דער אויסדרוק 'קאַנגקער דורך די מאָגן' איז באשאפן ווי אַ רעזולטאַט פון די מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי . מיר האָבן קיין באַווייז, אָבער קיין צווייפל אויך. עס איז אַמייזינג ווי אַ פּאַפּשוי טאָרטיללאַ סטאַפט מיט פלייש און אנדערע ינגרידיאַנץ קענען דזשענערייט אַזאַ גליק. אָבער דער אמת איז אַז איר קוויזין איז פֿאַר אַ לאַנג צייַט רילעגייטיד - דורך מענטשן אַרויס איר געמארקן - צו צוויי ווערטער: טאַקאָוז י געווירציק . אוי! ווי פאַלש מיר זענען געווען!
ווי אַ לעבן רעקל Google Arts & קולטור עס זעט אויס צו געבן אונדז עטלעכע קלאסן אין איינער פון די מערסט געשמאַק קוויזין אין דער וועלט. ינגרידיאַנץ, רעסאַפּיז, געשיכטע און הויפּט פּראָוטאַגאַנאַסץ וואָס קומען צוזאַמען אונטער דעם טיטל פלייווערז פון מעקסיקא און מיט וואָס מיר אַרומפאָרן די מדינה פון צפון צו דרום און פון טעלער צו טעלער (כמעט).
Google Arts & Culture גיט די פלאַוואָרס פון מעקסיקא.
די מאַפּע פון גוט עסן (און טרינקט)
ניט נאָר טאַקאָוז די 32 סטעיטס פון א לאנד וואס שטייט אויס מיט איר גרויסן פארלענגערונג קען זיין פאסטעכער. פאָאָדיעס וועלן געפֿינען זייער באַזונדער גן עדן אויף דעם יאַזדע אויף די טעלער, אָבער אויך אין די גלאז, ווייַל מעקסיקא אויך האט אַ פּלאַץ צו זאָגן אין אַז קונסט טאָסט אַז מיר ווי אַזוי פיל.
אפֿשר עס איז אַ אַוואַנסירטע מדרגה צו אָנהייבן רעדן וועגן ציגעלע, גאָרדיטאַס, קעז יויך און בינז מיט סם , אבער געדולד, מיר וועלן נישט לאָזן פּלאַץ פֿאַר צווייפל. די קוויזין פון נאָרדערן מעקסיקא איז אַ קעסיידערדיק פּאַראַד פון סאַפּרייזיז. די גאָרדיטאַס זענען פּאַפּשוי טאָרטיללאַס און די קעז יויך איז פארשטייער פון Sonora, איינער פון זייַן הויפּט ינגרידיאַנץ איז אַ פאַרשיידנקייַט פון גרין טשילז וואָס זענען בלויז אין די צאָפנדיק שטאַטן.
ווי פֿאַר די סם בינז ... ברוך סם! דאָס איז אַ טיפּיש נאָרטהעאַסטערן שיסל. עס איז געפּרעגלט בינז דיפּט אין כאַזער בראָטן : כאַזער פלייש אין טשילי יויך און אנדערע בשמים. די וואָרט סם רעפערס צו פּוטער, צו די פעטס וואס די חזיר גיט ארויס.
אויב מיר בלייבן אין צפון, מוזן מיר אויך האַלטן אין סינלאָאַ . די שטאָט פון Mazatlán איז ניקקנאַמע די "שרימפּ קאַפּיטאַל", אָבער דאָ זיי זענען עקספּערץ אין צונויפגיסן דעם ים און די ערד, מיט רעסאַפּיז ווי די אַגואַטשיל (מיט שרימפּ, טשילז, לימענע, ציבעלע אָדער וגערקע) אָדער די גענעראל טאַקאָוז אויך מיט שרימפּ, טשילי, פּאָמידאָר, קעז ...
כאַראַקטעריסטיש געזונט פון Guerrero.
אין טשיוואַוואַ , פֿאַר בייַשפּיל, ינדיגענאָוס פעלקער פייַערן די לאַנדווירטשאַפטלעך ציקל מיט גאַסטראַנאַמיק ריטשואַלז וואָס דאַנקען פֿאַר גוט כאַרוואַסס. די קיילים יוזשאַוואַלי האָבן ווי הויפּט ינגרידיאַנץ די רינדערנס, וועניסאַן אָדער ציג . און אויב מיר מאַך צו באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ, דער געריכט מאָמענט קומט: דער מיט די וויינז.
ספּעציעל אין דער געגנט פון Valle de Guadalupe, די וויניערדז געפֿינען זייער ידעאַל אָרט , אַ קאָמבינאַציע צווישן די ים און די וואַליז, צוזאמען מיט מדבר לאַנדסקייפּס. זיין ערשטער קראַפּס זענען צוריק צו די 17 יאָרהונדערט און עס איז איצט דאָרט ווו עס איז געשאפן. 90% פון די ווייַן פון מעקסיקא.
מיר מאַכן די ווייַטער האַלטן אין Guanajuato, אין זייער טשילז, יויך און גאָרדיטאַס . און פון דאָרט צו Michoacán און זייַן טאַמאַלעס . די דזשאַהואַקאַטאַס זענען די טראדיציאנעלן טאַמאַלעס, זיי זענען געמאכט פון בינז ערידזשאַנייטאַד אין די שטאַט און זענען קאַנסומד ספּעציעל ביי יסטער. אבער איצט, עס ס צייַט צו רו צו טאָסט, דאָס מאָל מיט די טעקווילאַ פון דזשאַליסקאָ , שטאַט אין וואָס די בלוי אַגאַווע אַבאַונדז.
