פלייווערז ווערט אַ יאַזדע
באַרדאַל, צוריק, מאַלאַלאַמאַ אָדער אַראַראַ זיי זענען שוין רעפערענצן, טראָץ זייער ווייניק חדשים פון לעבן. מיט דער זון ווי אַ פירער, מיר גיין אויף אַ נסיעה צו אַנטדעקן זיי. אין גייט פארביי, מיר וועלן האַלטן צו באַזוכן אנדערע פּראַפּאָוזאַלז אַז זיי טאָן ניט (נאָך) האָבן אַ מיטשעלין שטערן. פון ברעג צו ברעג, מאַלאַגאַ האט יעדער מאָל מער גאַסטראַנאַמי צו פאָרשלאָגן.
צוריק
איין יאָר איז גענוג פֿאַר דער שעף דוד אָליווע צו זיין איינער פון די גאַסטראַנאַמיק באַווייַזן פון די קאָסטאַ דעל סאָל. פיל פון זיין פאַכמאַן קאַריערע איז פארבראכט ווי דאַני גאַרסיאַ ס שעף , אַזוי פיל פון וואָס איר געפֿינען אין דעם רעסטאָראַן צוריק טייסץ ווי צוויי מיטשעלין שטערן. צווישן זייַן פּראַפּאָוזאַלז עס זענען אַנדאַלוסיאַן קיילים מיט אינטערנאַציאָנאַלע רירט, שטענדיק מיט היגע פּראָדוקט ווי אַ יקער: פון מעדיטערראַנעאַן פיש צו טאַמאַטאָוז פון די גואַדאַלהאָרסע וואַלי.
אָליוואַ איז געבוירן אין Úbeda (Jaén) און איר פאַכמאַן הינטערגרונט אַלאַוז איר צו ווייזן ביישטייערן צו איר קיילים רירט פון Nikkei, טייַלענדיש און אַסיאַן קוויזין , "אָבער שטענדיק מיט אַ קוויזין איינגעווארצלט אין אַנדאַלוסיאַ ", פארזיכערט ער. דאן אידעען ווי די פּיפּירראַנאַ מיט סקאַלאַפּ, באזירט אויף טיגער מילך און אַרטיטשאָוק אָדער די יבעריאַן כאַזער טאַקאָ , צוגעפאס ט צ ו ד י נאציאנאל ע טעריטאריע ן באַזירט פלייש פון Huelva (קאנפיט חזיר־פלײש), א קריספּי קראָושיי אַז ריפּלייסיז די פּאַפּשוי טאָרטיללאַ און אַ רייַך סאָוס פון גרין קערי.
ניט צו זיין מיסט אויך סעאַרעד ים באַס מיט לייַם, טשילי און פערמענטעד קנאָבל סאָוס , סוי, ינגבער ייל און וואַקאַמע און נאָרי יאַמ - גראָז. "אַ טעלער מיט אַ זייער ומאַמי טעם ― זאָגט אָליוואַ אַלײן, אַזױ פֿיל, אַז עס דערמאָנט אײנס פֿון אַ שפּיצל פיש, אָבער מיט פילע מער נואַנסיז.
פלייש, פיש און סעאַפאָאָד זענען טייל פון די לעצטנס באנייט צוריק מעניו, ווו איר קענען קלייַבן צווישן צוויי מעניוז אַזוי איר קענען באַקומען אַ מער פּאַנאָראַמיק בילד פון וואָס אָליוואַ קאַנטריביוץ צו מאַלאַגאַ גאַסטראַנאַמי. דער ערשטער איז גערופן 'שמייכל (אַזוי אַז קיינער מאכט דיין טאָג ביטער) 'און די רגע' ווי פיל איך ליבע איר (ווייל איר פארדינט עס און מיר אויך)'. זיי זענען גאנץ, ווייַל דער שעף סאַפּרייזיז איר יעדער טאָג מיט דער בעסטער איך האָבן געפֿונען אויף דעם מאַרק. און אַן עצה: לאָזן זיך רעקאָמענדירן דורך די סאָממעליער Fabián Villar.
