פּריפּערינג אָפט זופּ (טרייפּ) אין Barbacoa El Calandrio
געוועט אויף גאַסטראַנאַמיק טריפּס, איידער, בעשאַס און נאָך. דאָס זענען עטלעכע דעסטאַניישאַנז ווו עס וועט נישט קאָסטן איר עפּעס צו שטעלן אויף דיין פאַרטעך.
**1) טוסקאַני (איטאליע) **
די ימפּרעסיוו היללס פון טוסקאַני, פול פון מאָן און סיפּרעססעס, לאַנג סאַנסעץ, און כיינעוודיק קליין שטעט ווו די משפּחה טראַטטאָריאַס פון יריזיסטאַבאַל רייעך , זענען די שליימעסדיק דעסטיניישאַן צו לערנען צו שייַנען מיט זייער אייגן ליכט צווישן די סטאָוווז. דיין דיעטע, באזירט אויף קוקינג מעדיטערראַנעאַן , וועט געבן איר די געלעגנהייט צו אַרבעטן מיט באַקאַנטע און צוטריטלעך ינגרידיאַנץ, און די נאָענטקייט פון זייער שפּראַך וועט מאַכן עס נאָך גרינגער פֿאַר איר.
די וויגעלע פון דער באַוועגונג פּאַמעלעך עסנוואַרג שטאָלץ זיך מיט אַ גוט נומער פון מעהודערדיק דאָרפיש אַקקאָממאָדאַטיאָנס ווו דער טעם פֿאַר פּשוט פּלעזשערז איז קאַמביינד מיט די ליבע פֿאַר דעטאַל און אַ ביסל מאַמאַז גרייט צו ווערן דיין אייגענע בעל שעף. ספר איצט אין Tutti a Tavola, אַ כיינעוודיק גאַנג פון שטיין ווילאַז סעראַונדאַד דורך וויניערדז ווו איר קענען קאָכן צו דיין לייקינג . זיי פאָרשלאָגן קאָרסאַז פון איין צו פיר טעג און אין אַדישאַן צו פּאָר דיין דעליקאַסיז איר קענען קויפן די ינגרידיאַנץ אין די גאַנץ מארקפלעצער אין דער געגנט.
טוסקאַני, גאַסטראַנאַמיק לאַנדשאַפט
**2)גאָאַ (ינדיאַ) **
עס איז אמת, ינדיאַן קוויזין איז כּמעט אַנפאַטהאַמאַבאַל, אָבער זינט איר האָבן צו אָנהייבן ערגעץ, ווי וועגן טאָן דאָס אין די זוניק גאָאַן ביטשיז . די ערשטע פּאָרטוגעזיש קאַלאַני איז אַ גן עדן פֿאַר bon vivants און אויב אויף שפּיץ פון אַז איר קענען לערנען צו קאָכן אַ פּאָר פון יקספּלאָוסיוו ספּעשאַלטיז דיין געווירציק-לאַווינג פריינט וועט זיין אייביק דאַנקבאַר . בלייַבן אין פּיקטשעראַסק Venite האטעל און בוך אַ מיטאָג אין זיין געשמאַק רעסטאָראַן צו באַקומען אַ בעסער געדאַנק פון וואָס איר ווילן צו רעפּראָדוצירן. דערנאָך איר קענען פאַרשרייַבן זיך פֿאַר די בראַנקאַ ס קוקינג קלאסן קוקינג קאָרסאַז ווו זיי וועלן לערנען איר ווי צו ויסנייען ווינדאַלהאָ קערי , די גרינס קאָרמאַ אָדער פּוטער הינדל . אויב איר אויך ווילן צו לערנען צו קויפן אין דער זעלביקער שולע, זיי אָרגאַניזירן טאָורס פון די היגע מארקפלעצער, גאַנץ אַ דערפאַרונג.
פאַרשידענע בשמים אין גאָאַ
**3)NOTTINGHAMSHIRE (גרויס בריטאניע) **
אויב וואָס סוץ איר איז היסטארישע קיך טאָן ניט פעלן די געלעגנהייט צו לערנען ווי צו מאַכן קאָמפּליצירט וויקטאָריאַן קרייישאַנז און פילן פֿאַר אַ מאָמענט, ווי די שעף פון אַ גרויס ענגליש מאַנשאַן . די סוויווע וועט העלפֿן איר אַ פּלאַץ צו באַקומען אין די ראָלע און, פֿאַר דעם זיי זענען לערערס אין דער שולע פון אַרטיסאַן עסנוואַרג, אין די מיטן פון די וואַלד פון שערוואָאָד . אין די בישליימעס געזונט סטייבאַלז פון די אַלט מאַנשאַן, וועלבעק נחלה , איר וועט לערנען פון די בעסטער שעפס אויף דעם אינזל. אין אַדישאַן צו קענען צו קלייַבן פון אַ ברייט נומער פון קאָרסאַז, איר וועט לערנען צו מאַכן דיין אייגן עפּלזאַפט , א נעמען מייַלע פון די גיינ אַף און פּלאָמבירן דיין שפּייַזקאַמער מיט אַפּעטיטלעך דזשאַמז.
