די שאָקאָלאַד בראַוניז זענען זייער געפערלעך
ינגרעדיענץ
- • ניט-שטעקן קוקינג בוימל שפּריץ אָדער אַנסאַלטעד פּוטער אין צימער טעמפּעראַטור (פֿאַר סקילאַט)
- • 230ג. קרעם קעז (רעגולער, ניט נידעריק-פעט)
- • 3 גרויס טשילד עגגס
- • 1 גלעזל און ⅓ (וועגן 270 ג) צוקער (געטיילט)
- • 1 לעפעלע וואַניל עקסטראַקט (געטיילט)
- • ¾ לעפעלע פּראָסט זאַלץ (געטיילט)
- • ונסוועעטענעד קאַקאַאָ פּודער, פּרעפעראַבלי האָלענדיש פּראַסעסט (אָדער אַלקאַלייזד), צעטיילט אין 1-1/2 טיספּונז, 2 טייבאַלספּונז און 3/4 גלעזל
- • 10 טייבאַלספּונז פון אַנסאַלטעד פּוטער
- • 1 לעפעלע פון רעגע עספּרעסאָו פּודער (אַפּשאַנאַל)
- • ½ גלעזל (וועגן 60 ג.) פון מעל
1. שטעלן אַ געשטעל אין די צענטער פון די ויוון און פּרעהעאַט צו 325 °. לייטלי דעקן אַ 20קס20 סענטימעטער באַקינג פּאַן, פּרעפעראַבלי מעטאַל, מיט נאַנסטיק קוקינג שפּריץ אָדער אַנסאַלטעד פּוטער אין צימער טעמפּעראַטור.
דעקן מיט פּאַרמעט פּאַפּיר פֿאַר די ויוון, לאָזן אַ שעפּן אויף אַלע זייטן. (אויב איר האָבן אַ פאַר-שנייַדן בויגן פון פּאַרמעט פּאַפּיר, פשוט צעטיילן עס אין האַלב קראָסווייז, דעמאָלט אָוווערלאַפּ די כאַווז צו שורה די פּאַן.) לייטלי מאַנטל די פּאַפּיר מיט ניט-שטעקן שפּריץ.
2. צוגרייטן אַ וואַסער וואַנע. קלייַבן אַ מיטל פאַן און 2 מיטל היץפּראָאָף באָולז וואָס קענען זיצן אויף שפּיץ פון די פאַן אָן סאַבמערדזשינג צו פיל. גיסן די וואַסער אין אַ פאַן ביז עס ריטשאַז 2.5 סענטימעטער אויף די זייטן (עס זאָל זיין אַ פּלאַץ צווישן די וואַסער און די שיסל, אַזוי טשעק איידער די וואַסער ווערט הייס!) און קאָכן איבער נידעריק צו מיטל היץ.
שנייַדן 8 אַז. קרעם קעז (ניט נידעריק פעט) אין 2.5 סענטימעטער ברעקלעך און שטעלן זיי אין איינער פון די מיטל באָולז; שטעלן די שיסל איבער די פאַן.
היץ קרעם קעז, סטערינג טייל מאָל, ביז זייער גלאַט. בעערעך 5 מינוט. מיר ווילן עס צו זיין גלאַט גענוג אַז מיר קענען לייכט מישן עס מיט אַ היץ-קעגנשטעליק גומע ספּאַטשולאַ אָדער ווודאַן לעפל.
3 אַראָפּנעמען די שיסל פון די היץ (לאָזן די וואַסער קאָכן). צונויפגיסן די קרעם קעז ביז גלאַט. לייג צו 1 גרויס טשילד יי, ⅓ גלעזל (66 ג) צוקער, ½ לעפעלע וואַניל עקסטראַקט און ¼ לעפעלע קאָשער זאַלץ און שלאָגן ביז זייער גלאַט.
אַריבערפירן וועגן האַלב פון די קרעם קעז געמיש צו אַ קליין שיסל. (איר קענען טאָן עס דורך אויג) און מישן 1½ טיספּונז פון ונסוועעטענעד קאַקאַאָ פּודער. (ביידע האָלענדיש פּראָצעס און נאַטירלעך קאַקאַאָ פּודער וועט אַרבעטן אין דעם רעצעפּט, אָבער די ערשטע וועט צושטעלן אַ דיפּער קאָליר און אַ סמודער, ריטשער טאַם.) שטעלן ביידע באָולז פון קרעם קעז געמיש באַזונדער.
