Hamaiketako: לאָמיר עסן מיטאָג ווי די באַסקעס
ווי מיר ווי צו עסן! ווי מיר ווי ספּאַין! און ווי מאַזלדיק מיר זענען צו האָבן, און טייַנען, רעגיאָנאַל גאַסטראַנאַמיק טראדיציעס. אין אַ נייַ קאַפּיטל פון אונדזער " וואוהין איר גיין טאָן וואָס איר זען ", און ווי אַ סיקוואַל צו Jesús Terrés ס דעקלאַראַציע פון ליבע צו די וואַלענסיאַן עסמאָרזאַרעט, מיר ווילן צו רעדן צו איר וועגן האַמאַיקעטאַקאָ, וואָס ממש מיטל “עלף אַ זייגער”, אָנווייזנדיק אויף דעם קלאַנגענדיקן פֿאַרבײַסן, וואָס די באַסקעס פירן זיך מיט פאַרגעניגן אַרום יענער צייט.
אויב ער (שייַעך) פרישטיק אין די פאָרעם פון אַ טראדיציאנעלן סענדוויטש אָדער טאָרטיללאַ שפּיצל , אבער דערהויבן צו דער קאַטעגאָריע פון טעגלעך פאַרגעניגן.
עס זענען ווייניק מקומות ווי ינספּייערינג, גאַסטראַנאַמיקאַללי גערעדט, ווי יוסקאַדי. און ניין, איך בין נישט פון בילבאַאָ אָדער דאָנאָסטי.
זייער קעריזמאַ, איבערצייגונג און אָפּטימיזם מאל אָוווערוועלם מיר, אָבער לאָזן אונדז דערקענען אַז זיי קאָנטראָלירן ווי קיין אנדערע אַז פון שטעלן די דאַץ אויף די איך אין ענינים פון (גוט) עסן. די האַמאַיקעטאקאָ (וואָס **אין זײַן צײַט איז געווען אַן פֿריִערער תענוג, זינט זיי האָבן געטאָן "די צען אַזייגער" אָדער האַמרעטאַקאָ) ** איז דער וויפֿטע ביישפּיל, אַז די באַסקעס ווייסן וואָס זיי טוען.
פּינטקסאָס אין Amaiketako, אין מאַדריד ס Mercado de San Miguel.
ווייטער טאָן ניט רופן עס לאָנטש, מיטן מאָרגן ברעכן, פֿאַרבייַסן אָדער פֿאַרבייַסן. רוף עס האַמאַיקעטאַקאָ און לאָמיר טאָן "עלף אַ זייגער" אומעטום. פון מאנטאג ביז פרייטאג און יעדער שבת און זונטאג. אין באַרס, באַרס און טאַווערנז, קאַנטינז, עסן הייזער און אין קיין פון די פאלגענדע טעמפלען * פון די פּראָדוקט אָן קונסט:
** 1. AMAIKETAKO **
לויט נאָמען און נייַקייַט, עס איז דער ערשטער אויף דער רשימה. José Vergarajáuregui, קאָ-גרינדער פון דעם אָנליין קראָם פון טראדיציאנעלן און אַרטיסאַן פּראָדוקטן פון באַסק אָנהייב (San Sebastián), דערקלערט צו traveler.es אַז זיי האבן עס גערופן לכבוד דעם טיף איינגעווארצלט מנהג, צוריקקריגן אפילו די פארם אין וועלכן עס איז געשריבן געווארן ביז 1968, פאר דער פאראייניגונג פון באסק.
איצט עס אויך האט אַ שטיין אין מאַדריד ס Mercado de San Miguel, זיין ערשטער גשמיות פונט פון פאַרקויף, און אַ אַרויסווייַזן פאַל פול פון פּינטקסאָס אין וואָס דער אמת פּראָוטאַגאַנאַסט איז די רוי מאַטעריאַל, זינט זיי מאַכן זיי מיט זייער אייגן פּראָדוקטן. אונדזער פאַוואָריטעס? די טונפיש, מייַאָנעז, פרילינג ציבעלע און הזיתים אָדער די אַנטשאָווי מיט פרילינג ציבעלע, פּעטרעשקע, פּאָמידאָר און מאַסלינע ייל.
** 2. DONOSTIARRA וויינערי **
פרעגן פֿאַר זייער מיני קאָמפּלעטע (האַלב טונפיש סענדוויטש מיט מייַאָנעז, אַנטשאָוויז און פּיפּאַרראַס) אָדער זייער עוואָלוציע פון די גילדאַ, וואָס מוסיף אַ שטיק פון טונפיש און פרילינג ציבעלע צו די פאָלקס פֿאַרבייַסן (אין סאַן סעבאַסטיאַן).
** 3. באַסטער **
אויב איר זענט איינער פון די וואָס לייקס טאָרטיללאַ טשיפּס, שרייַבן די נאָמען פון דעם גאַסטראַנאַמיק ווערמוט באַר אין בילבאַאָ, ווייַל זייער ספּעציאַליטעט איז יחיד טאָרטיללאַס וואָס, פֿאַר אונדז, זענען די בעסטער פון ספּאַין
פיר. GORLIZ
אן אנדער פון אונדזער פאַוואָריטעס פֿאַר די טאָרטיללאַ שפּיצל. אויב איר גיין הונגעריק, אויך פרעגן פֿאַר זייער רוסיש סאַלאַט (בילבאַאָ).
