די גאַסטראַנאַמיק כוואַליע וואָס פלאַדז מאַלאַגאַ
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
נאָך ספּענדינג אַ ביסל יאָרן אין מאַדריד, דזשאַוויער אומגעקערט צו מאַלאַגאַ נאָך אַפּרוווינג אַ יידל סערוויס יגזאַם. ער לינקס הינטער דעם דרוק פון די הויפּטשטאָט און צוריק צוגעשריבן אין דרום . אַ אָנגענעם, רויק, זוניק אָרט און, ווי אַ באָנוס, אַ אַרבעט וואָס האט אים מער פריי צייט. ער באַשלאָסן עס איז צייַט צו געוועט אויף איינער פון זיין ילוזשאַנז: עפענען אַ קליין היגע דעדאַקייטאַד צו ווייַן . זיי האָבן געזוכט צו ריזעמבאַל די טאַווערנז אין מאַדריד אָדער אין די צפון פון די מדינה, ווו עס איז געדינט קאַנסערוויישאַנז, ווורשט און אַ פּלאַץ פון ווייַן. ע ר הא ט זי ך פארבונד ן מי ט זײ ן ברודע ר אלעזשאנדרא , או ן װע ן ז ײ האב ן געפונע ן א פאסיק ן ארט , הא ט ע ר געהא ט א קיך . "אזוי מיר פארקערט די ערשט געדאַנק אַרום," ער סטרעסט.
זיי האָבן צוגעגעבן דעם אַרגענטינער שעף מיגועל לעאָנאַ צו דער קאָלעקטיוו, זיי האָבן זיך אָנגעהויבן צו אַרבעטן און אין דעצעמבער 2015 האָבן זיי געעפנט די טירן פון גאַרסיאַ טאַווערן . אַ מאָדערן, שיין, טשיקאַווע, היימיש און באַקוועם אָרט. לאָוקייטאַד אין די האַרץ פון די הויפּטשטאָט פון מאַלאַגאַ, לעבן די פּלאַזאַ דע לאַ מערסעד און די סערוואַנטעס טעאַטער, אויף זייַן ווענט איר קענען אויך זען עטלעכע אַטראַקטיוו ווערק פון די מאַלאַגאַ קינסטלער Javier Calleja, אַ פרייַנד פון די הויז.
די גאַסטראַנאַמיק געוועט איז אַז פון אַ מעניו וואָס זיי דעפינירן ווי יקלעקטיק: אַסיאַן פּראַפּאָוזאַלז מיט מאַלאַגאַ פּראָדוקטן און מאַלאַגאַ קיילים מיט אינטערנאַציאָנאַלע רירט. און פֿון דאָרט, פֿון די 20 קיילים וואָס פאַרנעמען עס, קומען אויס עכט דעליקאַסיז אַזאַ ווי די כאַזער גיאָזאַס און פרילינג ציבעלע טאַקאָוז, די יבעריאַן באַאָ באַן, די לימאַ קאַוסאַ מיט באַרבאַטע טונפיש לענדן אָדער די מעהודערדיק. פּראָווען זיס קיל מיט שוואַרץ קאָוס . עקסטרע דערמאָנען פארדינט די גרילד ספּרוט אויף פרייז, אַ העפטן אין אַ מעניו וואָס ענדערונגען יעדער פיר חדשים. אַלע געוואשן אַראָפּ מיט אַ ויסגעצייכנט סעלעקציע פון וויינז וואָס ראָוטייץ אַזוי אַז איר שטענדיק האָבן די אָפּציע צו יבערראַשן זיך: הייַנט זיי האָבן 16 רויט און 3 ווייץ פון 13 אַפּעליישאַנז פון אָנהייב , אָבער מאָרגן די פאָרשלאָג וועט שורלי טוישן. עס איז ניט שטענדיק נייטיק, אָבער אויב איר ווילן צו געפֿינען אַ פּלאַץ פֿאַר זיכער, טאָן ניט קווענקלען צו מאַכן אַ רוף צו רעזערוו.
