יאָ, עס איז ווי יריזיסטאַבאַל ווי עס מיינט
א אָנגענעם גיין פון טריבונאַל, אויף Calle Colmenares, זינט לעצטע דעצעמבער, יעדער מאָרגן אַ גאַסטראַנאַמיק טעמפּל עפענען זייַן טירן וואָס האט געראטן צו ישראלים זיצן (און עסן) אין שטוב.
באַרגאַנזאָ , די נייע פארדארבונג פון יעדן ליבהאבער פון גוטן עסן, איז דער ערשטער רעסטאָראַן פון תמי מזרחי און אביב מזרחי, א פּאָר פון ארץ ישראל וואָס איז געלאנדעט מאַדריד פיר יאר צוריק מיט קיין כוונה צו אָפּגעבן זיך צו די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע.
BarGanzo, דעקערייטאַד מיט פּיינטינגז פון דער קינסטלער היפּסטאָרי
“איך בין געווען אַן אַדוואָקאַט און אביב קפאָ. מיר זענען געקומען אַהער צו אַרבעטן אין אַ פירמע וואָס האט גאָרנישט צו טאָן מיט דער וועלט פון קאָכן. מיר פאַרלאָזן דעם אַרבעט און ווי מיר זענען געווען אין ליבע אין מאַדריד -אין פאַקט, אונדזער קינדער זענען געבוירן דאָ-, מיר קוקן פֿאַר אַ וועג צו בלייַבן," דערקלערט טאַמי.
און דאָס איז געווען ווי זייער לייַדנשאַפט פֿאַר קוקינג - טאַמי ווייזט אַז זיי הנאה צו זיין אין קאָנטראָל פון די הרובע און זיצן בייַ די טיש - פּושט זיי צו געבן לעבן צו באַרגאַנזאָ, געהייסן נאָך די שפּיל אויף ווערטער באשאפן דורך "באַר" און "טשיקקפּעאַ", די לעגיום וואָס באַהאַלטן הינטער די שטערן שיסל פון די מעניו (געשריבן אין העברעיש און שפּאַניש): **חומוס. **
כאָטש זיי האָבן פאַרשידענע וועריאַנץ (מיט מאַשרומז און ציבעלע; מיט שאַקשוקאַ; מיט מאַסלינע ייל, לימענע און קנאָבל סאָוס ...), איר קענען נישט לאָזן די לאָקאַל אָן געפרוווט די BarGanzo הוממוס (€ 9.9), די גרויס פּראָוטאַגאַנאַסט.
די אָונערז היטן מיט חשד דעם סוד פון זייַן ויסגעצייכנט טאַם, אָבער מיר האָבן דאָס דערגרייכט טאַמי ריווילז עטלעכע אנדערע אינפֿאָרמאַציע וועגן דעם אָפּגעהיט פּראַסעסינג פּראָצעס פון זייַן ספּעקטאַקיאַלער (און כאָוממייד) קרעם פון טשיקקפּעאַס באגלייט דורך ציבעלע מיט סומאַק -אַ געווירץ זייער פאָרשטעלן אין אַראַבער גאַסטראַנאַמי-, ביידע טאַהיני און גרין טאַהיני.
― דו זאָלסט אַלצדינג פּרוּװן! ― זאָגט טאַמי צװישן לאַכן. "אָבער אויבן אַלע, די חומוס. עס האט גאָרנישט צו טאָן מיט די אנדערע. דער רעצעפּט? ס'איז סוד... אבער איך קען דיר דאס אנטפלעקן זייַן צוגרייטונג נעמט בייַ מינדסטער דרייַ טעג: ערשטער די טשיקקפּעאַס זענען סאָוקט פֿאַר 48 שעה; דעמאָלט זיי זענען קלינד און קאָכן איבער נידעריק היץ פֿאַר וועגן, זעקס אָדער זיבן שעה גיי אן.
