רעסטאָראַן פון דער וואָך: Topa Sukaldería, דער פאַרבאַנד צווישן לאַטייַן אַמעריקע און די באַסק לאַנד
סיינט סעבאַסטיאַן עס איז די דזשאַנגגאַל pintxo , פון די משוגעת צו געפינען א פלאץ ביים באר און פארזוכן, ביס נאך ביס, באר נאך באר, די אויסארבעטונג, וואס וועט אונז אומקערן אהיים מיט א נארישע שמייכל פון אויער צו אויער. די זוכן פֿאַר די לעצט און לעצט טאַם. די ברוך כבוד (עסן). אַלץ. אַזוי ווען עמעצער אַרויספאָדערן צו ברעכן מיט די סטאַטוס קוואָ, עס איז ינטריגינג צו זען וואָס זיי האָבן צו פאָרשלאָגן.
טאַקאָ טאַלאָ פון דאָרש אַדזשאָאַרריאָ ענטשילאַדאַ דע Topa Sukaldería
פּונקט וואָס די גרויס האט אַנדאָני לויס אַדוריז , באַזיצער און האר פון יררעווענט מוגאַריץ און באשעפער פון Topa Sukaldería , רעסטאָראַן וואָס קאַמביינז די באַסק און לאַטייַן אמעריקאנער טראדיציעס אויף די טעלער (שייכות וואס האט געזען איר שפּיץ אין די 19 יאָרהונדערט, מיט מיגריישאַנז פון ביידע זייטן פון די אָקעאַן). עפּעס וואָס, סאַפּרייזינגלי, קיינער האט נישט אָפּגעשטעלט באַווונדערן, רעפּלאַקייט און דעקן.
דאָס איז ווי "די ביסקאַיאַנס" געזעצט אין לענדער ווי קאָלאָמביאַ, פּערו, טשילע אָדער אורוגוויי, ריזאַלטינג אין נומערן ווי די מער ווי 10 מיליאָן לאַטייַן אמעריקאנער פון באַסק אָפּשטאַם אָדער צו די 15 מיליאָן פאַמיליעס פון באַסק אָנהייב וואָס זענען געגרינדעט אין די מקומות. און די עסן? וואס איז געשען מיט די עסן פון די באסק'ס וועלכע האבן פארלאזט זייערע היימען צו גיין אין אומבאקאנטע לענדער? און וואָס איז געווען מיט זיי ווען זיי אומגעקערט צו ספּאַין מיט נייַע רעסאַפּיז און וויסן אונטער די געווער?
אַז ס שיין די סטאַרטינג פונט גענומען דורך שעף Jordi Bros s, מיט די שטיצן פון Aduriz און זיין IXO גרופע, צו שאַפֿן אַ נייַע סטיל, אַ וועג צו האָבן שפּאַס, צו באַקומען אויס פון די קלאַל און פאָרשלאָגן עפּעס אַנדערש צו די וואס באַזוכן סאַן סעבאַסטיאַן. באַסק קוויזין אין דער געגנט אַבאַונדז (ניט צו פיל), אָבער פוסיאָן קוויזין איז קנאַפּ און אפֿשר דאָס איז דער דערווייַז -מיט אַ באַר וואָס טוט נישט האַלטן ראָוטייטינג קלייאַנץ און אַ שפּאַס און ינפאָרמאַל צימער (אפילו קינד פרייַנדלעך) וואָס האט נישט שווער צו געפֿינען רעזערוויישאַנז - אז דער ציבור וויל און פאדערט עס.
סוקאלדריא טופי בר
דער רעזולטאַט פון אַלע דעם קאַנקאַקשאַן פון געדאנקען און ינפלואַנסיז טראַנזלייץ אין אַ בריוו וואָס איז געווען באשאפן פֿון די מאַנשאַפֿט ס טריפּס צו לאַטייַן אַמעריקע, ינפלואַנסט דורך די ענלעכקייטן האָבן זיי געזען אין ביידע קיכן און די וועגן צו פֿאַראייניקן זיי אין דער זעלביקער אָרט, דערנערונג איינער פון די אנדערע און פֿאַרקערט .
