מאַלאַגאַ מיט פּינע: זייַן קראַפט בירז
** לאַ אַקסאַרקאַ, פרידזשיליאַנאַ**
כאַוויער און טשאַראָ זיי האָבן מקיים דיין (זייער) חלום. זיי ביידע געלעבט אין מאַדריד. ער, געבוירן אין דער שווייץ און געווידמעט דעם אויסלענדישן האַנדל, זינט ער איז געווען 13 יאָר אַלט. זי, סעוויליאַן און מאַרק פאָרשער, זינט זי איז געווען 18. ביידע, יאָ, מיט פּונקט די רעכט צייט פֿאַר אַלץ, מיד פון פאַרקער דזשאַמז, קראַודז, אַספאָלט און פרענעטיק אַרבעט ריטאַמז. אין 2010 זיי באגעגנט און באַלד נאָך אַ געדאַנק איז כאַטשט: צעברעכן וואס זיי האבן נישט ליב און אנטלויפן אין א שטעטל אויפצושטעלן אן אייגענע געשעפט , אויב מעגלעך, לינגקט מיט ביר.
frigiliana קאַפּטיווייטיד זיי, כאָטש דאָס איז די סימפּלאַסט טייל פון דער געשיכטע: ווייַס אַליז פול פון דזשערייניאַמז אונטער די באַשיצן פון אַ גרויס באַרג צו וואָס די געזאָלצן ים ווינטל ריטשאַז . א אָרט מיט אַ טשיקאַווע קולטור לעבן ווו יאַפּאַניש טוריס באַגריסן שכנים אין אַ פרעסקאָ קאַטטייל טשערז. דאָרט האָבן כאַוויער און טשאַראָ געעפנט אַ גאַראַזש ווו קאַרס טאָן ניט פּאַרק. א פּלאַץ ווו די פּראָוטאַגאַנאַסט פון די אלבאם דעקן דער שלאַכט פון לאס אנדזשעלעס , פון שטורעם קעגן די מאַשין , הײב ט א ביר . און אין וואָס איר קענען געפֿינען אַרויף צו 200 רעפערענצן פון דעם טרינקען. עס איז די הויפּטקוואַרטיר פון La domadora y el León, Javier און Charo ס פירמע וואָס קאַריז זיין אייגענע מעלאָכע ביר ווי זיין פאָן: La Axarca, איינער פון די ערשטע אין מאַלאַגאַ און געבוירן אין סעפטעמבער 2013.
La Axarca איז די פרוכט פון דעם (דיין) פּאַסירונג. א טראַפּיקאַל ביר מיט כאַראַקטער פון מאַלאַגאַ . אַז סמעללס פון מאַנגאָ, אַרטיטשאָוק, זיסוואַרג און באַרנע. און אַז פּערז בישליימעס מיט פיש פּרעגלען פון מאַלאַגאַ, סושי אָדער אַ גוט גאָואַקאַמאָלע. איינער פון די ידעאַל ערטער צו נעמען עס איז די Sollun רעסטאָראַן, אין נערדזשאַ, איינער פון די בעסטער אין שטאָט. אָבער אויך, ווי רעקאַמענדיד דורך ספּאַין פוד שערפּאַס, אין El Acebuchal, דאָס אָרט וואָס איז ארויס פון אַ פייע מייַסע, פאַרבאָרגן צווישן די בערג פון Cómpeta און מיט גלענצנדיק כאָוממייד עסנוואַרג. . דער גאַרדאַן רעסטאָראַן איז אויך ווערט אַ באַזוכן , צוריק אין Frigiliana און מיט די בעסטער קוקן אין דער געגנט: ים, טאָל, שטאָט און בערג. אלץ אויף איין מאל. ראבערט, זייער קאָכן, האט באשאפן אַ ספּעציפיש שיסל פֿאַר דעם ביר. אָדזשיטאָ: פּאַנקאָ קראַסטיד פּראָנז, ניגעללאַ, סעסאַמי און קאָריאַנדער זאמען מיט פעננעל און טשילי פעפער און סלייסט ספּרוט. אויב עס סאָונדס גוט, ימאַדזשאַן ווי עס טייסץ. פּונקט ווי מאַכן דיין (זייער) ביר חלומות קומען אמת. אָדער איז עס אַז איר האָבן קיינמאָל געדאַנק וועגן אים?
דו זאלסט נישט פאַרפירן די אַרטיסאַנאַל אַקסאַרקאַ
** מאַלאַקאַ, מאַלאַגאַ **
מאַלאַקאַ ביר שלאָגן די גאסן מיט פיר ווערייאַטיז מיט משוגע נעמען: קערנעל פּאַניק, אָסאַם בער, טאָרטוגאַ און ברוין ביר . בירז וואָס פערמענט אין די מאַלאַגאַ פאַבריק צו די ריטם פון אַ Spotify רשימה מיט מוזיק פון פּערל דזשאַם, Foo Fighters אָדער Muse. אויך Deftones , װעלכ ע נאמע ן זײע ר פינפטע ר ביר ע מי ט אײנע ם פו ן זײער ע לידער מאַלאַקאַ: צוריק צו שולע, געבוירן אין די שפּעט זומער פון 2014.
