קולינאַריש קונסט און קוואַליטעט דערנערונג. דאס זענען די צוויי פּילערז וואָס אַרטיקיאַלייט די פילאָסאָפיע פון מתיא קעני. MUDRA פּלאַנט באַזירט עס איז זיין ערשטער רעסטאָראַן אין מאַדריד , און עס איז שוין אַ שלאָגן מיט לאָוקאַלז און טראַוולערז ענלעך.
דער נאָמען פון דעם רעסטאָראַן אין ראָזעווע נעאָן בייַ די אַרייַנגאַנג ינווייץ איר צו נעמען אַ קוק, אָבער וואָס וועט מאַכן איר בלייַבן איז דעם זייער טשיקאַווע היסכייַוועס צו 100% גרינס כאַט קוויזין.
אין אַ גרופּע אָדער פֿאַר אַ אָנווינקען מיטאָג, די MUDRÁ ספּייסאַז האָבן עפּעס פֿאַר אַלעמען.
וועללנעסס אין אַלע סענסיז
געזונט עסן, באזירט אויף פריש און קוואַליטעט ינגרידיאַנץ, איז אַ גאַנג, און די וועגאַן גאַסטראַנאַמי עס איז גיינינג מער און מער פּאָפּולאַריטעט איבער די וועלט. אַלע דעם גייט האַנט אין האַנט אין דעם מינימאַליסט און רילאַקסט רעסטאָראַן אין מתיא קעני קויסינע , ד י פירמע , װא ס אי ז שוי ן יאר ן געװע ן אי ן ד י פארפאנט ע פו ן דע ר באװעגונג , װא ס הא ט זי ך געזעצ ט אוי ף א האָליסטיק און דיטיילד צוגאַנג . האט שוין 53 רעסטראַנץ אויף פיר קאָנטינענץ , אבער דאס איז דער ערשטער צו קומען צו ספּאַין.
נעבן היגהלאַנדער , פון די אַלקאַלאַ גייט און פון סיבעל , די אויסדערוויילט אָרט איז ידעאַל צו צוציען זיין ציבור: פאדערן דינערס וואָס ווילן צו פּרובירן עפּעס נייַ. און דאָס איז נישט בלויז ווייַל פון זייַן קיילים, אַ שליימעסדיק בייַשפּיל פון כידעש און סאַסטיינאַביליטי, עס איז אויך ווייַל פון זייַן יינציק עסטעטיש.
די בלאַס ראָזעווע וואָס דאַמאַנייץ די גאנצע לאָקאַל, ספּעציעל באמערקט אין זייַן דימאַבלע לאמפן אַזוי ינסטאַגראַמאַבלע און כאַראַקטעריסטיש, צוזאַמען מיט די צעבראכן ווייַס און בייזש פון די ווענט און מעבל, עס אַטשיווז אַ פרידלעך געפיל , ווי צו קומען אַהיים נאָך אַ לאַנגן טאָג.
איילין מאלימאָווקאַ , דער רעסטאָראַן דיזיינער וואָס באשאפן דעם פּלאַץ און די אָריגינאַלס, אין ארגענטינע, איז ינספּייערד דורך אַ צימער וואָס זי דיזיינד מיט איר מוטער בעשאַס איר קינדשאַפט. "איך געוואלט צו אַריבערפירן מענטשן צו אן אנדער קלימאַט פֿאַר אַ בשעת, באַקומען אויס פון דער שטאָט פֿאַר אַ ביסל און פאַרבינדן מיט נאַטור , די רויק, די געוויקסן, פיוזד מיט אַ ביסל פון פיוטשעריזאַם ", דערקלערן. יעדער עלעמענט איז אָריענטיד צו אַריבערפירן שלום און פרייד.
די פאַסאַנייטינג געוועב פון די קאַשו קעז קאַנטראַסץ מיט די כראָמטשען פון די יוקאַ טשיפּס.
די לעטשע דע טיגרע אין די גרינס סעוויטשע איז געמאכט מיט אַלמאַנדז.
די קלאַסישע, ריימאַגינעד
דער ערשטער ענטרע איז אַ דעקלאַראַציע פון קאַוואָנע. א קאַשו און דאַר פּאָמידאָר קרעם , אַ יקערדיק שיסל פון די וועגאַן קוקבוק, אויף אַ גלאַט, ראַונדיד שיסל, בלאַנק ווייַס קעגן די האָלץ פון די טיש, און גאַרנישט מיט אַקטיווייטיד טשאַד קראַקערז , שוואַרץ אויף העל רויט. די קרימי געוועב און טיף פלייווערז מאַכן עס קלאָר אַז עס איז אַרבעט הינטער אַ פאַרשפּייַז משמעות אַזוי פּשוט.
אבער דעם קאָרט איז נישט לימיטעד צו אַ זאַמלונג פון קלאַסיקס, ווייַט פון אים. גיי א שייטאַקע סעוויטשע חידוש, מיט טיגער מילך פּראָטים מאַנדל-באזירט און באַצירט מיט די טיפּיש און אַדיקטיוו טאָוסטיד פּאַפּשוי . די וואָג פון פלייווערז איז גאנץ, און די געוועב פון די רוי שוועמל גיט עס אַ פיל מער טשיקאַווע פונט ווי אנדערע אָלטערנאַטיוו ינגרידיאַנץ צו פיש. זיי זענען, אין די סוף, קיילים דיזיינד ניט בלויז צו ויסשליסן ינגרידיאַנץ פון כייַע אָריגין, אָבער אויך צו הויכפּונקט די פּראָפּערטיעס פון פאַבריק פּראָדוקטן . און יינגל טאָן זיי מצליח. די דערפאַרונג פון די מאַנשאַפֿט פון ספּעשאַלאַסץ איז קאַמביינד מיט די העכסט פּערפעקטאַד רעסאַפּיז פון אַ וועלט-באַרימט שעף צו דערגרייכן אַן אַנביטאַבאַל רעזולטאַט.
