צוויי רוץ פֿאַר אַדווענטשעראַס טשעעסעמאַקערס
גערעדט פון שווייץ אין קולינאַריש טערמינען ינעוואַטאַבלי ינווייץ אונדז צו טראַכטן פון שאָקאָלאַד (וואָס איז וואָס די ינווענטאָרס פון די פאַרשיידנקייַט מיט מילך און די באַר ווי מיר וויסן עס זענען געווען). אָבער מיר קענען נישט רעדן וועגן דעם לאַנד אָן דערמאָנען ** איר טשיזיז, זייַן אַלפּיין מילכיק און די קאַוז וואָס געבן זייער מילך. ** צו באַקומען צו וויסן די וועלט פון אַנמיסטייקאַבאַל אַראָמאַ און יריזיסטאַבאַל טאַם, מיר גיין צו די גרויער געגנט , פו ן װעלכ ן דע ר קעז , װא ס װאקס ט אי ן זײנ ע פאסטע ר הא ט געהא ט זײ ן נאמען .
מיר זענען אין דעם קאַנטאָן פון פרייבורג -ניט צו זיין צעמישט מיט Freiburg im Breisgau אין דייַטשלאַנד-, ווו דינען איז Vacherin, Gruyère און טראדיציאנעלן פאַנדיו מיט די AOP פירמע (אָדער דינאָמאַניישאַן פון אָנהייב) אַז זיי טאָן מיט די צוויי טשיזיז אין דער זעלביקער פּראָפּאָרציע -moite-moite, ווי זיי זאָגן אין פראנצויזיש-.
וויסן די אָנהייב פון די קו ס מילך מיט וואָס עס איז געמאכט, די וועג עס איז געמאכט און זייַן ווערייאַטיז איז אַזוי פּשוט ווי שטעלן אויף עטלעכע כייקינג שיך און קאָפּ צו די פֿיס פון די מאָלעסאָן , איינער פון די מערסט עמבלעמאַטיק און קענטיק פאַר-אַלפּיין בערג אין דער געגנט, און די סצענע, צוריק אין די 17 און 18 סענטשעריז, פון געשעפט קעז פאַרקער. געווארן אַ וויטאַל פּראָטעין מקור אין צייט פון מלחמה (די פראנצויזיש נאַווי איז געווען איינער פון זייַן מערסט וויכטיק בויערס).
צוויי פון די מערסט אַטראַקטיוו קעז רוץ אָדער Vias du Fromage אָנהייבן דאָ. און געצילט אויף די מערסטע פודיגע וואקער ווייל דער פרייז קומט אין פארעם פון א אפשטעל און פארזוכן ביי די מילכיקעריי וואס מען געפינט אויפן וועג. אין אנדערע ווערטער: איר טאָן ניט האָבן צו זיין סופּער פּאַסיק, עס איז פּאַסיק אפילו פֿאַר די אַלערדזשיק צו די ספּאָרטזאַל. אַז יאָ, דער בעסטער שטאָטיש פאַרלאַנג צו לאָזן עס אין די מאַשין אָדער די ויטאָבוס וואָס וועט נעמען איר צו די פֿיס פון די באַרג, ווייַל דאָס איז ריין נאַטור.
מיר זענען אין די יו Gruyère Pays-d'Enhaut רעגיאָנאַל נאַטוראַל פּאַרק , און דאָ דער בלויז אנגענומען פּאַנטאָנע איז טיף גרין, דאַטיד מיט שיידז פון די פאַרשידענע קרעם קאָליר ריינדזשאַז פון טשיזיז.
פון קעז צו קעז און איך וואַרפן ווייַל עס איז מיין קער
ערשטער סטאַנציע: SENTIER DES FROMAGERIES
דער ערשטער מאַרשרוט איז גערופן פילן די פאָדערן. עס זענען 13 קילאָמעטערס צו דעקן אין וועגן פיר שעה (עס אַלע דעפּענדס אויף וואָס יעדער איינער ראָללס אַרויף אין יעדער קעז פאַבריק) און עס סטאַרץ אין Moléson-sur-Gruyères.