צוריק ס באַרימט ים באַס
BARDAL
נאָר גײ נישט איבער מיטן װײַן, קוים קומען. און פילע. זיי זענען די אָנעס מיט די וועג א-397 , וואָס מינדערט זיך אויף די לימאַץ פון די סיעראַ דע לאַס ניעוועס נאַטוראַל פּאַרק און די גענעאל טאל , א ז אי ר װע ט קענע ן װיס ן צ י װײ ט זי ך אפ פון די סיניק וועג וואָס גייט אין פּודזשערראַ, צוזאמען די קופּער וואַלד, אָדער דורך די רעגיאָנאַל רוץ MA-7304 און MA-7305, וואָס גיין צו שטעט אַזאַ ווי יגואַלעדזשאַ און פּאַראַוטאַ.
אָבער ווי הייַנט די בילכערקייַט איז צו עסן, מיר פאָרזעצן ביז קייַלעכיק. אין דער שטאָט פון על טאַדזשאָ, אַ קליין גאַס גערופן Jose Aparicio , וואָס פאַרבינדן די פּלאַזאַ דע ספּאַין מיט די פּלאַזאַ דע טאָראָס. נומער 1 איז די נייַ הויז פון Benito Gomez : עס ס וועגן דעם רעסטאָראַן בארדאל.
עס געעפנט אין די זומער פון 2016, און עס האט אַלע די ירמאַרקס פון גיין צו זיין ערשטער מיטשעלין שטערן. די זייער פּראָטים קוויזין האט ווי זייַן רוץ די טראַדיציע פון אַנדאַלוסיאַ און קאַטאַלאָניאַ , אָבער דער שעף ס פאַנטאַזיע און טעכניק רינוז זיי מיט אַמייזינג מאָראַלז. מיט זיי, Gómez אָפפערס צוויי טייסטינג מעניוז געמאכט פון 17 קיילים -'Bardal Menu'- אָדער 21 -'Great Bardal Menu'-, מיט וואָס איר וועט דורכגיין דעם שעף ס פערזענלעכע אַלוועלט פון אָנהייב צו ענדיקן.
גרין פּאָמידאָר און טשאַמאָמילע גאַזפּאַטשאָ , געל מולאַט מיט קוטטלעפיש אָדער קאַקסקאַם אין זייַן זאַפט, בריק און זויער יאָוק זענען עטלעכע פון די סנאַקס מיט וואָס איר וועט פאַלן אין ליבע מיט ראָנדאַ , ווי וועט פּאַסירן ווען איר פּרובירן די קיניגל קידניז, סניילז און קאַוויאַר אָדער די מאַפאַן סטאַפט מיט סאַרדין אַליאָלי און גרילד סאַרדין.
Gómez, וואָס האָט געארבעט פיר יאָר אין די פאַרשווונדן גאַבלער ריפּלייסינג Dani García ווי הויפּט שעף, ער איז געווען אין דער שטאָט פון ראָנדאַ פֿאַר אַ יאָרצענדלינג אין דער רודער פון שלינגען, די שליימעסדיק אָרט צו מאַכן נאָך טבילה אין דיין קיך דאַנק צו זיין ברייט מעניו. ווען איר ענדיקן, און צו געדענקען אַלע זייַן פלייווערז איבער און איבער ווידער, עס איז ווערט צו גיין צו קלערן אין ערטער ווי סעקרעט גאַרדאַן , אין אַ גן עדן ליגן לעבן גענאַלגואַסיל.
בארדאל, ריינע שעפערישקייט
PACO הויז
דעם מאַרשרוט האט צו פאָרן, יאָ אָדער יאָ, פֿאַר אַ פאַרקויף, יענע רעסטראַנץ בייַ די פֿיס פון די וועג וואָס אין מאַלאַגאַ זענען טעמפלען פון גוט עסן. פֿאַר דעם סיבה, פֿון ראָנדאַ איר האָבן צו נעמען די A-366 וועג, וואָס סטאַרץ מיט די יונקוועראַ יאָדלע אויף די האָריזאָנט, איינער פון די מערסט אַמייזינג לאַנדסקייפּס פון די Sierra de las Nieves . שפּעטער, איר האָבן צו פאָרזעצן צו Alozaina און, לעסאָף, פירן צו מאַטבייע, הויפּטשטאָט פון די גואַדאַלהאָרסע וואַלי.
