לילאַ ספּרוט רייַז מיט ינפלאָרעססענסעס
עס איז געווען די נאַטירלעך עוואָלוציע. װא ס הא ט זי ך אנגעהויב ן אויפ ן טיש , הא ט זי ך געמוז ט אומקער ן צו ם טיש . אפילו אויב עס איז נישט די זעלבע. כאָטש זיי זענען נישט אפילו נאָענט און צווישן די צוויי מעסטן זיי די 93 קילאָמעטערס פון דיסטאַנסע וואָס באַזונדער און l José María de Segovia רעסטאָראַן פון דער Ambivium רעסטאָראַן, די (פען) לעצטע דערצו צו די Pago de Carraovejas וויינערי , אין Peñafiel (Valladolid).
און עס איז אַז די 200 כעקטאַרז פון אייגענע וויניערדז וואָס הייַנט מאַכן דעם וויינערי האָבן זייער אָנהייב אין די דייַגע אַז אין 1982 דזשאָסע מאַריאַ רויז געוויזן דורך טוישן דעם באַגריף פון הויז ווייַן אי ן זײ ן נײ ע געעפענ ט רעסטאראן , איבערלאזנדי ק ד י טיפיש ע קאלב ע או ן בעטינג אויף די פלאַש מיט פירמע.
קוק פון די וויניערדז און פּענאַפיעל שלאָס פון די וויינערי
פון אַז קלאָר כוונה, די וויינז אַז הייַנט זענען יקספּאָרטאַד פון די Ribera del Duero צו מער ווי 40 לענדער און וועמענס ערשטער שניט איז צוריק צו 1991, ווען די 25 כעקטאַרז מיט וואָס די פּאַסירונג גענומען די ערשטער טריט זענען כאַרוואַסטיד פֿאַר די ערשטער מאָל. צושטעלן די סעגאָוויאַן רעסטאָראַן מיט קוואַליטעט.
עס איז נישט חידוש, דעריבער, אַז מאַרינאַ דע לאַ האָז, הויפּט שעף אין אַמביוויום, עס איז געווען קלאָר פון די אָנהייב אַז זיין פאָרשלאָג האט צו אַרומדרייען אַרום וויינז, סיי זייערע אייגענע און סיי אַנדערע נאציאנאלע און אפילו אינטערנאציאנאלע אָנעס, וואָס מאַכן זיך זייער מעניו.
דער רעזולטאַט פון דעם אויסגעדרייט די טישן זענען צוויי מעניוז, איינער פֿאַר טייסטינג און די אנדערע פֿאַר מאַרק, וואָס זיי טיילן די כּמעט קעסיידערדיק בייַזייַן פון די גריל אין זייער קיילים און די פּראַמאַנאַנס פון די פּראָדוקט, די זעלבע ווי שטענדיק, ריספּעקטינג צייַטווייַליק און ענג לינגקט צו דער ערד.
צו די באַרימט טעראָר וואָס נעמט אַ נייַע ויסמעסטונג אין די טייסטינג מעניו איז קאַמפּרייזד פון אַכט פּאַסיז, יעדער פון וואָס רעפּראַזענץ אַ פאַסע פון אַרבעט אין די ווייַנגאָרטן און אין דער פּראָדוקציע פון Pago de Carraovejas וויינז. פון פּרונינג צו ענדזשוימענט בייַ די טיש, דורך פלאַוערינג, טערראָיר, שניט, פאַס יידזשינג, פלאַש יידזשינג און לייבלינג.
יעדער פאָרן רעפּראַזענץ אַ פאַסע פון אַרבעט אין די ווייַנגאָרטן
יעדע בינע און אירע סענסאציעס האָבן זיך קאָנדענסטירט אין מאכלים, וואָס געשמאַקן, למשל, ווי פלייש קאָנסאָמé מיט ראָוזמערי און קרויט לאָקשן; ראָוסטיד בייקאָן ; סטוד ווערדינאַ, רייזער קלאַמז מיט זייער עסאַנס און זויער טענדרילז; יי, פוי קרעם און מאַשרומז ; ספּרוט לילאַ רייַז מיט ינפלאָרעססענסעס; ווילד קאַבאַן אין רויט ווייַן מיט קעסט קרעם און טיסאַל ; און בריאָטשע, שעפּס ס מילך ייַז קרעם און האָזענע נוס קרעם ווי די קאַלמאַניישאַן פון אַ נסיעה וואָס נעמט אונדז דורך קאָרידערז פון וויינז לאָודיד מיט Tempranillo, Cabernet Sauvignon און Merlot אין די Ribera del Duero.
אַלע אנגעצייכנט דורך מעהודערדיק זאָרג פון דעטאַל, פון דער צוגרייטונג, וועמענס פּראָצעס דער דינער עדות אַ דאַנק אַ גלייזד קיך וואָס אַלאַוז איר צו עדות די פּראַמאַנאַנס פון די אַמערז אין דער קיך פון מאַרינאַ דע לאַ האָז ; צו דינען אין אַ צימער קאַפּיטאַן דורך לויס דע מיגועל אַראַגאָנעסע , אויך פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די קאָקטייל באַר ווו די גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג קאַלמאַנייץ מיט קוקן פון די שפּאַלט דורך וואָס די שעפּס אַמאָל געפארן און וואָס געדינט צו געבן דעם וויינערי זיין נאָמען. ווייל אויב, אין Pago de Carraovejas אַלץ איז געדאַנק פון, אַלץ האט אַ סיבה פֿאַר זייַענדיק.
די עפענען קיך טורנס די דינער אין אַ עדות פון וואָס כאַפּאַנז אין פראָנט פון די גריל
פארוואס גיין
די Ribera del Duero האט פארבראכט יאָרן אָפּדאַך דעם באַלאַסט וואָס יידענאַפייד עס ווי איינער פון די שוואַרץ ספּאַץ אין אונדזער געאָגראַפי ווו (כּמעט) גאָרנישט כאַפּאַנז אלץ דאַנק, צווישן אנדערע זאכן, צו די שטופּן און ווייַן טוריזם ינישאַטיווז פון זייַן וויינעריז. דאָ עס איז נייַ בלוט, אויגן שטעלן אויף דער צוקונפֿט און פאַרלאַנג.
אַמביוויום, אָן אַ צווייפל, איז אַ גוט בייַשפּיל פון דעם: אָן פאַרגעסן די ערד, פון וואָס אַלץ קומט, עס ברייקס זיך אַוועק פון די געוויינטלעך און מאַרינאַ דע לאַ האָז, בראַווע, דאַרעס צו יבערגעבן צו עפּעס נייַ אין אַ סוויווע ווו טוישן איז מאל שווער.
עקסטרע
עס איז יקערדיק צו אָפּגעבן צייט צו די קאָקטייל באַר פון Luis de Miguel Aragoneses. לאָזן זיך זיין אַדווייזד, אָבער אויב איר לאָזן אונדז עטלעכע עצה, פרעגן פֿאַר Bram-Vejas: דזשין, לימענע, צוקער און נאַטירלעך מוזן מיט קוקן פון די שלאָס-שיפל פון Peñafiel.
זייַן קאָקטייל באַר, אַ מוזן