4 שנייַדן 10 טייבאַלספּונז פון אַנסאַלטעד פּוטער (142 ג) אין 2.5 סענטימעטער ברעקלעך. שטעלן זיי אין די רוען מיטל היץפּראָאָף שיסל.
לייג צו 1 לעפעלע רעגע עספּרעסאָ פּודער (אויב טרינקט) און רוען 1 גלעזל (200 ג) צוקער, ¾ גלעזל פּלוס 2 טייבאַלספּונז קאַקאַאָ פּודער (80 ג) - צעברעכן גרויס קלאַמפּס איידער מעסטן זיי וועלן פאַרלירן וואָג און איר דאַרפֿן צו זיין ווי גענוי ווי מעגלעך דאָ - און ½ לעפעלע קאָשער זאַלץ.
5 שטעלן די שיסל איבער אַ פּאַן פון נאָך בוילינג וואַסער און קאָכן, סטערינג טייל מאָל אַמאָל פּוטער הייבט צו צעשמעלצן, ביז די געמיש איז גלאַט און אויך הייס צו שטעקן פינגער אין, 7-9 מינוט.
לאָזן קיל 5 מינוט. צי ניט פּאַניק אויב די טייג קוקט שייגעץ אָדער פאַלש אין דעם שריט; אַמאָל מיר נעמען די ווייַטער שריט, מיר וועט זיין צוריק צו אַ שיין, בלאַנק מישן.
6 לייג רוען 2 גרויס קולד עגגס און רוען ½ לעפעלע וואַניל עקסטראַקט צו פּוטער געמיש, איינער אין אַ צייַט, ביטינג קראַפטיק נאָך יעדער אַדישאַן ביז גלאַט און גלאָסי (די געמיש וועט קוקן קורדאַלד און צעבראכן ביז איר לייגן די רגע יי).
לייג ½ גלעזל (63 ג) פון אַלע-ציל מעל און מישן מיט אַ ספּאַטשולאַ אָדער לעפל ביז ניט מער קענטיק, דעמאָלט וויגעראַסלי מישן נאָך 30 שייקס.
באַטראַכטן דעם רעצעפּט דיין אָרעם ווערקאַוט! פארוואס טאָן עגגס באַקומען קאַלט? צו העלפן די טייג עמולסיפי, ינשורינג אַז די פעט איז נישט באַזונדער.
7 שעפּן אויס ½ גלעזל פון בראַוני טייג און שטעלן עס באַזונדער (שטעלן עס לעבן אַ וואַרעם אָרט, ווי די ויוון, צו האַלטן עס פרייַ). סקראַפּ די רוען טייג אין אַ צוגעגרייט פּאַן און פאַרשפּרייטן אין אַן אַפֿילו שיכטע.
ארבעטן געשווינד, לעפל בייַטנ לויט דער ריי טייבאַלספּונז פון די קאַקאַאָ-קרעם קעז געמיש און די קרעם קעז געמיש אַנטו די טייג. אָרט רעזערווירט בראַוני טייג אויף שפּיץ (עס וועט זיין גאַנץ דיק). צי ניט זאָרג אויב די פּלאַן קוקט טראַפ און בלאָטטשי.
8 באַקן בראַוניז ביז די צענטער איז באַשטימט און ניט מער פייַכט. (שאָקאָלאַד טראפנס וועט טוישן פון בלאַנק צו מאַט), 22-25 מינוט.
אויב איר נוצן אַ גלאז טאַץ, דאָס קען נעמען פיל מער, אַזוי נוצן אַ ציינשטעכער צו קאָנטראָלירן אַז בלויז אַ ביסל פייַכט ברעקלעך זענען אַוועקגענומען. בראַוניז קען האָבן פּאַפט, זיי וועלן דעפלייט ווי זיי קיל.
אַריבערפירן די סקילאַט צו אַ דראָט געשטעל און לאָזן קיל גאָר. ניצן פּאַרמעט פּאַפּיר, הייבן בראַוניז פון פּאַן און אַריבערפירן צו קאַטינג ברעט. אַראָפּנעמען די פּאַרמעט פּאַפּיר און שנייַדן די בראַוניז אין 16 סקווערז פון בעערעך 6 סענטימעטער, ריין מיט אַ מעסער צווישן סלייסיז.
צו לייכט שנייַדן מונדיר סקווערז, שנייַדן בראַוניז אין פיר קוואַדראַנץ, דעמאָלט שנייַדן יעדער קוואַדראַנט אין פיר.
אַרטיקל ערידזשנאַלי ארויס אין Bon Appètit