פּאַקאָ הויז איז אַ אמת קולינאַריש קאַטידראַל: אין 2016 עס באקומען די דערקענונג פֿאַר בעסטער רעסטאָראַן אין מאַלאַגאַ דורך די מאַלאַגאַ גאַסטראָנאָמיק אַקאַדעמיע . עס איז געווען לאָנטשט אין 1975 דורך Paco און Isabel. נאָך 25 יאָר, די פּאָר באַשלאָסן צו געבן וועג צו זייער קינדער, פּאַקאָ און אַנטאָניאָ , װעלכע ר הא ט גענומע ן ד י לײצע ן פו ן דע ם רעסטארא ן או ן הא ט זי ך ביסלעכװײ ז אנגעהויב ן פארמע ן . אַזוי פיל אַז פילע פון די גרויס היגע שעפס מאל זיי אַנטלויפן צו געניסן אַ גוט לאָנטש אין Casa Paco.
בײם ארײנגאנג איז א קליין גאַסטראָפּוב ווו איר זאָל נישט פאַרפירן אַרטיטשאָוקס מיט סיטרוס טעמפּוראַ און מאַראַנץ טאַפי , די רינדערנס ענטרעקאָטע טאַטאַקי מיט שטעקן האָניק סאָוס, טראַפאַלז און לעק רוץ אָדער די שוואַרץ ברויט מיט טינטפיש און גרין עלי-אָלי. און ווען איר גיין צו זיין רומז, איר וועט געפֿינען די טעם פון טראדיציאנעלן קוויזין "אָבער אַ ביסל מער מאָדערן", לויט דער שעף Paco Ruiz. די דאַם צו קוילן זאַלץ עס איז אַ גרויס אָפּציע צו פֿאַרשטיין די גוט באַהאַנדלונג פון די פלייש אין דעם פאַרקויף, ווו עס איז כּמעט אַבליגאַטאָרי צו פּרובירן עטלעכע פון די פאַרשידן פּרעפּעריישאַנז פון Malagueño ציג.
אין זייער ברייט מעניו זיי מוטיקן היגע פּראָדוקטן פון די גואַדאַלהאָרסע וואַלי אַזאַ ווי סיטרוס פרוכט, Aloreña הזיתים, קאַטעטאָ ברויט, ציגעלע קעז און אפילו היגע בירז. פילע פון די פּראָדוקטן באַפעלקערן אַ לאַנדשאַפט וואָס איר וועט הנאה ווען איר גיין צו רו אין די פאַרמכאַוס פון סאַן אַנטאָניאָ .
ער געהערט צו דער זעלביקער משפּחה און איז אַ 16 יאָרהונדערט בנין קאָנווערטעד אין אַ האָטעל און אַ רעסטאָראַן וואָס קענען זיין ריטשט אין נאָר איבער אַ האַלב שעה אויף די A-357. הייַנט עס קען גיין אַננאָוטיסט, אָבער עס איז גיינינג מאָמענטום דאַנק צו די עפענונג פון מלך ס דרך , װא ס הא ט געמײנט , א ז דע ר אלטע ר באנדיטע ר פאס ט װער ט איצ ט באזוכ ט דור טוריס לאָעט פֿאַר ווערטיגאָו יקספּיריאַנסיז.
אַנדאַלוסיאַן טאַם אין Cortijo San Antonio
די זונשייַן
פֿון דאָרט, עס איז געוויינטלעך צו גיין צו די Autovía del Guadalhorce צו באַקומען צו Málaga, אָבער עס איז צייט צו מאַכן אַ לעצטע האַלטן איידער דערגרייכט די הויפּטשטאָט. צו טאָן דאָס, מיר נעמען די שיין וועג A-7053, וואָס לויפט פּלאַסידלי צווישן היללס צו אַראָפּגיין צו פוענגיראָלאַ , אין די האַרץ פון די קאָסטאַ דעל סאָל.
זייער נאָענט צו דער מאַרינאַ עס איז אַ אָרט ווו זיי אַרבעטן מיט אַדמעריישאַן אַוועקגעוואָרפן פיש . דאָגפיש, שטראַלן, פערד מאַקרעל, דאָראַדאָ, באָרריקוועט אָדער לימענע פיש זענען עטלעכע פון די מינים וואָס אברהם קודגעל ווייסט בישליימעס און אַז, דעריבער, זענען טייל פון די עסאַנס פון זיין רעסטאָראַן, די סאָלאַנאַ. פילע פון זייער קיילים אַנטהאַלטן פאַרשידענע ילאַבריישאַנז באזירט אויף די ים פּראָדוקטן אָדער אפילו טיילן פון וואָס איר זענט נישט געוויינט צו טרינקען קעסיידער. ווי די פּאַס באַק שטיק , ״איינע ר פו ן ד י רײכסט ע ביסן , מי ט אַ סאַטאַל טאַם און גלייבן געוועב ", אין די ווערטער פון דער שעף זיך.
