איר וועט קיינמאָל קוקן אין וועגאַן עסנוואַרג די זעלבע וועג ווידער.
אויב איר זענט וועגאַן, דאָס אינטערעסירט איר. אבער אויך. די ריאָס ראָסאַס קוואַרטאַל איז ינאַוגוראַטינג און גלייַך קאַווע האט די לידינג ראָלע. די קליין קאַפעטעריע איז ימפּלאַנטיד אין טשאַמבערí צו געבן ** קול און שטימען צו וועגאַן עסנוואַרג **, און עס איז דאָ צו בלייַבן.
דער טיפּ פון קוויזין איז דערווייַל האַלב וועג צווישן ליבע און האַס. פון איין זייט האט עס דורכגעמאכט א מעטאמארפאזע וואס האט עס אריינגעשטעלט איינער פון די מערסט מאָדערן דיייץ און דעריבער מיט הונדערטער חסידים. אבער אויף די אנדערע, ס'זענען דא אזעלכע, וואס זענען נאך אלץ אפגעזאגט צו דעם ילימאַניישאַן פון פלייש, פיש און כייַע דעריוואַטיווז.
אויב איר זענט פֿון דער צווייטער גרופּע, עס איז זייער מסתּמא אַז Levél Café וועט באשטימט איבערצייגן איר. אויב איר זענט דער ערשטער, איר וועט זיכער זיין אויף דיין וועג. בײַם אַריין, דיין אַטמאָספער ינספּייערד דורך נאַטור (זיי האָבן אפילו אַ קליין גאָרטן אויף די דאַך) לעבן עטלעכע ווייך האָלץ און גרין טאָנעס , ז ײ מאכ ן אײ ך פארטיפ ן אי ן א אַטמאָספער פון אַבסאָלוט אָפּרו.
ייַנטונקען זיך אין די היימיש אַטמאָספער פון Levél Café.
די וואָס
הינטער יעדער ווערק, עס איז שטענדיק אַ קינסטלער און, אין דעם פאַל, א . די סייכל הינטער דעם קולינאַריש האַלטן איז גערופן דזשוליאַ טאָרוק . דעם זעלבסט-געלערנט שעף קומט פֿון Balatonfüred, אונגארן, און וויל צו ווייַזן אַז וועגאַן קוויזין איז אַ גאַנץ פּאַראַלעל אַלוועלט. פאר דעם האט ער געמײנט, אז דער אידעאל װעט זײן צוויי עסטאַבלישמאַנץ מיט צוויי גאָר פאַרשידענע אַבדזשעקטיווז . יאָ, Levél Café האט אַ פאטער.
דריי יאָר צוריק איך געזען די ליכט לעוועל וועדזשי ביסטראָ , דע ר זוי ם װא ם הא ט אל ץ אויפגעשטאנען . דזשוליאַ, צוזאַמען מיט Fabrizio Gatta פֿון מאַדריד, ער האָט איינגעזען אַז די ערטער צו הנאה וועגאַן עסנוואַרג זענען, פֿאַר די רובֿ טייל, ערטער פון דורכפאָר, צו פֿאַרבייַסן אָדער עסן עפּעס שנעל, אַזוי ער באַשלאָסן הייבן דעם טיפּ פון עסנוואַרג צו די גאָורמעט קאַטעגאָריע.
טאָמער קיינער פון אונדז טראַכטן פון דעם מאָלצייַט זיצן בייַ די טיש, מיט אַ מעהודערדיק סעלעקציע פון קיילים צו זיין געניסן שטיל און אין וואָס צו זיין פֿאַר אַ לאַנג צייַט. דזשוליאַ דערגרייכט פּונקט אַז מיט דעם רעסטאָראַן, וואָס איז געווארן אַ רעפֿערענץ אין טערמינען פון וועגאַן און רוי וועגאַן קוויזין (נישט יקסיד 41º אין דער צייט פון מאכן). אויב איר טראַכטן וועגן אַ סאַלאַט ... גאָרנישט צו זען. רוי וועגאַן לאַזאַניאַ, שוועמל פּאַפּיללאָטע, וועדזשי זעמל ... און דאָס איז נאָר פֿאַר סטאַרטערס.
