רעסטאַוראַנץ אָן שטערן אין מאַלאַגאַ
**גאסטראנאמישע פארגעניגן, נישט מער (נישט ווייניגער) **. קיך אָן פאַסאַד אָדער פּריטענשאַנז פייסינג אַ גאַלעריע אַז, יעדער מאָל, מיר גלויבן ווייניקער; נעמליך: ווייניקערע שטערן און מער פאַן . מיר האָבן עס שוין געזאָגט אויף אַלע מעגלעך וועג: מיר זענען מיד פון דעם "מישעלין מוסטער" וואָס איז גלייַך פּראַפּאָוזאַלז ניט געקוקט אויף זייער סוויווע - די צייט איז געקומען ווען, נאָך אַ באַזוכן אין אַ צוויי-שטערן האָטעל, מען ווייסט נישט אין וואָס שטאָט עס איז. (איר זיי נאָכמאַכן אַזוי פילע קיילים און אַזוי פילע טעקניקס ...), איז עס עפּעס טרויעריק? קויסינע, אמווייניגסטנס די וואס לייגט אונז אויף, איז געמיינט צו רעדן פון א — געאגראפישע — טעריטאריע און פון א מאמענט אין צייט, לינגקט צו צייַטווייַליק און די פּראָדוקט.
אַזוי גענוג פון פּאָסטערינג און לאָמיר גיין צוריק צו די גריל, צו די פאַן און צו די מערסט יקערדיק גאַסטראַנאַמיק פאַרגעניגן: צו עסן . נאָך אונדזער רייַזע פון מאַדריד, וואַלענסיאַ און באַרסעלאָנאַ, די צייט איז געקומען צו פאַבריק אַ העכט אין אַנדאַלוסיאַ און וואָס בעסער סוויווע ווי מאַלאַגאַ צו שטיוול ; מאַלאַגאַ איז שיין. פייער אַוועק די עלעקטרע פון אַ שטאָט אין דעם פּראָצעס פון טוישן, וויבראַנט און וואך: זאכן זענען געשעעניש . איינער פון די שענסטע איז דער גאסטראנאמיע פעסטיוואל פון מאלגא, וואס האט צוזאמענגעברענגט שעפס, די פרעסע, די אדמיניסטראציע און (דער עיקר) די גאס שטיצער (peña) צו קומען צו א אפמאך (און קוק ווי שווער עס איז). גאַסטראָנאָמיע, סינעמאַ, עקסאַבישאַנז, דעבאַטעס, טייסטינגז, וואַרשטאַטן און לעבן קוקינג אין די פּלאַזאַ דע לאַ מאַרינאַ. לעבן!
רעספּעקט פֿאַר טראדיציאנעלן רעסאַפּיז פון מאַלאַגאַ
** די קאָסמאָפּאָליטאַן, דאַני קאַרנעראָ **
די בריליאַנט פון מאַלאַגאַ , די יטערי וואָס (איך טראַכטן) איז די אויג פון די הוראַגאַן פון דעם קליין רעוואָלוציע אין מאַלאַגאַ; אַז ווייַל? לייַכט: אין לאַ קאָסמאָפּאָליטאַ איר עסן ווי גאָט . זיין אידעאלאגיע איז אזוי רעוואלוציאנער ווי פשוט: פּראָדוקטאַזאָ, בעקאַבאָלעדיק מאַלאַגונאָ קוקבוק (געדענק, טעריטאָריע) און נאָנטשאַלאַנס אין די פאָרמאַל פאָרשלאָג מיר זענען געקומען אַהער צו זיין צופרידן. אין דער טיר זעט מען שוין די קאַרמאַ אין קיך: „נועם פון לעבעדיקן דערשראָקן... עס איז פאַרבאָטן צו רעדן וועגן קריזיס!“ און בײַם טיש אַ פֿעסטיוואַל: שפּינאַט, אויסטער, אַרטיטשאָוק, ספּאַרזשע, ניר און מאַרינייד , טונאַ, לענטילס און איינער פון די פּלאַטעס פון דעם 2016, טאָרטיללאַ מיט אַניאַנז און טשאַנגורראָ.
