אויב איר האָט דורכגעקאָכט טירסאָ דע מאָלינאַ לעצטנס, איר קען האָבן געווען געשלאגן דורך ריזיק גלאז טירן סעראַונדאַד דורך געוויקסן וואָס עפענען אַנטו אַ גאָלד-ליט באַר סטאַקט מיט אַלע אָרגאַניק יבערבייַסן. איז וועגן אָראַנזשעריי וועגאַן דיסטריקט , ד י נײ ע הײ ם פו ן ד י באקאנטע טעפּעך פון פוסבאַד.
א סטרייקינג אַרייַנגאַנג וואָס ינווייץ איר צו קוק.
כאָטש צו מאַדריד עס איז קיין פעלן פון אָפּציעס פריי פון כייַע ינגרידיאַנץ, פֿון די Tapa Mundi וועגאַן טאַפּאַס מאַרשרוט צו די דאַזאַנז פון וועגאַן און וועגעטאַריער רעסטראַנץ וואָס באַפעלקערן זייַן גאסן, די לעצטע עפן פון דעם אָרט האט געפֿירט אַ געפיל. אויף די איין האַנט, עס איז די יונאַפאַקיישאַן פון דרײַ באקאנטע רעסטראַנץ: דער מאָדערניסט , וואס האט געדינט אין טשאַמבערí היימגעמאכט, געזונט און הונדערט פּראָצענט גרינס עסן; די גאַסטראָפּוב די מומע שאַרלאַט , נאָענט צו די סאַן פערנאַנדאָ מאַרק; און זיין אייגענע וועגאַן דיסטריקט.
אויף די אנדערע האַנט, זיין סטרייקינג פאַסאַד און די וועג אין וואָס די לאָקאַל זענען ינאַגרייטיד מיט די קלאַסיש ינלענדיש פּאַטיאָ פון די שכייניש בנין לאַדן איר צו אַרייַן, אין מינדסטער צו נעמען אַ קוק. און עס טוט נישט אַנטוישן: אַ העל און וועלקאַמינג ינלענדיש ידעאַל פֿאַר אַ גרופּע בראַנטש, אַ משפּחה מאָלצייַט אָדער אַ ראָמאַנטיש מיטאָג, פֿאַר וועגאַנז און ניט-וועגאַנס ענלעך.
וועגאַן ברעקפאַסץ און בראַנטשעס וואָס מאַכן איר ווילן צו איבערחזרן.
די דאָנאָסאָ משפּחה , וואָס האָט געגרינדעט די אָריגינעל רעסטראַנץ און לויפט די נייַע לאָקאַל, האט שוין אַ וויכטיק שפּור רעקאָרד אין מאַדריד. דורך באַשלאָסן צו פאַרבינדן זייער דריי רעסטראַנץ אין איין, זיי האָבן געראטן צו שאַפֿן אַ פּלאַץ וואָס קאַמביינז פאַרשידענע סטיילז און וואָס ינווייץ גרופּעס פון פאַרשידענע טייסץ צו טרעפן אָן ווער עס יז צו געבן אין. עס איז נישט די מערסט פּראָסט זאַך אין דער וועלט צו זען אַ הייס הונט טיילן אַ טיש מיט אַ טאַרטאַר , אָבער אין אָראַנזשעריי וועגאַן דיסטריקט עס איז מעגלעך. "דער געדאַנק איז אַז עס זענען אָפּציעס פֿאַר אַלע טייסץ," דערקלערט Pablo Donoso, שעף אין Distrito Vegano, צו Condé Nast Traveller.
"אויב עמעצער איז מער אין די שטימונג פֿאַר אַ פּראָטים שיסל, אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין אָדער עפּעס אַ ביסל ספּעציעל, זיי קענען סדר אַ korma , עטלעכע קראָקוועטטעס אָדער אַ לאַזאַניאַ; אָבער עס זענען אויך מער גלייַכגילטיק קיילים, ווי האַמבורגערס און נאַטשאָס. און דאָס איז נישט נאָר ווייַל פון די פאַרשיידנקייַט. די כּמעט גלוטען-פֿרייַ מעניו און, פון קורס, אָן לאַקטאָוס מאכט דאָס לעבן פיל גרינגער סעליאַק און ינטאַלעראַנט . "מער ווי גלוטען-פֿרייַ אָפּציעס, עס זענען עטלעכע גלוטען-מיט קיילים אויף דעם מעניו," ער סאַמז אַרויף.
אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין קיילים אַזאַ ווי Korma Kavurma, אַלע פריי פון ינגרידיאַנץ פון כייַע אָפּשטאַם.
זיי האָבן געהאלטן די משפּחה מסורה וואָס קעראַקטערייזיז זייַן לאָקאַל. "איך האָב געגרינדעט דעם ערשטער רעסטאָראַן מיט מיין עלטערן," זאגט פּאַבלאָ. "איצט האָבן מיר זיך איינגעשריבן אין די דריי לאָקאַלן וואָס מיר האָבן געהאט, אָבער מיר פאָרזעצן צו אַרבעטן ווי אַ משפּחה. קאַרמען, מיין מוטער און מיין שוועסטער פראַנסיס זענען די שעפס, און Marioli, אן אנדער פון מיין שוועסטער, איז אין באַשולדיקונג."
