מאַרך און קאָקאָטקסאַס פייַנקוכן
"די Condé Nast Traveller נוזרום ספּענדז זייער לעבן עסן אויס." יאָ, עס איז אמת, ומלייקנדלעך: דעם בויך איז פֿאַר און דורך איר, צו שטענדיק אויסקלייַבן די בעסטער און אַפּט פֿאַר די רעסטראַנץ וואָס, אין אַ אַנסטאַפּאַבאַל מאַעלסטראַם פון אָופּאַנינגז, פון וואַרפן רעסטראַנץ, מאַכן אַ חילוק און זענען קאַמיטאַד צו עקסאַלאַנס. ** דו זאלסט נישט פאַרפירן די ערשטער ינסטאָלמאַנט, די רגע ינסטאָלמאַנט, די ** ** פערטע און פינפטע.**
דאָ לאַנדיד דער בעסטער סושי אין מאַדריד.
KABUKI WELLINGTON. WELLINGTON HOTEL (וועלאַזקוועז, 6 טעל. 915 77 78 77) €€€€€
דער אַבסאָלוט געווינער ווען עס קומט צו אַנערינג אַ רעסטאָראַן מיט דעם טיטל פון "בעסטער יאַפּאַניש". כאַוזד אין דעם עמבלעמאַטיק האָטעל און דיזיינד דורך Ricardo Sanz, עס האט אַ באַר וואָס אַרבעט ווי דער מאַרך פון אַ פּלאַץ מיט אַ כּמעט פיוטשעריסטיק און ניכטער סטיל און מיט אַ קאָלעקטיוו וואָס באוועגט ימפּערסעפּטיבלי אַרום דעם רעסטאָראַן אונטער די באַפֿעל פון Francisco Cantos.
פּוריסם האט קיין אָרט, כאָטש טעכניק טוט מיט ינגרידיאַנץ וואָס האָבן אַ ביסל צו טאָן מיט יאַפּאַניש טראַדיציע, אַזאַ ווי ביק וסוזוקורי מיט ברויט און פּאָמידאָר אָדער טינטפיש סענדוויטש, מאָנקפיש לעבער מאַרינאַטעד אין סוי און צוליב, אָדער וואַכטל יי ניגירי מיט ווייַס טראַפאַל פּאַטי. Sanz האָט באַקומען אַ דיסטינגקשאַן פון די יאַפּאַניש מיניסטעריום פון פרעמד אַפפאַירס פֿאַר זיין צושטייַער צו די פאַרשפּרייטונג פון יאַפּאַניש קולינאַריש קולטור אין ספּאַין.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 טעל. 910 42 00 66) €€€€
טראַדיציאָנעל יאַפּאַניש קאַיסעקי קוויזין, געחתמעט דורך Mario Payán (עקס-קאַבוקי). אין דעם רעסטאָראַן אין די טשאַמבערí קוואַרטאַל, זיין שעף און באַזיצער זוכט צו צוגאַנג די דינער מיט אַ מער פּערזענלעך קיך, אין וואָס קאָנטאַקט מיט דער קונה איז קעסיידערדיק. און Payán, דער בלויז פּראָוטאַגאַנאַסט. צו דערגרייכן זייַן ציל, עס האט אַ קליין און מאָדערן באַר ווו איר קענען זען אים צוגרייטן, אָן יאָגעניש, און אויך אָן פּויזע, יעדער שטיק סושי וואָס קומט אויס אויף די טישן (אַ האַנדפול פון זיי).
יידל ביטעס דיזיינד צו מאַכן צוויי אָמאַקאַסע מעניוז - מאַריאָ און סופּער מאַריאָ - פריש און ליכט (ניט קנאַפּ), וואָס זענען נישט גילוי ביז די לעצטע מאָמענט. די יבערראַשן פאַקטאָר אַטשיווז מער ווי באַפרידיקנדיק רעזולטאַטן. קאַפּאָ מיטל קוקינג אין יאַפּאַניש.
Kappo Restaurant: פּאַמפּערינג און טראַדיציע
KUNG FU (לבנה, 12 טעל. 911 63 31 15) €
קאַנטאָנעסע און סיטשואַן ספּעשאַלטיז . זיין נאָמען איז דיסיפערד ווען זיי אָפּשאַצן יעדער אנדערער עטלעכע בילדער פון ברוס לי כאַנגגינג אויף די ווענט פון זיין באַשיידן עסצימער , ווו אַ יונג פּאָר פון ווענזשאָו קאָכן.
