קנעעדעד בונס בייַ די לאַבן
שוין פילע יאָרן, באַסקישע שעף און זייער רעסטראַנץ (און מיט שטערן) זענען אין די פראָנט פון דער וועלט פון גאַסטראַנאַמי. איצט, אַ עסנוואַרג ווי יקערדיק ווי ברויט קליימז זייַן אָרט אין די קולינאַריש סצענע פון סאַן סעבאַסטיאַן.
עס איז, למשל, אין די יו באַסקיש קולינאַריש צענטער, די פיייקייַט און צענטער פֿאַר פאָרשונג און כידעש אין גאַסטראַנאַמיק ססיענסעס: אַ פּייאַנירינג פּרויעקט אין ספּאַין וועמענס ו-שייפּט בנין ווייזט די בילד פון פאַרשידן קיילים סטאַקט אויף שפּיץ פון יעדער אנדערער, אַ ליטעראַל מעטאַפאָר פון די טעלער ווי אַ שטיצן פֿאַר גאַסטראַנאַמי. דאָ ברויט איז איינער פון די שטערן טעמעס פון די טריינינג מגילה: אין אַדישאַן צו בעל קלאסן, פּאַרטיסאַפּייטינג וואַרשטאַטן און שעפעריש פּראַסעסאַז זענען אָרגאַניזירט.
מיר האָבן אויסגעקליבן צוויי ספּייסאַז ווו איר קענען גוסטירן דעם ברויט רעוואָלוציע אַז סאַן סעבאַסטיאַן איז יקספּיריאַנסט. ביידע רעספּעקט די שטרענגקייַט פון די זוכן פֿאַר קוואַליטעט: איינער טוט עס פֿון די פונט פון מיינונג פון טראַדיציע, אָן ווייַטער אַדישאַן, און די אנדערע פֿון אַנטפּלעקונג, מיט די אַרויסרופן פון רייזינג קונה וויסיקייַט אַזוי זיי וויסן וואָס "פאַקטיש" ברויט איז ווי. ביידע גייען נאָכן גײַסט פֿון דער שטאָט: פֿון איין זײַט בלײַבן לעבן די טראַדיציאָנעלע קראָם; אויף די אנדערע, יקספּערמענאַל פּראַדזשעקס אויפשטיין.
באַסק קולינאַריש צענטער
די צאָפנדיק טראַדיציע אין ברויט
Aguirre , אן אלטער גאלדשמיד־קראם, װאם האלט די עסנס פון די טײערסטע בריליאנטן, אָפפערס די געוויינטלעך קייקס און ברעדז . ער האָט אָנגעהויבן זײַן קאַריערע אין אירון און מיט עטלעכע יאָר צוריק האָט ער געעפֿנט זײַן צווייטן עסטאַבלישמענט אין סיינט סעבאַסטיאַן . זיי זענען הארן פון בלאָז פּייסטריז, פּייסטריז, קיכלעך, קייקס, ביסקאַץ און ראָסקאָנעס. אבער די העלסטע בריליאַנט איז זייַן בריאָטשע : יעד ן אינדערפרי , אי ז ד א אויסגעשפרײ ט א לאנגע ר טיש , באלאדענ ע מי ט זאפטיגע , זיס ע ברוי ט פו ן פראנצויזישע ר אויםשטאנד , מי ט זײ ן גאלדענער . Aguirre אַפּט פֿאַר די אַבסאָלוט טראַדיציע פון ברויט: זיי האָבן בלויז פיר פֿאָרמאַטירונגען: לאַבן פון ווייַס ברויט, לאַבן פון ווהאָלעמעאַל ברויט, ברויט און סיאַבאַטטאַ . מי ט דע ר לאקאל , אי ז נאטירלעך , א ז זײע ר ברוי ט אי ז פו ן ד י שװערסט ע אי ן שטאט .
דאָס ברויט, אין אַן אַוואַנגאַרד קעסטל
אין די עפעמעראַל פּרויעקט די לאַבן קעסטל פּלאַן, יקספּעראַמאַנטיישאַן און קאָמוניקאַציע קומען צוזאַמען אין דעם ומגעוויינטלעך פּאַסירונג וואָס צייכענונג אַזוי פיל מידיאַ און עפנטלעך ופמערקזאַמקייט. דעם קנאַל-אַרויף בעקערייַ איז ליגן אין פראָנט פון די Estación del Norte אין סיינט סעבאַסטיאַן , אין צוויי מעטאַל קאַנטיינערז רעמאַניסאַנט פון אַ קליין ספּייסשיפּ.
אינעווייניק, איר געפֿינען אַ אָנגענעם יבערראַשן: באַקערס נידינג ברויט און לערנען ווי צו טאָן דאָס. די פאַראַנטוואָרטלעך זענען די קריייטערז פון ** La Salsera **, אַ היגע קאָמוניקאַציע אַגענטור פאָוקיסט אויף גאַסטראַנאַמיק פרייַע צייַט. אין די קאָפּ פון די פּרויעקט זענען דן לפרד , איינער פון די מערסט דערקענט בעקער אין דער וועלט, גאַסטראַנאַמיק קריטיקער אין גאַרדיאַן , און ** Ibán Yarza ** זשורנאַליסט, בעקער לויט פאַך, און איבערזעצער פון Dan Lepard ס בוך "כאַנמייד".
די לאַבן, אַן עפעמעראַל בעקערייַ וואָס וועט לעבן ביז סעפטעמבער