אין García Taberna איר וועט אויך געפֿינען עקסאַבישאַנז פון היגע קינסטלער
** ALEXSO _ (Calle Mariblanca, 10) _**
די אַלעקססאָ מאַרשרוט איז אַ רייַזע פול פון גאַסטראַנאַמיק סענסיישאַנז . א וועג דורך די בערג און די סאָד וואָס אויך אַלאַוז איר צו דערפרישן זיך אויף דעם ברעג און, בעשאַס די גיין, הנאה עטלעכע פון די בעסטער היגע פּראָדוקטן. עס לאַסץ וועגן אַ שעה און אַ האַלב און צו טאָן עס איר טאָן ניט דאַרפֿן צו רירן פון די טיש. דער שעף און באַזיצער דזשאָסע אַנטאָניאָ מויאַנאָ עס איז געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז, צוויי ענטרעעס, פיש, פלייש, פאַר-פאַרבייַסן און פאַרבייַסן. אַ אַרויסרופן פֿאַר די סענסיז אין וואָס ענדזשוימענט איז געראַנטיד. נאָר געשמאַק אַז ומזעיק געפּרעגלט יי וואָס מיר האָבן נישט גענומען אַ פאָטאָ פון ווייַל עס טוט נישט עקסיסטירן: עס איז געמאכט פון ברויט, ייל און אַ געמיש פון בשמים וועמענס טאַם וועט בלי יבערראַשן איר.
פֿון דעמאָלט אָן, עס איז צייט צו פּרובירן די דעליקאַסיז אַז דער ינטוזיאַסטיק שעף וואָס האט מאַסטערד די טעכניק און באוועגט אַוועק פון מינאַמאַליזאַם . צווישן זיי זענען די פוי מיק-קוויט מיט אַנאַנאַס קלעם און מאַראַנץ קום קוואַט, ווייַס קנאָבל פון מאַלאַגאַ מיט פּראָן קאַרפּאַקסיאָ פון די בוכטע און מאַנגאָ ייַז קרעם אָדער די ספּעקטאַקיאַלער יבעריאַן פּרעסאַ מיט ראַטאַטאָויללע און לילאַ קאַרטאָפל. אָן פארגעסן איינער פון די הויז ספּעשאַלטיז: עסטואַרי ים באַס מיט מאָללוסק ריגאַטאָני און באַרנע עלי אָלי. אַלץ קענען זיין בישליימעס פּערד מיט סידערז, בירז און אַ אָפּגעהיט סעלעקציע פון ווייַס, ראָסע און רויט וויינז, ווו היגע וויינז אַזאַ ווי די טשינטשיללאַ 6+6 פֿון ראָנדאַ אָדער פאַרשידן וויינז פון טאָלעדאָ און די ריאַס באַיקסאַס שטיין אויס.
Ajoblanco al Alexso
אַן אַמייזינג עלעקטריש בלום צוגרייטן דיין גומען פֿאַר פאַרבייַסן, וואָס קומט טאָפּל, אַזוי טאָן ניט פאַרגעסן צו לאָזן פּלאַץ ווייַל עס איז ווערט עס: די לעצט אויסשטרעקן איז פול פון סאַפּרייזיז. דער רעפרעשינג אַפּריקאָס און ראָסעמאַרי שטעקן איז איינער פון זיי, כאָטש די מערסט גלייבן פון די הויז קומט צו די ענדיקן שורה: אַ לאַקס סענדוויטש מיט טשיפּס און קעטשופּ ווו גאָרנישט איז וואָס עס מיינט. די טראַמפּ ל'אָייל, ווי די אָפּגעהיט פּרעזענטירונג און גוט באַהאַנדלונג, זענען עטלעכע פון די עקסטרע ינגרידיאַנץ פון דעם רעסטאָראַן וואָס איז געעפנט געווארן אויף יוני 7 דורך Moyano און זיין פרוי. א ריזיקאַליש אָבער נייטיק היסכייַוועס פון אַ שעף וואס האט געארבעט אין די קיטשאַנז פון עסטאַבלישמאַנץ אַזאַ ווי מאָנטאַנאַ, לימאָנאַר 40 אָדער דזשאָסע קאַרלאָס גאַרסיאַ.