די געשיכטע פון זייַן קריייטערז, פאולוס און אַרמיי , ריזעמבאַלז אַז פון פילע אנדערע מענטשן: צוויי פריינט וואס ליבע דעם טרינקען וואָס, איין טאָג, נאָך אַ ביסל בירז, באַשליסן צו קויפן אַ קיט צו מאַכן זייער אייגן . אַחוץ אַז אין דעם פאַל, די פּאַסירונג געארבעט בעסער ווי דערוואַרט: זיי האָבן ינדזשויד זייער וויינז, אָבער אויך די משפּחה, די פריינט, די פריינט ... און די לאַבאָראַטאָריע צו וואָס זיי געשיקט אַ מוסטער, ווו זיי זענען געווען דערשטוינט ווען זיי געפונען אַז זיי האָבן געמאכט עס אין שטוב.
פייסט מיט אַזאַ אַ ענטפער, און צוויי יאָר נאָך דעם געדאַנק, אין פעברואר 2014 מאַלאַקאַ בירז זענען אויף דער גאַס. זינט דעמאָלט, זיי האָבן אויך געמאכט ספּעציעל און ויסשליסיק אויסגאבעס פֿאַר ספּעציפיש ערטער. ווי קאָמאַר, וואָס קענען נאָר זיין פּערטשאַסט אין די ברעג באַר מיט די זעלבע נאָמען Punta Umbria, אין Huelva . עס איז יקערדיק צו פּרובירן די טאָרטוגאַ פאַרשיידנקייַט מיט אַ פאַרבייַסן און די שטאַרק אָסאַם בער (9.2 דיגריז) מיט אַ געווירציק מעקסיקאַן עסנוואַרג ווי דער איינער פון l טעפּיטאָ , אין די Plaza de los Mártires אין דער הויפּטשטאָט פון מאַלאַגאַ. אין מאַלאַקאַ זיי קענען פּראָדוצירן אַרויף צו 6,000 ליטער פּער חודש אין זייער פאַסילאַטיז אין די ינדאַסטריאַל נחלה פון El Viso, ווו זיי האַלטן טריינינג קאָרסאַז און אויף שבת זענען גיידיד טאָורס. איצט זיי האָבן באפרייט אַ רירעוודיק אַפּלאַקיישאַן צו געפֿינען אויס ווו איר קענען פּרובירן עס: אוממעגלעך צו פאַרפירן.
malaqah
** 84 ברעווערס, מאַלאַגאַ **
זיין קריייטערז זאָגן אַז טרויאַנאָ איז אַ סוד וואָפן וואָס האלט אין אַן אַרמיי פון די מערסט שטאַרק אייראפעישער האָפּס: פֿאַר אונדז עס איז אַ געשמאַק ביר מיט פינף פאַרשידענע מאַלץ און אַ רויט קאָליר כּמעט ווי טיף ווי די פירמע. זיי אויך ונטערשטרייַכן אַז יעדער קאַפּ פון פּראָיעקט פחד איז ריין פארביטערונג : די שטאַרק און ליכט אמעריקאנער פאַרשיידנקייַט כּולל אַ זייער הויך יבו אינהאַלט, אַז סיסטעם וואָס, מיט אַ ינגקאַמפּראַכענסיבאַל פאָרמולע, מעסטן די מדרגה פון ביר פארביטערונג. ביידע זענען בראַנדז אָונד דורך 84 ברוערז, אַ מאַנשאַפֿט וואָס איז קאַמפּרייזד פון יונג Daniel און Jesús, וואָס סטאַרטעד ברוינג ביר פּראַפעשאַנאַלי אין די סוף פון 2014 נאָך די הצלחה פון די געמאכט פֿאַר זייער פרענדז אויף אַ ליבהאָבער וועג. זיי שטענדיק אַרויסגעבן לימיטעד אויסגאבעס, אַזוי אויב איר טאָן ניט כאַפּן זיי אין דעם מאָמענט איר לויפן אויס פון זיי. און עס איז גאַנץ מסתּמא אַז בשעת איר לייענען דעם טעקסט, די לעצטע איז געענדיקט.
