ציען, מער ווי ציען און עסן
צו ענטפֿערן די שאלות איז צו יבערנעמען די גאָרניט צו איינער פון די אייראָפּע ס שפּיץ טראַוואַלינג קוויזינז מיט מער ווי זעקס סענטשעריז פון קאָויגזיסטאַנס צווישן אונדז: די ציגייַנער קיך . וועגן דעם " ציען , מע ן דאר ף מע ר זאגן״ . ע ס אי ז א וואָרט caló וואָס קומט פון די רומענישע טערמין jallipen . ממש מיטל עסן און האט זיך אזוי גוט אסימילירט אויף די גאסן, אז עס האט אן אייגענעם אריינגאנג אין די ווערטערבוך פון דער רויאַל שפּאַניש אַקאַדעמיע . דעריבער, אויב איר עסן מיט אַ פּלאַץ פון אַפּעטיט איר זענט נישט עסן, דו שליסט . און עס מיינט אז רעדן איז נישט די שטארקייט פון מאַסטערטשעף.
אויב מיר ציילן אַלע די אַדישאַנז פון MasterChef, MasterChef Celebrity און MasterChef Junior בראָדקאַסט אין ספּאַין, עס זענען געווען 18 סעאַסאָנס אין וואָס די קלאָוסאַסט זאַך צו אַ מין פון דערקענונג אָדער צינדז צו Roma גאַסטראַנאַמי איז געווען אַ ציגייַנער אָרעם . דאָס איז צו זאָגן, 18 פאַרפאַלן סעאַסאָנס צו ניט געראָטן ויסבעסערן אַ היסטארישן טעות מיט אַ מענטשן רעפּריזענטיד אין די יבעריאַן פּענינסולאַ פֿאַר מער ווי זעקס סענטשעריז. און עס איז אַז זינט 2013, די פאַקט ווייַזן איז דורכגעגאנגען דורך די קיטשאַנז פון האַלב די וועלט, פון טשיינאַ צו דזשאַפּאַן דורך מעקסיקא און פּערו , צו געניסן עקזאָטיש רעסאַפּיז אַזאַ ווי סושי, טאַקאָוז אָדער סעוויטשע, פערגעטינג (וואַלאַנטעראַלי) איינער פון די וועלט 'ס מערסט געפארן קוויזין.
וואַן און דזשאָסע סאַלאַזאַר , באוואוסט אלץ די טשונגויטאָס , זיי געזאגט איידער זיי אָנטייל נעמען ווי קאַנטעסטאַנץ: "מיר זענען זייער צופרידן, יאָ מיר זענען די ערשטע ציגײַנערן וואָס זענען אַרײַן אין מאַסטערשעף . וואו מיר גיין דאָרט איז פרייד, שלום און ליבע. ” פרייד, שלום און ליבע אַז זיי אויך געבעטן עלענאַ ופגעקאָכט אין אַ שפּעטערדיקער אויסגאַבע. לכאורה די איינציגסטע זאך וואס ציגייַנער פאָדערן אין די מידיע און וואָס ווערט שטרענג מקוים אין מאַסטערשעף.
עס איז וויכטיק צו הויכפּונקט דעם באַזונדער פאַל ווייַל עס איז וועגן ציבור טעלעוויזיע, אַן ענטיטי אַז אין זייַן יסטייץ פּרייאָראַטייז פּראַמאָוטינג קיין פאָרעם פון קולטור פאַרטרעטונג גוט רעפּריזענטיד אין די נאציאנאלע טעריטאָריע מיט היסטאָריש און / אָדער זשורנאַליסטיק ווערט. נו, אויב מיר באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו דעם האַנאָכע די 750,000 ציגײַנער וואָס וואוינען אין אונדזער טעריטאָריע עקזיסטירן נישט אָדער זיי זענען סיסטעמאַטיש מאַרדזשאַנאַלייזד, לענגטאַנינג די שאָטן פון אַנטי-ציגייַניזם אין ספּאַין.