אויב איר אַרויספאָדערן, איר קענען טאָן די מאַרשרוט קוקינג סענסיישאַנז , וואָס איז לאַנג איבער צוויי און אַ פערטל שעה און כולל נייַע פּראַפּאָוזאַלז; און אויב איר זענט נישט קלאָר, קיין פּראָבלעם: איר קענען קלייַבן קיין שיסל פון די מעניו אין טייל אָדער האַלב חלק פֿאַר איר צו שטעלן דיין אייגענע ביקאַנז אויף די גאַסטראַנאַמיק רייַזע. אפילו מיט דיין קינדער, פֿאַר וואָס אַלעקססאָ האט צוגעגרייט אַ ספּעציעל עקסקורסיע.
אַלעקססאָ איז נישט אַ מעניו: עס איז אַ גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג
** אַסטריד אָרגאַניק טאַפּעריאַ _(קאַלדעראָן דע לאַ באַרקאַ, 6) _**
שאָך שטאָק, פאַרביק טישן, פייַן באַפּוצונג און צייַטווייַליק עקסאַבישאַנז. אין די אַסטריד אָרגאַניק טאַפּעריאַ די בילד קאַונץ אָבער נאָך מער דער טעם: די פּאָמידאָר טייסץ ווי פּאָמידאָר און די קאַלבפלייש טייסץ ווי קאַלבפלייש , עפּעס ניט אַזוי גרינג צו געפֿינען נאַואַדייז. דער אָנהייב פון זייער פּראָדוקטן איז ספּעסיפיעד אין די מעניו, אַזוי איר קענען וויסן אַז די סאַלאַט קומען פֿון קאָין , וועדזשטאַבאַלז פון די גואַדאַלהאָרסע טאָל, רייַז פון וואַלענסיאַ אָדער אָרגאַניק רינדערנס פון סעוויללע; אָבער די דורכזעיקייַט אין דעם רעסטאָראַן גייט אפילו ווייַטער: זייַן קיך איז גאָר סעראַונדאַד מיט גלאז אַזוי איר קענען זען ווי די שעפס אַרבעט. דאָס אַלאַוז איר צו קאָנטראָלירן, למשל, אַז זיי טאָן ניט האָבן אַ פריער: זייער אַרבעט מעטהאָדס זענען פּאַרע, ויוון, גריל אָדער געצוקערט . "מיר פֿאַרשטיין אַז איצט עס איז שווער צו עסן געזונט אַוועק פון שטוב און אַזוי דער באַגריף איז געבוירן, רעכט צו דער נויט אין דער ערשטער מענטש צו קענען צו עסן געזונט," זאגט סינטיאַ אַסטריד מאַנטשאָ, איינער פון די אָנפירונג פון די פאַרלייגן.
דאָ די בילד קאַונץ (און אַלץ אַנדערש אויך)
אַסטריד אָרגאַניק טאַפּאַס עס איז אויף זיין וועג צו זיין צוויי יאָר אַלט אין אקטאבער און, כאָטש פילע מענטשן פון מאַלאַגאַ נאָך גלויבן אַז עס איז אַ וועגעטאַריער רעסטאָראַן, אין זיין מעניו איר קענען אַנטדעקן רייַך פּראַפּאָוזאַלז וואָס אַרייַננעמען פלייש אָדער פיש צווישן וואָס עס איז שווער צו קלייַבן. קיילים אַזאַ ווי אַ קאָרעיִש בולגאָגי אָדער אַ לעגיומע בערגער, קאָקאָסנוס מילך, וועדזשטאַבאַלז און סעסאַמי מיט סאַלאַט קאָואַגזיסט מיט אַ גוט אַנטעקוועראַ פּאָרראַ אָדער אַ נעפּאַלעסע-נוסח אָרגאַניק ווהאָלעגראַין דזשאַסמינע רייַז; אַלע דעם ריספּעקטינג עקאַלאַדזשיקאַל און אָרגאַניק פּרינסאַפּאַלז, אַזאַ ווי זייַן ווייַן רשימה, ווו איר קענען געפֿינען פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) אָדער Andresito (Málaga).