די קראַבס זענען צו שטאַרבן פֿאַר (ממש) און די גאַנגואָ-נוסח הינדל און קיאַנגגו-נוסח ים באַס זענען די היץ פון אַ בריוו וואָס, כאָטש קורץ און בדעה צו זיין שערד, סימז נישט נודנע כינעזיש יוגנט, וואָס פּלאָמבירן עס אַרויף אויף וויקענדז.
זיין נייַע פּרויעקט איז גערופן Xiang ZiLi _(באָכערסעלערז, 18) _ און נאָר עסט Guo Qiao Mi Xian, אַ טראדיציאנעלן יוננאַן שיסל.
ד י ברו ן הא ט זי ך באװיזן (דזשאָרדזש וואַן, 8 טעל. 911 59 39 39) € € €
די פלאַגשיפּ (מיט דערלויבעניש פון Cañadío) פון Paco Quirós. Jorge Juan איז געווארן דער גאָלדען מייל פון מאַדריד צו זען און זיין געזען ביי זיין טישן. אָבער אין דעם הויז האָבן זיי דערגרייכט דאָס שווערסטע נאָך: אַז דערצו פֿאַרכאַפּט דאָס די, וואָס ווילן גוט עסן, צי זיי זען צי נישט.
דאָ הערשן זיי די גוטע צימעס, די שטאַרקייט און די ברייטהאַרציק פּאָרשאַנז. גרויס קלאַסיקס וואָס דעפינירן אַ פּלאַץ ווי דאָס: די קראָקעטעס, די סאַלאַט, די טינטפיש רינגס ...
אויך אַנטדעקן די ערשטע , אין Gran Vía, 1 און מיט מער ווי פּאָסטקאַרטל קוקן פון מאַדריד.
דאָס גוטע לעבן (גראף פון קסקווענאַ, 8 טעל. 915 31 31 49) €€€
קאַרלאָס און עליסאַ, געטרייַ צו זייער פּאַשטעס און לייַדנשאַפט פֿאַר די רוי מאַטעריאַל. די וויכטיקע קאַרטאָפל מיט קאָקאָטשאַס פאַרטראָגן פון אַ פרישן באַזוך האָבן אונדז איבערגעלאָזט אַזוי ק.אָ. ווי אנדערע קיילים אין קיין פון די מאל (עטלעכע) וואָס מיר האָבן געגעסן אין דעם הויז. די ים ורטשין מיט יי, די גראַוס אָדער די וואָאָדקאָקק אין די עלעגאַנט וועג פון קאַרלאָס זענען ווי ריפּיטאַבאַל ווי זייער פיש פון די טאָג אָדער זייער סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז. עס זענען זייער באַרימט אַרטיטשאָוקס צו באַווייַזן עס אָדער די טרער פּיז, ווען עס ס צייַט פֿאַר זיי צו דערשייַנען. אָה, און פֿאַר זופּ אַדיקץ: פּרוּווט די פיש אויף קאַלט טעג ... אדער נישט. אַמייזינג קעז שטיקל און וויינערי אַז סאַפּרייזיז.
די קאַטאַפּאַ (מינאָרקאַ, 14 טעל. 915 74 26 15) € € €
יללוסטראַטעד קרעטשמע אין על רעטיראָ מיט טראדיציאנעלן עסנוואַרג. אַ אָרט ווו איר גיין צו עסן (זייער גוט) און גאָרנישט אַנדערש. אין אַ געגנט ווו די קייט פון רעסטראַנץ וואקסט ווי מאַשרומז אין אַ נאַוואַרסע וואַלד, בוקינג אין La Catapa איז בעטינג אויף די ווינינג פערד. ניט קיין ענין וואָס איז באפוילן, די גוטע האַנט פון דער קיך איז באמערקט אין אַלץ: די שליימעסדיק פונקטן, די סטעווס מאכן טשופּטשופּ און די ערשטער קלאַס זשאַנראַז.
