בוטשערי וועט זיין עטישע אָדער עס וועט נישט זיין (אָדער זאָל נישט זיין)
לאָראַן גאַראַווענטאַ עס איז קצב, וועגעטאַריער און וויל אַז עסן ווייניקער פלייש . כאָטש עס מיינט ווי אַ סתירה, עס איז נישט די מינדסטע פּלאַצן אין דעם וועג פון לעבן פון דעם וועגעטאַריער קאַצעוו : "אויב איר קענען נישט גיינ אַף אָדער כאַפּן דיין אייגן עסנוואַרג, עס איז בעסער פֿאַר איר און פֿאַר דעם פּלאַנעט אַז איר עסן ווייניקער פלייש”.
אפילו אויב איר ווילט לייקענען די גרעסטע, די פלייש , און מער ספּאַסיפיקלי די פלייש קאַנסאַמשאַן איר האָט אַ זייער גרויס פּראָבלעם. און פיל ווייניקער איז עס אַ קשיא פאָוקיסט אויף די ווער וואָרנינגז . עס איז עפּעס וואָס איז פּאַלפּאַבאַל און באַוווסט אין דעם סעקטאָר, טראָץ דער פאַקט אַז די לעצטע אַלט שולע באָססעס זיי וועלן עס לייקענען אין ציבור: עס איז ווי וויכטיק נישט צו עסן פלייש ווי עס איז צו עסן פלייש . עס איז נישט אַ פּערזענלעך מיינונג; די פון אונדז וואס ווילן צו פאָרזעצן עסן פלייש מוזן פֿאַרשטיין אַז עס איז און וועט זיין מעגלעך ווי לאַנג ווי די סומע פון גלאבאלע קאַנסאַמשאַן איז רידוסט און, אויבן אַלע, אַ פלייש וואָס רעספּעקט די כייַע און די סוויווע . נאָר אַזױ װעלן מיר זײַן גוטע פלײש־עסער , אויב וואָס איז בדעה איז צו קענען האַלטן זאָגן הויך און קלאָר.
לאָראַן גאַראַווענטאַ
מער אָדער ווייניקער, דער זעלביקער פּראָצעס פון רידזשענעריישאַן ריקווייערז די גוט אַרבעט פון די קאַצעוו . אין 2020 דער קאַצעוו ווייסט אַז ער מוז זײַן אַ גוטער קצב, אָדער ער װעט נישט זײַן . דאָס איז וואָס עס איז וועגן אויב וואָס איז בדעה איז צו צייכן אַ תהום מיט וואָס עס מיטל צו זיין אַ שלעכט קצב.
לעצטע זומער, אַן אַרטיקל אין ניו יארק טיימס איך איז געווען גאָר בייַ די מאָראַליש און פאַכמאַן שיידוועג פון די קאָפּ. די וועגעטאַריער וואס פארוואנדלען אין בוטשערס (די וועדזשאַטעריאַנז וואס זענען געווארן קצבים) האָט זיך אויסגעדרייט אין דעם קלאָר סתירה אין די אויגן פון דעם ברייטן ציבור. דער זשורנאַליסט מעליססאַ קלאַרק גיט ביישפילן מיט געהעריקע נעמען צו וואָס מיכאל פּאָלאַן אין זײַן אויסגעצייכנטער בוך די דילעמאַ פון די אָמניוואָר אָדער לואיז גריי אין עטישע קאַרניוואָר ז ײ זײנע ן שוי ן געװע ן א טי ף ארײן . דאס איז: איר מוזן אָננעמען ווי קאַרניוואָרז די מעגלעכקייט פון מאָרד די כייַע וואָס איר וועט עסן גיכער אָדער שפּעטער , דער הויפּט ווייַל וואָס וועט מאַכן אונדז פּראַקטאַקלי וועגעטאַריער ביינגז.
