סעליאַק קרענק פּראַגרעסאַז ראַפּאַדלי. דער קורס אין וואָס עסנוואַרג ינטאַלעראַנסיז זענען נאָרמאַלייזינג אין אונדזער טאָג צו טאָג גרונט גענוג רעספּעקט. דער מיניסטעריום פון געזונט זיך געבראכט צו ליכט לעצטע יאָר 2018 דאַטן וועגן די פאַרגרעסערן אין סעליאַק פּאַטיענץ אין די לעצטע צענדליקער יאָרן, וואָס שטייט היינט ביי 1%, פינף מאל מער ווי פערציק יאר צוריק.
דאָס, צוזאַמען מיט די יו שניט ווי גלוטען דיטראַקטערז (אָן זייַענדיק סעליאַק) סניק אונדז אין געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס, האט געפֿירט די אויסזען פון הונדערטער פון רעסטראַנץ און עסטאַבלישמאַנץ גלוטען-פֿרייַ וואָס זענען אמת הייַנט גאַסטראַנאַמיק טעמפלען. מיר גייען אויפן וועג!
פאַרטאָנס אין דער וואַרשטאַט פון די סעליאַק.
די סעליאַק וואָרקשאָפּ
די הויפּטשטאָט פון די טוריאַ איז נישט זייער פּראָליפיק ווען עס קומט צו גלוטען-פֿרייַ רעסטראַנץ, אָבער עס איז עס האט עטלעכע טעמפלען גלוטען-פֿרייַ ספּעקטאַקיאַלער. איינער פון זיי, El obrador del celiaco, איז אַ מוזן-זען און איז ליגן אין די Campanar קוואַרטאַל, אַ ביסל טריט פון די ונטערבאַן אַרייַנגאַנג.
זיי האָבן ווערן באַרימט פֿאַר זייער טראדיציאנעלן געבעקס (גלוטען און לאַקטאָוס פריי) אין וואָס פאַרטאָנס און קאָקאַ דע לאַנדאַ קענען ניט זיין פעלנדיק. ווייַל מיר זענען אין די וואַלענסיאַן קהילה און דאָס דאַרף מען טאָן. זיי האָבן אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון עמפּאַנאַדיללאַס, אַרייַנגערעכנט איינער מיט שרעדיד רינדערנס וואָס איז אַ פאַקטיש סקאַנדאַל (Aparicio Albiñana, 2, Valencia).
שווארצע וואַלד אין Durazno און Chajá.
פערשקע און טשאַדזשאַ
עס געקומען פֿון אורוגוויי מער ווי צוויי יאָרצענדלינג צוריק און וואָלט זיין די איר מאַן ס גלוטען ינטאַלעראַנס דער וואָס האָט אים געשטויסן צו נעמען דעם שריט און מאַכן דאָס געבעקס. מיר זענען גערעדט וועגן די טייערלאַס יסאַבעלאַ, אין די קאָפּ פון דעם משפּחה בעקערייַ פֿאַר סעליאַקס און אנדערע עסנוואַרג ינטאַלעראַנסיז לאָוקייטאַד אין איינער פון די אַרטעריעס פון די רעמעדיאָס קוואַרטאַל.
יסאַבעלאַ דאַז מיט אַלץ צו מאַכן ברויט, פון די נוצן פון טשיאַ צו טאַפּיאָקאַ אָדער זאַפרען. האט אַרויף צו פיר פאַרשידענע ווערייאַטיז פון טשיזקייק און זייער פרישטיק מאַפאַנז זענען אין הויך פאָדערונג. עס מוזן זיין פֿאַר אַ סיבה (Asunción, 59, סעוויללע).
לימענע פּיראָג אין סעליסיאָסאָ.
CELICIOUS
איר קענט נישט פעלן די רעפֿערענץ פון רעפערענצן וועגן גלוטען פריי קולטור. מקנא באוויזן כּמעט דורך געלעגנהייַט אַז געבעקס פֿאַר סעליאַק אַז אַלעמען איז געווען ווארטן פֿאַר. פון דאָרט זיי וואָלט מאַכן דעם שפּרינגען צו ינקאָרפּערייט זייער קאַנפעקשאַנערי אין די מעניוז פון פאַרשידן רעסטראַנץ.
