גאַסטראָנאָמיק קאַדיז פֿאַר ביגינערז
ווער נאָר אויסדערוויילט Cadiz ווי די שפּאַניש פּראָווינץ וואָס איר האָט צו באַזוכן אין 2019 לויט די New York Times, מיר שוין געוואוסט עס; יינגל האט מיר וויסן. מי ר האב ן געוװס ט פו ן זײ ן קראנק , זײנ ע אוממעגלע ך ביכע ר או ן זײנ ע גרויםע עמאָציאָנעל העריטאַגע (איך קען נישט ימאַדזשאַן אַ מער ווערטפול העריטאַגע): עס איז אוממעגלעך נישט צופרידן דאָ.
מיר געוואוסט יעדער אינטש פון די ווייַנגאָרטן קוואַרטאַל , די סאַנסעץ אין פראָנט פון לאַ קאַלעטאַ און די אָולדאַסט קוואַרטאַל אין אייראָפּע; די ווייַס דערפער, די ייביק שיינקייט פון ** וועדזשער, לאַ עריזאַדאַ פאָלקס, די לויפן פון קאַנאָס ** און די לויפן פון די בלום מאַרק יעדער פרילינג מאָרגן צו קומען; עס איז שטענדיק פרילינג דאָ.
זיי זאָגן אין די סעלעקציע פון 52 ערטער צו גיין וואָס קאַי האט "אַן אַטמאָספער מער ענלעך צו די פון האַוואַנאַ ווי די פון מאַדריד" אָבער עס איז די אנדערע וועג אַרום: עס איז האַוואַנאַ וואָס קוקט ווי קאַדיז . ווייַל קאַדיז נאָר קוקט ווי זיך און האט קיין מיטלען אנדערע ווי ליבע. זאל ס עסן קאַדיז.
דאָס איז קאַדיז
דער בעסטער פריינג אין קאַדיז
** Bodeguita El Adobo **, דער אָפֿן סוד אין פול ראָוזערי גאַס וואָס איז ניט מער אַ סוד ווייַל, לאָמיר זאָגן עס קלאָר, עס איז איינער פון די בעסטער קרעטשמע אין אַנדאַלוסיאַ, מיט אַלע די אותיות.
איך זאָג דיר אַן אנקדאָטע צו פֿאַרשטיין זײַן שרעטל; דאָס איז געשען מיט דריי אָדער פיר יאָר צוריק, נאָך ארויסגעבן אַ פאָטאָגראַפיע פון Paquito אין וואָגוע, "וואָס איז דאָס וועגן וואָגוע, דזשעסי?". מיין גוטסקייט וואָס קונסט , װײ ל הײנט , האלט יענעם בלאט איבער דער אײנציקער פרײער װאנט אין דער באָדעגיטה.
מער געפּרעגלט, ווייל מען קען נישט קומען קיין קאי און נישט עסן אפילו געפּרעגלט פֿיש פּאַפּאָ , איז דער ** בר נוואַרראָ אין סאַנלוקאַר ** ווו זיי ויסנייען די מאַרינאַטעד דאָגפיש, די געפּרעגלט פּראָנז און די אַסעדיאַס; כוואַליע Peña Bética "Doñana" פון Carlos Juez אין Callejón de Guía, אַ טרענטש קעגן באָרדאַם.
פון שערי וויינז
עס איז נישט אַ ווייַן אָפיס אָדער אפילו אַ באַר אַ ווינס , ווייל די ** Taberna Der Guerrita אין די Barrio Bajo ** (וואָס, אגב, איז פּונקט געווארן 40 יאָר אַלט ווי אַ באַר און 10 יאָר אַלט ווי אַ הינטער-צימער) האט לאַנג זינט אויפגעהערט צו זיין אַ גשמיות פּלאַץ צו ווערן אַ סימבאָל , א וועג פון ציילן די מאַרקאָ דע דזשערעז און אַז "בלום מאַכט" וואָס דרייווז אַזוי פילע פון אונדז משוגע; עס איז די שולד פון אַרמינג מלחמה און איר מיטאַקאַל זומער טייסטינגז, און דער פאַקט איז אַז די בעסטער ווייַנגראָוערז און וויינז אויף דעם פּלאַנעט קומען דאָ, אָן גוזמע.
אין די פּאָרט פון Santa María, אַ היסטארישן וויינערי צו געשמאַק אַ גוט שערי
צוויי היסטארישע וויינעריז פאַרענדיקן דעם מאַרשרוט, טאַבאַנקאָ (וואָס אַ פייַן וואָרט, כאַ) ** El Pasaje אין Jerez ** און Bodegas Obregón אין Puerto de Santa María.
לאַנג לעבן די טונפיש!
ס'איז נישט מעגליך צו פארשטיין די גאסטראנאמיע פון קאדיז אן א כבוד צו דער אלמדראבא בלאופין טונא, עס איז נישט מעגליך; קיין וועג טעמפלען פון די טהוננוס? די ** אַנטאָניאָ רעסטאָראַן , וואָס קאָווערס איינער פון די בעסטער טאַרטאַרס איך ווע אלץ פארזוכט, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (און משפּחה) אין די קליין אַלייע פון די בוים גאַס לעבן די בלום מאַרק און ** Atunante ** אין Royal Hideway Sancti Petri, וואָס טוט נישט באַהאַלטן זיין שיין צינדז צו די בייַזייַן פון זילבער פיש אין ליטעראַטור.