אַז איז וואָס אַקשאַנז אַזאַ ווי די קאמפאניע "ציגייַנער לעקציע" פון די Fundación Secretariado Gitano . פארוואס נעמען ווי Manuel Valencia Lazo, David Salazar, Samuel Muñoz, José Ramón Cortés און Ricard Marí ניט זיין אומבאַקאַנט צו די גאַסטראַנאַמיק קהל ווען עס קומט צו ויסגעצייכנט ציגייַנער קוקס אָן מידיאַ מאַכט . אפילו מיט די באַרימט מחלוקתן פון קולטורעלן צונעמען , די מידיאַ פלאַגראַנטלי איגנאָרירט די Roma קוויזין . ראָסאַליאַ ס לידער האָבן באדעקט מיליאַנז פון בלעטער און גאָלדען מינוט, אָן גענומען אין חשבון אַז פילע טראַדיציאָנעל מאכלים וואָס מיר אַלע עסן אין שטוב, זענען צונעמען דורך די גוט ציגייַנערין האַנט אין דער קיך.
אויסנוצנדי ק פו ן דע ם פאקט , א ז ד י רעגירונ ג הא ט זי ך באװיז ן צ ו פארשפריצ ן ד י סטעיט־קאמיסי ע פא ר דע ר היסטאָרישע ר זכרונ ה פו ן דע ר רוםישע ר פאלק , אי ן שפאניע , אי ז געקומע ן ד י ריכטיק ע צײט . ענטפֿערן עטלעכע ומגעלומפּערט פראגעס איידער אַלץ איז אויף נאַס פּאַפּיר.
וואָלט פּאָפּולאַרייזינג ציגייַנער קוויזין צווישן שפּאַניש געזעלשאַפט זיין אַ גוט געצייַג פֿאַר ויסגלייַך? און גיין טיפער אין דעם ענין, פארוואס איז אין ספּאַין קיין ציגייַנער שעף מיט מידיאַ מאַכט? פארוואס איז נישט דאָרט אַ פול אַנערז רעסטאָראַן וואָס סערווינג ראָמאַ קוויזין? פארוואס טאָן יאַפּאַניש, קאָרעיִש, וויעטנאַמעזיש אָדער עטהיאָפּיאַן רעסאַפּיז דערשייַנען אין די מידיאַ און מיר טאָן ניט וויסן אַ איין רעצעפּט פון די ציגייַנער טראַדיציע? און די טרויעריקסטע זאַך פון אַלע, פארוואס זענען דאָרט קיכלעך סטודענטן וואָס באַהאַלטן זייער ראָמאַ אָפּשטאַם טראכטן אַז ציגייַנער גאַסטראָנאָמיע איז לעגאַמרע פון קיין אינטערעס צו ווער עס יז?
"דאָס זענען זייער קאָמפּליצירט פֿראגן צו ענטפֿערן. מיר זאָל דערקלערן די וועג אין וואָס די ינסערשאַן פון די ציגייַנער קהל אין ספּאַין זינט די 15 יאָרהונדערט אונטער די וואָג פון פֿאַרפֿאָלגונג , געצווונגען אַסימאַליישאַן און אפילו פּרווון יקסטערמאַניישאַן," ער זאגט. Rafael Buhigas Jimenez , היסטאריקער זארגן מיט Roma קהילות און לערנען פאָרשער אין די דעפּאַרטמענט פון הייַנטצייַטיק געשיכטע אין די קאָמפּלוטענסע אוניווערסיטעט פון מאַדריד . "מיר זאָל האַלטן ביי די וועג אין וואָס אַ סטערעאָטיפּיקאַל בילד פון 'דער ציגייַנער' וואָס האט ענדיקט זיך פאַרבייַטן די טעמע זיך. אין די צוויי פראגעס ליגט די סיבה פארוואס מען גיט נישט קיין קול אדער אזוי אז ממילא ווערט "דער ציגייַנער" גענוצט אלס מעדיע, קינסטלערישער און פאלקלארישער מיטל אין פנים פון דער מציאות פון אַ פֿאַרשיידענע ציגײַנערישע געמיינדע ווײַט פֿון דעם בילד, וואָס מען האָט געפּרוּווט אַרױפֿטאָן”.