דעקל פון 'די עטישע קאַרניוואָר'
"עס איז אַ קליין אָבער געראָטן גרופּע פון ערשטע וועדזשאַטעריאַנז און וועגאַנז ווי-מיינדיד ווער זיי זענען געווארן קצבים כאָופּינג פֿאַר רעוואַלושאַנייז די קראַנט עסנוואַרג סיסטעם אין די פאַרייניקטע שטאַטן ", זאגט דער זשורנאַליסט. זיי אָפּשיקן צו זיך ווי עטישע קצבים , און האָבן געעפֿנט סטאָרז וואָס, צווישן זייער הויפּט אָביעקטיוו, זוכן צו פאָרשלאָגן פלייש פון אַנימאַלס אויפשטיין אויף פאַרמס און פּאַסטשערז ווו עס איז געראַנטיד כייַע וווילשטאנד , די ינווייראַנמענאַל קאַנסערוויישאַן און די נוצן פון גאַנץ טיילן צו דערגרייכן אַ פיל ווייניקער וויסטאַסט בלוטבאָד. ”
אזוי אז, ווער זענען די עטישע קצבים און זייער אַלעדזשד עטישע פלייש? ווי איז עס אַנדערש פון די געוויינטלעך פלייש?
א עטישע קצב עס איז קלאר: עפֿענען אַ קאַצעוו ווי אַ וועגעטאַריער קומט נישט אריין אין קיין סתירה מיט ווילן טוישן די סיסטעם פון ין . אויף די פאַרקערט, עס איז אַ מער האַרט אָביעקטיוו, מער קאָנסיסטענט און מער נייטיק ווי אלץ, אויב איר ווילן צו זיין גענומען עמעס. עס איז דער פאַל פון לאָראַן גאַראַווענטאַ , קאַצעוו, וועגעטאַריער און איינער פון די דריי מענטשן פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די קאָלעקטיוו די רובי ברינק , א פלא ץ אי ן וואַשאָן אינזל (וואַשינגטאָן) מיט צוויי ספּייסאַז צוזאַמען צוזאַמען: אַ קאַצעוו און אַ רעסטאָראַן וואו בלויז עטישע פלייש איז קאַנסומד . אַ דעפֿיניציע וואָס, אַ פּריאָרי, זוכט זיך צו דערווייטנס פון פלייש אויף א גרויסן פארנעם איז געווען די טעמע פון ויספאָרשונג און קריטיק פֿאַר דיין אָפּפאַל , די אָווועריוז פון אַנטיביאַטיקס כוואליעס שרעקלעך טנאָים אויף פאַרמס פֿאַר אַנימאַלס.
אין די לאָקאַל פון Lauren Garaventa, אַ פילאָסאָפיע איז נאכגעגאנגען צו די בריוו: " וויסן דיין פלייש “ (קענען דיין פלייש). א אַרבעט מעטאַדאַלאַדזשי וואָס דיפיינז אָן מינסינג ווערטער אין ויסשליסיק פֿאַר Condé Nast טראַוועלער ספּאַין : "עס איז א פריינדלעך דערמאָנונג אַזוי אַז מיר שטענדיק האַלטן אין זינען פֿון וואַנען קומט דאָס עסן . עס מיינט נעמען די צייט איר דאַרפֿן פֿאַר טרעפן די פאַרמערס וואָס כאַפּן די פלייש י אָבסערווירן די חיות אין זייער סוויווע . אויב איר קלייַבן צו עסן שנעל עסנוואַרג (אָדער אָפּפאַל עסנוואַרג), איך מוטיקן איר צו קאָנטראָלירן פֿון װאַנען קומט דאָס פֿלײש , ווי די חיה האט געגעסן און ווי זי האט געלעבט. נאָר דעמאָלט נעמען אַ ינפאָרמד באַשלוס צי איר ווילן צו פאָרזעצן עסן אַז פלייש אָדער נישט . פּערסנאַלי, איך בעסער צו עסן פלייש וואָס איז פאסטעכער אַ געזונט דיעטע , אויפגעהויב ן נעב ן װא ו אי ך לעב , מי ט פויערי ם מי ט װעלכ ע אי ך הא ב פערזענלעכ ע באציאונגען . מענטשן קענען צוטרוי ווען איך זאָגן זיי אַז מיר דינען בלויז פלייש צו די סטאַנדאַרדס.