גאַס עסנוואַרג סטאָלז
**4)יסטאַנבול (טערקיי) **
ווי קען עס זיין אַנדערש, די פונט פון פאַרבאַנד צווישן אייראָפּע און אזיע עס איז די שליימעסדיק שיידוועג צו ויספאָרשן טרענדס און צוריקקומען היים מיט דער בעסטער פון ביידע וועלטן. ערשטער פון אַלע, נעמען אַ גיין דורך זייַן באַסלינג גאסן און פּרובירן די דעליקאַסיז פון גאַס סטאָלז , וויכטיק נישט צו פאַרפירן זייער midye tava – סטאַפט מאַסאַלז - איר וועט בעסער פֿאַרשטיין די געמיש פון פלייווערז און אַראָמאַ איר פייסינג. נעמען אַ רייַזע פון די געווירץ מאַרק און איר וועט זיין גרייט צו מאַכן די מערסט פון שיין יסטאַנבול. דערנאָך מאַכן אַ רעזערוואַציע אין Cooking Alaturca, אַ געשמאַק רעסטאָראַן אין די האַרץ פון סולטאַנאַהמעט ווו זיי אויך לערנען פּראַקטיש קוקינג קאָרסאַז. דו קענסט קאָכן פינף ספּעשאַלטיז און געשמאַק זיי אין דער רעסטאָראַן פּערד מיט אַ ברייט סעלעקציע פון וויינז.
א סטריט פרוכט און זאַפט סטאָל אין יסטאַנבול
**5)טשיאַנג מאַי (טאַילאַנד) **
ליבהאבערס פון מעהודערדיק טייַלענדיש קוויזין וועט האָבן קליין צו אַנטקעגנשטעלנ זיך, ספּעציעל ווי טשיאַנג מאַי , אויך באקאנט ווי די צפון רויז , איז אַ ויסגעצייכנט דעסטיניישאַן צו לעבן ווי זיין סענטשעריז-אַלט גאסן אַרויסגעבן אָן חשד צו די נייַ אַסיאַן גייסט ווו די לעצטע טעקנאַלאַדזשיז הערשן . איידער עס ווערט די רויז פון דער צוקונפֿט, איר האָבן אַ פּלאַץ צו ויספאָרשן און עפּעס איר מוזן טאָן, יאָ אָדער יאָ, איז צו באַזוכן זייַן נאַכט מארקפלעצער , כמע ט אל ע אפענע ן פו ן פארנ ־ קס ט בײ ם טירן ן פו ן זײער ע טעמפלען . זייט זיכער צו געניסן אַ קוקינג קורס אין טשיאַנג מאַי טייַלענדיש קאָאָקערי שולע, נאָר קוק אויף די פאָטאָס וועט מאַכן דיין מויל וואַסער.
טשיאַנג מאַי נאַכט סטאָלז
**6) לימאַ (פּערו) **
וואָס פּערווויאַן קוויזין איז איינער פון די העלסטע שטערן פון די גאַסטראַנאַמיק סצענע אינטערנאַציאָנאַלע איז אַ פאַקט, אַז לימאַ איז אַ שטאָט ווו פאַרלירן זיך און הנאה פון דיין מאַנגל פון קאָואָרדאַנאַץ, אנדערן. איצט איר נאָר דאַרפֿן צו נעמען היים אַ קליין ביסל פון אַזוי פיל געשמאַק פאַרגעניגן. פֿאַר דעם רעזערוו אַ פּלאַץ מיט דער שעף פון דעם מאָמענט, ווירגיל מאַרטינעז און לאָזן מיר צו פירן איר ווי אַ סאָרסערער דורך די Surquillo מאַרק, צו באַקענען איר ערשטער האַנט צו די פאַרשידענע בשמים, פירות, אַלדזשי און זאמען וואָס מאַכן אַ טייל פון זייַן געשמאַק קולינאַריש פאָרשלאָג. דערנאָכדעם איר וועט קענען צו צוטריט איינער פון די אַקליימד קאָרסאַז אין זייַן רעסטאָראַן, El Central, ווו געמיש און אַדמעריישאַן פֿאַר די אַנדיאַן און אַמאַזאָן רוץ פון זיינע שאפן.
Virgilio Martínez גיט די פאַרשידענע בשמים, פירות, אַלדזשי און זאמען
**7) פז (מאָראָקקאָ) **
דער שיידוועג פון קולטור בערבער, מעדיטערראַנעאַן און אַראַביש מאכט מאָראָקקאָ אַ זייער אַפּעטיטלעך דעסטיניישאַן אויב איר ווי די פּלעזשערז פון אַ גוט טיש. אויב איר אויך געוועט אויף פעז איר וועט טרעפן די די מערסט ימפּרעסיוו מעדינאַ אין אַלע פון צפון אפריקע , אַזוי דיין קוקינג קורס מוזן לעבן צו זיין הבטחות. בײם הויפט ארײנגאנג, באַב באָו דזשעלאָוד , איר קענען אָנהייבן עקספּעראַמענטינג מיט זייַן פלייווערז, אין קיין פון די גאַס סטאָלז וואס מעלדן זייער דעליקאַטעסאַן צװישן געלעכטער און גערודער. דערנאָך איר קענט אַקסעס די קונסט אין Lahcen ס מאָראָקקאַן קוקינג. איר וועט הנאה האבן א גיידיד רייַזע פון די סאָוק און פון פאַרגעניגן פון קוקינג און עסן אין אַ פאַנטאַסטיש ריכאַבילאַטיישאַן ריאַד.
