Dani García שאַרעס מיט אונדז זיין נייַע פּראַדזשעקס.
מיר האָבן באזוכט Lobito de Mar, Dani García ס נייַ און "זאָלטער" רעסטאָראַן אין מאַדריד, צו שמועסן מיט די דריי-שטערן שעף (אפילו אויב בלויז פֿאַר אַ ביסל טעג) וועגן זיין צוקונפֿט פּראַדזשעקס און די חלומות - שטענדיק שערד - וואָס האָבן געפירט אים צו זיין וואָס ער איז הייַנט: אַ גאַנץ שעף וואָס לערנט ווי צו קאָכן עטלעכע מיטבאָלז דורך די גרויס פאַרשטעלן וואָס פידז 600 דינערס די קיילים וואָס געמאכט אים צופרידן ווען ער איז געווען אַ קינד. דאָס איז דער מענטש וואָס האָט איין טאָג געחלומט צו מאַכן סקיוערז אין מאַדריד.
עס זענען נישט געווען צוויי חדשים זינט איר האָט געעפנט Lobito de Mar אין מאַדריד און איר האָט עס שוין פול ביז דעצעמבער. ווי איר פילן?
איך בין זייער צופרידן. איך טראַכטן אַז די מערסט שיין זאַך פון דרימינג איז ימאַדזשאַן עפּעס און אַז עפּעס ענלעך אָדער אפילו בעסער ווי וואָס איר האָט געדאַנק ענדלעך געשעעניש. ווי אַ חלום צו מאַכן סקיוערז אַרויס פון מאַלאַגאַ. און ווער סע זאָגט צו מאַכן שפּיצל, זאָגט צו מאַכן גאַזפּאַטשאָ אָדער אַדזשאָבאַנקאָ אָדער ברענגען אַ טעלער קאָקווינאַס קיין מאַדריד. ווי אַ שעף, עס איז יקסייטינג צו קענען ברענגען די גאַסטראַנאַמיק קולטור מיט וואָס איר האָט דערוואַקסן נעענטער צו דעם ציבור אָדער אַז איר האָט געלעבט, אַלע די קיילים וואָס איר האָט קאָכן מיט דיין מוטער אָדער דיין באָבע.
אין דעם פאַל פון לאָביטאָ, דאָס אַלץ איז אויסגעדרייט און עס איז געווען אפילו בעסער ווי מיר האָבן ימאַדזשאַנד. איר האָבן צו האַלטן יוואַלווינג און האַלטן דרימינג אַזוי דאָס קען זיין געטאן אין מאַדריד, אָבער אין דער זעלביקער וועג אויך אין פּאַריז אָדער אין קיין אנדערע טייל פון דער וועלט.
און ווי איז דיין באָבע'ס קיך?
דאָס האָב איך געגעסן יעדן שבת אָדער זונטיק אין שטוב. אַז טיפּ פון קיך אין וואָס איר גיין צו די מאַרק, זען וואָס איז דאָרט, קויפן עס, ברענגען עס און צוגרייטן עס. א זאך וואס יעדער פארשטייט גאָר פריש, דירעקט, גרינג, פּשוט, פּראָדוקט. כאָטש דאָך דאָ עס איז יוואַלווד.
דאָס איז די נייַע Lobito de Mar אין מאַדריד.
עטלעכע רופן עס כסימע סעאַפאָאָד ...
האַלטן אין מיינונג אַז מיר דינען צווישן 450 און 600 געסט יעדער טאָג. איך טראַכטן אַז די 'מחבר' סאָרט איז פֿאַר אן אנדער טיפּ פון מער מינאָריטעט וילעם. זיי אויך זאָגן אַז Lobito de Mar אין Marbella איז אַ ברעג באַר, אָבער מיר טאָן ניט האָבן דעם ברעג, עס איז 200 מעטער אַוועק. מיר קען זאָגן אַז עס איז אַ שטאָטיש ברעג באַר ווייַל עס אוצרות די עסאַנס פון דעם ברעג. איך ווי צו טראַכטן אַז לאָביטאָ פאַרלענגערן די געפיל פון זומער, זינט איר קענען קומען צו מאַדריד און עסן עטלעכע געפּרעגלט אַנטשאָוויז.
ווי זענען די אַרבעט אויף די פיר סעאַסאָנס אין מאַדריד?