דער ערשטער האַלטן איז די קעז מילכיק ** Fromagerie d'Alpage , אַ טיפּיש אַלפּיין טשאַלעט געבויט אין 1686 ** ווו יעדער טאָג, בייַ 10 אין דער מאָרגן (געדענקען, שווייצער פּאַנגקטשואַליטי און פריערדיק רעזערוואַציע, אויב איר טאָן נישט וועלן צו פאַרפירן עס ) זיי מאַכן אַרום 30 Gruyère AOP טשיזיז, אין אַ גאָר אַרטיסאַן וועג.
און לפּחות איינער פון זיי מיט מער ווי 200 קילאָ מילך אַז יאָ אָדער יאָ מוזן זיין געארבעט צווישן צוויי מענטשן. דערזען זיי אַרײַנפֿירן דאָס טוך אינעם קופּערנעם קעסל, געשטעלט אויפֿן פֿײַער און אָנגעפֿילט ביזן ראַנד מיט וויי, עס שפּעטער אויפֿצוהייבן מיט דער הילף פֿון אַ קראַנע, איז אַ ספּעקטאַקל. הינטער די גלאז, מיר קענען זען ווי זיי שנייַדן די פּאָרשאַנז מיט האַנט און שטעלן זיי אין די קאָראַספּאַנדינג מאָולדז.
די גוטע זאַך איז אַז אין די אַרויסגאַנג, אַ קורץ טייסטינג פון פאַרשידענע ווערייאַטיז אַווייץ פון די טשיזיז וואָס זיי מאַכן דאָ – Vacherin, Petit Moleson און Lutin du Moleson. אויב איר באַשליסן נישט צו קויפן, ווייַל איר טאָן נישט וועלן צו פילן ווי אַ קאָנסומעריסט טוריסט - לפּחות ניט אין דער ערשטער קעז קראָם אויף דער מאַרשרוט, עס זענען נאָך אַ ביסל מער ווארטן - איר וועט רובֿ מסתּמא באַדויערן עס ווייַל עס וועט זיין שווער צו געפֿינען זייער טשיזיז אַרויס פון דאָ. פּראָדוקציע איז לימיטעד און עס איז טאַקע גוט. איר זענט געווארנט.
Fromagerie d'Alpage, דער ערשטער האַלטן אויף אונדזער קעז מאַרשרוט
מיר נאָכגיין די וועג צו Pringy, בייַ די פֿיס פון דעם בערגל קראַונד דורך דעם שלאָס פון Gruyères - אַ וויזיט צו ביידע די שלאָס און די שטאָט איז ווערט עס, עס איז איינער פון די בעסטער אפגעהיט און מערסט כיינעוודיק מידייוואַל שטעט אין שווייץ - און אין נאָר איבער אַ שעה מיר געלאפן אין אַ משפּחה אָבער מער מאָדערן און מעטשאַנייזד קעז פאַבריק.
עס איז La Maison du Gruyere , און כאָטש די פּראָצעדור איז טאָוטאַלי מעקאַנייזד און די פּראָדוקציע איז כּמעט ינדאַסטרי, מיר קענען אויך זען ווי די בעל טשעעסעמאַקערס מאַכן קעז עטלעכע מאָל אַ טאָג פון 11:00 צו 14:30.
רעכענען אויף אַן ינטעראַקטיווע ויסשטעלונג (מיט דזשינגלינג בעלז און העכסט עראַמאַטיק אַלפּיין היי), און שאַפּינג אין די סופּערמאַרק בייַ די אַרייַנגאַנג עס איז אַ גוטע געדאַנק (גוטע פּרייסיז, אַ פּלאַץ פון פאַרשיידנקייַט און, פון קורס, די געלעגנהייט צו פּרובירן איידער איר קלייַבן).
אין La Maison du Gruyère מיר קענען זען די בעל קעז מייקערז מיט זייער הענט אין די טייג
די VIA LE GRUYÈRE AOP
דער אויסלייג פון דעם רגע מאַרשרוט האט ווייניקער קעז אָבער מער געשיכטע, און לויפט פון Valsainte (צפון פון די Gruyères געגנט) צו די שאָרעס פון די ספּעקטאַקיאַלער לעמאַן אָזערע (אויך באקאנט ווי לייק גענעוואַ).