Fez, די מערסט ימפּרעסיוו מעדינאַ אין אַלע פון צפון אפריקע
**8)OAXACA (מעקסיקאָ) **
די אָאַקסאַקאַן גאַסטראַנאַמי איז שטאָלץ צו נעמען אַוועק פון דער וועלט דעם געדאַנק אַז מעקסיקאַן קוויזין איז באזירט אויף נאַטשאָס און בורריטאָס. עס איז אַ פּלאַץ פון לעבן ווייַטער פון די טעמעס, אַרייַנגערעכנט די קולינאַריש אָנעס, אַזוי עס איז גאָרנישט ווי סטאַרטינג צו געניסן זיי אין די קאָלאָריסט אָאַקסאַקאַ, אויך באקאנט צווישן די פודיעס ווי די שטאָט פון די זיבן מאָל . עס איז אמת, זייער סאָסיז זענען געשמאַק און איר קענען פּרובירן זיי אַלע אין די פוד מאַרקעט , װא ו װא ס אי ר זא ל טאן , אי ז זי ך געב ן א אָאַקסאַקאַן עגגס פרישטיק – מיט פּאָמידאָר און טשילי - און פּלאָמבירן דיין לונגען מיט די פריש לופט פון די בערג. ספר אַ פּלאַץ אין Casa Crespo Bed&Breakfast צו אַקסעס די בעסטער קוקינג קאָרסאַז אין דער רעסטאָראַן על קולינאַריש טעאַטער . אגב, אויב איר ווי שאָקאָלאַד , איר זענט אין גליק, עס איז איינער פון דיין באַליבסטע ינגרידיאַנץ.
Casa Crespo, דער בעסטער קוקינג קאָרסאַז
**9)פּראָווענסע (פֿראַנקרייַך) **
אויב איר ווילן צו לעבן אַ דערפאַרונג רויק, מעהודערדיק און טעראַפּיוטיק צי ניט קווענקלען, גיין פֿאַר די סאַמפּטשואַס פראנצויזיש קוויזין . גיין צו די ריוועראַ און ווייַטער פון די בלענדיק פינקלען פון קאַן, קוקן גלייַך אין די אַלפּס , איר וועט געפֿינען פּראָווענסע, אַז געגנט פון סאָף שיינקייט און גרויס קולינאַריש סקילז. פאַרענדיקן די פאָטאָ מיט אַ רעזערוואַציע אין די ספּעקטאַקיאַלער האָטעל רעסטאָראַן Le Mas Candille, דער טעמפּל פון די באַרימט שעף סערגע גאָולאָומס, וואָס איז ביכולת צו פירן איר דורך די סמעללס און פלייווערז פון פּראָווענסע מיט אַ קלוג האַנט, און וואָס איז בעסער, טויגעוודיק פון באַקומען איר צו איבערזעצן זיי אין געשמאַק קיילים . דו זאלסט נישט האַלטן ענדזשויינג זיי וואַטשינג די זונ - ונטערגאַנג אין דיין פאַנטאַסטיש טעראַסע.
די מעהודערדיק קיילים פון Serge Gouloumes אין Les Mas Candille
**10) סאַן סעבאַסטיאַן (שפּין) **
די קונסט פֿון דעקל האָט פֿאַרכאַפּט די אויסלענדישע, וועלכע האָבן, פֿאַרחידושט פֿון אַזוי פֿיל מעשׂיות, ניט געוווּסט, מיט וואָס צו בלײַבן, נאָר די ליבע־געשיכטע צווישן די סטאָוווז און די באַסק לאַנד איז לאַנג און עס איז פול מיט פרוכט. אַזוי עס מאכט זינען אַז איינער פון די בעסטער קוקינג שולן דעם איין אין סאַן סעבאַסטיאַן, די צוטריטלעך און פלירטיישאַס פּערל, ווו עס איז מעגלעך צו פאַרבינדן די גראָב מיט די ראָמאַנטיש . אין די Txoko del Gourmet איר קענען אַקסעס די לעצט גאַסטראַנאַמיק טרענדס אין אינטענסיווע קאָרסאַז און אויך אָנטייל נעמען אין רעפֿעראַטן. אבער אויבן אַלע איר וועט באַווונדערן די קונסט פון קאַמביינינג און אויב איר ווי ווייַן, די פּאָרינג . יקערדיק.
Tiradito דורך Andra Mari & Co.