אונדזער רעסטאָראַן ווי אַזאַ איז פאַרטיק, אָבער דער קאָמפּלעקס איז זייער גרויס. מיר וועלן זיין גרייט אין דער ערשטער אָדער צווייט פערטל פון 2020. דאָס איז אן אנדער פּרויעקט וואָס האט גאָרנישט צו טאָן מיט לאָביטאָ, און וואָס איך טאַקע ווילן אויך. פֿאַר אונדז, ארבעטן אויף אַזוי פילע פּראַדזשעקס איז קעסיידערדיק שפּאַס און לערנען. קריייטינג קאַנסעפּס פֿאַר אנדערע, אַזאַ ווי די פיר סעאַסאָנס, מיר ווי עס, מיר זענען לייַדנשאַפטלעך וועגן עס. דער אמת איז אַז מיר געבן עס די זעלבע זאָרג און ופמערקזאַמקייַט אַז מיר געבן צו אַלץ. טראַכטן אַז מיר האָבן שוין געטאן די מערסט שווער, וואָס איז די אייגענע רעסטראַנץ.
וואָס מין פון קוויזין מיר וועלן געפֿינען אין Dani's?
עס איז אַן עלעגאַנט בראַססעריע. עס איז ניט BiBo אדער Lobito. עס איז פאָוקיסט אויף דעם ציבור פון די פיר סעאַסאָנס און מאַדריד. איך טראַכטן אַז אין מאַדריד עס איז גאָרנישט ענלעך צו וואָס מיר זענען געגאנגען צו טאָן. אין אַלע זינען, ניט גאַסטראַנאַמיקלי גערעדט, ניט עסטעטיק: אַ זיבעטער שטאָק, מיט דער בעסטער טעראַסע, די בעסטער קוקן און אין דער בעסטער בנין אין דער שטאָט.
אין Lobito de Mar די קוויזין איז פריש און באַקוועם.
איז דער קאַנטיינער ווי וויכטיק ווי דער אינהאַלט הייַנט?
צום סוף, דאָס איז שטענדיק געווען דער פאַל. ס'זענען דא אזעלכע וואס דאגות נאר וועגן עסן און אנדערע וואס ווערט אסאך מער דאס פלאץ. אסאך מאל ווייסן מיר נישט אז מיר קלייַבן א רעסטאראן ווייל מיר האבן ליב די אטמאספערע, די מוזיק, די באלויכטונג... דערפאר פרובירן מיר אריינצונעמען די אלע זאכן און מאכן גאר פולשטענדיגע רעסטוראנטן: קיל, שפּאַס, מיט א גוטע אטמאספערע, גוט מוזיק, גוט ליכט און ווו איר עסן געזונט. א רעסטאָראַן גייט ווייַט ווייַטער פון די ריין און פּשוט גאַסטראַנאַמיק טייל.
עס זענען דא וואס זאגן אז די צוקונפט ליגט אין ספעציאליזאציע, אבער איך זע אז ביי דיין פאל איז דאס פארקערט.
טאן אַזוי פילע פאַרשידענע זאכן, אויף אַ פּערזענלעך מדרגה, נעמט אַ פּלאַץ פון אַרבעט און קענען זיין זייער שווער פסיכאלאגישן גערעדט, אַזוי איר האָבן צו זיין זייער אַווער פון וואָס איר האָבן צו טאָן אין איין אָרט אָדער אנדערן; אויך אַז ווען איר טאָן מער טינגז איר דאַרפֿן אַ לערנען צייַט. איך בין נישט געקומען צו טעלעוויזיע וויסן ווי צו קוקן אין דער אַפּאַראַט אָדער קענען צו נאָכפאָלגן אַ דירעקטאָר דורך עאַרפּיס, אַזאַ זאַך איז קונה.
אָבער עס מאָטיווירט מיר אַ סך צו זיין איין טאָג דער Dani García וואָס לערנט רעסאַפּיז צו אַ זיכער וילעם און אן אנדער טאָג, די Dani García וואָס גיט אַן אינטערוויו און רעדט וועגן דעם ניו יארק פּרויעקט. פֿאַר מיר, דאָס אָן אַ צווייפל און פון די האַרץ איך געפֿינען עס אַמייזינג, קענען צו טאָן אַלע דעם אויף אַ פּערזענלעך מדרגה: שטעלן דאָ אַ פיש רעסטאָראַן, אַ אַנדערש דאָרט, און אויך, היט זיך! באַקומען דריי מיטשעלין שטערן, עס זענען בלויז 135 אין דער וועלט.
Dani García איז איינער פון די מערסט ווערסאַטאַל שעפס אין אונדזער לאַנד.
עס קוקט פאַסאַנייטינג ...