בלויז איין קשיא אין דעם אינטערוויו איז געענטפערט מיט איין וואָרט. וואָס איז דער חילוק צווישן אַ 'גוטער' און אַ 'שלעכט' קצב? "ערלעכקייט" ― זאָגט ער אָן אַ שװער. אַן ערלעכקייט וואָס אַפּלייז צו יעדער געשעפט באַשלוס, אין יעדער כייַע , אין יעדער רעצעפּט און אין יעדער שנייַדן מיט די מעסער . "עס איז דאָך מעגלעך צו זיין אַ קאַצעוו און מוטיקן מענטשן צו עסן ווייניקער פלייש! אויב מיר, ווי אַ געזעלשאַפט, מיר ווילן ווייטער עסן פלייש י ניט נעגאַטיוולי ווירקן די נאַטירלעך וועלט אַרום אונדז , מיר מוזן טוישן די וועג מיר עסן פלייש. USA עס איז אַ ריזיק לאַנד, אָבער רובֿ פון די מענטשן וואס לעבן דאָ לעבן אין גרויס שטעט. זיי טאָן ניט אָנטייל נעמען אין אַגריקולטורע אָדער וואַקסן עסנוואַרג . דעם אַרבעט איז לינקס בייַ ינדאַסטריאַל פאַרמס. אויב איר טאָן ניט גיינ אַף אָדער כאַפּן דיין אייגן עסנוואַרג, עס איז בעסער פֿאַר איר און דעם פּלאַנעט אַז איר עסן ווייניקער פלייש . און איך מיינען נישט צו זיין אַ וועגעטאַריער פינף טעג אַ וואָך. איך בעסער צו זען פלייש ווי אַ ינגרידיאַנט אלא ווי די הויפּט פאָקוס פון די מאָלצייַט. איך טראַכטן דאָס איז מער געוויינטלעך אין אנדערע לענדער, אָבער נישט אין די פאַרייניקטע שטאַטן.
אבער ווי טוט לאָראַן גאַראַווענטאַ שטעלן אַלע דעם פאַביאַלאַס טעאָריע אין פיר אָן עס איז אַ צייט באָמבע פֿאַר די פּראַפיטאַביליטי פון אַ רעסטאָראַן געשעפט?
ער קומט אַרײַן אין זײַן קיך 1 קו, 4 פּיגס, 4 לאַמז, 10 ראַבאַץ און 30 טשיקאַנז פּער חודש . אַבסאָלוט אַלע פון די אַנימאַלס זענען געניצט. אויב זיי לויפן אויס איר טאָן ניט קויפן מער , און אנדערע רעסאַפּיז אָדער פאָרמולאַס זענען געזוכט צו באַפרידיקן די קונה. "דאס געשעפט איז כּמעט 10 חדשים אַלט. עס איז טאַקע שווער צו וויסן אויב קיין רעסטאָראַן איז רעוועכדיק מיט אַזאַ אַ קורץ צייט פון לעבן. מיר זענען אין איין קליין סיזאַנאַל קהל ווו סאַמערז זענען זייער פאַרנומען . איך וועל פאַרגרעסערן די נומער פון אַנימאַלס ווי מיין פאָדערונג וואקסט אין די זומער. מיר האָבן אַ קאָקטייל באַר, אַ קאַצעוו קראָם און אַ רעסטאָראַן . איך קענען פאַרזיכערן אַז אין דעם מאָמענט מיר זענען רעוועכדיק אין אַלע דריי פאַסאַץ . ווען מיר וואַקסן און ווערן מער עפעקטיוו, איך בין זיכער אַז דער רעסטאָראַן אַליין וועט זיין רעוועכדיק."
די אייגנארטיקייט אין די רובי ברינק איז אַז נוצן פלייש ווי אַ ינגרידיאַנט אין גאַנץ קיילים מיט גאַנץ גריינז, זויער און פערמענטעד וועדזשטאַבאַלז , פאַרם פריש וועדזשטאַבאַלז, יויך, היגע מילכיק און עגגס. " מיר טאָן ניט יוזשאַוואַלי דינען סטייקס אָדער גרויס קאַץ פון פלייש . אויב מיר טאָן דאָס, עס וועט זיין אַ זייער ספּעציעל געלעגנהייט. מיר גלויבן אַז מענטשן זאָל וויסן פֿון וואַנען קומט אַלע זייער עסן ". אַז איז וואָס זיי דערקלערן די אָנהייב פון די סאַלאַט, זייַן apples און אפילו די מעל מיט וואָס זײ באַקן אײגענעם ברױט.
