די קיילים ווייַזן אַז גואַדאַלאַדזשאַראַ מוזן זיין גאַסטראָנאָמיק הויפּטשטאָט אין 2019
גואַדאַלאַדזשאַראַ סטיקס אויס זיין קאַסטן און ווייזט אַז עס איז מער ווי בלויז אַ דיסקריט שטאָט . די גאנצע פראווינץ ווענדט זיך צו דער קאנדידאט און לייגט אויף דעם טיש אזוינע קארטן:
די בראָטן קינד פון דזשאַדראַק
איינער פון די מערסט דערקענט קיילים פון די גואַדאַלאַדזשאַראַ פּראָווינץ עס איז אָן אַ צווייפל דער בראָטן קינד. און עס איז אַז מיר זענען אין לאַנד פון שעפּס און ציג, און וואָס איז געזען און ריעך אין זייער האָלץ אָווענס.
כאָטש עס זענען פילע רעקאַמאַנדיישאַנז, מיר קענען נישט איגנאָרירן די ספּעקטאַקיאַלער בראָטן קינד פון די שטאָט פון דזשאַדראַקווע . פילע מענטשן פון מאַדריד קומען צו דעם מיוניסאַפּאַלאַטי צו געשמאַק די באַרימט קינד, ראָוסטיד אין אַ האָלץ ויוון און געדינט אין ליים טאָפּ מיט זייַן קאָראַספּאַנדינג סאָוס צו טונקען, טונקען און טונקען.
אין דערצו, דער סאָוס וואָס איז געמאכט אין די שטאָט פון דזשאַדראַקווע איז זייער מאָדנע אין דעם בראָטן, ווי עס איז ווי אַ פלייווערד עסיק וואָס איז ספּרינגקאַלד אויף די קינד איידער געדינט.
בראָטן קינד, איינער פון די רעפערענצן פון די גאַסטראַנאַמי פון גואַדאַלאַדזשאַראַ
די לאַם פון די אַלקאַרריאַ
ווי אין דעם פאַל פון קינד, לאַם איז די אנדערע נאָרמאַל פון גואַדאַלאַדזשאַראַ אָווענס אין אַלגעמיין, און אין די געגנט פון La Alcarria בפרט.
מיר מוזן נישט פאַרגעסן אַז מיר זענען אין לענדער ווו עראַמאַטיק הערבס, אַזאַ ווי טהימע אָדער ראָוזמערי , זענען די וואָס רעגירן טאַקע דעם באָדן.
עס וועט זיין די מאָדנע פּאַסטשערז וואָס זענען פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר טראַנסמיטטעד די אַראָמאַ צו די פלייש און, דעריבער, צו זייער קיילים. לאַם און קינד . פון קורס, שטענדיק אין אַ האָלץ ויוון און אין קראַקפּאָט.
בראָטן לאַם, צו לעקן דיין פינגער
די צימעס
עס איז אן אנדער פון די וויכטיק קיילים פון די גאַסטראַנאַמי פון גואַדאַלאַדזשאַראַ. אויך ווייל ווי גאַסט פון כּבֿוד די לאַם, דעם נאַש פון הויך קאַלאָריק און וואַלטאַיק צופרידן עס איז יוזשאַוואַלי געגעסן אין די ווייניקער הייס חדשים, כאָטש עס איז נישט לעגאַמרע אמת זינט עס קענען זיין געפֿונען לייכט.
דעפּענדינג אויף די געגנט אין וואָס איר זענט, דער רעצעפּט קען בייַטן, אָבער דער פּראָסט דענאָמינאַטאָר פון אַלע גוט סטעווס איז: אַ גוט מאַנטשעגאָ לאַם, וועדזשטאַבאַלז פון דעם גאָרטן, ווייַס ווייַן, פּאַמעלעך פייַער, געדולד און ליבשאַפט. די מנוחה וועט אָפענגען אויף קוקן פֿאַר אַ סערוועטקע, ווייַל עס איז שווער צו האַלטן סאַקינג דיין פינגער.
מאַנטשעגאָ לאַם צימעס, געשמאַק!