נאָנטשאַלאַנס אין די באַהאַנדלונג, גרויס פּראָדוקט און רעספּעקט פֿאַר די רעסאַפּיז פון די באָבע (Malagueña)
** אָיל געמעל, דורך SERGIO DEL RÍO און RUI JUNIOR **
סערגיאָ דעל ריאָ און רוי יינגער. אָיל. איינער פון די לעגאַמרע מאָדנע פּראַפּאָוזאַלז וואָס רעדן אַ פּלאַץ און געזונט פון די שטאָט וואָס באַגריסן זיי. אין די מאַלאַגאַ קאָנטעמפּאָראַרי קונסט צענטער (CAC) אָיל איז צעבראכן אין צוויי כאַווז וואָס זענען ווי אַנדערש ווי זיי זענען קאַמפּלאַמענטשי: מעדיטערראַנעאַן קוויזין (קראָקוועטטעס, בראַוואַס אָדער שרימפּ טאָרטיללאַס) און סושי בר (ניגיריס!) אין אַן אוממעגלעך פּלאַץ, יינגער ס באַר . און נאָך אַלץ אַרבעט. אָוווערפלאָוינג טישן, זומער נעכט אויף דער טעראַסע און קוויזין ווי וויבראַנט ווי עס איז שפּאַס. איך טאַקע לייקט אַלץ, אָבער ספּעציעל די וויעטנאַמעזיש סוקלינג ציג ראָללס פון מאַלאַגאַ ...
מעדיטערראַנעאַן סושי
** CHARO CARMONA קוויזין קונסט **
צו פֿאַרשטיין דעם מאָמענט אין מאַלאַגאַ, מיר מוזן אויך קוקן אין אַ יינציק כאַראַקטער: פערדינאַנד וויל גאַרסיאַ . היסטאריקער, גאַסטראָנאָם, מחבר פון די יקערדיק (פּלוס פינף און דרייסיק אנדערע ביכער) די פאָלקס קוויזין פון מאַלאַגאַ , גרינדער פון גאַסטראָאַרטע , אויף די באָרד פון די אַנדאַלוסיאַן קאַמישאַן פון עטנאָלאָגי פון די אַנדאַלוסיאַן קאָונסיל פון היסטאָריש העריטאַגע און רוחניות פאטער פון דעם נייַ פּעקל פון קוקס ; ער האט פארבראכט מער ווי 30 יאָר דעדאַקייטאַד צו לערנען טראדיציאנעלן קוויזין, ספּעציעל מאַלאַגאַ, פון יעדער און יעדער פון זייַן שטעט. אַלע רעספּעקט אים; ווי נישט צו טאָן עס. איך רעדן דאָ פון פערנאַנדאָ ווייַל זיין איז דער באַגריף (אַזוי איז סאָללאָ ס) הינטער קוקינג קונסט פון טשאַראָ קאַרמאָנאַ , ערשטע קאָסאָ סאַן פֿראַנסיסקאָ, פאָוקיסט אויף ריקאַווערד און ריינטערפּרעטינג די אַנסעסטראַל און טראדיציאנעלן מאַלאַגונאָ קוקבוק , באזונדער ם פו ן דע ר אנטעקע ר געגנט . די קיך איז געשיכטע און העריטאַגע.
קיך = געשיכטע
** די גלאָק טורעם רעפעקטאָריום **
מען ערווארט נישט די קיך פון וואַן מאָרסילאָ ווען איר גיין אַרויף די פּאַסעאָ דע לאַ סיעראַ צו די טעראַסע פון וואָס מאַלאַגאַ ווייזט זיך גוואַלדיק און נאַקעט. די רעפעקטאָריום איז געגרינדעט דורך Francisco Ramírez אין 72 און היינט איז עס זיין טאָכטער בעלען וואָס באפעלט דעם צימער. די קיך, פון קורס, איז די טרענטש פון וואָס Morcillo ינטערפּראַץ קלאַסיש קיילים און איז שוין געלאזן אונדז וואונדער פון זיין שעפעריש קוויזין , פון וואָס די טעראַסע קענען ווערן ... דערווייַל, די ידעאָלאָגיע סטיקס צו די פּראָדוקט ( פיש פון די בוכטע פון מאַלאַגאַ אָדער פּראָנז פון גאַררוטשאַ ) . איך רעד מיט וואַן, ער איז קלאָר: "דער געדאַנק איז צו זיין אַ גאַסטראַנאַמיק בענטשמאַרק אין דער שטאָט, צו ווערן אַ יקערדיק פונט אויף דער מאַרשרוט פון קיין גאַסטראָנאָם אין ספּאַין.".
א פּאָר פון הערות: מיר האָבן לינקס פון דעם רייַזע מאַרבעללאַ און פוענגיראָלאַ , אַז עס איז אַזוי פיל שטאָף צו שנייַדן אַז דער צווייטער טייל וועט זיין דעדאַקייטאַד צו זיי ... מאַלאַגאַ איז לעבעדיק, לעבעדיק!
גיי @nothingimporta
דיינינג מיט די קוקן: די שליימעסדיק געזעגענונג צו דער שטאָט
רעפעקטאָריום טונפיש טאַטאַקי