Julia Török האט באַשלאָסן צו קאַנגקער די וועלט פון וועגאַן קוקינג.
ע ר הא ט שוי ן געהא ט א קאַנגקערד ן סעקטאָר . אָבער, אין דעם קראַנט כאַאָס ווו מענטשן גיין פון איין אָרט צו אנדערן אָן סטאָפּפּינג, צייט איז געווארן דער גרעסטער לוקסוס און ניט אַלעמען האָט דער פאַרגעניגן צו קענען זיצן שטיל עסן. פאניקט נישט, אַז איז וואָס לעוועל קאַפע איז אנגעקומען.
די פילאָסאָפיע פון דעם קאַפעטעריע איז מער ינפאָרמאַל, אָבער אָן ניגלעקטינג די קוואַליטעט און ערידזשאַנאַליטי פון זייַן קיילים . דער ציל פון דער שעף אין דעם פאַל איז אַז אַלעמען קענען האַלטן אין Levél און עסן עפּעס געשמאַק און געזונט, אָבער אויך שנעל . אויב איר האָט נישט אפילו צייט צו האַלטן (אַ שאָד), איר קענען אויך נעמען עס. Levél Café איז אנגעקומען צו סאָלווע די אייביק פּראָבלעם פון אַרבעט שעה, אָדער אין דער מאָרגן, אין מיטאָגצייַט אָדער אין די נאָכמיטאָג.
די ווי
איצט יאָ. צוגרייטן די מאָגן. אויב איר האָט געמיינט אַז איר קען קיינמאָל אָנפירן וועגאַן עסנוואַרג, איר האָט שוין פאַלש פֿאַר אַ לאַנג צייַט. צו אָנהייבן מיט, איר זאָל וויסן אַז אין דעם קאַווע קראָם אַלץ איז געמאכט אויף אַן האַרט-שפּראַך, מיט נאַטירלעך פּראָדוקטן און, ווי ווייַט ווי מעגלעך, עקאַלאַדזשיקאַל . דזשוליאַ האלט דעם געדאַנק אַז קאַנווענשאַנאַל פּראָדוקטן זענען מאל דער בעסטער. דעריבער, עס איז קיין פערווענט באַנעמעניש מיט די אָרגאַניק פירמע, אָבער גאַנץ אָפּגעהיט סעלעקציע פון עסנוואַרג.
צו עפענען מויל, איר קענען אָנהייבן מיט זייער טאָסט . זיי זענען אַלע פון אָרגאַניק סאָורדאָוג ברויט און עס איז עפּעס פֿאַר אַלע גומען. אויב איר האָבן אַ זיס צאָן, איר וועט אַפּט פֿאַר די זיס , מיט ראָזשינקע און וועלשענער נוס ברויט מיט כאָוממייד קאָקאָסנוס פּוטער און אָרגאַניק קלעם . אויב איר זענט איינער פון די קלאַסיקס, פֿאַר די שטאָט , פון ספּעלד ברויט מיט הוממוס, קירבעס, רויט פעפער, לאַם ס סאַלאַט, פּאַץ פון אַלפאַלפאַ און מאַלדאָן זאַלץ.
ווי וועגן אָנהייבן מיט עטלעכע טאָסט?
ווי אין אַלע קאַרדס, עס איז שטענדיק איינער שטערן אַז געץ אַלע די אַפּלאָדיסמענטן און, אין דעם פאַל, מיר זענען נישט סאַפּרייזד. זייַן נאָמען איז אַוואָקאַדאָ ליבהאָבער און איז פארפאסט פון זוימען ברויט, אַוואָקאַדאָ, טאַהיני סאָוס, דיכיידרייטאַד רויט ציבעלע, פּאָמידאָר, לייַם און אַ פאַרבינדן פון שוואַרץ זאַלץ . עס איז אַ זיכער שלאָגן.