שאַקשוקאַ פּאַן
דער פּראָצעס איז פּאַמעלעך, אָבער דער רעזולטאַט איז ווערט עס, מיר קענען באַווייַזן. האַלטן דיפּינג די פּיטאַ ברויט אויף די טעלער וועט זיין אַ כּמעט אוממעגלעך מיסיע, ווי וועט זיין סאַבמערדזשד עס אין די שאַקשוקאַ, אן אנדער פון די רעסאַפּיז מיט וואָס איר זאָל דערפרייען.
"שאַקשוקאַ איז געמאכט מיט טאַמאַטאָוז סימערד ביז קאַנפיט (מאַטבוטשאַ). מיר דינען דעם סאָוס אין אַ סקאָווראָדע און לייגן צוויי פּאָוטשט עגגס און די קאָראַספּאַנדינג סאָוס (טאַהינאַ און פּעטרעשקע). דאָס איז מיין באַליבסטע שיסל, מיר עסן עס, ספּעציעל מיטאָגצייַט”, ** טאַמי דערציילט Traveler.es. **
און דאָך, די דריט כבוד אויף די מעניו איז די פאַלאַפעל (€ 3.9), וואָס קענען אויך זיין פארזוכט ין אַ פּיטאַ (6.9 €), פּונקט ווי די שאַקשוקאַ.
ראָוסטיד אַובערגינע (€ 10.9) מיט ווייַס, גרין, אַמבאַ טאַהיני און געהאַקט פּאָמידאָר (אַלע סיזאַנד מיט עראַמאַטיק הערבס) אָדער די BarGanzo סאַלאַט (€ 9.9) פון וועדזשטאַבאַלז מיט טשיקקפּעאַס זענען אנדערע געזונט און געשמאַק אָפּציעס.
פאַלאַפעל אין פּיטאַ
** נאָך פֿעיִקייטן **
זײנ ע זיסע , געבענטשט ע ממתקים . מאַלאַבי (€ 4.5), מיט זיין קרימי געוועב און ליכט טאַם פון רויז וואַסער און קאָקאָסנוס , איז טויגעוודיק צו קאַנגקער קיין גומען. די רעשט פון דיזערץ דרייען דיפּענדינג אויף דעם טאָג , איינער פון די מערסט פּראָסט זייַענדיק באַקלאַוואַ (ניסלעך, האָניק און פילאָו געבעקס). אויך יעדן פרייטיק טאָן תמי און אביב חלה - אַ זיס געבלאָכט ברויט - צו באַגלייטן די שאַקשוקה.
ווי פֿאַר טרינקען, כאָטש זיי פאָרשלאָגן נישט ווייַן ווייַל זיי טאָן ניט טראַכטן עס גייט גוט מיט הוממוס, זיי האָבן אַראַק, דיסטילד מיט וואָס זיי מאַכן די סיטריק און סאַקיאַלאַנט אַראַקדזשיטאָ קאָקטייל (€ 6.5).
אויף די אנדערע האַנט, אַלע קיילים זענען וועגעטאַריער און (אַחוץ עטלעכע דיזערץ) פּאַסיק פֿאַר די וואס זענען לאַקטאָוס ינטאַלעראַנט.
פארוואס גיין
צוליב דער אָנגענעם אַטמאָספער פון דעם אָרט (געשיכטע אַרטווערקס טאָן זייער אַרבעט), ווייַל פון די גוט ווייבז עס גיט אַוועק און ווייַל **דער ישראל רעסטאָראַן איז אַזוי עכט אַז עס מאכט אונדז אַרומפאָרן אָן פאַרלאָזן אונדזער שטול. **
אָן פאַרגעסן די האָספּיטאַליטי פון די אָונערז: איך האב די געוואוינהייט זיך צוצוקומען באַגריסן יעדן מענטש וואָס קומט אַרײַן. איך ווי צו באַגריסן קאַסטאַמערז און האָבן אַ שמועס מיט זיי. באַרגאַנזאָ איז ווי מיין הויז ", תמי מסכם.