דער מעניו ענדערונגען סיזאַנאַלי און לויט די פּראָדוקטן וואָס עקסיסטירן אין אַלע צייט . "מיר ווילן נישט אַז עס זאָל זיין זייער פּראָטים, פֿאַרקערט, מיר ווילן די טאַם פון די פּראָדוקטן זאָל זיין פּעלץ אין יעדער שיסל," זיי פאַרזיכערן אַסטריד, ונטערשטרייַכן אַז די פּראַפּאָוזאַלז זענען הונדערט פּראָצענט געמאכט אין הויז: אפילו די פּראַפּאָוזאַלז. ברויט אָדער די סנאַקס זענען געמאכט דאָרט. דער אָרט איז אָפן אַלע טאָג און אן אנדער פון זייַן ספּעשאַלטיז איז פרישטיק: אַ באַפיי מיט אָרגאַניק פּראָדוקטן, אַרייַנגערעכנט ברויט, דזשוסאַז, פּוטער, מילך און אפילו שינקע. וואָס אַ וועג צו אָנהייבן דעם טאָג!
אַסטריד ס וועדזשי בערגער
די פּיאַטע פון על פּימפּי _(גאַרדענס פון אַלקאַזאַבאַ ווינקל מיט זעגרי גאַס) _
כאָטש די וואָרט פּימפּי ערידזשנאַלי האט צו טאָן מיט אַן אַלט פאָלקס כאַראַקטער פון די פּאָרט פון מאַלאַגאַ, הייַנט ווען עס סאָונדס עס איז פּראַקטאַקלי ווי אַ סינאָנים פון דעם שטאָט. El Pimpi איז שוין אַ אָרט פּאַר עקסאַלאַנס אין מאַלאַגאַ וואָס איז מער אַטאַטשט צו טראַדיציע, צו דער קלאַסיש, צו גוט שינקע און דער בעסטער ווייַן (אָדער וויצע ווערסאַ). ער איז געבוירן פֿאַרבונדן מיט אַ לעגענדע אין וואָס פּימפּי בעט די זון פון מאַלאַגאַ פֿאַר אַ דאַמע , אַ טאַנץ שותּף, וואָס באַלײַכט יעדן טאָג פֿון זײַנע טעג און וואָס, ווי זאָגט דער ליד, "אויב דו ווילסט עס נישט, לכל-הפּחות ליידט". אין ענטפער, די זון סענדז זיין טאָכטער לאַ סאָלע, אַ מאָדערן וואָס קומט צו רעוואַלושאַנייז און דערגאַנג זיין וועלט. פון קורס, עס האט גענומען 45 יאר צו טאָן דאָס, ווייַל La Sole האט געעפנט אין די סוף פון לעצטע יולי, נאָך El Pimpi איז ינאַוגוראַטעד אין 1971.
לאַ סאָלע אַזוי באַצאָלט געבוקט צו דער זון וואָס וואַרמס ווינטערס אין מאַלאַגאַ און סלאָוז אַראָפּ סאַמערז באגלייט דורך די טעראַל, ווינט פון ריין גענעם. די אַרכיטעקט Miguel Segui עס איז געווען ער וואָס האט דיווייזד זיין ספּעקטאַקיאַלער ינלענדיש ילומאַנייטאַד דורך 80 לייץ וואָס נאָכמאַכן די זון ס שטראַלן, וואָס איז געווען ריינפאָרסט מיט די פּלאַן אַרבעט פון Mateo García און Chema Aranda, פירער פון די Narita & Humad סטודיאָס.