די סטרוקטורעלע שאדנס, וואס די רוםישע געמיינדע האט געליטן אויף א סאציאל-היסטאָרישן שטאַפּל, איז אַזוי ערנסט, אַז דער דאָזיקער היסטאָריקער האלט, אַז טראָץ דער וויכטיקייט פון גאַסטראָנאָמיע אין אונדזער צייט, טאָר מען נישט אָנפאַנגען דאָס הויז פון דאַך: “פּאָליסיעס מוזן נעמען קאנטראל אין ערשטן- סדר דעמאָקראַטייזינג סעקטאָרס אַזאַ ווי די בילדונג . אין קיין פאַל, די אַרבעט פון Roma מענטשן אין קייפל פעלדער מוזן זיין אנערקענט און געמאכט קענטיק צו באַקומען די פריימווערק פון סאַבאַלטערניטי וואָס נאָך יגזיסץ. אפילו אַזוי, אַלע דעם איז נישט אַ שטערונג צו כיילייטינג די גאַסטראַנאַמיק אַספּעקט אין די לערנען פון ציגייַנער געשיכטע אין די בילדונגקרייז קעריקיאַלאַם”.
פלייש צימעס
דער אמת איז אַז דיזיינינג גאַסטראַנאַמי ווי איינער פון די פּרייאָראַטיז וואָלט זיין אן אנדער גרויס גרייַז. און עס איז אַז אויב קיין שטריך קענען דינען צו דערקלערן צו דער וועלט ווי זענען ציגייַנער און ציגייַנער איז זייער אייגן קיך . ניט אומזיסט, װעט זײַן איינע פֿון די ערשטע פֿראַגעס בײַם אַרײן אין אַ ציגײַנער־שטוב — װאס האסטו געגעסן ? . פֿאַר פּראָפעסאָר בוהיגאַס, די דייַגע פֿאַר עסנוואַרג איז עפּעס ינטרינסיק אין קיין שטאָט וואָס האט פייסט סעגרעגאַציע. " עסנוואַרג איז אַ דייַגע וואָס איז שייך צו ווי צו באַקומען עס און ענשור טעגלעך סאַבסיסטאַנס . דעם דאַרפֿן צו בלייַבנ לעבן אָפט דיטערמאַנז ניט בלויז אַלגעמיין אַספּעקץ אַזאַ ווי דער טיפּ פון אַרבעט אָדער וווינאָרט, אָבער אויך וואס מען עסט און ווען . אזוי, אין פּנים פון די סטערעאָטיפּיקאַל בילד וואָס קרימאַנאַלייזיז די ציגייַנער און רעדוקציע אים צו אַ זשעדנע און גנבים יחיד, אַ גאָר אַנדערש פאַקט אין וואָס דער ציגייַנער שאַרעס זיין עסן מיט אַלעמען וואס קומט אין זיין הויז, געבן גרויס ווערט צו משפּחה און ברודערשאַפט פֿאַרבינדונגען וואָס זענען דזשענערייטאַד אַרום אים, ניט בלויז צווישן ציגייַנער אָבער צווישן אַלע די פארבעטן ראַגאַרדלאַס פון זייער עטהניסיטי.
אין דער זעלביקער ניגן איז פּאַזישאַנד פּאַטריסיאַ מייַאַן , וואָס אין זיין טוויטטער חשבון איז דיפיינד ווי סייקאַלאַדזשאַסט, ינטערסעקשאַנאַל פעמיניסט און קאַלי . "עס איז אמת אַז די יו Roma קאָכן זיי האָבן קיין פאַרטרעטונג אין די שפּאַניש מידיאַ. אָבער ניט קיין קאָכער און ניט לערערס, ניט קיין זשורנאַליסטן און קיין אַנדערע פּראָפֿעסיאָנעלע געגנט. פון קורס, עס וואָלט זיין זייער גוט אויב ציבור טעלעוויזיע נאָכקומען מיט עטלעכע פאַרטרעטונג פיז פון די דייווערסיטיעס וואָס ווייַזן די Roma גאַסטראָנאָמיע.