רובֿ פון די פלייווערז זענען טייל פון די פֿירלייגן פון דעם טאָג , וואָס זענען מוסיף צו אַ וועריד מעניו וואָס איז צוגעפאסט צו די טעם פון די טוישעוו פון Fuengirola , און דאָס איז שטענדיק באזירט אויף היגע פיש. כאָטש, אויב איר זוכט צו דעלוו דיפּלי אין די מעדיטערראַנעאַן פלייווערז, די ידעאַל איז צו סדר די טייסטינג מעניו.
עס ס יקערדיק בוך דעם טאָג פריער , וױי ל װיסנדי ק װ י פי ל אי ר זײט , װע ט אברה ם בעםע ר אויסנוצע ן זײ ן פרימארגן , צ ו באזוכ ן ד פאַרשידענע מאַלאַגאַ מארקפלעצער און קלייַבן פֿאַר איר. דאָרט ער סאַלעקץ די בעסטער פּראָדוקטן פון דעם טאָג צו מאַכן אַ מעניו צווישן 12 און 16 קיילים אַז קוים קאָס 55 עוראָס. און דאָס וועט מאַכן איר ווילן צו איבערחזרן וויסן אַז, אין דערצו, מאָרגן די מעניו וועט זיין אַנדערש ווייַל דער קאָכן וועט ווידער קלייַבן די בעסטער פון אַז טאָג. מחבר קוויזין, מאַרק און געזונט צוגעגרייט , זענען עטלעכע פון די מערסט ספּעציעל פֿעיִקייטן פון לאַ סאָלאַנאַ, וואָס איז געעפנט מיט פיר יאר צוריק דאַנק צו דער איניציאטיוו פון דעם קאָמפּיוטער ינזשעניר וואָס געוואלט צו געבן אַ ראַדיקאַל דרייַ צו זיין לעבן.
איר האָט קיינמאָל געגעסן פיש ווי דאָס
** אַראַראַ און סאָלאָ **
נאָך אַ שווימען אויף די Fuengirola ברעג עס איז צייט צו אָפּרוען און הנאה אַלע די סערוויסעס געפֿינט אין די Higueron רעסערווע , א אורבאניזאציע , װא ס אי ז פי ל מע ר װ י עטלעכ ע הײזע ר נעב ן אנדערע . אין פאַקט, עס איז איינער פון די מיטשעלין שטערן רעסטראַנץ אין מאַלאַגאַ, פּיקע , אבער אויך אַראַראַ , וואָס איז אויך דירעקטעד דורך די שעף דיעגאָ גאַללעגאָס.
עס געעפנט זייַן טירן לעצטע אפריל און אַרבעט ווי אַ גאנץ קאָונטערפּוינט צו סאָללאָ. אזוי, אין קאַנטראַסט צו זייַן פאָרמאַלאַטי, אַראַראַ איז געבוירן ווי אַ אָרט ווו דער קאָכן ווייזט זיין שעפֿערישקייט אין אַ פיל מער שפּאַס וועג און אָן פּראָטאָקאָלס. אַזוי פיל אַזוי אַז אין די באַפּוצונג עס איז אפילו גראַפיטי פון מאַלאַגאַ קינסטלער לאַלאָנע.
ויסטערז מיט טיגער מילך, לימענאַ סיבה, פאָרעל ווורשט טאַרטאַר, רינדערנס צונג קערי אָדער די יאַפּאַניש טינטפיש זענען עטלעכע פון די קיילים אויף אַ מעניו מיט וואָס איר וועט וועלן צו פליען, אַזאַ ווי די קאָלירט פייגל וואָס געבן נאָמען צו דעם ביסטראָ באַר
די מאָדנע אַראַראַ
ALAMAR
איצט יאָ, מיר זענען כעדינג צוזאמען די A-7 ביז בענאַלמאַדענאַ . דאָרט, דער שעף סערראַנאָ רויז לויפט די קיך פון די Alamar רעסטאָראַן, ליגן אין די האטעל Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "מייַן איז קיך געמאכט מיט ליבע ", זאגט דער מומחה, וואָס איז באזירט אויף טראדיציאנעלן רעסאַפּיז צו מאַכן קיילים מיט קאַטינג-ברעג טעקניקס . אַז ס ווו די אַדזשאָבלאַנקאָ מיט בלועפין טונפיש קומט פון, אַ ווונדערלעך פּיאַטע מיט פּאָמידאָר קאָנסאַסé און אַ ביסל מער קיילים וואָס מאַכן די מעהודערדיק טייסטינג מעניו.
