לאָמיר באַקן!
און פּלוצלינג לימענע קאַפּקייקס אומעטום . באַנאַנע שטיקל, טשיזקייקס, וואַפאַלז און וועגאַן פּאַנקייקס, זויערטייג ברויט רייזינג אין פאַקטיש צייט. אלע, דורך געזעלשאַפטלעך מידיאַ . די לעצטע וואָכן, די ספּאַניאַרדס (און די וועלט), זײ האָבן געמאַכט שלום מיט זײערע אױװן צו ווענדן זיך גאָר צו ייַנטיילן רעסאַפּיז , שטויב אַוועק אנדערע אָדער פשוט עקספּערימענט מיט די ינגרידיאַנץ זיי האָבן סטאָרד אין שטוב. אַלץ, צו נאָכקומען מיט די #YoMeQuedoEnCasa.
פּראָפעססיאָנאַלס זענען אויך נישט לינקס הינטער. ווייל זיי האָבן צו פאַרמאַכן זייער עסטאַבלישמאַנץ, זײנע ן צוזאמע ן מי ט זײער ע הײמען און האָבן אנגעהויבן ייַנטיילן פּשוט רעסאַפּיז מיט זיין אנהענגערס, פון טאָג צו טאָג און גרינג צו טאָן אין שטוב, באַקומען אַוועק די פּאָסטאַמענט פון שעפס צו ווערן " איינער פון אונדזער "אין דער קיך. נאָר לעצטע וואָך, Javi Estevez, פֿון La Tasqueria געטיילט א רעצעפּט פֿאַר גרינס צימעס מיט יי, שינקע און טראַפאַלז צו זויגן דיין פינגער . Rodrigo García Fonseca, פֿון Arima Basque Gastronomy, האט אונדז לאַנג ציין מיט אַ רעצעפּט פֿאַר קאַרבאָנאַראַ לאָקשן (קיין קרעם!) און קלאַראַ פּי ווילאָלאָן (ערשטע מאַסטערשעף) געמאכט עטלעכע יי קראָקוועטטעס לעבן Álex Marugán, פון דעם רעסטאָראַן דריי מאל פיר , אין מאַדריד ס Mercado de Torrijos. קײנע ר אי ז ניש ט געבליב ן מי ט ד י ארעםט ע ארעם... או ן נא ך װײניקע ר הונגעריק .
דעמאָלט עס זענען אנדערע אותיות פון די קולינאַריש וועלט ווי עלענאַ ר באַלאַנאָ (@elenaballano) אַז זיי האָבן געווען ביכולת צו פאָרזעצן צו די פֿיס פון די קאַניאָן אין זייער טריידז, אין זייער פאַל, ווי בעקער אין פאניק (מאַריד). "אַלעמען אין די וואַרשטאַט שאַרעס די זעלבע געפיל: מיר זענען זייער מאַזלדיק . מיר האַלטן ארבעטן, אונדזער קעפ זענען פאַרנומען בעשאַס דעם טאָג, מיר קענען פאַרלאָזן די הויז און אויבן אַלע, מיר מאַכן די קאַראַנטין אַ ביסל מער נישקאָשע פֿאַר די מענטשן אין די קוואַרטאַל, "ער דערציילט אונדז וועגן ווי ער פילז צו קענען פאָרזעצן טאן וואָס ער לייקס די מערסט.
א דאנק די דאזיקע ארבעטער, ברויט , אַ פונדאַמענטאַל זייַל אין די קולינאַריש טראַדיציע פון די שפּאַניש, איז נאָך ביכולת צו דערגרייכן אונדזער טישן, געבן אַ קליין בליק פון נאָרמאַליטי צו דיייץ און רוטינז וואָס זענען ינטעראַפּטיד און ריפּלייסט דורך זייער פאַרשידענע אָנעס. "איך טראַכטן די טעג, מער ווי אלץ, מאכן ברויט איז טעראַפּיוטיק פֿאַר פילע מענטשן . אונדזער ברויט זענען געווארן, אין אַ וועג, אין יענעם פּראָוסט מאַדלינע וואָס טרייסט זיי אין שווערע מאָמענטן ". אַן אַקט, וואָס האָט נאָך פֿאַרשטאַרקט זײַן באַציִונג מיט די אײַנוווינער פֿון דער געגנט. "זיי נעמען קעיר פון אונדז דורך געבן אונדז ענקערידזשמאַנט. די אנדערע טאָג זיי גערופן אונדז בייַ 8:00 און זיי אַפּלאָדעד אונדז פון די אנדערע עק פון די טעלעפאָן, "זי זאגט דאַנקבאַר. Ballano.