טראָץ דער ערשטער אַוטברייקס פון אָפּטימיזם, דער סייקאַלאַדזשאַסט גלויבט אַז מיר מוזן זיין זייער אָפּגעהיט מיט דער צוקונפֿט מלוכה־קאמיסיע פארן היסטארישן זכרון פון דעם רומענישן פאלק אין שפאניע פארגעלייגט דורך די נייע רעגירונג. "איין זאַך זענען די מיטלען פון ויסגלייַך און היסטארישע רעפּערטיישאַן און אן אנדער זייער אַנדערש זאַך זענען מאָס פון קולטור און סימבאָליש דערקענונג. ציגייַנער קוויזין וואָלט זיין אַן עלעמענט פון סימבאָליש דערקענונג , אָבער אַ זייער, זייער טאַנגענטיאַל עלעמענט. אויב מיר אָנהייבן צו דערקענען די ציגייַנער גאַסטראָנאָמיע איך וואָלט זיין גוט מיט אים, אָבער נישט צו די שאָדן פון די שולע דורכפאַל ראַטעס אָדער די סעגרעגאַציע פון רומאַ באַפעלקערונג אין געטאָ”.
די ערגסטע טייל פון דעם פאַל איז אַז ניט בלויז די וויכטיקייט פון ציגייַנער קוויזין איז איבערגעהיפּערט רעכט צו מיס אינפֿאָרמאַציע, אָבער אויך זייער דירעקט השפּעה אויף רעגיאָנאַל קוויזינז . "אין פאַקט, פילע קיילים פון Roma גאַסטראַנאַמי זענען גאָר ינאַגרייטיד אין דער קולטור פון די אָטאַנאַמאַס קהל צו וואָס זיי געהערן. ווייַל טראדיציאנעלן ראָמאַ קוויזין איז העכסט טעריטאָריאַליזעד . עס איז אַ אַנדאַלוסיאַן, אַ קאַסטיליאַן, אן אנדער קאַטאַלאַניש, אאז"ו ו". אויב אַ יונגער ציגײַנער־קאָכן־סטודענט ווייסט ווייניק אָדער גאָרניט וועגן רומאַ קוויזין אָדער ערגער, באַהאַלט ער אַז ער ווייסט דאָס, " עס איז די באַשערט קאַנסאַקוואַנס פון אַ פיל מער סטראַקטשעראַל אַנטיגיפּסיזאַם , וואָס ינקעראַדזשאַז מענטשן צו זוכן פּאַטס צו יחיד ימפּאַוערמאַנט, אפילו לייקענען זייער אייגענע אידענטיטעט.
כּדי נישט צו דערגרייכן דעם פונט פון קיין צוריקקער, עס מוזן זיין פּלאַנז צו האַנדלען מיט דעם פּראָבלעם אויף אַ מער קאָלעקטיוו וועג אַזוי אַז די קאָלעקטיווע ראָמאַן אידענטיטעט איז נישט גאָר סטיגמאַטיזעד. "למשל, דזשענערייטינג פאָרשונג גראַנץ פֿאַר Roma קוויזין מיט רעגירונג הילף , אַרייַננעמען Roma קוויזין אין באַאַמטער קוקינג שולן, העכערן קוואָטאַס פֿאַר פאַרטרעטונג און, פון קורס, מוטיקן רעצעפּט בוך ארויסגעבן”.
וואָס איז פּונקט וואָס די ציגייַנער קהל פון קאַטאַלאָניאַ און די Alícia וויקיפּעדיע אין דער איניציאטיוו פון די דעפּאַרטמענט פון לייבער , ארויסגעבן דאס בוך Halar, ציגייַנער קוויזין אין קאַטאַלאָניאַ . 34 רעסאַפּיז וואָס זוכן צו ינוואַנטאָרי די מערסט עכט קיילים פון ציגייַנער קוויזין וואָס איז צוגעגרייט אין קאַטאַלאָניאַ. עטלעכע רעסאַפּיז וואָס האָבן שוין סוסטאַינעד דאַנק צו די גוט אַרבעט פון די פרויען פון דער משפּחה , װעלכ ע האב ן ב ײ ד י אל ע ברו ן פו ן דע ר חכמה , מי ט דע ר באװיזענע ר געפאר , איבערגעגעב ן מי ט דע ר גאנצע ר װעלט , א ז ע ס װע ט ניש ט אפשפיגלע ן אי ן שריפט ן אי ן קײ ן רעצעפט ן בוך .