MALALLAMA נשמה עסנוואַרג
פון דאָרט, מיר מאַך צו די הויפּטשטאָט פון דער פּראָווינץ, מאַלאַגאַ, ווו הוט קוויזין איז ניט מער אַ זעלטנקייַט. נאָך יאָרן ווו די רעפֿערענץ קיילים זענען געפּרעגלט פיש, די שפּיצלען און די מאכל פֿון די בערג, האָט מען באַנייט די גאַסטראָנאָמיע ביז עס איז געוואָרן ינאַווייטיוו. זיי האָבן אַ פּלאַץ פון שולד האָטעל שולן אַזאַ ווי La Cónsula , ווו פילע פון די שעפס וואָס זענען געראָטן הייַנט האָבן שוין טריינד.
איינער פון זיי איז קריסטאַפער גאַרסיאַ , וואָס אין בלויז 28 יאָר אַלט פירט Malallama Soul Food, וואָס שאַרעס צוויי קעראַקטעריסטיקס מיט Arara: געעפנט אין פרי אפריל און עס האט לאַלאָנע גראַפיטי. אָבער, אין מאַלאַלאַמאַ איר וועט האָבן אַ גרויס צייט פּלייינג אין אַ מער שטיפעריש וועג. דאס איז אַ הויז פון מילז מיט פלייווערז פון דער וועלט ווו איר וועט פאַרבינדן מאַכן דיין הענט גראָב , װ י מי ר האב ן אײ ך שוי ן דערצײלט .
יי פאַרשפּייַז אין מאַלאַלאַמאַ
** די קאָסמאָפּאָליטאַן און ווועדאַבאַל טאַווערן **
אן אנדער גוט בייַשפּיל איז ווילי אָרעללאַנאַ , שוין קאַנסאַלאַדייטאַד נאָך מער ווי פינף יאר אין די קאָפּ פון ווועדאָובלע טאַווערן . מיט מער דערפאַרונג און דערפאַרונג, Daniel Carnero, שעף פון די קאָסמאָפּאָליטאַן , לויפט איינער פון די ווייניק רעסטראַנץ וואָס איז ביכולת צו שטימען צו פודיעס, קריטיקערס און שעפס . עס איז שוין קלאַסיש פּראָווען און מאַרך טאַרטאַר עס איז אַ נאַש, ווי קיין אנדערע שיסל וואָס איר געפֿינען אויף די מעניו אָדער אַז די צימער מאַנשאַפֿט זינגט צו איר, ווייַל קאַרנעראָ ליב עס אויסטראַכטן מיט פּראָדוקטן פון דעם טאָג.
די קאָסמאָפּאָליטאַן, שטענדיק אין וואָוג
לופט גאַסטראָבאַר און אַמאַדאָר
ווייַטער פון דעם צענטער פון מאַלאַגאַ, איר וועט געפֿינען קולינאַריש באַווייַזן וואָס זאָל ניט זיין מיסט. לופט גאַסטראָבאַר עס איז איינער פון די ערטער ווו פילן ווי היים . טרייסט, ופמערקזאַמקייַט און שעפֿערישקייט זיי זענען טייל פון אַ רעסטאָראַן וואָס מאל גייט אַננאָוטיסט. אָבער טאָן ניט לאָזן עס הינטער: ווען איר פאָר דורך די רעדינג גיין, קוק אויף איינעם פון די קליינע הייזער און איר וועט דארט זען ווער עס איז אפשר דיין נייע באַליבט רעסטאָראַן.