צו צעהאַקן, ספּעקטאַקיאַלער קאַרטאָפל אָמעלעט און קראַקאַץ. צו פאָרזעצן, די בייקט פיש, די רייַז קיילים (די דעניאַ פּראָן!) אָדער די אָקסטייל צו מאַכן קליין באָוץ מיט די (שטאָט) ברויט ניט-האַלטן. דו זאלסט נישט פאַרלירן דערזען פון די פֿירלייגן פון דעם טאָג.
עס איז קעדייַיק צו בוך, מער אויף וויקענדז. אין דער אַוועק פון אַ טיש, גיין צו די באַר.
לאָזן זיך זיין געפירט אַוועק דורך די ימפּעקקאַבלע אַרבעט פון Pepe Leal
דער גאָרטן פון קאַראַבאַ (לאַגאַסקאַ, 32 טעל. 910 83 00 07) € € €
וועדזשטאַבאַלז זענען די באַקבאָון פון די קיילים אין דעם כיינעוודיק ווינקל פון די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט. אויך איז עס חידוש, ווייל זייַן באַזיצער ראבערט קאברערע, גרינדער פון די כאָרטיקאַלטשער פּרויעקט Huerta de Carabaña.
זיין רעסטאָראַן איז אויף Calle Lagasca און רעכט ווייַטער טיר, אויף Jorge Juan, איז דער ביסטראָ, ביידע מיט די מערסט ינסטאַגראַםמאַבלע דעקאָר, דורך ינלענדיש דיזיינער Pepe Leal. די רעסטאָראַן איז מער פאָרמאַל און דיזיינד צו ויסמייַדן ראַשינג, מיט יידל פּרעפּעריישאַנז וואָס הויכפּונקט די מאַכט פון וועדזשטאַבאַלז, וואָס זענען געדינט אַליין אָדער אין קאָמבינאַציע מיט פריש פיש און פלייש. אין זיין ביסטראָ , אויף די אנדערע האַנט, עס איז אַ מער ינפאָרמאַל אַטמאָספער, אָפן פון פרישטיק צו מיטאָג, ווען רייַז קיילים און סטעווס שטעלן עס ווי אַ געזונט און ליכט אָפּציע וואָס טוט נישט פאַרלאָזן סאַפיסטאַקיישאַן און טאַם. זיי מאַכן זייער אייגן עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל, Huerta de Carabaña.
ELIA'S TAVERN (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón טעל. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
די גרויס קאַרניוועראַס טעמפּל פון מאַדריד. אַורעליאַן קאַטאַלין, 'קאַטאַ', געלערנט אין אן אנדער פון אונדזער פאַוואָריטעס, די מיטאַקאַל El Torreón, אין טאָרדעסיללאַס. אבער זיין גרויס הצלחה איז געווען עפן דעם גריל צו געבן פלייש, קאַרנאַזאַ, אין אַ שטאָט מיט ווייניק "פאַקטיש" גרילז.
יקערדיק ווי סטאַרטערס ביפסטייק טאַרטאַר, שוואַרץ קוגל פון בורגאָס און גרילד טשאָריזאָ אָדער אַנטשאָוויז פון סאַנטאָנאַ. אָבער לאָזן ס פאָקוס: דאָ עס קומט פֿאַר טשאַפּס, מאַטיורד אין סיטו (אין די קאַמער) און פֿאַר אַלע טייסץ: דייטשע סיממענטאל קו, גאליציאנער קו, אלטע ארבעטס קו... פרייז זענען צו סדר דורך מקורים. וויינז אין קראָם פּרייַז מיט אַ פאַרפעסטיקט קאָרקאַגע פּרייַז (€ 7).
די טאַסקוועריאַ (דוק פון סעסטאָ, 48 טעל. 914 51 10 00) €€
פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר צוריקקריגן פארגעסן רעסאַפּיז, באזירט אויף די ענטראַלז פון די כייַע וועלט און אויף די שפּאַניש קוקבוק. אָן קיין קווענקלען, שעף Javier Estévez יידענאַפייד אין די אָפפאַל די דיפערענשיייטינג פונט אויף וואָס צו באַזע די פילאָסאָפיע פון זיין ערשטער רעסטאָראַן, וואָס איז אויף זיין וועג צו ווערן (אויב עס איז נישט שוין) אַ בענטשמאַרק פון מאַדריד גאַסטראַנאַמי.