דערנאָך קומט אן אנדער מער ווי געוויינטלעך שיסל פֿאַר די וועגאַן ציבור: סושי. אויף די איין האַנט עס איז די ווייניקער טיפּיש: באַרנע ניגירי האַלב מיט בשמים בייַ נידעריק טעמפּעראַטור , מיט אַ זיס פאַרבינדן וואָס איז גאנץ מיט סוי סאָוס. אויף די אנדערע, די מאַקי ראָללס . מיר דערוואַרט די אַוואָקאַדאָ, פון קורס, אַרייַנגערעכנט די דאַר פּאָמידאָר, אָבער די ביגאַסט יבערראַשן איז די קעז קאַשו ניסלעך , אַן אידעאל קרימי פונט וואָס סאָפאַנז און קאַמביינז די אנדערע צוויי פלייווערז. ניט צו דערמאָנען די געפּרעגלט יוקאַ טשיפּס פרעשלי געמאכט אַז שפּיץ די רייַז ראָללס, אַ קרונטשי דעטאַל וואָס אַרבעט וואַנדערפאַלי מיט די מנוחה. פֿאַר די ליבהאבערס פון wasabi עס איז אויך גוט נייַעס: דער איינער געדינט דאָ איז שטאַרק.
די יידל זיס געשמאַק פון באַרנע סושי האַלב אין אַ נידעריק טעמפּעראַטור וועט יבערראַשן איר.
געשמאַק דיזערץ מיט ינגרידיאַנץ פון דערט פּראָצענט גרינס אָנהייב.
כּמעט אַלע קיילים זענען ידעאַל פֿאַר אַ ליכט מיטאָג , אָבער עס איז אויך אַן אָפּציע פֿאַר די וואס קומען הונגעריק. זייער פּיצעס, מיט אַ רעסטיד טייג פֿאַר 48 שעה , זיי טראגן קאַשו מאָזזאַרעללאַ און אַ פּאָמידאָר סאָוס וואָס מאכט דיין אויגן ברייט. די געצוקערט קאַרש טאַמאַטאָוז , די פּעסטאָ און די פריש באַסיל בלעטער זיי פאַרענדיקן אַ מאַרגעריטקע בלום פּשוט אָבער ספּעקטאַקיאַלער, ווי געזונט ווי סאַטיאַטינג.
כאָטש דאָס טוט נישט נעמען אַוועק פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן. מיר ענדיקן מיט ראָזעווע טשאַי לאַטטע קאַסטערד מיט קעראַמאַלייזד פּיסטאַטשיאָ , וואס קערט אונדז צוריק צו דעם היימיש געפיל גלעזל טיי אין האַנט און אַ ראָמאַן לעבן די טיש לאָמפּ, נאָר מיט דעם אָפּשיידנדיק טוויסט וואָס די גאנצע מעניו האט. פריש, זיס אָבער נישט אָוווערדו עס און געשמאַק, מיט די קריספּנאַס פון די פּיסטאַטשיאָ און די סילקי געוועב פון די באָראַגע בלום צו ענדיקן עס אַוועק, און די פּלאַץ וואָס ריכטן ראָזעווע . א גאנץ קלאָוזשער.
די נייַע קאָקטייל, דזשאַמייקאַן מאַדנעסס.
די פארבן ווערן מער טיף אין די באַר.
א אַנדערש פּלאַץ
MUDRA פּלאַנט באַזירט האט עפּעס פֿאַר אַלע טייסץ. פֿון די באַר וואָס איז געזען ווי באַלד ווי איר אַרייַן, אַ פיוטשעריסטיק געוועט אין אָראַנדזשאַז און רויט וואָס קריייץ אַ גאָר אַנדערש סוויווע אָן די נויט פֿאַר ווענט, ביז די דנאָ ו-שייפּט דיוואַן , איינער פון די באַליבסטע עלעמענטן פון די דיזיינער, עס איז פּלאַץ פֿאַר אַ גרופּע מאָלצייַט, אַ ראָמאַנטיש מיטאָג אָדער קאַקטיילז. זיצן אין די באַר מיט איינער פון דיין נייַע דזשאַמייקאַן מעשוגאַס , פון מעזקאַל, אַפּעראָל, לייַדנשאַפט פרוכט, אַנאַנאַס און קלאָווע; לאָזט זיך מיט אים אָומאַקאַסע ניגירי מעניו ; אָרגאַניזירן אַ פירמע מיטאָג ... די פּאַסאַבילאַטיז זענען סאָף. און אַלע דעם אין אַ ליבלינג-פרייַנדלעך פּלאַץ, באגאנגען צו דער סביבה און מיט אַ פאַרשיידענע קלייאַנץ וואָס גיט דעם אָרט אַן אייגענע לעבן. אויב איר זוכט פֿאַר עפּעס געזונט, עקאַלאַדזשיקאַל און אַז גיט ווי פיל וויכטיקייט צו עטיקס ווי צו טאַם און טעקסטשערז, עס איז אַ מוזן.