דער בעסטער טשיזיז אין ספּאַין
איך מיין אז די פאלשע צניעות וואס שאדט אונז אזוי שטארק איז שוין מידעריג: טייל פון די בעסטע טשיזיז אין דער וועלט ווערן געמאכט אין שפאניע (לאז זיי גיין!) אבער עס מיינט אַז עס איז שווער פֿאַר אונדז צו באַרימערייַ מיט עקסאַלאַנס.
הייַנט מיר זענען נישט געגאנגען צו באַהאַלטן. װײ ל אי ן דע ר דאזיקע ר שפאניע ר אונדזע ר _(מענש ע פו ן װערטער / או ן פו ן ביטער ע הויט ) — האב ן מי ר מער ווי 150 טשיזיז , זינט קליין באַל - מעלאָכע מילכיק אפילו גרויס בראַנדז; פּאַסטוכער און פּאַסטוכער, טונערס, קרעמערס אָדער צימער מאַנאַדזשערז אין באַשולדיקונג פון די ווונדערלעך קעז קאַרץ.
דער "מתנה פון די געטער" (ווי זיי דיפיינד עס אין אוראלט גריכנלאנד) האט איינער פון זייַן טרענטשעס אין ספּאַין און טאָמער עס איז ווייַל דאָ עס איז פיל מער ווי נאָר אַ פּשוט עסנוואַרג: עס איז אַנגקערד אין אונדזער דנאַ, אונדזער זכּרון און אפילו אונדזער וועג צו זען די וועלט.
קעז אַקאַמפּאַניז אייביק נאָך-מיילז, שלאָף נעכט (דאָס איך קענען פאַרזיכערן איר) און אַזוי פילע פאָלקס מארקפלעצער. ער האט געזאגט ראבערט קאוואלי אז ״עודף איז הצלחה״ און דווקא דערפאר, מיין איך, איז קעז ביי אונז אזוי אידענטיטאריש; ווייַל דאָ מיר האָבן קומען צו שפּילן און נישט צו ציילן קאַלאָריעס.
דער קעז וואָס גיט אונדז לעבן
שווער (אוממעגלעך) קלייַבן אַ קעז אין אַזאַ אַ וואַסט שאַפע צעטיילט צווישן מער ווי **32 פּראָטעקטעד דעזיגניישאַנז פון אָריגין (PDO) ** און ** פּראָטעקטעד דזשיאַגראַפיקאַל ינדיקאַטיאָנס (PGI) **, וואָס מיר קענען טאָן איז אַרומפאָרן די יבעריאַן פּענינסולאַ אין זוכן פון עטלעכע פון די דזשולז, טאָמער נישט אַזוי באַוווסט פֿאַר דער פּראָסט טשיזמייקער און טאָן דאָס דורך יעדער טיפּ פון לייווסטאַק, קלימאַט און אָראַגראַפי.
אין גרין ספּאַין (געגנט פון די קאַנטאַבריאַן ברעג) טשיזיז זענען געמאכט דער הויפּט מיט קו מילך ; די באַסק לאַנד און נאַוואַרראַ זענען די ידעאַל נאַטירלעך סוויווע פֿאַר מענטשען שעפּס בשעת אין די קאַטאַלאַניש פּירענעעס זיי זענען פאָלקס ציגעלע טשיזיז.
די קאָוסטליין, פֿון קאַפּ דע קרעוס צו פּונטאַ דע טאַריפאַ, איז באהערשט דער עיקר פון דער ציג בשעת דער צענטער פון דעם האַלב - ינדזל איז די פייעדאָם פון די שעפּס (מיט אירע פארשיידענע ראסן) . אָבער, אין זייַן פּעריפעראַל און הויפט בערג, עס איז אויך די פּראָדוקציע פון ציגעלע מילך אין אַ גרעסערע מאָס ווי אַז פון שעפּס.