דערווייַל, קאַנפעקשאַנערז ווי מייַ נאָקאָן פון מישאַן קאַפע (מאַדריד) , פארמאכט אין די טעג, זענען צוגעגעבן צו נעמענ זיכ ווידער די פאַרגעניגן פון באַקינג אין שטוב . צוזאַמען מיט אַלאַן, קאָפּ בעקער ("ער איז באַשולדיקונג פון דעם געשמאַק בלאָז געבעקס און די צימערינג ראָללס וואָס זענען ריין מאַגיש", מייַ מודה) פון מישאַן, מייַ מאכט די נעאַפּאָליטאַן, קוואַסאַנץ, ביסקאַץ, קיכלעך, דלאָניע ביימער, פּוטער בונס אָדער סייווערי בריידז וואָס קענען זיין געפֿונען טעגלעך אין די קראָם פֿענצטער.
איצט, אָן די כאַסאַל און האַוועניש פון קייטערינג צו די קרייווינגז פון די היגע קלייאַנטעל, עס איז אויף אים צו באַפרידיקן די אייגענע אין שטוב . "איך סטאַרטעד די קאַראַנטין שטאַרק פּראַקטיסינג מיט בלאָז געבעקס . געדולד איז מיין שוואַכע פונט און איר טאָן ניט באַלאַגאַן מיט בלאָז געבעקס. איר קענען נישט פירנעם מיט אים, איר מוזן אָנערקענען די קוואַנטאַטיז, די צייט און די טעמפּעראַטור. אַחוץ די בלאָז געבעקס, איך בין מיט אַלטע קיך כלים “, מודה ער צווישן לאַכן. "איך נוצן די פאַקט אַז איצט איך קענען גיין צו די טעטואַן עסנוואַרג מאַרק אַמאָל אַ וואָך און קויפן רוי מאַטעריאַל, און פון דעם, צוגרייטן אַ וואכנשריפט מעניו (און נישט די אנדערע וועג אַרום, איך בין די ערגסט)".
קוקינג און באַקינג איז די טעראַפּיע אַז ער אויך רעקאַמענדז Beatriz Echeverría פון Babette's Furnace . "די מערסט טשיקאַווע זאַך וועגן מאַכן ברויט אָדער געבעקס רעסאַפּיז אין שטוב עס איז דער לערנען, ניט בלויז דער רעזולטאַט; איר מוזן לערנען צו הנאה דעם פּראָצעס, פון די פייליערז וואָס לערנען אַזוי פיל , עס איז עפּעס זייער סטימיאַלייטינג; אין דעם ליגט דער פאַרגעניגן, ער אַדווייזיז אונדז. צו טאָן דאָס, זי רעקאַמענדז עטלעכע לייענען צו טאָן עס מיט די הילף פון עקספּערץ (זי, אין פאַקט, איז אין פול אַנטוויקלונג פון אַ בוך מיט די אַרויסגעבער ביכער מיט פּיצל ) ווי די נייַע בוך פון Miriam García, קיין צוקער אָדער פּוטער . אָדער דאָרף ברויט פון איבן יארזא , ווי אויך דער צווייטער טייל, 100 רעסאַפּיז פון ווילידזש ברויט . און, צו טאָן ווי אַ משפּחה, איטאַליעניש פריש מאַקאַראָנען פון די סימילי שוועסטער.
מאַי, פֿון דער אַנדערער זײַט, איז פֿאַרכאַפּט מיטן בוך. נאָרדיק באַקינג ספר . "איז די מערסט! די אַמייזינג זאַך איז אַז איך געזען אַז מאַגנוס מאכט עטלעכע סופּס מיט סאַגאָ פערל. און פון קורס, די סאַגאָ איז פון סאָוטהעאַסט אזיע און איך פרעאַקעד אויס ווען איך לייענען אַז זיי זענען אנגעקומען אין די נאָרדיק לענדער צוריק אין די מיטן פון די 18 יאָרהונדערט. עס סטייז ווי אַ טיפּ פון טרינקען בלאָז טיי אָבער מער די באַללס זענען קלענערער. האט זינט זיס סאָורדאָוגהס צו ברעדז, פערמענטעד וועדזשטאַבאַלז, קייקס, קראַקערז, קיכלעך ... איין לעצטע ".