אויב איר געפֿינען זיי, דיין פּלאַץ איז זון ווינעס , אין דער הויפּטשטאָט פון מאַלאַגאַ, מיט טשיקאַווע פּאָרינגז. אויב זיי לויפן אויס, טאָן ניט זאָרג, ווייַל 84 ברוערז זענען שוין פערמענטעד די ווייַטער פאַרשיידנקייַט זיי בדעה צו מעלדונג אין אויגוסט. אַ וויכטיק דאַטע פֿאַר זיי זינט זיי וועלן אויך ברענגען צו מאַרק די פאַרשיידנקייַט געמאכט פֿאַר די וויינערי Antigua Casa de Guardia, די מיטאַקאַל ווייַן קרעטשמע אין דעם צענטער פון מאַלאַגאַ פון וואָס זיי זענען איצט טייל און אין וועמענס איינריכטונגען זיי האָבן זייער קליין פאַבריק מיט אַ קאַפּאַציטעט פון 2,000 ליטער.
** קאַרמאַ, אַלמאָגי **
Almogía איז נעענטער צו Málaga ווי די קורוועס פון זיין וועג מאַכן עס ויסקומען. עס איז קוים 20 קילאָמעטערס, אָבער עס נעמט 40 מינוט צו באַקומען דאָרט. ווייסע הייזער, שמאָל גאסן און אַ קאָמפּליצירט געאָגראַפי צייכן איינער פון די ווידזשיז פון די ווערדיאַלעס, ריין פאָלקלאָר פון די מאָנטע דע מאַלאַגאַ אַז איר מוזן הערן יאָ אָדער יאָ. א פריזער אין ווינטער און אַן אויוון אין זומער. רעכט דאָרט, צווישן מאַסלינע, מאַנדל און סאָסנע ביימער, קאַרמאַ איז ברוד, אַ ביר סטאַרטעד דורך צוויי פריינט וואָס געארבעט אין די קאַנסטראַקשאַן סעקטאָר. געזען ווי די לאַנדשאַפט איז געווען, זיי געדאַנק עס קען זיין טשיקאַווע וועג אויס אויב אַלץ איז פאַלש . בשעת זיי האָבן געמאכט זייער ערשטער רעסאַפּיז, טאַקע, אַלץ איז פאַלש: זיי זענען ביידע אויף דער גאַס. אבער אין שלעכט וועטער, אַ גוט פּנים.
זייערע ישובים האבן געדינט אויפצוהויבן די פאבריק און קאַרמאַ באפרייט זיין ערשטער בירז לעצטע אפריל אין פינף ווערייאַטיז ריינדזשינג פון די סטראָנגעסט פֿאַר רעגיאַלערז פון מעלאָכע ביר צו די סאָפאַסט, ידעאַל פֿאַר די וואס האָבן נישט נאָך אריין דעם וועלט. אַלע די באַרס אין שטאָט האָבן קאַרמאַ בירז, פון דער קלאַסיש Molino Pub צו די Casa Meño רעסטאָראַן , ווו צו פּרובירן זיי צוזאַמען מיט עטלעכע סערלאָינס. אויך אויף פאַרקויף ברוין ברידער , אין די נירביי Pastelero קוואַרטאַל: אַ קלאַסיש האַלטן פֿאַר כאָוממייד עסנוואַרג, ידעאַל פֿאַר סונדייַס ווען די היץ גייט אַוועק. אויב עס גייט.
א ביר געבוירן צווישן מאַסלינע גראָז און מאַנדל ביימער
** מורעקס, טורעם פון די ים **
Torre del Mar איז די קוואַרטאַל פון Vélez-Málaga מיט אַ ברעג. ע ר הא ט שטענדי ק געװאל ט זײ ן אומאפהענגיק , או ן כאט ש ע ר הא ט דא ס געפאדערט , האב ן ז ײ אי ם קײנמא ל ניש ט געלאזט . מיר זענען אויף די מזרח קאָסטאַ דעל סאָל, מיט ביטשיז מיט קוים קיין דרוק, אַ מער באַקאַנט טוריזם און אַ באַגריף פון לעבן, אין אַלגעמיין, גאַנץ רויק און ווייַט פון די מערב קאָסטאַ דעל סאָל וואָס זיי קאַפּיטאַן, דיפּענדינג אויף וואָס, טאָרמאָלינאָס און מאַרבעללאַ. Torre del Mar איז אויך ווו מורעקס איז מאַניאַפאַקטשערד, ווו זיי אַסימאַלייט אַז פילאָסאָפיע און נוצן די פּראָדוקטן וואָס זענען נאָענט צו איר צו מאַכן דיין, פֿאַר איצט, זעקס ווערייאַטיז פון ביר. איינער פון זיי טראגט שטעקן צוקער געשאפן אין דיין געגנט. און זיי אויך נוצן מוסקאַטעל ווייַנטרויבן פון די וויניערדז פון די אַקסאַרקוויאַ פֿאַר די פּלאַנירונג פון די רייַך רייזאַנז טריפּלע מאַלט , אָן אַ צווייפל די מערסט טיף פון זייַן סעריע און מיט אַ פאַרבינדן פון מאַשקע.
