן ווערט דורכגעפירט. אין די צונעמען קלאַסיש שטיין אין אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 300º C. אונדזער ערידזשאַנאַליטי ליגט אין די באַזע און אין די פילונג, "ער זאגט.
פֿאַר Paco Perez (5 מיטשעלין שטערן צווישן זיין רעסטאָראַן מיראַמאַר, ענאָטעקאַ און 5 אין בערלין) עס מאכט נישט זינען צו רעדן וועגן אַ נייַע גאַנג... "עס האט קיינמאָל אויפגעהערט צו זיין!", זאגט ער. איך רעדן מיט אים נאָך טריינג מיט אים. Javi Antoja און Guillermina Bravo (פון אַפּיסיוס) די פאַנטאַסטיש טאָרטי-פּיצאַ פון L'Eggs אין Passeig de Gracia . ער ינסיסץ: "איך שטימען אַז עס זענען מער ערטער וואָס זענען באגאנגען צו קוואַליטעט און לאַנג פערמאַנטיישאַן טייג און פאַנטאַסטיש מאָזזאַרעללאַס, אָבער נידעריק קוואַליטעט איז פארמערט. ווי געווענטליך".
א פּיצע פון לאַקאַסאַ רעסטאָראַן
צוריק אין וואַלענסיאַ, איך שמועסן מיט Germán Carrizo, לעצטע געווינער פון 1 מיטשעלין שטערן אין El Poblet de Quique Dacosta. איינער פון די מערסט מצליח קיילים אויף די ווועלווע קאראליינע מעניו איז די קאָקאַפּיזאַ פון באָלעטוס מיט פּאַרמעסאַן, סאָסנע ניסלעך און אַרוגולאַ (טריביוט צו Fabián Martín) "מאַסלינע קייקס אין וואַלענסיאַ זענען זייער טיפּיש און עס איז געווען אַ וועג צו צונויפגיסן אַ טעכניק ווי קאָקאַ מיט די ינגרידיאַנץ פון אַ פּיצאַ." גאַנג? “איך מיין נישט אזוי, ווייל מיר ענדיגן די ווינטער און דערמיט הייבט מען אן מער אויף א דיעטע און ווילן ווייניגער טייג און מער געזונטע גרינס. עס קען זיין אין אן אנדער אָרט אָבער נישט דאָ אין ספּאַין.
אפֿשר די מורא פון די וואָג איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די פאַקט אַז פילע פון די פּיצאַז אַז די ערטער פאָרשטעלן זענען פאקטיש קאָקאַס, מיט אַ לייטער באַזע, קרונטשיער און - פון קורס - ווייניקער פעט . אָבער, פֿאַר Carlo Blitz, באַזיצער פון Trattoria da Carlo (ער מאכט פּיצאַז בלויז אויף מאנטאג נעכט), עס איז אַ סקאַנדאַל פֿאַר Raffaele Expósito, באשעפער פון די מאַרגאַריטאַ פּיצאַ, קיין צוגרייטונג וואָס טוט נישט רעספּעקט די רוח טריניטי: באַסיל, מאָזזאַרעללאַ און פּאָמידאָר .
אויף די אנדערע זייַט פון ווהאַצאַפּפּ, Paco Morales - אַ גוט פרייַנד ווידער אין די מאַדריד זאלבאלל, דאַנק צו זיין פאַנטאַסטיש אַרבעט אין אַלטראַפּאָ: "פּיצאַ האט קאַמיקאַזעס און דעטראַקטערז ... וואו וועט די טינגז גיין? פייַן טייג מיט ווייניק ינגרידיאַנץ אָבער ימפּעקקאַבלע איך ימאַדזשאַן איינער מיט כאָוממייד פּאָמידאָר, מאָזזאַרעללאַ און פאַרטיק אין די לעצטע מאָמענט מיט סלייסיז פון יבעריאַן בייקאָן און פריש באַסיל. יאָ, פּאַשטעס.
ווו קענען מיר געפֿינען פאַקטיש קוואַליטעט פּיצאַז?
אין Fabián Martin (באַרסעלאָנאַ) געווינער פון די אַוואָרד צו דער בעסטער פּיצאַ אין דער וועלט , קילאָמעטערס פון פּיצאַ אויף אַווענידאַ דע בראַזיל (מאַדריד) אָדער די ווונדערלעך Il Piccolo דורך Francesco Iannelli אין פּאָנטעוועדראַ.
א פּיצע פון קילאָמעטערס פון פּיצאַ
גאַנג אָדער נישט? פּיצאַ איז (מיסטאָמע נאכגעגאנגען דורך פּאַעללאַ) די מערסט ווערסיע פון די שיסל , פאַרפרוירן, דערנידעריקט און קאַריאַקטשערד פון דעם פּלאַנעט. אָבער אויך, פאַרשטייט זיך, איינער פון די וואָס מיר הנאה מערסט אַנפּרידזשודייזד, אָן ומזין, אָן "מחברים" און **אָן לעכערלעך דעקאַנסטראַקשאַנז (פּיצאַ פּינע)** שולדיק אין ינפלייטינג די פּרייַז פון די דעקל אין מאָדערן גאַסטראָבאַרס.
מיר שטימען נישט פֿאַר ומזיניק יקספּעראַמאַנץ, אָבער יאָ פֿאַר אַ פּשוט און קוואַליטעט פּיצאַ . אויב אַזוי, באַגריסן זיין דער גאַנג!
אַלע איך זאָרגן וועגן איז פּיצאַ