פֿאַר בייַשפּיל, ווי אין די בלעטער פון מארטין סאַרמיענטאָ : "טונאַ טאָן ניט האָבן אַ כאָומלאַנד אָדער אַ שטענדיק וווינאָרט; דער גאַנצער ים איז פֿאַר זיי היימלאַנד. ז ײ זײנע ן װאנדערנדי ק פיש ל או ן אומגליקלעכע , װא ס זײנע ן א מא ל ד א או ן א מאל .
אַלמאַדראַבאַ טונפיש איז אונדזער רעליגיע
ברעג באַרס
שווער, זייער שווער צו קלייַבן דער בעסטער ברעג באַר פֿון אַ כאָומלאַנד אַזוי דעדאַקייטאַד צו סאָלטפּעטער (דער מערב ווינט גלעטן איר / גענומען איר צו די זאַמד ביידד אין סאָלפּעטטער) און צו העדאָניזם אָן אַזוי פילע ינסטאַגראַם פילטערס אָדער אַזוי פיל ומזין.
ווייַל דער זומער איז זאַלץ אויף די הויט אָדער עס איז נישט; זומער אין קאַדיז מוזן זיין סאַנאַנאַמאַס מיט לאָזן גיין, דער שמעקן פון גרילינג, פריש טונפיש, די ריר פון פריש געוואשן וואַטע און די געזונט פון האָלץ קריקינג אויף אַ דעק.
זומער איז דער אַראָמאַ פון די הויט פון אַ מאַראַנץ, די באָולדערז, די פינגער אויף די קאַפּ וואָס פאלט פון די גלאז און די מעגלעך חלומות - עס איז דער מאָמענט פון לעבן וואָס יקספּלאָודז אין די קאַסטן , פו ן אזו י פי ל ליבשאפ ט װא ס זענע ן געבויר ן געװאר ן (מײנ ע , א ן װײטער ) או ן פו ן דע ם דויפ ס פו ן ד י אומװערדיק ע : דע ר דאזיקע ר דאזיקע ר פארלאז ט אזו י פי ל מא ל או ן מי ר פארלאז ן אונד ז קוים .
אַז ס וואָס איר האָבן צו ראָולד אַרויף דיין סליווז ווידער, לאָזן דיין שיכלעך אין די שטאַם און באַקומען פאַרפאַלן אין El Refugio אין Zahara de los Atunes ("ביסל פיש און אַ קוק פון די ים"), Los Corrales אין Chipiona און El Castillito אין El פּאָרטאַ.
זאַהאַראַ פון די טונאַ
באַרס, ווי מיר ווי אַ באַר
אַנדאַלוסיאַ איז זייַן טאַפּאַס און זייַן באַרס ; וואָס די גענעם, ספּאַין ווי אַ גאַנץ זענען זייַן באַרס און דעם לעבעדיק אַזוי ונדזערער גלוד צו די בראַוואַס און די צווייטע גלאז ווייַן, ווייַל אַנדערש עס איז קיין וועג צו רעכענען אויס וואָס מיר (דווקא מיר, אַזוי באשטראפט דורך די מערסט פּראָסט פּלעזשערז) וועט לעבן אַ האַנדפול פון יאָרן מער ווי מאַריע קאָנדאָ, מיט אַלע איר רייַז שיסל און איר סולקי קיך : ווייל מיר לעבן , באַרען. אָבער, טאַקע.
און די זאכן זענען קלאָר: עס איז קיין בר אין דער וועלט ווי אַז פון די לייַכטטורעם - וואָס, דורך דעם וועג, זיי האָבן פּונקט געמאכט גאַנץ שיין -, די ייכעס פון שרימפּ אין Casa Bigote (Bajo de Guía) אָדער די געפּרעגלט ציטערניש פון Pedro Hidalgo Angelín אין Casa Perico.
"האַלטן בלויז וואָס מאכט איר צופרידן," זאגט קאָנדאָ. ווי קלאָר מיר האָבן עס אין קאַדיז, ליב.
דאָרש לענד אויף פּאַפּשוי קרעם און רויט פעפער קלעם
שרימפּ אָמעלעט
און זינט מיר זענען געגאנגען מיט באַרס און זאכן וואָס מאַכן אונדז צופרידן, קענען איר טראַכטן פון אַ בעסער סימבאָל פון גליק צו אַ שרימפּ אָמעלעט ? פארוואס נישט? אין אַדישאַן צו על פאַראָ (ווו זיי ויסנייען זיי) די מיטאַקאַל ווענטאָרריללאָ דעל טשאַטאָ טאָרטיללאַס, לאַס רעדזשאַס אויף באָלאָניאַ ברעג און אַז בילדל וואָס איז שוין אַ קאַטידראַל פון קאַדיז געפיל אין די האַוועניש פון פּלאַזאַ קאַבילדאָ: קאַסאַ באַלבינאָ.