כאָטש זיי קענען זיין געפֿונען אין אַ פּלאַץ פון עסטאַבלישמאַנץ אין די מיוניסאַפּאַלאַטי, אַ גרויס אָרט צו פּרובירן זיי איז די ירדן רעסטאָראַן. עס איר קענען פּאָר דיין שאָקאָלאַד דיזערץ מיט די שוואַרץ אָדער בלאָנדע פאַרשיידנקייַט מיט קיין פון די סאַלאַדס. Murex, וואָס איז געקומען אויף די מאַרק מערץ 2014, איז עפּעס פון אַ ריז אין די היגע סעקטאָר מיט זייַן פּראָדוקציע פון צווישן 3,000 און 5,000 ליטער פּער וואָך און בדעה צו פאָרזעצן גראָוינג . אַזוי פיל אַז עס קענען זיין געפֿונען אין ערטער ווי וועריד ווי די גאָורמעט אָפּטיילונג פון די ענגליש קאָורט פון מאַלאַגאַ אָדער דער קלאַסיש מאַלאַגאַ פּימפּי . עס איז גארנישט דא.
LA CATARINA, MARBELLA
ווייַטער פון לוקסוס, ייוואַ לאָנגאָריאַ, די יאַץ אין פּוערטאָ באַנוס, דזשוליאָ יגלעסיאַס און די דזשאַגואַרס פּאַרקט איינער נאָך דעם אנדערן ווי גאָרנישט געטראפן, עס איז אן אנדער מאַרבעללאַ. אַ אַטראַקטיוו און רויאַל שטאָט, מיט ברייטע שטאָטישע ביטשיז, אַן וויכטיקן היסטאָרישן צענטער און קליינע ערטער וואָס קומען נישט אַרויס אויף די פאָטאָס, אַחוץ ווען די אָבאַמאַס גייען. א ביישפּיל איז קונסט גאַלעריז אַזאַ ווי Polígono Gallery אָדער Yusto/Giner, וואָס האָבן באַשלאָסן צו גיין צו די אַוצקערץ, צו די ינדאַסטריאַל געביטן. עס איז פּונקט ווו איר קענען געפֿינען La Catarina Craft, אַ ברו באַר וואָס פּייַס געבוקט מיט אַ לאַנג באַר צו די פּראָדוקט זיי מאַכן רעכט דאָרט: מעלאָכע ביר . און ווו זיי האָבן באַשלאָסן צו געבן נעמען מיט היגע פאַרב צו זייער ווערייאַטיז: ווייַס געזען (ווי די מאַונטאַנאַס מאַסיף וואָס ריסעס אין פראָנט פון מאַרבעללאַ), גאָלדען מייל (פֿאַר מאַרבעללאַ ס גאָלדען מייל), בלאַסט אויוון (פֿאַר זייַענדיק די צווייטע שטאָט מיט בלאַסט אויוון אין שפּאַניש געשיכטע) און קרייַז פון Juanar (וואָס נעמט זיין נאָמען פון איינער פון די פּיקס אין דער געגנט). זיי קענען אַלע זיין פארזוכט אין דעם מאָדערן באַר ווו איר קענען באַגלייטן זיי מיט האַמבורגערס און מעקסיקאַן-ינספּייערד קיילים.
La Catarina Craft איז באזירט אויף אַן אַלט ינדאַסטריאַל ווערכאַוס דעקערייטאַד מיט מעבל פון זייַן פּראַמאָוטערז , בילדער פון פריינט, דעמידזשאָהנס ווי לאַמפּס און ליכט באָרדז ווו זיי מעלדן עפּעס, ווי געזונט ווי אַ בעקן טיש פֿאַר גיימערז און סאָופאַז פֿאַר אָנלאָאָקערס. ווייַזן רומז, עקסאַבישאַנז, דדזש סעשאַנז אָדער לעבן מוזיק פאַרענדיקן אַ טיף וויקלי אַגענדאַ פֿאַר דעם פּלאַץ זיי פּראָדוצירן 4,000 ליטער פּער חודש פון זייער ביר ווערייאַטיז . עטלעכע רעסטראַנץ און האָטעלס אין דער געגנט האָבן זיי אויך. עס איז יקערדיק צו פּאָר אַ סיטרוס סיעראַ בלאַנקאַ מיט סושי, סעוויטשע אָדער אַ טאַטאַקי פון גוט רויט טונפיש פון קאַדיז, ווי זיי זענען געלערנט אין די רעסטראַנץ פון פּוענטע ראָמאַנאָ. איר וועט ניט פאַרגעסן ווערן.