אויב איר האָט געדאַנק מיט דיין מאָגן, איר וועט האָבן אָרדערד צו טיילן און אַזוי קענען צו פּרובירן מער ווי איין שיסל. איר קענען פאָרזעצן מיט די בעבל בורריטאָ, די וועדזשי בערגער (עס איז שטענדיק די נייַגעריקייַט צו גוסטירן אַ וועגאַן האַמבורגער) אָדער די הינדל ראַפּס מיט ברייזד רויט קרויט, אָדער פאַלאַפעל ראַפּס מיט קווינאָאַ טאַבאָולעה.
איר נאָך האָבן צו עפענען אַ ריס, ווייַל איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג די באָולז . זייער נעמען נעמען איר אויף אַ רייזע, אָבער אויך זייער געשמאַק. אויב איר באַשליסן צו האַלטן בייַ אינדיע , איר וועט פּרובירן געפּרעגלט רויט קרויט, סאַטיד מער מיט בשמים, גרילד גרין בינז און "הינדל", אַלע אויף אַ רייַז באַזע, באגלייט דורך טורמעריק און מינץ סאָוס . עס איז פּראַקטאַקלי אַ לאַנד אין דיין מויל.
Levél קאַפע באָולז פאָרשטעלן אַ רייַזע פון דער וועלט.
איינער פון די מערסט געשמאַק טריפּס איז אַ וויזיט צו יאַפּאַן . די שיסל איז געמאכט פון רייַז מיט כאָוממייד טערייאַקי סאָוס, אַוואָקאַדאָ, מאַנגאָ, וגערקע, רויט און געל פעפער, דאַיקאָן, נאָרי יאַמ - גראָז, מאַרינאַטעד ינגבער און שוואַרץ און ווייַס סעסאַמי. . איז דיין מויל אויך וואָטערינג?
אויב איר זענט איינער פון די העלדיש אָנעס, איר קענען שטענדיק ענדיקן מיט איינער פון זייער דיזערץ אַזאַ ווי מאַפאַנז, ביסקאַץ אָדער זיס באָולז . איר קענען לאָזן דיין ריגרעץ אין שטוב, ווייַל דזשוליאַ טוט נישט נוצן ראַפינירט שוגערז אין דיין רעסאַפּיז. דאָרט איר קענען געפֿינען אַגאַווע סירעפּ, דאַטע סירעפּ, פּאַנעלאַ אָדער סטעוויאַ בלאַט.
אן אנדער פון זייַן הויפּט אַטראַקשאַנז און וואָס איז אַ פאַרברעכן נישט צו פּרובירן זענען זייַן דזשוסאַז. פּאַקידזשד קאַלט , געמאכ ט אינגאנצ ן או ן אײנגעפאק ט אי ן דע ר קאפעטע ר גופא . לויט די שורה פון סאַסטיינאַביליטי, זייער לאגלען מוזן זיין אומגעקערט און זענען געמאכט פון ריסייקאַלד גלאז , אַזוי איר קענען טרינקען מיט אַ קלאָר געוויסן.
זייער נעמען זענען אַ שפּאַס שפּיל אויף ווערטער וואָס רעפערס צו גרויס פיגיערז פון דזשאַז און זיי האָבן עטלעכע פּראָפּערטיעס וואָס ויסקומען צו היילן אַלע ילז. א גוט אָפּציע איז מינץ דייוויס מיט אַנאַנאַס, וגערקע און מינץ, וואָס העלפן דיידזשעסטשאַן , אָדער די דעטאָקס עללינגטאָן מיט מער, עפּל און ינגבער, וואָס העלפּס סערקיאַליישאַן און קאַלעסטעראַל.
פֿאַר פרישטיק, לאָנטש אָדער פֿאַרבייַסן ... איר קלייַבן.
איר האָט ניט מער אַן אַנטשולדיקן. צי איר ייַלן אָדער נישט, אין Levél Café עס איז אַ שיסל פֿאַר איר . אויב איר געווען נאָך קעגנשטעליק צו וועגאַן עסנוואַרג, איר וועט האַלטן טאן עס ווייַל עס איז קיינמאָל געווען אַזוי גרינג עסן רייַך, געזונט און, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי ... אַ פּלאַץ!