די האָרן
פֿאַר די פון איר וואָס טראַכטן אַז די האָרנאַזאָ איז אַ פייעדאָם פון Castilla y León, און מער ספּעציעל פון Salamanca, מיר זענען נעבעכדיק צו געבן איר עטלעכע שלעכט נייַעס: דו ביסט נישט גערעכט מיר האָבן שוין דערציילט איר ביי עטלעכע געלעגנהייט וועגן די האָרנאַזאָס וואָס זענען געווען אין ספּאַין, אָבער מיר האָבן געוואלט צו האַלטן ביי דער איינער וואָס אָפפערס גואַדאַלאַדזשאַראַ, און ניט בלויז אין לענט.
און טראָץ דעם פאַקט אַז אין עטלעכע געביטן עס איז געמאכט לויט די רעצעפּט פון די בולקע מיט ייל שוואַנגער מיט איין אָדער צוויי שווער-בוילד עגגס, דער איינער פון די שטאָט פון טאַמאַדזשאָן וואָס, מער ענלעך צו די קאַסטיליאַן רעצעפּט, האלט אַ פלייש סעודה אינעווייניק.
דער האָרנאַזאָ: מיט אַ יבערראַשן אינעווייניק
גרויס און קליין גייעג
עס איז זייער שווער צו רעדן וועגן אַ איין שפּיל שיסל וואָס קענען פאָרשטעלן גואַדאַלאַדזשאַראַ. אין פאַקט, די גואַדאַלאַדזשאַראַ טיש קען גוט באַצירן מיט אַ ווילד חזיר צימעס , וואָס אין שוועמל צייַט קענען זיין באגלייט דורך אַ טשאַנטערעללע אָדער באָלעטוס סאָוס.
זיי זענען אויך באקאנט פֿאַר זייער וואַכטל קיילים, אַזאַ ווי זויער וואַכטל , אַ שפּיל שיסל אין וואָס אַ קאַרנאַוואַל פון זייער שפּיץ בשמים איז שטענדיק פאָרשטעלן. און די הירש, האָז אָדער פּאַרטריזש זיי קענען אויך מאַכן אַ אויסזען, עטלעכע פון זיי אפילו אין מעהודערדיק ווורשט.
זויער קיניגל, אַ פאַקטיש נאַש
די מאָרטרויעל
אָן אַ צווייפל, עס איז איינער פון די כאַלמאַרקס פון די פּראָווינץ פון קוענקאַ, אָבער זיין חבר גואַדאַלאַדזשאַראַ איז נישט ווייַט הינטער אין דער צוגרייטונג פון דעם טיפּיש שיסל פון לאַ מאַנטשאַ קוויזין. די מאָרטערועלאָ פון גואַדאַלאַדזשאַראַ עס איז א פירן אַ טרייס כאַזער לעבער, פעלד קיניגל פלייש און ברויט. דער רעזולטאַט איז עפּעס וואָס קען זיין ענלעך צו פּאַטשן אויב עס איז געווען ניט פֿאַר אַז געווירציק פאַרבינדן וואָס קעראַקטערייזיז עס אַזוי פיל.
די ALCARRENA MIGAS
אויך באקאנט אלץ "פּאַסטעך ברעקלעך" . ווער עס יז וואס טענה'ט אז מען קען נישט רעדן פון די גאסטראנאמיע פון א ראיאן אן ער האט פריער פארזוכט אירע ברעקל, איז ריכטיג.
די מיגאס פון La Alcarria, ווי עס איז געוויינטלעך אין La Mancha, זענען געמאכט דעם טאָג פריער מיט גוט קנאָבל, טשאָריזאָ און בייקאָן. עס איז נישט ומגעוויינטלעך פֿאַר עס צו זיין געדינט אין אַ ריזיק פּאַן און געגעסן אַרום אים. זיי זענען באגלייט מיט ווייַנטרויבן און יאָ, עס איז אַ יינציק שיסל.
Migas alcarreña, אויך באקאנט ווי מיגאַ דעל פּאַסטער
פלאַורי
ווי דער נאָמען סאַגדזשעס, די מעל איז אַ בולקע וואָס איז געמאכט מיט מעל און וואָס איז בייסיקלי אָנגעפילט מיט ווייַנטרויבן, דעריבער אין עטלעכע געביטן פון גואַדאַלאַדזשאַראַ זיי זענען באקאנט ווי "ווייַנטרויבן קייקס".