לאָמיר באַקן, לאָמיר קנײַדן און לאָזן אונדזער קיטשאַנז זיין אונדזערע געטריי באַגלייטער די טעג . און בשעת מיר וואַרטן אויף אונדזערע "עקספּערימענטן" צו קאָכן, לאָמיר זיך חלומען וועגן יענע שטיקלעך, אין וואָס מיר וועלן גאָר באַלד פֿאַרזינקען די ציין. אין קאָנדע נאַסט טראַוולער , אונדזער ערשטער אָפּציע איז צו גיין צו פרישטיק אין Hermanas Arce א רוגעלאך , אָדער איינער פון די סאַקיאַלאַנץ דאָונאַץ מיט טרוסקאַווקע קלעם וואס זענען אנגעצייכנט פון צייט צו צייט. אָדער, ווי עלענאַ באַלאַנאָ פרוווט, מיר וועלן באַפאַלן " להאַרדי ס פראנצויזיש טאָסט ; אַ שאָקאָלאַד פרישטיק מיט קראָוטאָנס אין די האטעל מיראַנדאַ אין סאַן לאָרענזאָ דע על עסקאָריאַל , אַ צוקער שטעקן מיט אַ קאַווע רייַך אין פּום פּאַם בעקערייַ ... און אויב מיר רעדן וועגן געזאָלצן, אַ גוט קאַטשאָפּאָ אין די נערו אָדער אַ בראַקאַלי מיט קימטשי אין פּלייַטימע”.
די רעסאַפּיז פון די עקספּערץ, לאָמיר באַקן!
GAUFRES DE LIEGE (עלענאַ באַלאַנאָ / פּאַניק)
"כאָטש אין שטוב איך שטענדיק נעמען זיי מיט עטלעכע קלעם אָדער "נאַטור", דאָס מאָל, איך פאָרשלאָגן צו מאַכן זיי מיט אַ אַנדערש טאַפּינג . מיר שטעלן אין די ויוון אַ טאַץ מיט אַפּריקאָס אין סירעפּ, גוט קאָניאַק און אַ ביסל ברוין צוקער. בײַם דינען, באַגלייטן מיר זיי מיט אַ קרעם יאָגורט און קעז, זאָגט ער אונדז.
ינגרידיאַנץ פֿאַר די ליèגע גאַפרעס:
315 ג מעל
35 ג ברוין צוקער
אַ קניפּ זאַלץ
125 ג גאַנץ מילך
1 יי
2 טייבאַלספּונז טרוקן בעקער ס הייוון
225 ג סאָפאַנד פּוטער
180 ג פּערל צוקער (איך ווי צו נוצן פאַרשידענע סיזעס)
גאַופרעס פון ליזשע
"מיר מישן אַלע די טרוקן ינגרידיאַנץ אויף איין זייַט, די נאַס אויף די אנדערע (אַחוץ די פּערל צוקער) און דעמאָלט מיר ינקאָרפּערייט די לעצטע אין די ערשטע. מישן געזונט, לפּחות 10 מינוט, ביז די טייג איז גלאַט און קומט אַוועק. די שיסל. זאל העכערונג 40 מינוט (טריק: איך שטענדיק שטעלן די מאסע לעבן די ראַוטער). מישט קערפאַלי די לעאַווענעד טייג מיט די פּערל צוקער . אויסשטרעקן די טייג אויף צוויי שיץ פון פּאַרמעט פּאַפּיר און שטעלן עס אין די פרידזש פֿאַר אַ האַלב שעה. ווען קיל און גרינג צו שעפּן, שטעלן אין די וואַפליע פאַבריקאַנט באַללס פון טייג, נישט זייער גרויס און ניט מער ווי 4 מינוט ", ענדיקן.