5. SAGARTOKI
ארו ם עלף אזײגע ר זײע ר איבעריש ע שינקע ר טאָסט מיט גערניקא פעפער אדער זייער קראָקוועטטעס, אַלע גלוטען-פֿרייַ, בלוי קעז און וואָלנאַץ אָדער דאָרש און קאָנפיט ציבעלע. פון קורס: דער מיטן מאָרגן פֿאַרבייַסן קען באַקומען אויס פון האַנט און איר בלייַבן צו עסן (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
זיין פּינטקסאָס באַר איז אַ פאַלן (Vitoria-Gasteiz). אונדזער באַליבסטע איז די פוי נאָוגאַט מיט סטריינד יאָגורט און טאָוסטיד אַלמאַנדז. א עצה: אין מאַרץ זיי וועלן עפענען אין מאַדריד.
** 7. הידאַלגאָ 56 **
פֿאַר אַ האַרציק אַפּעטיט, סדר זיין ווולקאַן פון שוואַרץ קוגל מיט יי יאָוק, רייזאַנז און עפּל אָדער זייער קאַללוס. דאָס איז נישט געזאגט (San Sebastián).
** 8. בערגאַראַ **
איינער פון די מיטאַקאַל באַרימט פֿאַר די טקסאַלופּאַ: אַ גראַטין פון מאַשרומז, פּראָנז, קרעם און קאַוואַ (San Sebastián).
** 9. די ווייַנגאָרטן פון די ענסאַנטשע **
פון די "פון בילבאַאָ פון אַלע לעבן" און זיכער געוועט.
** 10. באַר די ספּייק **
אויב איר ווילן אַ קאַלט פּינטקסאָ, סדר די דילייט: סאָלטיד קאַנטאַבריאַן אַנטשאָוויז מיט ווינאַיגרעטטע, מייַאָנעז און בוילד יי. אויב איר בעסער וועלן די הייס אָנעס, קלייַבן די Chorrera: בוילד שינקע און יי אלנגעוויקלט אין אָרלי טייג און געפּרעגלט (San Sebastián).
** 11. אַנטאָניאָ באַר **
איר וועט מאַכן אויגן צו זיין טקסאַנגורראָ טאַרטלעט, זיין יגועלדאָ אָדער זיין פּראָווען ראַוויאָלי אין מאַרטיני (הייליקער סעבאַסטיאַן) .
12 . TXEPETXA
אויב איר ווי אַנטשאָוויז, דאָס איז דיין גן עדן: מיט שפּין קראַב קרעם, מיט ים טשערין, מיט פוי גראַס און עפּל קאַמפּאָוט אָדער סאָלטיד. אויב איר גיין, איר וועט טרעפן מער ווי איין באַקאַנט פּנים (הייליקער סעבאַסטיאַן) .
13 . GURE TOKI
פרעגן פֿאַר די דאָרש Kokotxas פּינטקסאָ אָדער קיין אנדערע וואָס איר ווילט. זיי וועלן זיין עטלעכע. אין דערצו, קאָכער Fernando Canales (La Despensa און Atelier de Etxanobe) האָט אונדז מודה געווען אַז ער האָט דאָ געגעסן די בעסטער טאַפּאַ פון זיין לעבן: פון סקאַלאַפּ מיט קרעם קעז און קריספּי יאַמ - גראָז (בילבאַו).
14 . נ.06
דעם גאָורמעט קראָם, באַר און רעסטאָראַן איז איינער פון די מערסט טשיקאַווע גאַסטראַנאַמיק נייַקייַט פון דאָנאָסטי פון די לעצטע עטלעכע חדשים. היט אייך פון זיין קעז ברעט מיט עפּל און פלוים קלעם אָדער די פּאַטי מיט זויער אַניאַנז און פרוכט טשאַטניי.
פופצן. סאַנטאַ מאַריאַ
זיין ספּעציאַליטעט איז גרילד פלייש פּינטקסאָס, כאָטש דער שעף פון די Mina Álvaro Garrido (Bilbao) האט דערציילט אונדז אַ פּלאַץ וועגן זיין סטאַפט בלעטער.
16 . DRUM BAR
זייער באַרימט "טקסאַמפּיס" (מאַשרומז) זענען אַן ינסטיטושאַן (סאַן סעבאַסטיאַן).
17 . EZKURRA BAR
דאָ מיר האָבן עס קלאָר: זייער רוסיש סאַלאַט, וואָס איז איינער פון אונדזער פאַוואָריטעס, אָדער אין אַ פּאָרציע, אויף אַ שפּיצל אָדער וועלכער קומט אַרויף (הייליקער סעבאַסטיאַן) .
*ווארענונג: שורלי איר פאַרפירן ערטער ווי Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) אָדער Ganbara (San Sebastián). יאָ, מיר וואָלט ווי צו טאָן עס אויך דאָרט, אָבער זיי עפענען שפּעטער ווי 11:00. און איר וויסן אַז מיר, ווען מיר וועלן, זענען זייער פּוריסט. זאל ס טאָן די האַמאַיקעטאַקאָ און טאָן עס רעכט.