עס איז. דערפאַרונג דעם טיפּ פון סיטואַציע אין ערשטער קאָסטן מיר מער, ווייַל טשאַנגינג די שפּאָן אין דיין קאָפּ איז געווען קאָמפּליצירט, קאָכן אין אַ דריי-שטערן האָטעל האט גאָרנישט צו טאָן מיט מאכן עטלעכע מיטבאָלז פֿאַר אַ הויז, אבער אין דעם ליגט דער חן, אין מאכן א טעלעוויזיע פראגראם וואס ארבעט זייער גוט, אין קענען שפייזן 600 מענטשן אין א רעסטאראן און גלייכצייטיק דערגרייכן דעם העכסטן כעזשבן אינעם וויכטיגסטן פירער אין דער וועלט.
וואָס איז עס ווי צו אַרבעטן אויף טעלעוויזיע?
איך האב שוין רעקאָרדירט דריי טעג אין אַ רודערן, און אַלעמען איז מיד, ימאַדזשאַן אַז. וואָס איך אנגענומען ווי אַ שפּאַס עקסטרע איז מער אַרבעט, אָבער מיר האבן עס ווייַל עס געכאפט אונדזער ופמערקזאַמקייַט און מיר געוואלט צו פּרובירן עס. איך האָב זייער הנאה און כאָטש עס איז אמת אַז עס פאַרנוצן אַ פּלאַץ פון ענערגיע, עס איז באַלוינונג צו זען אַז שפּעטער עס זענען פילע מענטשן אויף דער גאַס וואָס נאָכפאָלגן אונדז, וואָס מאַכן די רעסאַפּיז. דאָס מאכט זיך פֿאַר איר.
וואָס האָט איר קאַנטריביוטיד אין 'Hacer de Comer' צו דעם טיפּ פון קוקינג פּראָגראַם?
דאָס דאַרף דער ציבור זאָגן, אָבער איך גלויבן טאַקע אַז עס זענען פילע מענטשן וואָס לערנען מיט אונדז, ווייַל דער פּראָגראַם איז זייער בילדונגקרייז. מיר לערנען טריקס, אַרייַנגערעכנט די פּינטלעך מוסטער פון ווי צו קאָכן. מיר פּרוּווט צו דערקלערן די מינים פון זאכן, אַז זיי זענען וויכטיק און אַז אפֿשר מענטשן אין שטוב זענען נישט וויסנד אָדער זענען נישט אַווער פון עס. מיר פּרובירן צו געבן פּשוט, פיליק געדאנקען וואָס אַלעמען קענען טאָן און, אויבן אַלע, דערקלערן עס אין די מערסט עפעקטיוו וועג מעגלעך.
BiBo Marbella איז געבוירן מיט אַ זייער אינטערנאַציאָנאַלע באַגריף.
וואָס איז דיין פערזענלעכע לייענען איצט אַז כּמעט אַ יאָר איז דורכגעגאנגען זינט איר מודיע די קלאָוזשער פון Dani García אין Marbella.
איך וואָלט ווי צו פאַרברענגען דאָס יאָר אַנדערש, אָבער עס איז אויך אמת אַז איך קען נישט אויסהערן צו איבערלאַפּן די צוקונפֿט מיט דער איצטיקער. וואָס איך וויל נישט איז צו וואַרטן ביז די פאָרשטעלן וועט סוף און ווען עס קומט דער טאָג ווען איך פאַרמאַכן עס, זאָגן: "איצט וואָס טאָן איך טאָן?". קען די טעלעוויזיע האָבן סטאַרטעד שפּעטער? יאָ, אָבער די באַן איז דורכגעגאנגען ווען עס דורכגעגאנגען און מיר באַשלאָסן צו טאָן עס. מיר קען האָבן סטאַרטעד אַמאָל די דרייַ שטערן פארמאכט ...
פילע טינגז האָבן געטראפן אין דעם צייט ...
פֿאַר מיר עס איז געווען די ביזיאַסט יאָר פון מיין לעבן. פון מער באַוועגונג, פון מער טריפּס און, אויבן אַלע, פון זיין זייער אַווער פון פּריפּערינג פֿאַר דער צוקונפֿט וואָס איז קומענדיק, וואָס איז אינטערנאַציאָנאַלע יקספּאַנשאַן ... איצט איך וועל עפענען אין דאָהאַ אין אַ חודש אָדער אַ חודש און אַ האַלב.
דער רעסטאָראַן פון קאַטאַר וועט זיין אַ ביבאָ, רעכט?