עס איז סעגמענטעד אין פאַרשידענע סטאַגעס, וואָס געדויערן בעערעך פיר שעה יעדער, וואָס קענען זיין אַקסעסט דורך ציבור אַריבערפירן. און ווידער, פּאַסיק פֿאַר די גאנצע משפּחה, אַרייַנגערעכנט זונטיק כייקערז.
ווי טאן די גאַנץ מאַרשרוט איז משוגע (פיזיקלי און דיגעסטיוועלי), מיר זענען לינקס מיט אַ פּאָר פון זיי. טראַכטן אַז עס זענען מער ווי 12 סטאַגעס, וואָס גיין דורך ערטער ווי גלייבן ווי Crésuz, Charmey, Allieres אָדער Les Avants , צווישן אנדערע.
די שיין דעקאָראַציע פון טשאַרמיי
די פון Lessoc-Montbovon עס איז איינער פון די שאָרטיסט, וויינדינג דורך די ינלענדיש פון די Gruyères נאַטוראַל פּאַרק. ווער סיינינג זיך פֿאַר דעם מאַרשרוט, 3.4 קילאָמעטערס און אַ דערנענטערנ געדויער פון איין שעה , איר וועט אַנטדעקן דזשולז אַזאַ ווי די באדעקט ווודאַן בריק פון Lessoc, דייטינג פון 1667, אָדער די שטיין בריק פון די Basses Ciernes.
ווער סע וויל שטארקער ימאָושאַנז, גיין פֿאַר איינער פון די דזשולז אין די קרוין: דער איינער וואָס דזשוינץ מיט Allières Les Advances. כּמעט צען קילאָמעטערס, מיט אַרויפינגז אַרייַנגערעכנט, צו דעקן אין ביסל מער ווי דרייַ שעה פון גיין. אבער די מי וועט זיין ווערט עס.
צוזאמען דעם וועג איר וועט טרעפן פאַרשידענע באַרג פּאַסטשערז דאַטיד מיט טיפּיש אַלפּיין טשאַלעץ און דאָס איז איינער פון די וואונדער, אַ פּאַנאָראַמיק מיינונג פון לייק לעמאַן. אַמאָל ריקאַווערד פון זייַן גלענצנדיק, איר האָבן צו אַראָפּגיין צו די וואַלד צוזאמען אַ דרך וואָס נעמט אַרויף די היסטארישן מאַרשרוט, ביז לעסאָף ריטשינג Les Avants.
Les Avants: דער ציל פון די מערסט ינטרעפּאַד אַדווענטשערערז
** צייט פֿאַר פאַנדיו און פאַרבייַסן (שאָקאָלאַד) **
מיר טאָן ניט פאַרגעסן די פאַנדיו. אויב נאָך אַזוי פיל גיין איר נאָך ווילן צו שטעלן קעז אין דיין מאָגן, מיר לאָזן די נאַטירלעך פּאַרק צו דערגרייכן Broc , ווו איינער פון די אַבליגאַטאָרי סטאַפּס איז ליגן: Chez Boudji , אַ זייער כיינעוודיק טשאַלעט און איינער פון די שליימעסדיק אַלטערנאַטיוועס פֿאַר עסן אַן עכט פאַנדו אַרויס די שווייצער צייט (דאָס איז, נאָך 12 מיטאָגצייַט. אויב איר האָט גוט קאָנטאַקט, זיי קענען אָנטייל נעמען אין איר אפילו נאָענט צו 15:00, עפּעס זייער ומגעוויינטלעך אין די מדינה).
און פֿאַר פאַרבייַסן, שאָקאָלאַד. מיר פאָרזעצן אין ברוק און גיין צו די ** Maison Cailler , איינער פון די ערשטע שווייצער שאָקאָלאַד הייזער.** אַרייַן און טאן די רייַזע דורך זייַן געשיכטע (לעצט טייסטינג אַרייַנגערעכנט), איז איינער פון די בעסטער ריוואָרדז, טראָץ די טוריסט אַפטערטייסט פון די אָרט. אַז יאָ, צוגרייטן די פּאָרטפעל ווייַל עס וועט זיין אוממעגלעך צו אַנטקעגנשטעלנ זיך די נסיון צו לאָזן אָן טשעק אויס און אַ זעקל פול פון טאַבלאַץ.