וואָלט סוף אַרויף שיין אַ קליין נעץ פון גלוטען-פריי רעסטראַנץ צווישן מאַדריד, באַרסעלאָנאַ און מאַרבעללאַ און מיט אַ געזונט, נאַטירלעך, ינאַווייטיוו און שפּאַס רעסטאָראַן גייסט. די Hortaleza גאַס פּלאַץ בלייבט געטרייַ צו זיין פּרינסאַפּאַלז, מיט זייַן געוויינטלעך לימענע פּיראָג און מער שטיקל, כאָטש איצט מיר געפֿינען מער און מער וועגאַן אָפּציעס (האָרטאַלעזאַ, 3, מאַדריד).
מער שטיקל אין El Pastelero Real.
דער קעניגלעכער געבעקס מאכער
עס איז מיסטאָמע איינער פון די מוזן ווען עס קומט צו גלוטען פֿרייַ געבעקס רעפערס צו די הויפּטשטאָט פון די קאָסטאַ דעל סאָל. דער אָרט קען נישט צוציען צו פיל ופמערקזאַמקייט, אָבער זיין סאַוואָיר פערי האט געמאכט דעם קליין וואַרשטאַט צייכן זיין אָרט אויף דער מאַפּע מיט זיין פּלאַץ. געשמאַק גלוטען-פֿרייַ און לאַקטאָוס-פֿרייַ קייקס.
עס אויך האט אַ טשוררריאַ קאַפעטעריע אויף באַבעל גאַס ווו די טשערראָס זענען גלוטען-פֿרייַ און די שאָקאָלאַד, דאָך, עס טוט נישט האָבן לאַקטאָוס. כאָטש אַ הצלחה זייַן מער שטיקל וואָס נעמט די קאַץ צו די וואַסער. מיר זאָגן (Pasaje San Fernando, 6, Málaga).
גלוטען-פֿרייַ ברויט אין ברויט פֿאַר אַלעמען.
ברויט פֿאַר אַלעמען
איינע פון די זאכן וואס זיי ווייסן זייער גוט אין גאליציע איז ברויט. ווייל גאליציאנער ברויט איז אן אינסטיטוציע אין אונזער לאנד. און אויב עס איז עפּעס וואָס Sara Cantón ווייסט ווי צו טאָן זייער גוט אין וויגאָ, דאָס איז דאָס ברויט אַזוי רייַך אַז עס טייסץ גאליציע, אָבער גלוטען פֿרייַ. און ניט נאָר ברויט, זייַן קעז און שאָקאָלאַד שטיקל זענען אַ אמת פעסטיוואַל פֿאַר די סענסיז.
אין ברויט פֿאַר אַלע זיי האָבן אַ גוט סאָרטירונג פון עמפּאַנאַדאַס (עס איז גאַליציע, לאָמיר נישט פאַרגעסן) און מיט אַ גוט קייט פון בונס און קיכלעך געמאכט אָן לאַקטאָוס אָדער ניסלעך. זיי נעמען גרויס זאָרג אַז די פאַרשידענע עסנוואַרג ינטאַלעראַנסיז זענען נישט אין שאַנסן מיט גוט עסן. און דאָס איז אַפּרישיייטיד (Manolo Martínez, 15, Vigo).
סאָרטירונג אין סעליאַדיקץ.
CELIADICTS
כּמעט זיכער עס איז די טעמפּל פון די טעמפלען פֿאַר סעליאַקס פון באַרסעלאָנאַ. עס איז נישט דער גרעסטער און איז נישט אין די מערסט געשעפט געגנט, אָבער דער איינער וואָס ווייסט סעליאַק אַדיקץ ענדיקט זיך צו ווערן אַ געטרייַ. דעדאַקייטאַד צו זיין טראדיציאנעלן גלוטען-פריי קאַטאַלאַניש פּייסטריז, געטרייַ צו זיין באַקוויט און אַמאַראַנט ברויט, געווידמעט זיינע קוויטשעס, זיינע פאקאציאנען און זיינע קאקאס.
בקיצור, א חסיד פון Isabel Trullenque, וואס איז אריינגעשפרונגען אין בעקן ווען גלוטען ינטאַלעראַנס האט אנגעקלאפט אין איר טיר. עס איז אַ קליין געבעקס קראָם אין גרייס אָבער גרויס אין פאַנטאַזיע, טאַם און גוט געשמאַק. . און אויב מיר רעדן וועגן זיין בראַוני, מיר קענען אויך שרייַבן אַ בוך. אָדער צוויי (Pobla de Lillet, 5, באַרסעלאָנאַ).
דאַמפּלינגז אין Sana Locura.
