דער היכל פון געטאריע: אלקנו
אלקנה גייט אויף ווארצלען. וואָרצלען וואָס דערמאָנען אונדז אַז אַלע גאַסטראָנאָמישע רייזע זענען די זעלבע רייזע (די איינציקע וואָס איז כּדאַי), די וואָס ענדיקט זיך מיט קינדשאַפט און זכּרון. און עס איז אַז עסן איז אויך טראַוואַלינג. טאָן קילאָמעטערס און פאַרפאַלן אין האָטעלס וואָס זענען סטאַגעס אין די טאָורמאַלעט פון אונדזער ימאָושאַנז. און דאָס איז וואָס מיר הנאה קוקן פֿאַר, נאָך איין עמאָציע, אַ אָנצינדן, אַ ברעכן. או ן דעריבע ר אוי ך פארגעם ן מי ר אמאל , װא ו מי ר זיצ ן או ן צ ו װעמע ן מי ר געהערן . מיר פארגעםן (צוליב אנדערע שײטלעך אנגעטאן אין א פארזוכן מעניו און לארעלעך) די ריחות און טעמים פון דער ברויט־ און אויל־קיך, מיט װעלכער מיר זײנען אויפגעװאקסן אין דער אומרעכט צייט. ביז איין טאָג איר אַריבער די שוועל פון דאָס הױז פֿון דעם אַררעגױ, דאָרט ווו די אַראָמאַ פון די גריל קאַדזשאָל די הימל, איר זיצן און געדענקען.
פּראָדוקט, פּראָדוקט און פּראָדוקט "מיר שטעקן זיך צו דעם פּראָדוקט" זאָגט אייטאָר, ווען ער דערמאָנט אונדז, ווי יעדן אינדערפֿרי ווערט געשטיצט די ברוקשטיין פֿון די געסלעך פֿון געטאָריע; די געטאַריאַ פון די סאַלוואַדאָר טשורטש, די פישערמין און די קלאָר נאָכמיטאָג אין פראָנט פון די פּאָרט . פון די בייסיקאַלז, Balenciaga און די אַראָמאַ - זאַלץ, רעסטלאַסנאַס און מאַרוסía - וואָס העכערונג פון די דאַמז צו די סאַן אַנטאָן באַרג.
איך געדענק אַ ציטאַט פֿון אָרסאָן וועלעס (גרויס הנאה, אַגבֿ) און דאָס איז, אַז ער איז אויך געווען שטאַרק, ווען ער האָט זיך געטראָפֿן מיט דער נאַרישער קשיא פֿון דער פּען אויפֿן פֿאָלק: "די דריי בעסטער רעזשיסאָרן אין דער געשיכטע? John Ford, John Ford און John Ford. אויך, עס איז קיין אנדערע וועג צו האַנדלען מיט Elkano: פּראָדוקט, פּראָדוקט און פּראָדוקט . און יאָ, די אנדערע זאכן (די ימפּעקקאַבלע דינסט, די אַרבעט אין די צימער, די פּייסטריז, די טעמפּאָ) זענען מער ווי מערקווירדיק, אָבער די פּראָדוקט איז באשטימט די נשמה פון יעדער טאָן אין די כעזשבן פון דעם גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג.
טערבאָט, טערבאָט און טערבאָט
די טערבאָט מאַסטער קלאַס די סימפאָניע סטאַרץ מיט די אַנפערגעטאַבאַל - טאַקע- קאָקאָטשאַס . דריי ווערסיעס פון דער זעלביקער פּראָדוקט: ערשטער באַטערד אין יי און ייל. דערנאָך גרילד, מיט גאָרנישט אַנדערש, מיט די בלויז פאַרבינדן (וואָס איז נישט קליין) צוגעשטעלט דורך די גרילל. און לעסאָף אין גרין סאָוס, מאַסטערפאַל, ווידער.
און קומט טערבאָט , און נעבן אים אייטאָרס בעל־קלאַס. ווי קען איין שטיק געבן אַזוי פיל פון זיך? ער דערקלערט אונדז - ווי אַ גאַסטראָנאָמישן כירורג - יעדן נואַנס, יעדן סוד פֿון דער שטיק. אנצוהייבן מיט די צוויי יסודות פונעם פיש, פון איין זייט די שווארצע הויט און פון די אנדערע זייט לויט די זון אדער דער ים (דער טונקעלער וואו די זון טרעפט אים און וואו זי האט צוויי אויגן) און די איבערלעבונג הייבט זיך אן. : מאַסקע, האַלדז, בויך, דזשאָוולס, ביינער (טאָוסטיד דורך די גרילל, אויך עסן), דזשעלאַטאַן און דער ריח פון קוילן ווי אַ קליין שושקען אויפן טעלער. באמת, עסן איז דאָס געווען.
פרעג איך אים — איך פֿאָדער — דעם סוד פֿון דעם דאָזיקן מאכל: „פֿונדאַמענטאַל איז די נאָענטקייט און די פֿישערד בײַ אונדזער ברעג, פֿון מאַטראָסן, מיט וועמען מיר אַרבעטן, ברענגען זיי צו אונדזער הויז פֿאַר שפּעטער רייניקן און צוגרייטן און מיט אַ ריר זאַלץ און 'וואַסער דע לאָורדעס' שטעלן זיי אויף די גרילל און דעמאָלט פאָרשטעלן זיי בייַ די טיש. נישט מער.
מיר האָבן, דורך דעם וועג, אַ פּאָר פון די מעניו מיט אַ פאַנטאַסטיש בילעקאַרט-לאַקס איבערפלאָוינג מיט פּינאָט נאָיר און פראַנגקלי, וואָס שאַמפּיין? נו, ציטירן מאַדאַם באָלינגער, טאָמער די ריכטיק קשיא וואָלט זיין און וואָס ניט שטענדיק שאַמפּאַניער?
עלקאַנאָ ס אַנפערגעטאַבאַל קאָקאָטשאַס
און סוף ווי נודנע עסנוואַרג קריטיקערס ווען מיר פאַרטראַכטנ זיך די וויכטיקייט פון די טישטעך; זאָל זיין גאַסטראָנאָמיע איז נישט געדאַנק, עס כאַפּאַנז . לעבעדיק איז געמיינט צו געדענקען די יקערדיק זאכן וואָס מיר אָפט פאַרגעסן: די טערראָיר, דער טעם פון זאַלץ וואַסער, די געזונט פון ברויט קראַשינג אין דיין מויל, די אַראָמאַ פון בלומען און דער טעם פון ייל, פיש, וועדזשטאַבאַלז, פון ליכט אויף די טישטעך . דאַנקען פֿאַר דערמאָנונג אונדז, אַיטאָר.