דאַיקירי און שינקע בערגער
זיין קאַטער איז רעכט צו דער נויט פֿאַר אַן אַוואַנט-גאַרד דערגאַנג צו El Pimpi, וואָס האלט זיין טראַדיציע אָבער נעמט אַ שריט צו מאַדערנאַטי . און פֿאַר דעם סיבה, לאַ סאָלע אויך באַצאָלן טריביוט צו דער בעסטער גומען: סאַלאַדס, קעז און שינקע באָרדז, האַמבורגערס, באַאָ ברויט מיט זויער טונפיש און אפילו אַ קאַמפּעראָו . ווייטער, אַנטעקוועראַ קלוב , מיץ און די מעהודערדיק היגע פיש. דער בעסטער זאַך איז אַז איר קענען אויך פאַרבינדן די קיילים מיט ויסגעצייכנט קאַקטיילז צוגעגרייט דורך יאָשקע לוק, סעבאַסטיאַן אַלוואַרעז און אַנטאָניאָ גאַררידאָ . אזוי, עס קיינמאָל כערץ צו האָבן אַ מאַנהאַטטאַן מיט עטלעכע גוט קראָקעטעס פון די צימעס אָדער אַ דאַיקירי מיט אַ לאַקס און אַרוגולאַ בערגער. אין דער טיר, אין אַדישאַן, איר קענען געפֿינען איינער פון די פילע גראַפיטי וואָס, פון אַ ביסל יאָרן צו איצט, האָבן פארפלייצט מאַלאַגאַ. אוי ף דע ר געלעגנהײ ט װ י א שטאטישע ר קינסטלער בלין , וואָס האָט פאַרכאַפּט דעם עיקר פון דער שטאָט דורך אַ היפּער-רעאַליזם מיט רירונגען פון פּיקאַסאָס קוביזם.
מאַלאַגאַ אַרקאַטעקטשער, פּלאַן און טראַדיציע
** LA TRANCA _(קאַרטעריאַס, 93) _**
צו די טראנקא ווייסט מען ווען עס גייט אריין אבער קיינמאל נישט ווען עס גייט ארויס . עס טוט נישט ענין די טאָג פון די וואָך, די סעזאָן פון די יאָר, צי איר זענט אויף וואַקאַציע אָדער איר דאַרפֿן צו אַרבעטן מאָרגן. די שווערע זאך וועט אפשר זיין, אז מען טרעפט א לאך. דער אָרט איז שטענדיק אָוווערפלאָוינג, גיין ווען איר גיין, אַזוי איר קענען טרינקען די בירז בייַ די טיר. ווער עס לאָזט זיך, ווײַל דאָרטן גליק ווערט זייער גרינג סאַכענט: קאַלט ביר, פּלאַן ווערמוט, געשמאַק אַרגענטינע עמפּאַנאַדאַס, קרעאָלע טשאָריזאָ , עטלעכע שפּאַניש טאַפּאַס מיט די קאַרטאָפל אָמעלעט ווי אַ פאָן, ווונדערלעך טאָסט און אַ פּלאַץ, אַ פּלאַץ פון פּאַרטיי. ווייַל דעם מאַלאַגאַ טאַווערן ווערט אַ סימכע פון לעבן ווי די שעה גיין דורך.
מיטוואך נעכט זענען סאַבינאַ פול צייט, בשעת די רעשט פון די טעג עס איז נישט שווער צו געפֿינען זיין וילעם געזאַנג דורך Rafael, la Carrá אָדער Juanito Valderrama , שטענדיק דערמוטיקט דורך יחזקאל וואס פון די באר קען יעדן איינעם פון די הונדערטער לידער וואס מען הערט אין די פיר ווענט. אַלט כאָוממייד לאגלען, אַ פּלאַץ פון דעמידזשאָהנס און אַלט פאָטאָס פון מאַלאַגאַ מאַכן די באַפּוצונג פון דעם קליין באַר לאָוקייטאַד אויף נומער 93 Carretería גאַס, ווו פילע ווינילס מיט די נעמען פון Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias אָדער Rocío Dúrcal אויך שטיין אויס. אנדערע גרויס נאציאנאלע קלאַסיקס. כאָטש עס מיינט אַז ער איז געווען אין מאַלאַגאַ אַלע זיין לעבן, ער האט פּונקט סעלאַברייטיד זיין פערט יאָרטאָג. לאנג לעבן!
די פּאַרטיי וואָס קיינמאָל ענדס