עק און קעז עקן, מאַרך און קאָקאָטשאַס אָמעלעט, טריפּ, שנוק, פוס, האַלדז ... די פּאַסאַבילאַטיז פון זיין קוויזין זענען כּמעט ינפאַנאַט און דערגרייכן, אָן קאַמפּלאַקיישאַנז, לעוועלס ביז אַהער אומבאַקאַנט דורך די מאַדריד האָטעל אינדוסטריע, די וואָס אנדערע דערגרייכן אויב צופאַל ריזאָרט צו די הילף פון פוסיאָן. די טאַסקוועריאַ מעניו (€ 39) איז געדינט צו די גאנצע טיש. צי איר אַלע אַרויספאָדערן?
אין אַדישאַן, ער לעצטנס געעפנט מיט אנדערע פּאַרטנערס ** John Barrita, אַ ינפאָרמאַל און געשמאַק סענדוויטש קראָם לעבן די טרייווינג Mercado de Vallehermoso **.
די טאַסקיטאַ אין פראָנט
די טאַסקיטאַ אין פראָנט _(קראָססבאָוו, 6 טעל. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez מוסיף און האלט צו פאָרשלאָגן, אָן קאָנקורענט, דער בעסטער פּראָדוקט. פון יענע ווונדערלעך סאַלאַדס (אַז נאָכפאָלגן), יענע קראָקעטעס צו עסן אַ טויזנט (אַז נאָכפאָלגן), אָדער יענע ינסערמאַונטאַבאַל קאַללוסעס (נאָכדעם), Juanjo האט דורכגעקאָכט אין מינדסטער זיבן פלאָקן וואָלץ צו דערגרייכן די מערסט ראַדיקאַל יגזאַלטיישאַן פון די פּראָדוקט.
יעדער טאָג איז אַ יבערראַשן, אָבער לאָמיר שפּילן: ים און באַרג טונפיש און אויער, גרילד און רוי באָלעטוס עדוליס, כּמעט לעבן שרימפּ, פּאָמידאָר האַרץ מיט יבעריאַן שלייער, מאַסאַל און סעלדעריי. Nacho Trujillo, בריליאַנט אין דער קיך, און Arturo García, ימפּעקקאַבלע אין די עסצימער און וויינז, זיי געבן אפילו גרעסערע פּאַקקאַגינג צו וואָס פֿאַר פילע איז די יללוסטראַטעד קרעטשמע פון רעפֿערענץ אין אונדזער לאַנד. פרעגן אויב ניט Ferran Adrià, איינער פון זיין געטרייַ קאַסטאַמערז. דאס הויז איז זייער פאַנד פון שאַמפּאַניער, אָבער באַצאָלן נאָענט ופמערקזאַמקייַט צו די רעשט פון די קעלער.
די קאַסינאָ טעראַסע (אַלקאַלאַ, 15 טעל. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero פירט דעם אָרקעסטער פון איינער פון די מיטשעלין עמבלעמס אין דער הויפּטשטאָט. די שווינדל טינטפיש ריסאָטטאָ מיט ראָזעווע גרייפּפרוט און יוקאַליפּטאַס פּיוריי, די האָמאַר מיט גלייזד בייקאָן אין טייַלענדיש סאָוס אָדער די מאַדריד-נוסח חזיר טראָטטער טאָורנעדאָ פאַרטראַכטן Paco ס אינטערעס אין באַפרידיקן אַ ציבור לאָעט פֿאַר רעוויזשאַנז פון קלאַסיקס, נאַדז צו מאָדערן קוויזין און אַן אינטערנאַציאָנאַלע קוק. עס אַטשיווז עס אין אַ מייַעסטעטיש פּלאַץ, אַז פון די מאַדריד קאַסינאָ, און אויך דורך "הויז סאָרט" פיוטשעריסטיק-נוסח מעניוז וואָס אַרייַננעמען זייער מימעטיק ניסלעך, אלטע מאַסלינע ייל אָדער אַנדאַלוסיאַן גאַזפּאַטשאָ סענדוויטש. אַ יקערדיק טעראַסע.