די ביר שאָורום
GAITANEJO, ARDALES
עטלעכע מענטשן שיקן פּאָוסטקאַרדז אויף זייער טראַוואַלז. אוי ך װע ר קויפ ט בי ר צ ו זאמלע ן לאגלען . מיט Gaitanejo, איר וועט האָבן צוויי אין איין, ווייַל זיין פירמע פֿעיִקייטן די Caminito del Rey: אַ לעצטנס ריכאַבילאַטייטיד הויך-הייך וועג צוזאמען וואָס Jesús Calleja זיך איז געגאנגען מיט זיין טעלעוויזיע קאָמאַנדע. די געשיכטע פון Gaitanejo איז געבוירן נאָר איבער אַ יאָר צוריק די פאַנס פון צוויי יונג מענטשן פון אַרדאַלעס אַז נאָך טאן באַזונדער טעסץ, באַשלאָסן צו פאַרבינדן פאָרסעס און ברענגען אַ ביר צו די מאַרק . פֿאַר איצט זיי נאָר האָבן איין פאַרשיידנקייַט בלאַס ביר , כאָטש פֿאַר האַרבסט זיי וועלן קאַטער אַ בלאָנדער ווערסיע. זייער היסכייַוועס צו קראַפצמאַנשיפּ גייט ווייַטער און די ערשטער האָפּקען געוויקסן האָבן שוין בלאַסאַמד אין זייער סאָדס. אויב די טעסטס גייען גוט, וועלן זיי קענען אויסנוצן דעם שניט אין זייערע בערן צוזאמען מיט די גערשטן וואס ווערט וואקסט אין דער געגנט: זיי וועלן דערגרייכן זייער ציל פון נוצן בלויז אייגענע פּראָדוקטן פֿאַר דעם רעצעפּט.
פֿאַר איצט, צו פּרובירן Gaitanejo איר וועט האָבן צו אַרומפאָרן צו Ardales ווייַל די געגנט זיך טרינקט די 500 ליטער פון יעדער פּעקל זיי פּראָדוצירן. אין דער שטאָט האָבן עס אַלע באַרס אָבער - ספּעציעל איצט אין זומער - די סוויווע פון די El Chorro זומפּ עס איז די ידעאַל צו געשמאַק עס. ערשטער, ווייַל דאָרט איר קענען נעמען אַ רעפרעשינג טונקען. און, צווייטנס, ווייַל איר קענען באַגלייטן עס מיט געשמאַק טשיזיז, גואַדאַלהאָרסע סאָד און פלייש אַזאַ ווי זויגן ציג פון מאַלאַגאַ. פֿון ספּאַין פוד שערפּאַס זיי רעקאָמענדירן רעסטראַנץ אַזאַ ווי La Garganta, El mirador אָדער El kiosko, וואָס וועט זיכער נישט אַנטוישן איר.
די ביר פון די קאַמיניטאָ דעל ריי
** מרידה, מאַלאַגאַ **
Rebeldía איז דער פּיאָניר פון מעלאָכע בירז אין מאַלאַגאַ. עס אנגעהויבן צו נעמען פאָרעם אין 2011 ווי אַ רעזולטאַט פון די השתדלות פון אַ מאַנשאַפֿט וואָס איז געבוירן אַרום אַ קאָאָפּעראַטיווע און La Casa Invisible ווי דער צענטער פון אַפּעריישאַנז און, אין דער צייט, דער בלויז אָרט צו פּרובירן עס). די זאַך איז גראָוינג און זיי פּולד crowdfunding צו פאָרזעצן פאָרויס און האָבן דיין אייגן פאַבריק. היינט פראדוצירן זיי טויזנט ליטער יעדע זעקס וואכן און זייער ביר קען מען טרעפן אין גאר פארשיידענע ערטער ווי סאציאלע מארקעטן און קאנסומער גרופעס, אבער אויך אין אינסטאנצן ווי די פּיאַנע , אַ טשיקאַווע ביסל וועגאַן רעסטאָראַן אין דעם צענטער פון מאַלאַגאַ אָדער El Reloj , אַ ווונדערלעך געווירץ קראָם אין וואָס עס איז מעגלעך צו באַקומען פאַרפאַלן.
זיי האָבן צוויי שורות פון בונטאַר בירז: אַ בלאָנדע מיט אַראָומז פון טראַפּיקאַל פירות אַזאַ ווי מאַנגאָ אָדער פּאַפּייאַ אַז זיי רעקאָמענדירן פּערינג מיט פּאַרמעסאַן קעז, הזיתים אָדער דאַר פּאָמידאָר; און אן אנדער טאָסט, האָלץ קאָליר און מער אַפּעטיטלעך צו נעמען מיט גרילד פלייש, גרילד פיש און געזאָלצן פודז. די Rebeldía מאַנשאַפֿט אויך דורכפירן טייסטינגז און טריינינג קאָרסאַז ווו נאָר זיי זענען געבעטן דורך זיין וועבזייטל.