שרימפּ אָמעלעט פון קאַסאַ באַלבינאָ
פֿאַר ינסידערז
עס איז עפּעס פֿאַר אַלעמען אין קאַדיז, אָבער עס איז איינער וואָס כיידז פון די ראַדאַר פון די טוריסט און די זונטיק ליבהאָבער ספּענדינג אַ ביסל "די-י-טאַס" אין די דרום; איך רעדן פון די טעללוריק, ציגייַנער און ינקאַנטאַסטאַבאַל קאַדיז , דע ר װא ס טרײב ט מי ך משוגע .
איך האב עס פארשטאנען ווען איך האב זיך באגעגנט Don Alejandro Cortés און זיין 'Alfonsito' אין Bajo de Guía , די בעסטער קריטערז געבראכט דורך זייער אייגן האַנט פון די סאַנלוקאַר באַרגעס, די אַליñás פּאַטייטאָוז, די קאַנסערץ אויף די זאַמד, די שכנים מיט אַ בינגאָ און די זונ - ונטערגאַנג איבער דאָñאַנאַ ווייַטער פון די גואַדאַלקוויוויר, אַזוי שיין עס כערץ.
דאָס איז קאַדיז. דאָס איז דער אַלטער און ריין קאי, ווי דער פון דער שאַרעקראָפּפּערס אין די Barrio Alto פון Sanlúcar, די טרושעס פון Blanca Buzón פֿאַר פאַרקויף לאַס מאַריסמאַס און די פראנצויזיש פרייז פון El Corralón de la Viña.
גאַסטראָנאָמיק
ווער איז געגאנגען צו זאָגן אונדז נישט אַזוי לאַנג צוריק אַז די לאַדזשיטאַמאַט יורש פון סאַן סעבאַסטיאַן און די קאַטאַלאָניאַ פון די אַדריאַ, סאַנטאַמאַריאַ און ראָקאַ פאַמיליעס וואָלט זיין אַנדאַלוסיאַ, אַז די מערסט בלענדיק שעף אויף די גאַסטראַנאַמי פּלאַנעט וואָלט קומען פֿון Jerez de la Frontera און וואָס וואָלט קאַנגקער די וועלט פון אַן אלטע טייד מיל פון די 19 יאָרהונדערט אין Puerto de Santa María.
אַפּאָניענט, עס איז דיין צייט
ווער האט אונז נישט אזוי לאנג צוריק געזאלט זאגן אז "יענע אנדאלוסיאנער" (די מיט די היטלען) וועלן פלאנצן א העכט אויף די בלעטער פון וואל סטריט זשורנאל אדער ניו יארק טיימס; אָדער אַז דער געזאָלצן מעשוגענער וואָלט שטעלן די האַרוואַרד זאַל אויף די פֿיס דורך מאכן די ליכט פון די ים עסן.
Ángel León און זיין קאָמאַנדע אין aponiente זיי זענען שוין ניט אונדזערע, זיי זענען וניווערסאַל און זייער קיך טוט ניט האָבן אַ סוף; וואָס אַ פאַרגעניגן עס וועט זיין צו באַגלייטן איר אויף דעם נסיעה.
אָבער עס איז מער, אַזאַ ווי די פּראַפּאָוזאַלז פון זיין ערשטע שעף Juanlu Fernández אין LÚ Cocina y Alma (Jerez) אָדער די קליין כאָומלאַנד פון Aponiente אין Sancti Petri: Alevante.
די באַר
ווייל ס'איז דא נאר איינס און עס איז אין טרויער, און עס איז די ענק Don Miguel Garcia; גראַנד בעל פון די טשאַמאָמילע סדר פון Sanlúcar.
ע ר לאז ט אונד ז זײ ן רואיק ן שמײכ ל או ן זײ ן זײ ן אזו י רואי ק או ן אזו י װארעם : דאָס איז אַ באַרשענקער.
La Manzanilla, אין Feduchy 19 , וועט פאָרזעצן צו באַגריסן פּעפּע ס האַנט אין זיין סאָף גאַדערינגז, קליין מאָומאַנץ (וואָס זענען די ביגאַסט) און אַלע די בלום אין יעדער טשאַמאָמילע שטעקן. דאנק איר פֿאַר אַזוי פיל, דאָן מיגועל; ווייל ביי דיין זייט (דו האסט עס נישט געוואוסט, דו האסט מיר נאר באגלייט מיט אייערע רידינגז און אונזערע שיינע געטיילטע שטילקייטן) האב איך דאס יאר געקענט ארויסקומען פון ברונעם אזוי טרויעריג און אזוי גרוי. דאָרט, אין דיין הויז, איך געלערנט אַז לעבן גייט , און אז דער וועג פון הארץ איז דער איינציקער וואס איז קיינמאל נישט אומרעכט.
גיין צוריק צו קאַדיז? ווי ניט צו צוריקקומען (שטענדיק) צו דעם כאָומלאַנד פון יידלקייט וואָס לייץ אַרויף זייַן גאסן מיט אַלע די פארבן פון דער וועלט.