LAKASA דורך CESAR MARTIN (פּלאַזאַ דעסקוברידאָר דיעגאָ דע אָרדáס, 1 טעל. 915 33 87 15) €€€€
פון בום צו פעסטקייַט, César Martín איז אַ קלאַסיש. בוילעט תּלמיד (לאַנג צוריק) פון Iñaki Camba ס קיך, בעל פון אַ ביסל פון זיין Arce רעסטאָראַן, זיין עוואָלוציע אין דער ערשטער Lakasa איז געווען טיף און גוואַלדיק. איצט אַלץ האט רויק אַראָפּ ווייַל זיין ימפּעקקאַבלע האַנט מיט שפּיל איז ינדיספּיוטאַבאַל, זיין היסכייַוועס צו סיזאַנאַל קוויזין מיט ווינקס וואָס גיין די זעלבע וועג צו אייראפעישער קלאַסיסיזאַם ווי צו פוסיאָן, און אַ פּלאַץ וואָס אַרבעט ווי קלאַקווערק, באַסלינג און שפּאַס, דאַנק צו מאַרינאַ לאַונייַ שותפו של קיסר.
LUA (פּאַסעאָ דע עדואַרדאָ דאַטאָ, 5 טעל. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Domínguez לויפט דעם ינפאַלאַבאַל טשאַמבערí. זייַן גאַסטראַנאַמיק מעניו (€ 65), מיט אַ ויסגעצייכנט ווערט פֿאַר געלט, איז די אָפּשפּיגלונג פון דער גאַליציאַנער נשמה פונעם שעף , באַרימט כּמעט זינט עס סטאַרטעד פֿאַר קרבן עפשער דער בעסטער ספּרוט אין מאַדריד. אָבער היט אייך פון קיילים אַזאַ ווי קנאָבל זופּ, סאַקלינג חזיר קאַנפיט אָדער באַרנע און סאַן סימאָן קעז עמפּאַנאַדאַ מיט קאַטשקע מיקוט.
אין די באַר, לאַדזשיקלי מער ינפאָרמאַל, עס איז אַ סאַקסעשאַן פון 'גודיז' אַזאַ ווי די פּראָווען בראַוואַס, די לאַם זיסוואַרג נאַגגאַץ אָדער, מיר באַשטיין, אַז פּולפּאַזאָ. גרויס ופמערקזאַמקייַט אויך צו די גוט גאַליציאַנער פלייש. עס האט אַ רעזערווירט געגנט פֿאַר פּריוואַט מילז וואָס איז העכסט רעקאַמענדיד.
MEDEA (ריאָס ראָסאַס, 45 טעל. 910 81 97 71) €€€
Luis Ángel Pérez, נאָך דורכגעגאנגען דורך Zalacaín אָדער Aponiente, עקסערסייזיז זיין שעפֿערישקייט אין אַ קליין קראָם. אָן מאַכן צו פיל ראַש און מיט זיין פּוסעלאַנאַ פּאַשטעס ווי אַ פאָן, Luis Ángel בעץ אויף אַ קיך פול פון נאַדז צו זיין קינדשאַפט (די טויב ברוסט פון זיין געבוירן יסקאַר, לאַנד פון סאָסנע פאָראַס), צו זײן יוגנט (מוזיקאַליש רעפערענצן צו La Casa Azul און Los Planetas אויף פיוזד פּלאַטעס) אָדער אפילו מאַקינג מילעוריסמאָ אין אַז "מעקסיקאָ לויט די כינעזיש אין מיין קוואַרטאַל", וואָס האט קאַטשקע ברוסט לאַקערד מיט האָיסין, קרימי בראָדעווקע, לייַם קורד, פּאַפּשוי און סמאָוקט קאַקאַאָ שוואָם שטיקל.
וועגן פון גוט טעכניק און פּראַגרעשאַן וואָס פארדינט מער ווי איין באַזוכן. מיר זענען שולדיק איר אנדערן.
זיי פאָרשלאָגן אַ קורץ מעניו פון € 50 און אַ לאַנג מעניו פון € 65, שטענדיק פֿון 16 סיזאַנאַל קיילים, וואָס טוישן דיפּענדינג אויף די מאַרק.
אויב איר ווילט מער, געניסן די ערשטער און רגע ינסטאָלמאַנץ.
€ ווייניקער ווי € 10
€ € אַרויף צו € 20
€€€ אַרויף צו €50
€ € € € מער ווי 50 €
* איר קענט געפֿינען די 2018 גאַסטראָנאָמיק און וויין גייד אין אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר דיין דעוויסעס, ביי מאַנזאַנאַ , זיניום י גוגל שפּיל .