אין עקסטרעמאַדוראַ און מערב אַנדאַלוסיאַ, די פּרידאַמאַנאַנט שעפּס און ציג בשעת אין די קאַנאַרי אַרטשאַפּאַלייגאָו יעדער אינזל האט אַ אַנדערש קעז, די מערהייַט געמאכט מיט קאַנאַריש ציגעלע מילך (כאָטש עס איז אויך געניצט קו און שעפּס ) .
קאַבראַלז קעז
אַזוי לאָמיר גיין מיט די זעקל, די באַקפּאַק און די מעסער פֿאַר דעם רייַזע פון שטעט און זייער טשיזיז, פילע פון זיי פינאַליסץ אין די טשאַמפּיאַנשיפּ פון די בעסטער קעז פון ספּאַין פון די גאָורמעט האַלל.
עס איז יקערדיק, אויב איר זענט מעשוגע וועגן פערמענטעד מילך, צו נאָכפאָלגן די מאַרשרוט וואָס זיי טאָן וויקלי עס איז קעז , די פּרויעקט אַז פון InLac (די ינטערפּראַפעשאַנאַל אָרגאַניזאַציע וואָס ענקאַמפּאַסאַז די גאנצע מילכיק סעקטאָר אין ספּאַין) וואַלועס די קולטור און ינפאַנאַט פאַרשיידנקייַט פון אונדזער קעז העריטאַגע.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA אין אַסטוריאַס, קאַנטאַבריאַ און לעאָן
די באקאנטע קאַבראַלז קעז איז אַ בלוי קעז ערידזשאַנייטאַד אין אַסטוריאַס, זייַן פּראָדוקציע איז קאַנסאַנטרייטאַד אין די קאָונסיל פון קאַבראַלז און אין די נירביי שטעט פון קאַראַוועס, אָסענאָ און ראָזאַגאַס.
דעם קרימי, עפּעס געווירציק, שטאַרק, העלפאַנדביין-בונט קעז מיט בלוי און גרין הערות איז באַוווסט פֿאַר זיין שמעקן פּענאַטרייטינג און זייַן בייַסיק טאַם אין דער זעלביקער צייַט יריזיסטאַבאַל.
Cabrales איז אַ בייַשפּיל פון די קעז יגזובעראַנס פון די פּיקאָס דע אייראָפּע, טעריטאָריע אין וואָס די Los Beyos IDP קעז און די Valdeón IDP קעז זענען אויך געמאכט, אין León. דעם קעז איז טיף, אַ ביסל געווירציק, געזאָלצן און זייער פאַטי.
מיט די Gamonéu קעז מיר געפֿינען זיך איידער אנדערן אַסטוריאַן בלוי קעז , וואָס שטייט אויס פֿאַר זייַן אַ ביסל רויכיק טאַם און פאַטי געוועב. Gamonéu איז געמאכט אין דערפער פון די קאָונסילס פון אָניס , אָבער עס איז נישט די לעצטע קעז וואָס קומט פון די פּיקאָס דע אייראָפּע, זינט אויב מיר מאַך צו קאַנטאַבריאַ מיר קענען געשמאַק די Picón Bejes-Tresviso, אַ בלוי קעז טיפּיש פון די ליéבאַנאַ געגנט, און די Quesucos de Liébana, האַלב-האַרט טשיזיז פון מילד טאַם געמאכט אין די טאָל מיט די זעלבע נאָמען.