סאַנע מעשוגאַס
זיי האָבן געמאכט ראַש אין די הויפּטשטאָט זינט 2016 און האָבן ווערן מער ווי בלויז אַ צוזאָג פֿאַר די סעליאַק וועלט. מעשוגאַס געזונט עס איז מער ווי בלויז אַ פּשוט בעקערייַ פֿאַר סעליאַקס פון די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט, טאָמער ווייַל, צי איר זענט סעליאַק אָדער נישט, טונפיש עמפּאַנאַדאַס זענען אַ גאַסטראַנאַמיק התגלות און אַלעמען קענען עסן זיי, צי איר זענט סעליאַק אָדער נישט.
און אויך פּיצאַז, אַקטיווייטיד טשאַד שוואַרץ ברויט, מאַנדל טיילז אַז געשמאַק ווי די פון די דאָרף און אַפֿילו הייס הונט אָדער האַמבורגער ברויט פֿאַר סעליאַקס. צו האָבן אַ גוט סעודה אין שטוב (אַלגעמיינע אָראַאַ, 49, מאַדריד).
קאָקס אין פּאַסטיסעליאַ.
PASTICELIA
זיי זענען לעבן-לאַנג פריינט, יקאַנאַמיס, אַנטראַפּראַנערז און ביידע זענען גערופן קריסטינאַ. די דערפאַרונג פון אַ סעליאַק זון איז געווען דער צינגל צו עפענען דעם היכל פון גלוטען-פֿרייַ וואָס איז שוין אַ רעפֿערענץ אין באַרסעלאָנאַ. איינער פון זייַן שטאַרק פונקטן איז קייטערינג, זינט זייער קוויטשעס, זייער קאָקאַס און זייער געזאָלצן מאַפאַנז זענען מאָנומענטאַל.
אין די קראָם איר קענען קויפן פילע פּראָדוקטן צו קאָכן גלוטען-פֿרייַ אין שטוב, אַזאַ ווי זייער מאַקאַראָנען סאָסיז וואָס זענען דיליריאַס. איצט אַז וואַלענטינע ס טאָג איז אַפּראָוטשינג, די קראָם איז פול פון סופּער קיוט קרייישאַנז פֿאַר די מערסט ראָמאַנטיש. ווייַל זייַענדיק ראָמאַנטיש און האָבן אַ זיס צאָן שטענדיק גיין האַנט אין האַנט (פּאַריס, 165, באַרסעלאָנאַ).
שטיקל אין האר קופּקאַקע.
האר קופּקאַקע
אויב עס איז עפּעס אין וואָס דעם טשיקאַווע בילבאַאָ געבעקס קראָם שטייט אויס, עס איז אין פאַנטאַזיע און שעפֿערישקייט. לאָוקייטאַד אין די האַרץ פון די כילעריאַס קוואַרטאַל פון Indautxu, האר קופּקאַקע איז געבוירן מיט דעם געדאַנק פון געבן אַ זיכער ענגליש לופט צו זיין זיס קרייישאַנז און ענדיקט זיך געבן קאָרסאַז פֿאַר ליבהאבערס פון גלוטען פריי פּייסטריז.
אויף די ימפּעקקאַבלע ווייַס קאָונטערס עס איז אַ גאַנץ יאָמטעוו פון סמעללס און פלייווערז וואָס קענען מאַכן מער ווי איינער פאַרלירן זייער מחשבות. צווישן זיינע ספּעציאַליטעטן, פערזענליכען (און רעאַליסטיש) קייקס זענען אַ פאַקטיש סקאַנדאַל (ינדאַוטסו, 3, בילבאַאָ).
בערגער אין וועגאַן באָמבאָן.
וועגאַן באָנבאָן
וועגאַן און גלוטען-פֿרייַ זענען צוויי טערמינען וואָס זענען ינקריסינגלי האַנט אין האַנט. און דעם פילאָסאָפיע איז וואָס גלאָריאַ און עדגאַר ווילן צו טיילן, ווער זיי האבן געעפנט וועגאַן האָטטי אין 2016 אין דער נערוו צענטער פון Alicante.
לאז נישט דער נאמען פירן צו צעמישעניש, דא אויסער ממתקים עס זענען האַמבורגערס, קעבאַבס, געזאָלצן נעאַפּאָליטאַן און אפילו סאָבראַסאַדאַ סנאַקס; אַלע וועגאַן און גלוטען פֿרייַ. לעצטע יאָר זיי געעפנט אַ נייַ קראָם אין עלדאַ און זייער פּראָדוקטן קענען שוין זיין געזען אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ אין עטלעכע עסטאַבלישמאַנץ (Canalejas, 20, Alicante).