דזשאַליסקאָ און זייַן בלוי אַגאַווע.
נאָך דער שאָס, מיר פאָרזעצן צו Guerrero און זיין פּאָזאָל . און אַז פּראַסעסיוו פּראָנאָם איז ווייַל זייַן רעצעפּט איז נישט ווי באקאנט ווי די פון דזשאַליסקאָ אָדער מיטשאָאַקאַן. פּאָזאָלע איז אַ זופּ וועמענס הויפּט ינגרידיאַנט איז ניקסטאַמאַליזעד פּאַפּשוי קערנאַלז , דאָס הייסט, די פּאַפּשוי איז בוילד צו באַזייַטיקן די הויט און דעמאָלט קאָכן אָן די קאָפּ. אין Guerrero עס האט אַ רוי יי, סאַרדין, אַוואָקאַדאָ און כאַזער רינדס.
און ריפערינג צו מעקסיקא סיטי זייַענדיק איינער פון די גרעסטער שטעט אין דער וועלט, עס איז לאַדזשיקאַל אַז זייַן קיילים זענען מער סך. אבער מיר קענען נישט לאָזן אָן טריינג די שטיקל , אַ מין פון מעקסיקאַן באַגועטטע וואָס קענען זיין סטאַפט מיט פלייש, קעז, טשאָריזאָ אָדער אַ פּלאַץ פון ינגרידיאַנץ.
מיר זענען אויך געגאנגען צו רעדן וועגן שיינקייט, און דער ערשטער פרייז גייט צו די טשילע ען נאָגאַדאַ, טיפּיש פון פּועבלאַ . זיין אויסזען מיקסיז טעקסטשערז און די פארבן ווייַס פון נאָגאַדאַ, רויט פון מילגרוים און גרין פון פּעטרעשקע וואָס, ווי איר קען שוין זיין ימאַדזשאַנד, סימבאָליזירן די פאָן פון מעקסיקא . באשטייט אין פּאָבלאַנאָ פעפער סטאַפט מיט מינץ (פלייש, פּאָמידאָר, קנאָבל, ציבעלע און פרוכט), באדעקט מיט נאָגאַדאַ (וועמענס הויפּט ינגרידיאַנט איז די קאַסטיליאַן נוס).
טשילע אין נאָגאַדאַ.
צו ענדיקן, מיר קענען נישט פאַרפירן די גאַסטראַנאַמיק פאַרשיידנקייַט פון אָאַקסאַקאַ, װא ו ד י טלאױד ס שטײע ן אויס (טיפּיש פּאַפּשוי טאָרטיללאַס פון די שטאַט), די טאַמאַלעס אָדער זייַן ומענדיקייַט פון מאָלעס. אָדער טאַבאַסקאָ קאַקאַאָ , סימבאָל פון מעקסיקא, אָדער אַטשיאָטע, טיפּיש געווירץ פון יוקאַטאַן.
פיל בלייבט צו לערנען, אַזאַ ווי די נוצן פון ינסעקץ אין פילע פון זייער קיילים , אבע ר אפיל ו װ י א קיצער , האב ן מי ר שוי ן געלונגע ן צ ו פארשטײ ן װיפ ל מי ר האב ן ניש ט געװאוסט .
וואָס (און ווער) איז הינטער
דער נייַע Google Arts & Culture פּרויעקט האט נישט בלויז געוואלט צו באַערן עסנוואַרג, אָבער אויך זיין געשיכטע און ינפלוענטשאַל מענטשן. צו אָנהייבן מיט, מעקסיקאַן גאַסטראַנאַמי איז געבוירן מער צוריק ווי מיר קענען ימאַדזשאַן, אין פאַקט, די אַזטעקן און מייַאַנס זענען געווען גרויס קאָכן . אבער ניט בלויז וועגן אָריגינס זיי רעדן צו אונדז, אָבער אויך וועגן די שטאַרק בייַזייַן אַז די הייַנטצייַטיק קיך אין דער מדינה.
די מיטישע פרוי עלפידיא הערנאנדעז.
און זינט אַ רעצעפּט איז גאָרנישט אָן אַ נאָמען הינטער עס, פלאַוואָרס פון מעקסיקא ריווילז עטלעכע פון די מענטשן וואָס מאַכן זייַן טראַנססענדענסע מעגלעך. פיגיערז ווי די מיז עלפידיאַ הערנאַנדעז , וואס אין 80 יאר אַלט האלט צו קאָכן מיט יזאָטע בלום, דער קאָכן Beatriz Avendaño, די פלאָרעס משפּחה און זיין בעקערייַ דאָן ראַול אָדער דאָנאַ וועראָ , וואָס אָפפערס פאַר-היספּאַניק און מאָדערן קוויזין אין זייַן רעסטאָראַן.
Google Arts & Culture מאכט עס גרינג פֿאַר אונדז, אָן געלאזן היים, אָבער איר ווילן צו טאָן דאָס, כעדינג צו די מדינה. פלייווערז פון מעקסיקא איז אַ ליבע בריוו צו די מעקסיקאַן , אַ גאַנץ רענטגענ-שטראַל פון אַ גאַסטראָנאָמיע וואָס דאַרף נישט ווייַזן ווי רייך עס איז, פיגוראַטיוולי און ממש.