גאַמאָנעו קעז
עטלעכע טשיזיז און מילכיק
Picon Bejes Tresviso
קעז פֿון לאס בייאָס (אַסטוריאַס און לעאָן)
Ilas Reny Picot Azul Siero (אַסטוריאַס)
La Peral Cheese Peralzola Illas (אַסטוריאַס)
טשיז La Peral Estrella La Peral Illas (אַסטוריאַס)
Los Payuelos קעז פאַבריק: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. ווידיאַגאָ. דער בעל קעז פאַבריקאַנט Siero (אַסטוריאַס)
Ernesto Wood López (King Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo מיט Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. די האר קעז PDO Afuega'l Pitu Oviedo (אַסטוריאַס)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
גאַליציע, די לאַנד פון די טעטיטללאַ קעז, די אַרזואַ-וללאָסאַ, די סאַן סימאָן דאַ קאָסטאַ און די סעבריראָ
אונדזער ווייַטער האַלטן אויף דעם יאַזדע איז גאַליציע, אַן אָטאַנאַמאַס קאַמיוניטי וואָס האט אַרויף צו פיר טשיזיז מיט די אָפּשיידנדיק אַפּפּעלאַטיאָן פון אָנהייב . דע ר ערשטע ר גאליציאנע ר קעז , װא ם הא ט באקומע ן דע ם סתימה , אי ז געװע ן ניפּאַל . דעם קעז, אַזוי באַרימט ין און אַרויס גאַליציע, איז געמאכט מיט קו ס מילך , זייַן פּאַפּ איז ווייך, זייער קרימי און אַ ביסל אַסידיק. זיין קאַניקאַל פאָרעם מאכט עס לייכט רעקאַגנייזאַבאַל.
Arzúa-Ulloa קעז האט אַ ענלעך טאַם צו דעם פון טעטיללאַ, אַ פּראָדוקט געמאכט מיט קו ס מילך וואָס, דיפּענדינג אויף זייַן קיורינג צייט, וועט זיין קרימי אָדער האַרדער און געווירציק.
אין Terra Chá איז די פּאַראַפיע פון סאַן שמעון דאַ קאָסטאַ , באפעלקערונג באקאנט מיט די מלאכות מיט וועלכע זיי מאכן די סאַן שמעון קעז , אַ קו ס מילך קעז מיט אַ פאַרבינדן פון רויך אַטשיווד דאַנק צו די ווירקונג פון בערעזע האָלץ רויך. די טשיזיז האָבן לאַנג מאַטשוריישאַן פּראָצעס וואָס גיט זיי אַ האַרט געוועב און די רעקאַגנייזאַבאַל געל קאָליר.
אָריגינעל ווי ווייניק אנדערע, די סעברעיראָ קעז , א געבוירענע ר פו ן דע ר געגנט אָ סעברעיראָ-פּעדראַפריטאַ , דראָז ופמערקזאַמקייט פֿאַר זייַן יינציק רעצעפּט און זייַן טאַם אַזוי אַפּרישיייטיד דורך אלטע מלכים און קווינס. אינעווייניק איר שוועמל פאָרעם, אַ פריש קעז אַווייץ אונדז. ווייך, ווייַס און גרייני פּאַפּ , געמאכט מיט קו ס מילך.
טעטיללאַ קעז
עטלעכע טשיזיז אין גאַליציע:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
דריי טראַוועלערס פון דאַירילאַק
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
-Uloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO סאַן סימאָן דאַ קאָסטאַ ווילאַלבאַ (לוגאָ)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre PDO Cebreiro Castroverde (Lugo)
קאָרץ פון מואַר מימאָסאַ סילעדאַ (פּאָנטעוועדראַ)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Eume קעז פאַבריק (סמאָוקט Eume As Pontes, A Coruña)
Arzúa-Uloa קעז
מאַנטשעגאָ קעז
מיסטאָמע דער מערסט דערקענט שפּאַניש קעז אַרויס אונדזער געמארקן. די טשיזיז געפונען אונטער די דינאָמאַניישאַן פון אָריגין פון מאַנטשעגאָ קעז זענען באקאנט פֿאַר זייער ויסגעצייכנט קוואַליטעט, אַטשיווד דאַנק צו די מילך פון שעפּס פון די מאַנטשעגאָ האָדעווען.
זיי האָבן אַ פעסט און סאָליד קאָנסיסטענסי און אַ דיפּלי מילקי שמעקן. דעפּענדינג אויף די מאַטשוריישאַן, דער טאַם וועריז טיף, און ווערן געווירציק אין זייער דערוואַקסן טשיזיז.
פּראָדוקציע אַמאַונץ אין דעם DO, דאַנק צו וואָס איר קענען באַקומען אַ פאַרשיידנקייַט פון טשיזיז טשיקאַווע נואַנסיז.