EMPANADILLAS DOUGH (מייַ Nocon / Misión Café)
"עס איז שוין יאָרן זינט איך געמאכט אַ קנאָבל טייג, זינט איך געארבעט אין נאַקעימאַ, איך האב נישט געמאכט אין שטוב. דאַמפּלינגז, דאַמפּלינגז, גאָוזאַז, גואָטיע, טאָפּ סטיקערז, מאַאַנגדו וכדו'", מודה מאי. אבער ס'איז שוין צייט:
פֿאַר די מאַסע:
260 ג פון פרייַ מעל
115 ג לאַקוואָרם וואַסער
5 ג זאַלץ
פֿאַר די פילונג:
300 גר פון מינסט כאַזער
2 טייבאַלספּונז סוי סאָוס
1 לעפל פון מירין
מינסט ינגבער
געהאַקט קנאָבל
1 1/2 טייבאַלספּונז סריראַטשאַ
1 לעפל סעסאַמי ייל
1 לעפעלע פּאַפּשוי
געהאַקט טשייווז (איך לייגן כּמעט אַ האַנדפול)
זאַלץ צו טעם
"אַלץ איז ניד און, אויב אין ערשטער איר באַמערקן אַז עס איז אַ ביסל שווער, זאל עס רוען באדעקט . אויף די פאַרקערט, אויב די טייג איז זייער קלעפּיק, ניד מיט די בערטינעט טעכניק . און אַזוי אויף ביז, דורך טראַפּינג לופט, די טייג נעמט פאָרעם אָן אַדינג מעל. איך שטענדיק לינק אַלץ איך לאָזן עס מנוחה פאָרמינג אַ פּילקע, איך מאַכן די פילונג און ניד ווידער . איך טיילן עס אין באַללס 17 גראַמז . זעמל אויס מיט מעל און פּלאָמבירן. איך שטעלן יעדער דאַמפּלינג אויף שפּיץ פון באַקינג פּאַפּיר אַזוי עס טוט נישט שטעקן. עס קענען זיין פאַרפרוירן אָדער קאָכן אין אַ ניט-שטעקן פּאַן. איך גיסן אַ ביסל ייל, צולייגן די עמפּאַנאַדיללאַס, לאָזן זיי ברוין אויף די דנאָ, גיסן אַ פינגער פון וואַסער און דעקן. דאָס איז ווי זיי זענען סטימד בשעת די באַזע בלייבט קריספּי ― זאָגט מאַי.
קאָרן ברויט (Beatriz Echeverría / Babette's Oven)
"איינער פון די זאכן איך ווי די מערסט איז די קאָרן ברויט צו מאַכן אַ עפענען סענדוויטש . אַ דין רעפטל, מיט אַ ביסל זענעפט, וואָטערקרעס און שווער-בוילד יי סלייסיז עס איז פּשוט און געשמאַק. און פאר די קינדער, אַ רעפטל ברויט (ווייניקער דין) מיט געפּרעגלט פּאָמידאָר, אַ ביסל זאַלץ, זייער פיינלי שנייַדן צוקיני און לאַמאַנייטאַד הינדל ברוסט ... גרויס!
אויב איר אַרויספאָדערן צו מאַכן ברויט אין שטוב, Beatriz רעקאַמענדז צו נעמען די דעטאַילס אין חשבון:
1. הויך טעמפּעראַטור, איבער 250 דיגריז מיט היץ אַרויף און אַראָפּ . און לופט, אויב די אָפּציע יגזיסץ. שטענדיק פּרעהעאַט געזונט, אָווענס דאַרפֿן צייט צו דערגרייכן די טעמפּעראַטור זיי פאָדערן צו האָבן (און מאל זיי ליגן אַ ביסל), אַזוי עס איז בעסטער נישט צו סקימפּ (מינימום 20 מינוט).
2.שאַפֿן פּאַרע . צו טאָן דאָס, מיר קענען נעמען אַ שטיקל פורעם און שטעלן עס אויף די שטאָק פון די ויוון. מיר לאָזן עס נאָך און ליידיק פּרעהעאַטינג ווייַטער צו די ויוון. ווען מיר שטעלן די ברויט, מיר לייגן מיט הענטשקע און, מיט אָפּגעהיט ניט צו פאַרברענען זיך, אַ גלאז פון וואַסער ; מיר אַראָפּנעמען די לופט אַמאָל מיר שטעלן די ברויט און מיר טאָן ניט שטעלן עס צוריק ביז נאָך 15 מינוט.
קאָרן טאָסט