פראַדע באַשלאָסן צו עפענען עס אין אַ מאָמענט וואָס איז געווען משוגע , נאוועמבער 2010, ווען דאס ווארט "קריזיס" האט זיך באוויזן אין יעדן פאראגראף פון כמעט יעדע נייעס אין דער געשריבענער פרעסע. “מיר האָבן געוווּסט אַז דאָס איז אַ שווערער מאָמענט, אָבער מיר האָבן געוואָלט װארפט אונדז אין בלאָטע ― זאָגט פראַדע, זײַן װײַב, מאַריאַ, האָט זיך אָנגעשלאָסן אין דער פּאַסירונג, ער האָט אָפּגעזאָגט זײַן אַרבעט צו געוועט אויף דעם רעסטאָראַן. און עס איז געווען מער ווי גוט.
דארט, די וויזשאַוואַל איז ספּעציעל וויכטיק, ערשטער פֿאַר די שיין רענאַוויישאַן פון דעם בנין (19 יאָרהונדערט), און רגע פֿאַר די פּרעזאַנטיישאַנז. "פֿאַר מיר, וויזשוואַלז זענען זייער וויכטיק. די מיינונג איז יקערדיק פֿאַר דער קיך", פאַרזיכערט דער שעף און באַזיצער פּעפּאָ פראַדע. עס איז גענוג צו זען די שיסל וואָס קוקט ווי אַ פּיאָנאָנאָ פון סאַנטאַ פע און אַז, אָבער, איז אַ טראַמפּ ל'אָייל וואָס טורנס זיס אין געזאָלצן באזירט אויף שטעקן האָניק פון פרידזשיליאַנאַ, ציגעלע קעז, טשאָריזאָ און אַ געהיילט יי יאָוק. ווען איר גיין, טאָן ניט פאַרגעסן צו פרעגן די ביפסטייק טאַרטאַר: די מערסט געבעטן פֿאַרבייַסן en Aire וועט יבערראַשן איר ווייַל עס האט גאָרנישט צו טאָן מיט דעם טראדיציאנעלן.
פראדע זאגט אז ער די שפּייַזקאַמער פון מאַלאַגאַ איז זייער רייַך און איר האָבן צו נוצן עס, אַז ס וואָס דיין קיך האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט די היגע פּראָדוקטן. און זיין שעפֿערישקייט איז אַזאַ ווי די בריוו עס ענדערונגען יעדער דרייַ אָדער פיר חדשים. שטענדיק מיט טראדיציאנעלן קוויזין פּראַפּאָוזאַלז מיט אַ דרייַ וואָס וועט יבערראַשן איר. ווייטער צפון, די אַמאַדאָר רעסטאָראַן באַהאַלט זיך אין דער האטעל ווילאַ גואַדאַלופּע . אַ אָרט וואָס איר וועט ניט געפֿינען דורך געלעגנהייַט, אָבער אַז עס וועט זיין ווערט זוכן. איר וועט אונדז זאָגן
די וויסואַל ווייז אויף לופט
** סאַן בעניטאָ קיך און פאַרם הויז קונסט **
די לעצטע אויסשטרעקן פון די גאַסטראָו מאַרשרוט דורך Malaga קעפ צוזאמען די A-45 מאָטאָרווייַ צו אנטקעווערא, ווו מיר געפֿינען אַז היגע גאַסטראַנאַמיק אָאַזיס גערופן קיך קונסט . דיין מנהל איז טשאַראָ קאַרמאָנאַ , וואָס האט רעוואַלושאַנייזד Antequera קוויזין באזירט אויף רעסאַפּיז מיט אַ פּלאַץ פון געשיכטע און אפילו מער טאַם.
קלאַסיקס ווי pisto malagueño מיט געפּרעגלט יי , די הונטפיש יויך אָדער די קראָקעטעס פון די הויז זענען פונאנדערגעטיילט אַ קאָרט ווו די אָרגאַניק גרין ספּאַרזשע גאַזפּאַטשאָ אָדער דיזערץ אַזאַ ווי Pedro Ximénez סעסאַמי זאמען סטאַפט מיט ייַז קרעם.