אין ערשטער עס קען קוקן ווי אַ האָרנאַזאָ, אָבער זייַן געשמאַק האט גאָרנישט צו טאָן מיט אים. אין דער צוגרייטונג עס איז געניצט ברויט טייג, לעאַוועד מיט זויערטייג, וואָס איז פלייווערד מיט אַנאַס און לימענע שאָלעכץ, און אָנגעפילט מיט שוואַרץ ווייַנטרויבן . זיי זענען אַ נאַש אין Sigüenza, ווו די דאָנסעל יאָוקס זענען אויך באַרימט.
די פלאַוערד אָנעס: איר וועט נישט קענען צו נעמען בלויז איין ביס
שיכור ביסקויץ
זייער טיפּיש אין גואַדאַלאַדזשאַראַ הויפּטשטאָט, כאָטש זיי קענען זיין געפֿונען אין פּראַקטאַקלי די גאנצע פּראָווינץ. עס איז קיין עסנוואַרג אָדער סימכע אין די שטאָט פון גואַדאַלאַדזשאַראַ וואָס טוט נישט סוף מיט די דעליקאַסיז.
עס איז אַ שטיקל טייג פלייווערד מיט לימענע אָדער מאַראַנץ, וואס איז איינגעווייקט אין א וואַרעם סירעפּ געמאכט מיט ווייַן, מאַשקע און צימערינג. כאָטש עס איז געזאגט אַז עס איז טראַדיציע צו עסן זיי פֿאַר קאַרנאַוואַל, שיכור ביסקאַץ זענען נישט פעלנדיק אין פּאַטיסעריז אפילו נישט איין טאָג פון די יאָר , װײ ל ז ײ זײנע ן אײנע ר פו ן ד י צײכענ ס פו ן דע ר שטאטישע ר גאסטראנאמיע .
ביסקויץ פון Cogolludo (Guadalajara)
קו ס לעגס פון MOLINA DE ARAGÓN
ניין, מיר זענען נישט פייסינג אן אנדער באַרביקיו; עס וואָלט זיין אַ ביסל שווער צו באַקענען אַ גאַנץ פוס פון קו אין אַ ויוון.
אויב עס איז עפּעס אַז איר טראַכטן מיל פון אַראַגאָן (אין אַדישאַן צו זיין שלאָס) דאָס איז די טשיקאַווע זיס וואָס מאכט טראַוואַלערז מיט אַ זיס צאָן פאַרלירן זייער מחשבות. עס איז אַ זייער פאָלקס שוואָם שטיקל אין היגע געבעקס שאַפּס, מיט אַ יידל טאַם און "ראַקאַנראָלעאַדאָ" פון אַ געבעקס קרעם וואָס נעמט אַוועק די טייַטש. ניט פילע מענטשן וויסן וועגן דעם קאַפּריז פון די געטער, אָבער עס איז קיינמאָל צו שפּעט.
קו לעגס פון Molina de Aragón
די האָניק פון די אַלקאַרריאַ
כאָטש עס איז נישט אַ ספּעציפיש שיסל, עס וואָלט זיין אַ באַליידיקונג ניט צו דערמאָנען די מערסט אינטערנאַציאָנאַלע עסנוואַרג אין גואַדאַלאַדזשאַראַ, מיט וואָס קאַונטלאַס רעסאַפּיז זענען געמאכט. האָניק פון לאַ אַלקאַרריאַ האט זיין אייגענע ** דענאָמינאַטיאָן פון אָריגין פֿאַר 26 יאָר ** און קאָווערס די מיוניסאַפּאַליטיז פון גואַדאַלאַדזשאַראַ און קוענקאַ. דער כאַראַקטעריסטיש טאַם פון זייַן האָניק איז דאַנק צו די לאַוואַנדע אָדער ראָוזמערי וואָס וואקסט אין זייַן פעלדער און פידז די ביז.
און ווען איר זענט גרייט צו פּאָר, טאָן ניט פאַרגעסן אַז אין גואַדאַלאַדזשאַראַ עס איז טאָוסטיד מיט Mondéjar ווייַן, זיין עפשער מערסט אומבאַקאַנט דינאָמאַניישאַן פון אָריגין . איר האָבן לעקציעס.
האָניק פון La Alcarria, מיט זיין אייגענע דענאָמאַניישאַן פון אָריגין פֿאַר 26 יאָר