** רויזן פון מאַלאַגאַ, מאַלאַגאַ **
Pablo Rosas, אַ דאָקטער אין מיקראָביאָלאָגי, האט געמאכט זיין אייגן ביר אין שטוב פֿאַר אַ ביסל יאָרן מיט אַ קיט פון בלויז 50 ליטער . אין יענע טעג, וואַן דזשאָסע ריוואַס, אַ ווייַט קאָרעוו, איז געווען טריינג עס אויס און געבן זיין מיינונג ווי אַ ליבהאָבער. דער פּראָדוקט איז געווען ימפּרוווינג און מיט אַ ביסל איבער אַ יאָר צוריק האָבן זיי באַשלאָסן, אַז עס איז כּדאַי עס צו שטעלן אויף דעם מאַרק, ווען מען האָט זיי דערלאַנגט אַן אייגנאַרטיקע געלעגנהייט: צו קריגן די מאַשינערי פֿון אַן אַלטער מאַלטביר־פֿאַבריק אין דער La Malagueta קוואַרטאַל . נאָך אַ יאָר פון ריפּערז, מאי 2015 זיי זענען ביכולת צו באַפרייַען די ערשטער 3,200-ליטער לויפן פון Rosas de Málaga, איינער פון די לעצטע בירז צו בליען.
זייער פילאָסאָפיע איז זייער היגע, סיי אין פּראָדוקציע, ווו זיי נוצן קאָין מאַנדאַרינס אָדער אַקסאַרקוויאַ מאַנגאָ, און אין פארקויפונג: איצט זיי נאָר ווילן צו צושטעלן די מאַלאַגאַ מאַרק אַזוי אַז עס איז געזונט סאַפּלייד און זייער ביר איז קיינמאָל פעלנדיק. יעדער פרייטאג און שבת מאָרגן זיי באַזוכן זייער פאַבריק אין Alhaurín de la Torre פֿאַר די וואס ווילן צו וויסן די מאַנופאַקטורינג פּראָצעס און אָנטייל נעמען אין טייסטינגז. Rosas de Málaga אַרבעט בישליימעס ווי אַ אַפּעטיט, כאָטש רעכט צו זיין בעלגיאַן נוסח עס פּערז בישליימעס מיט פלייש. די קריייטערז רעקאָמענדירן אונדז צו טרינקען עס אין El Muro, איינער פון די ווייניק באַרס אין דעם צענטער פון מאַלאַגאַ, ווו איר קענען הנאה אַ ביר צוגעהערט צו Radiohead. אין ספּאַין פוד שערפּאַס, זיי אויך רעקאָמענדירן איר פּרובירן עס אין Mulse, אין נצחון ווינקל . דער רעסטאָראַן איז אָונד דורך Juan José Rivas זיך: גאָרנישט ווי אַ ביר אין דער פאַבריקאַנט ס הויז.
מאַניאַפאַקטשערד מיט אַ לאַנג-שטייענדיק מאַשין
**BABEL, ESTEPONA**
די טייסטינג הערות זאָגן אַז קאָסטאַ דעל סאָל ביר איז דער איינער אנגעוויזן פֿאַר וואַרעם און העל טעג. אויך פֿאַר נעכט אַוועק פון די קיל. עס מוזן האָבן געווען דעמאָלט דער ביר פון די זומער אָדער, אלא, פון די היץ כוואַליע וואָס מיר ליידן אין 2015 ווי אַ זומער סעזאָן: װאַרעמע און ליכטיקע טעג האָבן מיר דאָס יאָר געהאַט גאַנץ עטלעכע. קאָסטאַ דעל סאָל איז איינער פון די ווערייאַטיז פון באַבעל בירז, אַן איניציאטיוו פון צוויי ברידער פון עסעפּאָנאַ מיט דערפאַרונג אין דער וועלט פון וויינז. און אַז זיי האָבן באַשלאָסן צו טוישן זייטן דורך קריייטינג פינף זייער ליכט אָפּציעס מיט נידעריק אַלקאָהאָל אינהאַלט לאָנטשט אויף די מאַרק אין נאוועמבער 2014.
זייַן ווערייאַטיז קייט פון די אַפאָרמענשאַנד קאָסטאַ דעל סאָל מיט סיטרוס און טראַפּיקאַל עראָומאַז - גאנץ פֿאַר טאַפּאַס - צו די אמעריקאנער יפּאַ, מאַראַנץ אין קאָלירן און רעמאַניסאַנט פון פערשקע, פּאַפּייאַ און אַפּריקאָס, וואָס פּערז זייער גוט מיט רויט מיץ. אין באַבעל זיי געוועט אַז אַלעמען טרינקט די ביר ווי זיי וועלן און אין דער צייט זיי בעסער וועלן, זיי אויך רעקאָמענדירן עטלעכע ערטער צו פאַרבינדן זיי: די לאַ קאַסאַ דעל ריי און על פּאַסאָ רעסטראַנץ אין עסעפּאָנאַ. דערווייַל זיי פּראָדוצירן 2,000 ליטער פּער חודש און פאַרקויפן מער אַרויס פון מאַלאַגאַ ווי אין דער פּראָווינץ זיך, כאָטש אויב איר ווילן צו פּרובירן עס, איר קענט אויך גיין דורך זייער פאַסילאַטיז ווו זיי דורכפירן טייסטינגז וואָס זיי מעלדן דורך זייער וועבזייטל.
