רעסטאָראַן פון דער וואָך: Fierro
עס איז שוין 14 יאָר זינט דייַטש קאַרריזאָ פארלאזט זיין ארגענטינע פון דער נשמה צו מאכן א פערזענליכע און פראפעסיאנאלע נסיעה וואס האט אים געפירט וואַלענסיאַ װא ם ע ר הא ט זי ך צוגעזאגט , א ז ע ר װע ט נא ר ארבעט ן װ י א קעכער . באלד האט ער געלאנדעט Carito Lourenco און אנגעהויבן מיט קוויק דאַקאָסטאַ אין על פּאָבלעט : גערמא ן אי ז געװע ן פאראנטװארטלע ך פו ן דע ר געזאלצע ר שפיל און געבעקס וואָגן . זיי זענען געווען יאָרן פון אַ פּלאַץ פון מי, Michelin שטערן אַרייַנגערעכנט, און אַלע וואָס האט זיי די פאָר און די נייטיק באָרדז צו ונטערנעמענ זיך זייער פּראַדזשעקס אַליין.
באשאפן פון גאָרנישט גאַסטראָנאָמיק טאַנדאַם , אַ קאַנסאַלטאַנסי צו צושטעלן שטיצן און לאָגיסטיק שטיצן צו רעסטראַנץ, Doña Petrona: איר מערסט ינפאָרמאַל געוועט מיט אַ ענדזשויאַבאַל טעראַסע (כּמעט) אַלע יאָר ארום און אייַזן , זייַן גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן, די שיין יינגל.
Carito Lourenço און דייַטש Carrizo
אין ארגענטינע הייסט עס פיער ר צו ם אײזן , מי ט װעלכ ן ד י פי ך װער ט ברײנד און עס איז פיל מער ווי אַ אַטראַקטיוו נאָמען, Fierro איז דעדיקאַציע און לייַדנשאַפט פֿאַר אַ געדאַנק אין וואָס זיי גלויבן זייער שטארק . Carito און Germán געפֿונען די פּלאַץ אין וואָס צו אַנטוויקלען זייער רעסטאָראַן אין די Ruzafa קוואַרטאַל , זייער נאָענט צו די מאַרק. זיי האָבן עס אויפגעהויבן ווי אַ איין טיש אַז מיט די 'נייַ נאָרמאַל' באַגריסן אַרויף צו 8 געסט שטענדיק מיט רעזערוואַציע און פון וואָס איר קענען זען אַ עפענען קיך. "די שווער זאַך איז צו גיין דורך די טיר און באַקומען אַז פון טיילן אַ טיש מיט אנדערע מענטשן ", גערמאַן דערציילט אונדז. אָבער אַמאָל עס איז אַטשיווד, אַלץ פלאָוז און איר פילן אין שטוב. זיי פאָרשלאָגן די מעגלעכקייט פון בוך די גאנצע טיש און דאָס איז עפּעס ויסשליסיק אין וואַלענסיאַ און אַ פּלוס אין דעם בינע אין וואָס זיי וועלן עפענען אפילו אין אויגוסט.
צו די מאַנשאַפֿט געשאפן דורך Germán און Carito מיר מוזן לייגן צוויי יקערדיק: פּיעראָ ראָנקאָני אין דער קיך און ייוואַ פּיזאַרראָ ווי סאָמאַליער . פון די אָנהייב, ייוואַ און די קיך מאַנשאַפֿט אַרבעט האַנט אין האַנט צו הצלחה כאַרמאַנייז די קיילים מיט די וויינז, אפילו פאָרשלאָגן פּאָרינג מיט ניט-אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז.
זיי פּונקט סטאַרטעד זייער זיבעטער סעזאָן. ווען די קאָוויד איז ארויס און זיי קומען צוריק מיט אַ פאָרשלאָג וואָס איז נעענטער ווי אלץ צו די מעדיטערראַנעאַן, זייַן פּראָדוקטן און זיין כאַראַקטער: פּאַסטערנאַק פון פּויג, רייַז, ווענגער און קאַטשקע פון די שיין אַלבופעראַ, פּאָמידאָר פון El Perelló, פּראָן פון דעניאַ און אַזוי אַ לאַנג רשימה מאכט Fierro ס שפּייַזקאַמער דעם יאָר.
אייַזן טיש
דער מעניו הייבט זיך אָן מיט עטלעכע אַפּעטיטלעך, צווישן וועלכע די דזשאַסטינאַ עמפּאַנאַדאַ שטייט אויס, אַ צינדז צו קאַריטאָ ס באָבע, מיט אַ נישט פּראָסט טייג און אַ זאַפטיק פילונג עס איז איינער פון די קיילים וואָס טוט נישט לאָזן די מעניו. ווייַטער אויס די פּאַסטערנאַק מיט זייַן אייגן האָרטשאַטאַ , די געצוקערטע טובער אליין און א געווירציק ענדיקן וואָס גיט אַ קייַלעכיק פונט צו דעם שיסל . ס'איז דאָס ערשטע מאָל וואָס מען טאָר זיך אַרייננעמען אויפן מעניו דעם בריליאַנט פון דעניאַ, די פּראָווען מיט די יויך פון קאָפּ און מיט קיין קוים-קאָכן-טיר איז עס געזוכט געוואָרן צוזאַמען מיט אַ טאַמאַטאָוז און פעפער סאָוס.
דער שטאַרקער טייל קומט פון דער האַנט פון א געשמאַק ציבעלע זופּ מיט ספערעס פון Idiazábal און קליין סאַפּרייזיז אין די פאָרעם פון קרונטשי גיזאַרדז וואָס מאַכן דעם שיסל אין אַ סעודה פון נואַנסיז. און איידער די דיזערץ מיר ענדיקן די מעניו מיט די קאַטשקע וואָס איז באגלייט דורך אַ gazpachuelo י אַ קליין פראנצויזיש טאָסט מיט די סערלאָין פון די פויגל זיך , ינטענסיטי פון טאַם און ריכטיק קוקינג פונט אין די פלייש: אַ פרייד.
קאַריטאָ סוויץ לאָזן באַזונדער פאַרנעם צוקער און זענען געמאכט צו הנאה פון די וואָג . דער בעסטער בייַשפּיל איז די טעמפּעה און רייַז שטיקל מיט ווייַס שאָקאָלאַד, ינגבער און מיסאָ. אַ ויסגעצייכנט סאָף צו אַ מעניו אין וואָס דעם כּמעט וואַלענסיאַן אַרגענטינע פּאָר בעץ אויף זייער אנגענומען לאַנד אָן לוזינג דערזען פון זייער אָריגינס און זייער דערפאַרונג. ווי איז וואַלענסיאַ, וואָס אַ פאַרגעניגן!
אַדרעס: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia זען מאַפּע
טעלעפאן: +34963305244
פּלאַן: פון דאנערשטאג ביז שבת פון 13.30 ביז 15.00. און פון 9:00 צו 11:30. פון זונטאג ביז מיטוואך פארמאכט.
האַלב פּרייַז: €50