אַרבעט וואָס איז געווארן פאַקט אין אַ פּשוט און גאַנץ בריוו וואָס כולל קיילים אַזאַ ווי אַנטשאָוויז טיראַדיטאָ , געדינט מיט אַ געווירציק, קאַלט און זויער סאָוס. א פּערווויאַן רעצעפּט גענומען צו באַסק טעריטאָריע דורך ינספּייערד דורך די קווינטיסענשאַל פּינטקסאָ, די גילדיד , ניצן די זעלבע פּראָדוקטן ווי די יקער פֿאַר די רעצעפּט: אַנטשאָוויז, פּיפּאַראַס און הזיתים.
אן אנדער פון די עססענטיאַלס פון די הויז איז זייַן מאַקאָנדאָ האַמבורגער, אַ צינדז צו נאָבעל פרייז געווינער Gabriel García Márquez. מאַקאָנדאָ איז די פיקשאַנאַל שטאָט אין וואָס פילע פון די דערציילונגען אין זיין ראמאנען נעמען אָרט, דער האַמבורגער וואָלט קומען צו זיין אַ צינדז צו זיי ווי ** סימבאָל פון אַ (מאַדזשיקאַל) פאַקט ** מער, געמאכט מיט יבעריאַן כאַזער פון צוויי מאָנטאַנעראַס פון אַרטוראָ. סאַנטשעז, מיט ברויט די לאַבן בעקעריעס , הייס סאָוס און טאָפּאַ טאַרטאַר סאָוס.
מאַקאָנדאָ בערגער פון Topa Sukaldería
עס זענען אויך קיין פעלן נאָדס צו מעקסיקא מיט מיטשעלאַדאַס אָדער גאָואַקאַמאָלע (סערווירט אין אַ מאָלקאַדזשעטע און מיט ינסטראַקשאַנז פֿאַר די דינער צו צוגרייטן עס צו זייער לייקינג בייַ די טיש). עס זענען אויך באַסק על פּאַסטער טאַקאָוז, מיט דאָרש אין טשילי סאָוס און טאָפּאַ קעז קוועסאַדיללאַס מיט יבעריאַן שינקע.
די עמפּאַנאַדיללאַס, אַוועק די מעניו און געפֿינט דורך אַ קעלנער אין קאָסטיום און "דרייווינג" די קאָפּ פון אַ ביק, זענען אָנגעפילט מיט אָססאָבוקאָ און ימפּרעגנייטאַד מיט אַ רעדוקציע פון קאַלימאָטקסאָ.
באַסק פּאַסטעך טאַקאָוז פון Tupa Sukaldería
מיט די דיזערץ , ספּאַין און מעקסיקא פאַרבינדן מיט טשורראָ מיט מאַראַנץ און לייַם ; די פלאַן קומט מיט פּאַפּשוי קרעם און די רייַז קוגל איז געדינט מיט קאָקאָסנוס. ווענעזועלאַ איז אויך פאָרשטעלן מיט די שאָקאָלאַד קוועסאַדיללאַס
נאָך צוויי און אַ האַלב יאָר פון פליסנדיק, וואָס האלט די צוקונפֿט פֿאַר Topa און Andoni? די אמביציע זיך אויסצופונען אין אנדערע טיילן וועלט מיט א ינטערנאַשאַנאַליזיישאַן פּרויעקט אַנדערוויי , דעריבע ר האב ן מי ר ניש ט קײ ן צװײפל , א ז מי ר װעל ן באל ד װידע ר זען , ד י מיגראציע ם פו ן דע ר באסקישע ר עיקר , איבע ר ד י גרענע ץ צ ו דע ר צװײטע ר זײ ט פונע ם שטאם .