יאָ, ווייַל עס איז אַ זייער אינטערנאציאנאלע באַגריף. עס איז געבוירן אַזוי אין מאַרבעללאַ און דאַן געקומען צו מאַדריד, אַ שטאָט וואָס ענקאַמפּאַסאַז אַזוי פילע זאכן און אַזוי פילע פאַרשידענע מענטשן, אַזוי מיר האָבן נישט האָבן צו רעטאַטשינג אויך פילע זאכן. עס האלט זיין עסאַנס: די גוטע זאַך וועגן BiBo איז אַז עס איז אַ רעסטאָראַן וואָס איר קענען טאַקע שטעלן ערגעץ אין דער וועלט און עס אַרבעט.
BiBo מאַדריד רעוואַלושאַנייזד די גאַסטראַנאַמיק פּאַנאָראַמאַ פון די הויפּטשטאָט.
קענען איר זאָגן אונדז וועגן קיין אנדערע צוקונפֿט פּראַדזשעקס?
קומענדיקע יאָר די יקספּאַנשאַן אין די פאַרייניקטע שטאַטן וועט זיין גאַנץ שטאַרק, מיר וועלן מסתּמא האָבן עטלעכע אָופּאַנינגז אין ניו יארק אָדער מיאַמי, אבער איך וויל נישט פיל רעדן דערפון. עס איז אמת אַז מיר האָבן אַ העסקעם מיט די אמעריקאנער האָטעל גרופּע SBE און די יקספּאַנשאַן קען זיין ריזיק, ווייַל עס קעסיידער האט הונדערטער פון אָופּאַנינגז און מיר מאַכן קאַנסעפּס פֿאַר זיי, אָבער איך טאָן נישט וועלן צו געבן ספּעציפיש דאַטן, ווייַל עס איז איצט. איז בלויז אַן עמבריאָ.
עפּעס זייער אַנדערש פון דער באַגריף פון אַ דריי שטערן ...
מיר מוזן פאַרמאַכן סטאַגעס, קעסיידערדיק און אַווער אַז מיר האָבן שוין הויך קוויזין, מיר האָבן שוין דערגרייכט אַז, מיר דערגרייכט דעם העכסטן ציל און איצט מיר האָבן אַ אַנדערש ציל: דערגרייכן פילע מער מענטשן מיט אונדזער קוויזין. מיר מוזן אַדאַפּט צו דעם ציבור, פּרובירן צו טאָן עפּעס לעפיערעך באַקוועם געשמאַק-קלוג גערעדט... אַז מענטשן הנאה.
אויב אַז ס וואָס קוקינג איז אַלע וועגן. מען דאַרף ניט אַזוי פיל פילאָסאָפירן, מען דאַרף הנאה האָבן! לעבן איז פיל סימפּלער ווי מיר טראַכטן. און דאָס איז וואָס מיר פּרובירן צו יבערגעבן אין אונדזער רעסטראַנץ: נאַטירלעךקייט און האָספּיטאַליטי אין די דינסט, אַז מענטשן קומען צו אָפּרוען און האָבן אַ גוט צייט. עס איז ווי ווען איר גיין צו די סינעמאַ אָדער קויפן עפּעס, וואָס איר זוכט פֿאַר איז אַז די ווערט פֿאַר געלט איז טויגן און אַז איר הנאה ווי פיל ווי מעגלעך.
עס זענען בלויז אַ ביסל טעג לינקס פֿאַר די קלאָוזשער פון די דריי-מישעלין-שטערן Dani García רעסטאָראַן.
און טאָן ניט פאַרפירן די שעפֿערישקייט פון אַ גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן?
ניין, מיר זענען פאַלש וועגן דעם. מאַכן אַ מאַטיורד פיש איז פּונקט ווי שעפעריש. מייַ Ángel León אויך לערנען אונדז ווי צו מאַכן מאַרינע ווורשט. סערווינג אַ טונפיש קאַרפּאַקסיאָ קענען זיין אן אנדער וועג צו אַרבעטן אויף שאפן, וואָס אַן אויג! עס קענען זיין בישליימעס אין אַ דרייַ מיטשעלין שטערן. שעפערישקייט געפינט זיך נישט בלויז 100% אין א רעסטאראן מיט א שטערן, עס ווערט אויך גענוצט דורך איינער וואס שטעלט זיך אן א פלאץ וואס באדינט נאר א מאפין און הונדערט קאנעס פארמאכטע. דאָס איז שעפֿערישקייט און עס איז ווי ווערטפול אָדער מער ווי די פון קיין הוט קוויזין רעסטאָראַן, ווי לאַנג ווי עס איז אַ סאַסטיינאַבאַל שאפן.