עספּאָנאַ ברעווערי
טרינידאַד, אַלהאַורין על גראַנד
די טרינידאַד משפּחה האט טראַדישאַנאַלי דעדאַקייטאַד צו טיש הזיתים אין אַלהאַורין דער גרויס , אַ שטאָט אין די ינלענדיש פון מאַלאַגאַ. אָבער זיי באַשלאָסן אַז עס איז צייט צו כידעש. און זיי האָבן געביטן זייטן. דניאל, זיין באשעפער, איז נאָר צוריק היים פון ענגלאַנד, ווו ער גאַט אין דער וועלט פון ביר און געדאַנק עס איז צייַט צו מאַכן זיין אייגן. אויג : זײ ן פאטע ר הא ט אויסגעזע ן פיין . ער האָט אַטענדאַד קאָרסאַז, באזוכט פאַבריקס, אלנגעוויקלט דעם קאָלדרע אַרום זיין קאָפּ און לאָנטשט זיין ביר אונטער די נאָמען פון די משפּחה פאַמיליע, טרינידאַד. עס איז געווען אויף די מאַרק אין דעצעמבער פון לעצטע יאָר מיט צוויי ווערייאַטיז. בלאָנדע ביר, מער רעפרעשינג און גלאַט, פֿאַר סנאַקס; י אמעריקאנער בלאַס ביר, מיט מער גוף און גרויס צו באַגלייטן מיט אַלט טשיזיז און מיץ. זיי האָבן לעצטנס באפרייט אַ דריט אָפּציע ברוין ביר, טאָוסטיד און מיט הערות פון קאַווע און קעראַמאַל, עס גייט זייער גוט מיט דיזערץ.
כאָטש זיי האָבן דרייַיק די קאַפּאַציטעט, דערווייַל זיי פּראָדוצירן וועגן 2,000 ליטער פּער חודש אין זייער פאַבריק אין Alhaurín el Grande, וואָס קענען זיין באזוכט ביי די טייסטינגז וואָס זיי אָרגאַניזירן און מעלדן. אויף זייער פאַסעבאָאָק בלאַט. אן אנדער גרויס אָרט צו פּרובירן עס איז Santiago's Kitchen, אַ שיין אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין רעסטאָראַן לאָוקייטאַד אין אַן אַלט געזונט שטאָט הויז וואָס איז אָפן בלויז פֿאַר מיטאָג. און אויב איר זוכט פֿאַר עפּעס מער צו גיין אַרום די הויז, אין La Higuera איר וועט געפֿינען די טיפּיש קוויזין פון דער שטאָט, גאנץ צו פאַרבינדן מיט זייַן היגע ביר.
די קראַפט פון Alhaurín El Grande
RONDEÑA CRAFFT ביר, RONDA
אָן דיסקוסיע, דער סימבאָל פון ראָנדאַ איז El Tajo. אַז אַמייזינג בריק אַ הונדערט מעטער איבער די Guadalevín טייַך וואָס יונייץ די שטאָט. און דאָס לאָזן עטלעכע פּאָסטקאַרטל פּרינץ ווו נאָר איר קוק אויף עס. די ראָנדעñאַ מעלאָכע ביר איז פּונקט דער פּראָוטאַגאַנאַסט פון די פירמע, דער רעזולטאַט פון דער איניציאטיוו פון Celedonio Arias און Salvador Márquez, צוויי רעזידאַנץ פון דער שטאָט וואָס געוואלט צו טוישן גאַנג. דער ערשטער, אויפהערן צו אַרבעטן ווי אַן אָנגעשטעלטער. די צווייטע, געלאזן די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע נאָך 27 יאָר אין דעם סעקטאָר מיט אַ פּיזזעריאַ. זיי האָבן צו אַרבעטן און איצט זאָגן זיי אַז זיי אַליין טאָן ניט גלויבן אַז זיי האָבן געשאפן אַ ביר ווי ראָנדעñאַ.