פון די פינף ברידער וואָס זענען אין גאַנץ, דרייַ אַרבעט אין דעם רעסטאָראַן, אָבער אויך זיין פאטער און זיין פּלימעניק. "סערגיאָ, מיין פאטער, טוט די אַקאַונטינג, כאָטש ער איז אויך דער מומחה אין טאן קראַקאַץ , און מײַנע פּלימעניקלעך קאַמילאַ און עסטעבאַן זענען קעלנערס.
Pablo Donoso מיט זיין מוטער, Carmen Olguín, און זיין שוועסטער, Francis Donoso, הויפּט שעפס.
זיי זענען מענטשן וואס וויסן ווי צו נוצן גרינס ינגרידיאַנץ, און עס ווייזט. פון די מערקווירדיק קאַפּס ביז די האַרציק און געשמאַק קיילים , דאָס איז אַ גאנץ אָרט צו אַנטדעקן אַלץ וואָס די וועגאַן קיך (און צוריקרופן פלאַגשיפּ קיילים פון רעסטראַנץ וואָס מיר וועלן פאַרפירן).
די מער טראדיציאנעלן גרינס קיילים אַזאַ ווי זופּ רייַז (מיט די פאַרשידענע פאַרבינדן אַז די יאַמ - גראָז טאַם גיט) זענען אַ פאַנטאַסטיש אָפּציע פֿאַר די וואס בעסער צו ויסמיידן עפּעס וואָס ריזעמבאַלז פלייש, אָבער זאכן וואָס זענען נישט דערוואַרט אין אַ וועגאַן אויך דערשייַנען אויף די מעניו.
“דער געדאַנק איז נישט נאָכמאַכן פלייש אָבער צו פאַרבייַטן די פלייווערז און טעקסטשערז וואָס מענטשן זענען געוויינט צו, "דערקלערט פּאַבלאָ. אפֿשר די עק פון די וועגאַ קען נישט זיין די מערסט טיפּיש וועגאַן שיסל, אָבער די געוועב זיי האָבן אַטשיווד מיט די גרינס פלייש אלנגעוויקלט מיט רייַז סלייסיז אין אַ סאָוס מיט אַ גלאַט געוועב און טיף טאַם, יגזאַמפּאַלז בישליימעס ווי פיל וועגאַן קוויזין האט יוואַלווד אין די לעצטע יאָרן.
אויב איר ווילן צו זען דעם עוואָלוציע אין מער דעטאַל, איר קענט נישט פאַרפירן דעם שאַרקוטעריע און קעז ברעט . כאָטש די סאָסידזשיז (איינער שינקע אין יאָרק נוסח מער טיפּיש און אנדערע באַרג טיפּ באזירט אויף רייַז וואָס איז אַ ביסל רעמאַניסאַנט פון קאַרפּאַקסיאָ) זענען ווערט עס, די פאַקטיש פּראָוטאַגאַנאַס זענען די אָרגאַניק טשיזיז פון דזשיי & פרייד.
דעם סאָרט פון פראנצויזיש אָנהייב ניצט טראדיציאנעלן קעז-מאכן טעקניקס געווענדט צו נוס באַסעס צו דערגרייכן טעקסטשערז און פלייווערז וואָס ויסקומען אוממעגלעך אָן מילכיק. פֿון די בלוי קעז , וואָס האט גריינז וואָס זענען שווער צו ויסטיילן פון די פון כייַע-דערייווד טשיזיז, צו די נוסח ברי , מיט זייַן וועלוואַטי סקאָרינקע, די פאַרשיידנקייַט פון טעקסטשערז און פלייווערז איז וואָס ביידע וועגאַנז און לאַקטאָוס ינטאַלעראַנט האָבן שוין ווארטן פֿאַר.
זיי קענען אויך זיין ינדזשויד ווי טייל פון אנדערע קיילים, צעלאָזן אויף נאַטשאָס אָדער פּאַטייטאָוז , אין סקראַמבאַלד עגגס אָדער אפילו אין אַ סאַלאַט. דיזערץ זענען נישט ווייַט הינטער: עס איז קלאר ניט נייטיק צו נוצן מילכיק צו דערגרייכן קרימי טעקסטשערז, ווי די טאַרץ און די טיראַמיסו , כאָטש אויב איר זענט מער פון פינישינג די מאָלצייַט מיט קרונטשי סוויץ, איר וועט בעסער וועלן די קיכלעך מיט פאַרפרוירן.
עס איז שווער צו גלויבן אַז די Jay & Joy טשיזיז זענען מילכיק-פֿרייַ.
אויסער צו זיין אַ גן עדן פֿאַר וועגאַנז, וועדזשאַטעריאַנז, קעליאַקס און לאַקטאָוס ינטאַלעראַנט, פֿאַר די וואס פאַרפירן פלייש און פֿאַר די וואס טאָן ניט, עס איז אַ שיין און אָנגענעם אָרט צו הנאה היים האַלב עסנוואַרג אין אַ סוויווע משפּחה-פרייַנדלעך ווו פּעץ זענען באַגריסן. אויב איר ווילן צו פּרובירן עס, טאָן ניט פאַרגעסן צו בוך : זייַן הצלחה איז קענטיק אין די נומער פון טישן אָנגעפילט כּמעט יעדער טאָג.