די גרויס פּראָבלעם פון הויך קוויזין רעסטראַנץ ...
מיר קענען זיין ווי שעפעריש ווי מיר ווילן, ווי לאַנג ווי עס איז סאַסטיינאַבאַל. מיר קענען דינען פיר קילאָ פון קאַוויאַר אַ טאָג אָדער פּלאָמבירן די טישן מיט רויך פון פליסיק ניטראָגען, אָבער דאָס קאָס אַ פּלאַץ פון געלט. און דאָס איז עפּעס וואָס מיר האָבן שוין געטאן! מיר זאָלן עס אויך נישט פאַרגעסן. מיר ווייסן פון וואנען מיר קומען און מיר לייקענען עס נישט.
Lobito de Mar אין Marbella איז אַ ברעג באַר אָן אַ ברעג.
דערנאָך די פּרעסע ערייווז און מיר זאָגן: "Dani García האט פיינט הויך קוויזין ...".
איך האָבן שוין טאן כאַט קוויזין פֿאַר 25 יאָר און איצט איך ווילן צו טאָן עפּעס אַנדערש. איך מיין אז עס איז פארשטענדליך. אַז איך בין מיד? יאָ, אַוודאי, אָבער איך בין נישט געבליבן שטיל. ווען איך קוק צוריק, איך זען אַז פּונקט ווען איך באַקומען די דריי שטערן, איך האָבן שוין פיר אָדער פינף רעסטראַנץ וואָס אַרבעט זייער גוט פֿאַר מיר און נאָך צוויי צו אָנקומען.
אין מיין פירמע, הויך קוויזין רעפּראַזענץ 6% פון ויסקער, דעריבער עס איז נישט אַזוי משוגע צו טאָן וואָס איך האָבן געטאן, אַלעמען האט זייער צושטאנדן. איך האב עס שוין דורכגעמאכט, פאר'ן וויסן נאר פון מיין רעסטאראן און דאן הייבט מען אן צו איינזען אז דו ווילסט טון מער זאכן. איצט עס מיינט ווי אַ סופּער פּלאַננעד פּרויעקט, אָבער פריער עס איז געווען נאָר אַ געדאַנק וואָס לעסאָף איז געווען געזונט.
קען עס זיין אַז דאָס יאָר אין וואָס איר האָט געהאט די מערסט אַרבעט איז אין וואָס איר האָט פּעלץ די מערסט פרייהייט?
כאָטש עס קען ויסקומען קאַנטראַדיקטערי, פֿאַר אַ פּאָר פון יאָרן אָדער אפֿשר דריי, אָדער גאַנץ זינט איך סטאַרטעד אַ ביסל בלויז פינף אָדער זעקס יאר צוריק, איך פילן פריי. אלץ האט זיך גענומען פארעם. דער געפיל פון פרייהייט איז אַטשיווד ווען די זאכן וואָס איר טאָן אָדער זאָגן זענען געשעעניש, ווען די אַבדזשעקטיווז זענען מקיים. אַז קרעדיביליטי מאכט איר פרייער אין דיין געדאנקען.
א פריי און פּראָסט פּרויעקט ...
טאַקע, איר זענט ינקריסינגלי סעראַונדאַד דורך מענטשן וואָס גלויבן אין די פּרויעקט, דורך מענטשן וואָס שוין חלום ווי איר. ייַנטיילונג דיין חלומות מיט דיין מאַנשאַפֿט איז וויטאַל. א געשעפט מוזן זיין רעוועכדיק, אָבער עס מוזן זיין אַ סענטימענטאַל קאָמפּאָנענט הינטער עס. ווען עס איז אַ פּרויעקט, אפילו אויב עס פּאַסירן אָדער עס איז אַ צוריקקער אָדער שטיינער אויף דעם וועג, די זאכן סוף אַרויף גוט ווייַל עס איז עמעצער וואס חלומט, און ניט נאָר אַ חלום פון זייער אייגן - כאָטש איך איז געווען דער ערשטער צו אָנהייבן דרימינג – אָבער ווײַל עס איז געוואָרן איינער וואָס האָט זיך אָנגעשלאָסן פֿון מענטשן, וואָס האָבן זיך געכאַפּט, אַז דאָס אַלץ איז זינען.
די חלומות פון Dani García זענען שטענדיק גוט ווייַל זיי זענען שערד מיט זיין מאַנשאַפֿט.