דער אָרט האט אַ שטח דעדאַקייטאַד צו טאַפּאַס, טאַפּאַס קונסט און אַ קרעטשמע, אַזוי אויב איר פילן ווי אַ דרעמל, איר קענען הנאה דעם אפילו מער טיפּיש אַנטעקוועראַ הויז פון די 16 יאָרהונדערט א. אן אנדער אָפּציע איז צו צוריקקומען צו די A-45 צו די פאַרמכאַוס פון סאַן בעניטאָ , ווו אַלץ איז אַזוי געשמאַק אַז עס וועט ויסקומען אַז דיין באָבע קאָכט עס. דער פאַקט איז אַז דער הויפּט שעף איז Esperanza Munoz de Leon , וואָס דאַמאַנייץ די טראדיציאנעלן קוויזין פון צען.
סאָופּי רייַז מיט סניילז מיט אַ קליין געווירציק פאַרבינדן אָדער אַ פאַבעס מיט פיזאַן זענען עטלעכע פון די לעפל קיילים וואָס איר וועט וועלן איבערחזרן אפילו אויב ווינטער זאגט זייַ געזונט וואָכן צוריק. צו דערפרישן זיך, נעמען טאָן: פרעגן פֿאַר אַ געשמאַק אַוואָקאַדאָ און שרימפּ סאַלאַט אָדער די ינקאַמפּעראַבאַל פּאָרראַ אַנטיקוועראַנאַ.
קיך קונסט, ריינווענטיד קלאַסיקס
SOLLUN
צו ענדיקן, מיר צוריקקומען אונדזער טריט צוזאמען די A-45 מאָטאָרווייַ צו Casabermeja , צו געניסן די רייַזע געפֿינט דורך די אַזוי גערופענע אַרטש ראָוד (די A-356) וואָס לויפט דורך האַלב געגנט פון די אַקסאַרקוויאַ צו Velez-Malaga. פֿון דאָרט, די A-7 טראַוואַלז צו די מזרח סוף פון די קאָסטאַ דעל סאָל, נערדזשאַ , שטאָט ווו דער שעף יוחנן קווינטאַניללאַ ער מאכט מאַגיש אין זיין רעסטאָראַן פֿאַר צען יאָר סאָללון.
זייַן מעדיטערראַנעאַן קוויזין האט אַלע די היגע טאַם דאַנק צו טיפּיש עלעמענטן פון דער געגנט אַזאַ ווי זיס קאַרטאָפל, אַדזשאָבאַנקאָ אָדער ציג פון מאַלאַגאַ, היגע פּראָדוקטן וואָס Quintanilla ינטראַדוסיז צו פּערפעקשאַן אין קיילים וואָס איר קענען פאַרבינדן מיט אַ ווייַן רשימה פון מער ווי דערט רעפערענצן . ציגעלע גיאָזאַס מיט מאַנדל, האָניק און מינץ סאָוס, טויב מיט ווייץ, קנאָבל, ציבעלע און מאַשרומז אָדער מאָנקפיש מיט טאָמיום סאָוס און קאָקאָסנוס , מער פּיוריי מיט מאַראַנץ, מער מיט קומין און מיני מער זענען עטלעכע פון די דעליקאַסיז אויף די מעניו, כאָטש עס זענען אויך צוויי אָפּציעס פון טייסטינג מעניו צו ווייַטער פּרובירן דיין קוויזין.
אַ האַלב שעה פון נערדזשאַ, מיט די אָנלייגוועג פון די מאָטאָרווייַ צו די A-7206, עס איז אויך מעגלעך צו געניסן די אַרבעט פון קווינטאַניללאַ. גן עדן באַשטעטיקן. אין דעם פאַל אין די יו Bentomiz וויינערי , אַ זייער פּערזענלעך פּרויעקט פון קלאַראַ ווערהיידזש און אַנדרע ביידע , אַ האָלענדיש פּאָר וואָס איז אנגעקומען אין די אַקסאַרקוויאַ אין 1993.
זייַן וויינז פּאָר בישליימעס מיט די מעניו דיזיינד דורך דער שעף פֿאַר דעם קעלער, און אפילו ניצט זיי צו קאָכן עטלעכע טשיקס אין רויט ווייַן אַריאַנאַס. א לאָנטש וואָס ווערט אַ דערפאַרונג דאַנק צו די שיין דאָרפיש באַשטעטיקן אַרומיק דעם מאָדערן בנין. אַן אַנביטאַבאַל סאָף צו מאַכן אַ סוף צו דעם מאַרשרוט. וועט האָבן צו איבערחזרן ניין?
Bodega Bentomiz, אַן אַנביטאַבאַל ענדיקן