** אַחוץ די סקרופּיאַלאַס סעלעקציע פון רעסאַפּיז א דאנק פערזענליכע אינטערוויוען מיט רומא פרויען פון איבער'ן לאנד, האט דאס בוך אונטערגעשטראכן די דריי פונקטען וואס מאכן אויס די אייגנארטיקייט פון די רומא מענטשן: טראַדיציע ווי אַ נאָומאַדיש מענטשן צו באַרייַכערן דיין עסנוואַרג, די טראַנסמיסיע פון רעסאַפּיז פון מוטערס צו טעכטער (און גאר באזונדערס פון מחותנים צו ווייבער) און די נייע קולינאַריש צושטייַער פון יונג מענטשן דורך מאָדערן קוויזין.
פו ן דע ר צוזאמענהאנ ג פו ן ד י אל ע שטריכן , הא ט זי ך געמאטערטיר ט א קיך , פו ן באשיידענע ר מוצא , מי ט ווייניג ע עקאנאמיש ע מיטלע ן או ן באנוצ ט פו ן דע ר סביבה . היסטאָריש, דער ציגײַנער־טאָפּ איז אַרײַן אין דער לאַנדשאַפֿט, װאָס איז געװען עסן פֿאַר אַ גוטן צימעס . זי קאָכט צו פֿאַרנאַרן הונגער און מיט אַ זעטיקנדיקער כּוח, ווײַל מען האָט זעלטן געוווּסט דאָס קומענדיקע מאָל, אַז מע מעג טיילן אַ הייסן מאכל. ווען אין צווייפל, זיי בילכער רעסאַפּיז ווו די מאַקסים " בעסער ווי וועגן ווי נישט פעלנדיק ” פּריוויילד איבער קיין אנדערע קולינאַריש קרייטיריאַ. דעריבער די וויכטיקייט פון ווילד הערבס אַזאַ ווי פעננעל, מינים אַזאַ ווי זאַפרען, די פּרעדיקשאַן פֿאַר לעגיומז , ד י אלמײ ן פו ן פאַרמיאַרד אַנימאַלס אַזאַ ווי טשיקאַנז אָדער פּיגס י סאָלטיד פיש אַזאַ ווי דאָרש . ינגרעדיענץ וואָס פּאַסיק אין די טשעמאָדאַן צו פאָרזעצן די יאַזדע כּמעט אָן באַטינג אַ לעדל.
קאָכן מיט פעננעל און ברויט זופּ, קאַשע, טשיקאַנז מיט מעל פּאַנקייקס, טריפּ, טאָפּ פון ייל, דאָרש צימעס אָדער סאַרדין זופּ צו כּבֿוד די לעפל. רייַז מיט סניילז, קיניגל און פעננעל, רייַז מיט לענטילס, פיש יויך מיט ברעקלעך, ריגד פּאַטייטאָוז אָדער פּעלאַ מיט ווייַס בינז צו געבן פריי לייצע צו די לעפל און גאָפּל. בראָטן, טשיטשאַרראַדאַ, געפּרעגלט, פעננעל אָמעלעט אָדער הינדל מיט קנאָבל און ווייַן מיט אַ גאָפּל און מעסער. און צום סוף, פריטטערס, פאָלאַטע אָדער א גוטע נאכט צו עסן מיט די הענט. אלעס גוט פארברייטערט אין א בוך וואס זאל עקזיסטירן מיט יעדע אויטאנאמישע געמיינדע.
ווי פּראָפעסאָר רפאל בוהיגאַס געדענקט, ציטירנדיק דעם ציגײַנערישן היסטאָריקער יאַן האַנקאָקק אין זיין רעדע צו די מענטשנרעכט קאנגרעס געהער וועגן זידלען קעגן ציגײַנער אין מזרח אייראָפּע , "יעדער באפעלקערונג וואס איז פאראכט געווארן ביז צו פארלירן איר אידענטיטעט אלס מענטש, פאר אסאך יארהונדערט, וועט נישט קענען באטראכט ווערן אלס א גלייך סתם ווייל זיי האבן דורכגעפירט א געזעץ".
אויב די קיך קענען פונקציאָנירן ווי אַ הינגע צווישן צוויי ריאַלאַטיז, עס איז באַגריסן. . ווייַל, ווי מען וואָלט זאָגן בייַ אַ ציגייַנער טיש איידער סטאַרטינג צו ציען: געזונט און פרייהייט!
געזונט און פרייהייט!