עטלעכע מאַנטשעגאָ טשיזיז:
האר Curado de García Baquero (אָן פּדאָ מאַנטשעגאָ)
García Baquero Reserve 12 חדשים (אָן פּדאָ מאַנטשעגאָ)
-פוד אינדוסטריע Martal Tobar Del Oso Semicured PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- קאָרקועראַ קאָרקועראַ האַלב-געהיילט פּדאָ מאַנטשעגאָ טשיזיז La Puebla de Montalbán (טאָלעדאָ)
-וויניערדז און באָדעגאַס פּערעז אַרקוועראָ Pérez Arquero געהיילט PDO Manchego Artisan Ocaña (טאָלעדאָ)
טשיז La Casota Marantona Cured PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera Cheese Corcuera Cured PDO Manchego Cheese La Puebla de Montalbán (Toledo)
מאַנטשעגאָ קעז
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
טשיז לאָמינטשאַר מאָנטעקוסאַ וויעדזשאָ פּדאָ מאַנטשעגאָ לאָמינטשאַר (טאָלעדאָ)
קעז Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (טאָלעדאָ)
Agricola La Merced Chisquero אין אָליווע אָיל PDO מאַנטשעגאָ אַרטיסאַן Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
ינדוסטריאַל קעז Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Valdehornos Cheese Factory (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-קינדער פון Miguel Romero באָבע Paz Ocaña (טאָלעדאָ)
- Campollano Cheese / Manchego Food Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández טראַפאַלד האָגל Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo in Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL און RONCAL: צוויי טשיזיז פון די צפון
די שעפּס מילך לאַטקס ברידז און קאַרראַנזאַנאַ איז די גרונט פּראָדוקט צו פּראָטים די ויסגעצייכנט ידיאַזאַבאַל קעז , אַ פּראָדוקט פון די באַסק לאַנד און נאַוואַרראַ. דער טאַם וואָס ימפּרעגנייץ זיין שווער און סאָליד געוועב איז, אין צייט, רויך און שטענדיק באַלאַנסט, ריין און טיף. פון מיטל סאַלינאַטי, זייַן געשמאַק בלייַבט אַמאָל פארזוכט.
אין די ראָנקאַל טאָל, אין נאַוואַרראַ, די כאָומאַניאָוס קעז איז געבוירן. ראָנקאַל קעז עס האט אַ שווער פּאַפּ און פאַרשימלט שאָלעכץ, מיט אַ טיף טאַם פון שעפּס ס מילך און אַ דיפיינד כאַראַקטער.
אין 1981, Roncal Cheese איז געווען דעזיגנייטיד מיט די סאָרט פון דינאָמאַניישאַן פון אָריגין פון קעז, זייַענדיק דער ערשטער קעז צו באַקומען עס.
עטלעכע טשיזיז:
-La Leze La Leze סמאָוקט PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
מענטשען שעפּס
** EXTREMADURA, די קהל פון קרימי טשיזיז מיט אַ גייסט **
עקסטרעמאַדוראַ איז די לאַנד פון קאַסאַר שטיקל, די ** איבאָרעס קעז ** און די סערענאַ קעז . דער ערשטער קעז איז איינער פון די מערסט דערקענט טשיזיז אין עקסטרעמאַדוראַ.
פון דער פאַרבאַנד פון די רוי מילך פון ענטרעפינאַ שעפּס און די גרינס רעננעט פון די ווילד טיסאַל איז געבוירן די חתונה שטיקל , אַ קרימי קעז, ידעאַל פֿאַר פאַרשפּרייטן אויף ברויט און מיט אַ שטאַרק שמעקן.
די לאַ סערענאַ קעז עס איז געמאכט מיט מערינאָ שעפּס ס מילך. דעם קעז איז ווייך, כּמעט פליסיק, און זייער קרימי ווען עס טוט נישט יקסיד אַ זיכער מאַטשוריישאַן צייַט. אַמאָל די צייט איז דורכגעגאנגען, עס פארלירט זייַן שטיקל צושטאַנד און כאַרדאַנז, ריזעמבאַלינג די געוועב פון געהיילט קעז.