איצט איר קענען פּראַקטאַקלי בלויז פּרובירן עס אין ראָנדאַ לאָוקאַלז: איר וועט האָבן צו אַרומפאָרן דאָרט צו טרינקען עס. איין רעקאָמענדאַציע איז צו טאָן דאָס אין די Malastrana ביר באַר, אָבער אויב איר אויך ווילן צו האָבן טאַפּאַס מיט ראָנדאַ פּראָדוקטן, אַלע איר דאַרפֿן צו טאָן איז צו גיין צו לאַ טאַבערנאַ, אין פּלאַזאַ דעל סאָקאָרראָ, סענטראַלי לאָוקייטאַד און אַוועק פון די טוריסט קיך, ווי ספּאַין עסנוואַרג רעקאַמענדז. דאָרט איר קענען באַגלייטן דיין Rondeña מיט אַלץ וואָס קאַרלאָס, דער שעף און זיין מאַנשאַפֿט פֿאָרשלאָגן. לאם שפּיצל מיט שטעקן האָניק, סאַלאַט מיט ציגעלע קעז, רינדערנס בורגערס מיט באָלעטוס, פּאָרראַ אַנטיקוועראַנאַ אָדער אַ היגע סעראַניטאָ, פֿאַר בייַשפּיל. זיי האָבן אָנגעהויבן פּראָדוצירן 1,800 ליטער פּער חודש, זיי האָבן פּונקט דאַבאַלד די ציפער און האָפֿן צו דרייַיק עס אין די קורץ טערמין. איצט, זיי פּראָדוצירן אַרויס די שטאָט, אָבער, באַלד, זיי וועלן האָבן זייער אייגן פאַבריק אויך נאָענט די טאַגוס פון ראָנדאַ.
סעלעדאָניאָ און סאַלוואַדאָר לינקס אַלץ פֿאַר ביר
** JALEO BEER, MALAGA **
אין La Vinuela , קליין און דיסאָרדערלי שטאָט אין דער געגנט פון La Axarquia, עס איז אַ זייער ספּעציעל אָרט. עס איז גערופן קאָעקסיסט פּלאַץ . און עס איז אַ זיך-געראטן צענטער ווו אָלטערנאַטיוו בילדונג איז געארבעט אויף אָלטערנאַטיוו בילדונג, אָבער וואָס אויך הייזער אנדערע קאַלאַבערייטיוו פּראַדזשעקס. עס איז געבוירן דזשאַלעאָ ביר, וואָס איז דיפיינד ווי אַ הונדערט פּראָצענט וועגאַן, ווייַל עס כּולל קיין כייַע עסנוואַרג אַזאַ ווי האָניק אָדער פיש דזשעלאַטאַן. עס איז לאָנטשט דורך אַנאַ און גאַלאָ , אַ פּאָר וואָס פעסט גלויבט אין דעם טיפּ פון גאַסטראַנאַמי: אַזוי פיל אַז זיי האָבן אויך לאָנטשט זייער וועגאַן פאַסיל פּרויעקט, וועמענס גרעסטע עקספּאָנענט איז די וועגאַן מעניו וואָס איז געפֿינט יעדער זונטיק אין La Casa Invisible און אויף דאנערשטאג אין La Casa de Grund, אין מאַלאַגאַ ס סאָהאָ . דזשאַלעאָ איז אַ דרייַיק מאַלץ ביר, מיט מאַראַנץ שאָלעכץ און ספּייסט מיט קאַרדאַמאָם און קאָריאַנדער, וואָס געבן עס אַ זייער באַזונדער פאַרבינדן און זייער קליין פארביטערונג. זיין קריייטערז זאָגן אַז עס ריימז בישליימעס מיט אַ סעיטאַן אין זענעפט און עפּל סאָוס, אַזוי מיר וועלן האָבן צו פּרובירן עס.
גיי @sfsherpas
_ איר קען אויך זיין אינטערעסירט ... _*
- צען פּראָדוקטן פון מאַלאַגאַ וואָס וועט יבערראַשן איר
- גאַסטראָ ראָאַדטריפּ פֿאַר די פארקויפונג פון מאַלאַגאַ
- Málaga זינד עספּעטאָס: אין זוכן פון דער מאַרשרוט פון דער מומחה גורמיי
- דער בעסטער קראַפס אין מאַדריד
- די בעסטער בירז אין בערלין
- 20 בירז ווערט אַ יאַזדע
- היפּסטער מאַלאַגאַ
- די 51 בעסטער קיילים אין ספּאַין
- יקערדיק ווערטערבוך צו באַשיצן זיך אויב איר אַרומפאָרן צו מאַלאַגאַ
- 10 יקערדיק סטעפּס אין מאַלאַגאַ סיטי
- די 40 פאָטאָס וואָס מאַכן איר ווילן צו אַרומפאָרן צו מאַלאַגאַ אָן אַ צוריקקער בילעט - גאַסטראָ ראָאַדטריפּ דורך די פארקויפונג פון מאַלאַגאַ
עס ריימז בישליימעס מיט סעיטאַן אין זענעפט און עפּל סאָוס