מיט דעם באַזונדער וועג פון אַרבעט, עס איז געווען אַ ענין פון צייַט איידער די מידיאַ ראַש עקאָוד זיין אַרבעט . עס איז אפילו מעגלעך צו טראַכטן אַז ער האט געמאכט עטלעכע שונאים אין די פלייש סעקטאָר: "איך בין אַ טייל פון אַ קהל פון קצבים אין די פאַרייניקטע שטאַטן וואָס אַרבעט אַרויס פון די ינדאַסטריאַלייזד פלייש סיסטעם און איז אַ סופּער שפּאַס, וועלקאַמינג און סאַפּאָרטיוו בינטל . מיר איך רעדן אַקטיוולי קעגן CAFOs (קאַנסאַנטרייטאַד כייַע פידינג אָפּעראַציע ) און די אינדוסטריעלע פלייש , אָבער איך האָבן קיינמאָל געהאט אַ נעגאַטיוו ינטעראַקשאַן מיט ווער עס יז אין די פלייש אינדוסטריע."
א פלײש־אינדוסטריע , פאר װעלכע גאראװענטא האט נאך נישט ארײנגעלײגט די האנט אין פײער פאר ענדערונג. "איך האָפֿן אַז איין טאָג מיר וועלן אַרייַן אַ נייַע תקופה אין דעם סעקטאָר. די קליין בייאָודייווערסאַטי פאַרמס , די היגע פלייש שאַפּס און די פאַרמערס מארקפלעצער זיי מוזן זיין די סאַבסידייזד קלאַל אויב מיר ווילן צו האַלטן זיך (און דעם פּלאַנעט) געזונט. איך האָפֿן צו בויען אַ רעוועכדיק געשעפט מאָדעל וואָס שטיצט פאַרמס און מיין קהל . און איך האָפֿן אַז פילע מענטשן קענען נוצן דעם מאָדעל אין זייער אייגענע קהילות.
עפּעס וואָס איז בישליימעס סאַמד אַרויף אין דעם פּאָסטן אין די פאָרעם פון אַ קאָנפעסיע פון די קאָמערסאַנט באַבי העוגעל מיט עטלעכע רעסטראַנץ אין האָוסטאָן:
“אונדזער אינדוסטריע האט אַ פּראָבלעם מיט פלייש . איך וויל זיין א ראַכמאָנעסדיק ריסטאָרער מיט מענטשן ס דייאַטערי באדערפענישן און קוקן. פֿאַר דעם סיבה, דעם שטיק פון פלייש דאָס איז די לעצטע וואָס איך פאַרנוצן פֿאַר אַ בשעת בעסער פֿאַרשטיין אַלע אונדזער קאַסטאַמערז . אונדזער אינדוסטריע אָפט אַבזערווז די וועגעטאַריער דינער טישן מיט דער מערקונג פון ווערט פֿאַרבונדן מיט כייַע פּראָטעינס , זינט זיי זענען די וואָס צושטעלן די העכסטן פּראַפיץ”, ער עמפאַסייזיז וועגן די מער ווי מעגלעך ביטול פֿאַר דעם קליענט אָן כייַע פּראָטעין אויף די טיש.
“איך האב געגעסן אסאך פלייש . איך האב געפארן אין שחיטה און איך האב דערהרגעט די שטיקלעך, וואס איך האב שפעטער געגעסן . איך זאג נישט אז עסן פלייש איז שלעכט, און איך וועל באשטימט עסן פלייש ווידער . אָבער, איך זאָגן אַז מיר דאַרפֿן צו זיין בעסער ווי אַן אינדוסטריע ווייַל רעסטראַטאָרס פּראַפּאָרשאַנאַטלי אַדרעס די ישוז פיל מער ווי קיין יחיד. ביסלעכװײז האב איך גענומען פלייש ברייקס און איך בין גרייט צו מאַכן אַ גרעסערע היסכייַוועס. צי ניט זאָרג, איך בין נישט געגאנגען צו דראַסטיקלי טוישן עפּעס. אבער אויב איך ווילן בעסער פֿאַרשטיין אונדזער וועגעטאַריער קאַסטאַמערז און לערנען מער וועגן דיין באדערפענישן. דאָס וועט נעמען צייט, אָבער איך טראַכטן דאָס איז אַ וויכטיק שריט פֿאַר מיר צו זיין אַ בעסער מענטש. ”