אין די טעריטאָריע פון Villuercas, Ibores, La Jara און Trujillo איז טראַדישאַנאַלי געמאכט איבאָרעס קעז, אַ ציגעלע קעז וואָס ערידזשאַנייץ פון אַ ויסגעצייכנט רוי מילך. דער גייסט פון לייַדנשאַפט פֿאַר קראַפס לעבט אין זייַן פלייווערז. עס איז אַ ביסל זויער און געווירציק, גאַנץ געזאָלצן און זייער אָנגענעם אויף די גומען.
עטלעכע טשיזיז:
- Casar Cheese Gran Casar PDO Casar Cake Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista יונג סאָלאָקאַבראַ נאַטירלעך בילן Ribera Del Fresno (באַדאַדזשאָז)
-Carrasco Carrasco טענדער ציגעלע קעז קראָם Zorita (Cáceres)
מוטער ציג מוטער ציג עקאַלאַדזשיקאַל באָדאָנאַל דע לאַ סיעראַ (באַדאַדזשאָז)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm
מילכיק פּראָדוקטן פון Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
- Arteserena Cremositos del Zújar סמאָוקט פּאַפּריקאַ קאַמפּאַנערי (באַדאַדזשאָז)
קעז אינזלען
אין די אינזל פון מינאָרקאַ, מיר קענען געשמאַק די PDO Mahón-Menorca קעז, אַ קעז געמאכט מיט קו ס מילך. עס גיט אַ ניט-קאָכן געדריקט פּאַפּ, וועמענס טאַם יוואַלווז לויט די גראַד פון מאַטשוריישאַן, פון זיין ווייך און אַ ביסל געזאָלצן צו מער פּענאַטרייטינג און אַוואַנסירטע.
די קאַנאַרי אַרטשאַפּאַלייגאָו האט דריי דינאָמאַניישאַנז פון אָריגין , אַז פון Queso Palmero , אַז פון גיאַ בלום קעז , געמאכט מיט גרינס רעננעט, און אַז פון מאַדזשאָרעראָ קעז . דער טריאָו פון DOP דערמאנט אונדז די וויכטיקייט פון לייווסטאַק און לעבעדיק טראַדיציע אין די קאַנאַרי אינזלען.
אין קאַנאַריאַן טשיזיז מיר געפֿינען די קולטור העריטאַגע פון די היגע קעז הארן. די מאַדזשאָרעראָ קעז עס איז געווען דער ערשטער ציגעלע קעז אין די גאנצע מדינה צו דערגרייכן פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָריגין.
דעם, און אנדערע קאַנאַריאַן טשיזיז, זענען געמאכט מיט מילך פון געבוירן אַנימאַלס פון קאַנאַריאַן ברידז, קעראַקטערייזד דורך זייער הויך קוואַליטעט און אָריגינעל אָרגאַנאָלעפּטיק קעראַקטעריסטיקס.
עטלעכע טשיזיז:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured PDO Mahón
Menorca Artisan Ferreries (מענאָרקאַ)
ביניגאַרבאַ טשיזיז (געהיילט ביניגאַרבאַ PDO Mahón-Menorca אַרטיסאַן סיוטאַדעלאַ, Menorca)
-זון מערסער דע באַיקס זון מערסער דע באַיקס משפּחה רעסערווע פּדאָ מאַהאָן
- מענאָרקאַ אַרטיסאַן פערריעס (מענאָרקאַ)
לייווסטאַק גרופע פון Fuerteventura סעלעקטום געהיילט פּאַפּריקאַ פּוערטאָ דעל ראָסאַריאָ (Fuerteventura)
לייווסטאַק גרופע פון Fuerteventura Maxorata געהיילט מיט Paprika PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
קעז פון די סטאַדע (פּאַלמעראָ קעז)
פאַרמס טינאַטשע טינאַטשע געהיילט טינאַדזשאָ - על פאַראָ קעז פאַבריק על פאַראָ ווייך סמאָוקט טעגויסע (לאַנזאַראָטע)
און לאַנג לעבן דער קעז!
מאַהאָן קעז