Santerra: פייַן קוואַרטאַל באַר און לאָולאַנד קיך
וואָס מיר ווי רובֿ וועגן ** סאַנטראַ איז אַז עס איז אַ 'צוויי אין איין' רעסטאָראַן **. פון איין זייט, די געגנט אויבן, באַשלאָסן ווי אַ פייַן קוואַרטאַל באַר , און אויף די אנדערע, דער נידעריקער צימער, וואָס איז ווו די גייעג און לאָולאַנד קוקינג זיי אַנפאָולד בישליימעס.
אָבער, לאָזן אונדז אָנהייבן אין די אָנהייב. מיגל קאַרטער ער איז געווען דער הויפּט שעף אין Adunia, Manolo de La Osa ס מאַדריד רעסטאָראַן. ווען ער האָט פארלאזט דעם פראיעקט, האָט קאַררעטעראָ איבערגענומען די הנהלה, צו שפעטער באשליסן עס צו געבן א דריי און ווערן שעף און קאָמערסאַנט.
דער אָרט, כאָטש עס האלט די ערשט סטרוקטור, האט געביטן גאָר. דא ס אי ז פארנומע ן געװאר ן דור ך לערנען ד12 וואָס זענען געווען די אַרקאַטעקץ פון אַדוניאַ ס ינלענדיש פּלאַן, און וואָס האָבן איצט אַדאַפּטיד דער נייַ רעסטאָראַן צו דער פּערזענלעכקייט פון דער שעף . מיר רעדן וועגן דעם וואַלד, די בערג, אַ קאַסטיליאַן דנאַ און די מעמעריז פון זיין קינדשאַפט.
סאַנטראַ טריפּע פאַן
דער אויבערשטער טייל הייזער די פיין שכונה בר , אַ פּלאַץ ווו איר קענען עסן טראדיציאנעלן רעסאַפּיז, ינפאָרמאַלי, אָדער אויף הויך סטולז אָדער בייַ נידעריק טישן. " א בעקאַבאָלעדיק בעקאַבאָלעדיק באַר אין וואָס טראַדיציע, טעכניק און גוט פּראָדוקטן זענען די יקער ", ווי זיי זיך דערקלערן.
און וואָס טאָן איר טאָן אין אַ קוואַרטאַל באַר? צאַפּן מיט הויפּט אותיות . פון טשיזיז און געהיילט מיץ, צו פּראָדוקטן פון דעם גאָרטן און די ים, דורכגעגאנגען דורך העכסט יידענאַפייד קלאַסיש רעצעפּט קיילים. מאַדריד-נוסח טריפּ, קאָנפיט פּיקוויללאָ פּעפּערז מיט יבעריאַן בייקאָן, פּראָנז מיט קנאָבל אויף די קעפ... אין דערצו צו צוויי אַנמיסאַבאַל היץ אין יעדער סדר: באָניטאָ מיט אַניאַנז און געפּרעגלט פּאַדראָן פּעפּערז און, ופמערקזאַמקייַט! יבעריאַן שינקע קראָקוועטטעס . וואָס קראָקעטעס! זיי גיין גלייַך צו די שפּיץ צען פון די בעסטער אין מאַדריד. און מיר זענען נישט די איינציגסטע וואס זאגן אזוי...
סאַנטראַ ס קראָקוועטטעס וועט געבן עפּעס צו רעדן וועגן
און עס איז אין דער נידעריקער טייל, אין די גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן , ווו Miguel Carretero אַנלישיז זיין לייַדנשאַפט. די גרינס באַפּוצונג און אין טעראַפייינג טאָנעס , איז אין גאנץ האַרמאָניע מיט וואָס איז געזען אויף די מעניו, וואָס זיי האָבן גערופן לאָולאַנד וואַלד קוויזין. עס האט אַ טייל פון עפענען קיך ווו די סנאַקס, די ערשטער קאַלט קיילים און די דיזערץ זענען צוגעגרייט אין פראָנט פון די דינער. ווייַל מיר ווי צו 'יענטע' וואָס כאַפּאַנז אין אַ קיך, רעכט?
ווי פֿאַר די פאָרשלאָג, זיי האָבן אַ בריוו וואָס ענדערונגען מיט די צייַט און אַ טייסטינג מעניו . "מייַן פאטער איז יעגער און פישער פּונקט ווי מיין זיידע. איך בין געוואקסן צו זען די שפּיל קומען היים יעדער טאָג און ווי מיין מוטער אָדער מיין מומע צוגעגרייט עס, "זאגט דער שעף וואָס פּראַקטיסיז אָפנהאַרציק קוקינג אָן קונסט. גייעג און פישערייַ נעמען די צענטער בינע דאָ.
מודה: זיי רופן דיר
רעכט איצט זיי אַרבעטן אויף מיטן סעזאָן גייעג: ענגליש קאַטשקע, פיזאַן, פּאַרטריזש אָדער קיניגל . שפּעטער, אין די סוף פון נאוועמבער, זיי וועלן האָבן גרויס שפּיל אויף זייער מעניוז. די בלוי קאַטשקע רויאַל מיט רויט בעריז און די קיניגל רייַז זענען מעהודערדיק קיילים אַז איר זאָל נישט פאַרפירן.
צו די יוגנט פון Miguel Carretero און זיין פאַרלאַנג צו טאָן נייַ זאכן, די אַרבעט פון Alfonso Vega אין דעם טעאַטער איז צוגעגעבן. טריינד אין La Terraza del Casino צוזאַמען מיט Paco Roncero, ער באקומען די נאַשאַנאַל גאַסטראָנאָמי אַוואַרד אין 2009.
באַצאָלן ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט צו דעם דינאַמיש דואָ. זיי וועלן האָבן צו רעדן ...
ויבן, אַ גאנץ אָרט צו רייַבן עלבאָוז
פארוואס גיין
ווייַל עס הבטחות צו ווערן איינער פון די נייַע טעמפלען אין מאַדריד ווען עס קומט צו גייעג. אויב ווען די סעזאָן קומט איר גיין פון אָרט צו אָרט זוכן פֿאַר הירש, האָז און ווודקאָקק דאָ איר וועט געפֿינען זיי און זייער געזונט ריזאַלווד. און אויב איר ניטאָ אין גייעג, איר קענען שטענדיק בלייַבן אין די מאַדריד באַר און הנאה טראדיציאנעלן רעסאַפּיז.
די פלייש, די שפּיל: עס ס צייַט
נאָך פֿעיִקייטן
אויב איר ווילט פּריוואַטקייט ווען איר באַזוכן זיי, פרעגן פֿאַר די רעזערווירט אַז זיי האָבן אין די נידעריקער טייל . איינער איז גרעסער, בשעת די אנדערע איז אין אַ זייער ספּעציעל געגנט, ין דער קעלער.
אויב איר ווילן צו נעמען קיין פון די קיילים פון אויבן אין דער נידעריקער טייל אָדער וויצע ווערסאַ, לאָזן זיי וויסן. פילע אַרומפאָרן פון איין זייַט פון דער רעסטאָראַן צו די אנדערע צו באַפרידיקן זייער קאַסטאַמערז. די פונט איז נישט צו בלייבן מיט די פאַרלאַנג ...
אין דאַטן
אַדרעס: גענעראל פארדינאס, 56
טעלעפאן: 914 01 35 80
פּלאַן: מאנטיק צו שבת פון 1:30 צו 16:00 און פון 8:00 צו 23:30 דורכשניטלעך פּרייַז: באַר € 25 / רעסטאָראַן € 45