מער ווי מאָגן, ריין האַרץ
די ליכט פון מלאך לייב
עס איז די יאָר פון ** זונ - ונטערגאַנג און ליכט ** אַז מיר וועלן עסן: מיר וועלן עסן ליכט! צום ערשטן מאָל אין דער געשיכטע פֿון דער מענטשהייט (וואָס ווערט געזאָגט באַלד) וועט דער מענטש קענען עסן ליכט; די מאַרינע לומאַנעסאַנס וואָס האט שטעלן האַרוואַרד אוניווערסיטעט אויף זיין פֿיס און וואָס מיר וועלן קענען צו געניסן אין Aponiente פֿון מערץ 2017, אין זיין גרויס ליכט פון די ים מעניו.
עמבערס און מער עמבערס
איך ווייס נישט אויב עס איז געווען פשוט די שולד פון סערענדיפּיטי (איך טאָן ניט טראַכטן אַזוי) די פונט איז אַז אין די לעצטע חדשים איך האָבן באזוכט די embers פון ** Güeyu Mar, Etxebarri, Askua און Cataria** (די צווייַג פון אלקאנו אין קאדיז ) . די גלענצנדיקע דערמאָנען אונדז אַז קוקינג איז אַן אָוועס און טעלעריק פאַרגעניגן: מיר וועלן מער פייַער!
גלענצנדיקע און נאָך גלענצנדיקע
24 שעה פּאַרטיי קוקינג
ווי אויך ווי אַ טריביוט צו אַ יקערדיק פילם דורך מיכאל ווינטערבאָטם (טאָן ניט פאַרפירן עס) עס דינען מיר צו פאַבריק דעם פאַרלאַנג דאָ - וואָס איך פילן אַ גאַנג: ניט-האַלטן גאַסטראַנאַמיק פֿאָרמאַטירונגען , נייטיק פֿאַר נאָומאַדז (ווי מיר) וואס זאל וועלן מיטאָג 7:30 PM אָדער פרישטיק 11:00 PM
דער בולי איז טויט, לאַנג לעבן דער בולי!
עניגמא איז שוין דא. אלבערט זאגט אז עניגמאַ איז נישט עלבוללי, דאָס איז וואָס elBulli וואָלט זיין אין 2017 און דאָס איז אַ פּלאַץ; די וואָך Mantel & Cuchillo וועט דעלוו אין די Adriá אַלוועלט און מיר וועלן דערציילן איר וועגן אים אין דעטאַל, אָבער מיר האָבן איין קלאָר געדאַנק: די טראדיציאנעלן רעסטאָראַן פֿאָרמאַט איז טויט.
לייענען גאַסטראָנאָמיע
2016 איז אויך געווען די יאָר פון לייענען גאַסטראָנאָמיע (נאָך מער) און אין אַדישאַן צו אַלע די מאַגאַזינז וואָס אַנימירן דעם סעקטאָר, עס איז געווען אַ צייַט פון וויכטיק ביכער דורך גרויס שעף: עס איז צייט צו באַגריסן גאַסטראָ פּלאַנעט און מאַזל - טאָוו צו מאָנטאַגוד פֿאַרלאַגן פֿאַר ופראַמען די גאָורמאַנד וועלט קוקבוק אַוואַרדס : 8 שטיק פרײז , װא ס מע ן הא ט געבראכ ט אהײם . און אויג צו אַנאַרכיע , די ווערק דעדאַקייטאַד צו Jordi Roca וואָס (פון קורס) איז דער דאָן קוויקסאָטע פון געבעקס.
מיר וועלן לייענען (אַ פּלאַץ) גאַסטראַנאַמי
דער פּראָוטאַגאַנאַסט? די דינער
אן אנדער ספר, דער גאסטגעבער פון הבל וואַלווערדע (ויסגעצייכנט רעצענזיע פון די פונדאַמענטאַל עלעמענטן פון צימער דינסט) האט שטעלן זיין פינגער אויף אַ ווייטיק וואָס מיר האָבן שוין וואָרענען וועגן: פילע גאַסטראָנאָמעס זענען אַ ביסל ניד מיט די יבעריק פּראָוטאַגאַנאַם פון די שעף אויף פליכט. מיר ווילן צוריקקריגן אונדזער אָרט און אונדזער טראָן: דאָס איז געווען וועגן אונדזער גליק.
דער דינער, דער צענטער פון די טיש
** גענוג פון טעכנאָלאָגיע (מיסאַנדערסטאַנדיד) **
די לעצטע שטותים: "א הונט זוכט גאָלד" , די שיסל דיזיינד דורך מיכאל טוסק (פון די סאַן פראַנסיסקאָ רעסטאָראַן קווינס רעסטאַוראַנט) וואָס באשטייט פון אַ טעלער געדינט אויף אַן יפּאַד און וואָס קאָס 220 דאָללאַרס. באמת מיכאל? איך מיין, ערנסט?
פּרימיטיוויזם ביי די טיש
עס וועט אויך זיין די יאָר פון שטיי אויף! דורך עדאָרטאַ לאַמאָ — זיין אָפּדאַך אין Santa Cruz de Campezo, אין די מיטן פון Montaña Alavesa, וועט זיין אַ צינדז צו פערטיוו קוקינג און רוץ: "עס איז אַ צוריקקער צו מיין רוץ! צו דער קולטור, וואס איך האב געזויגן פון 'טקסיקי' אדער 'מאָסעטע'... אן אומבאקאנטע קולטור, באשטראפט און איבערגעלעבט פון מיינע אבות... איז דא עפעס מער יקסייטינג? ווי מיר ווילן ...
מער קאָקטיילז
עס איז ניט מער אַ לויפן-לויפן: עס איז אַ פאַקט. די קאַקטיילז לינקס הינטער (ויסשליסיק) די טעריין פון אַ באַר ("**דער בלויז באַר וואָס מיר געזען עפענען")** צו נעמען איבער די טישן פון די גרויס רעסטראַנץ און, אויך, פֿאַר די לעצטע דרייַ: ניט בלויז רעסטראַנץ מיט קאַקטיילז, אויך קאָקטייל באַרס מיט אַ מעניו און גאַסטראַנאַמיק פּראַפּאָוזאַלז. דא איז נאך א רונדע!
אַדריאַנאַ טשיאַ
גאַסטראַנאַמיק, אָבער פאַקטיש
די גאַנץ גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג (אַ דריי-שטערן) האט טאָמער פאַרפאַלן אנהענגערס אין דעם ביסטראַנאַמיקאַל פאָרשטעלן און טאָמער עס איז אַפֿילו גוט נייַעס: אַ וויזיט צו איינער פון די "גרויס" מוזן זיין (שטענדיק) אָוווערוועלמינג. גענוג מיט מידקייטן. מיר וועלן צוריקקומען צו Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni אָדער Sant Pau. מיר וועלן שטענדיק צוריקקומען.
lasarte
וואָמען
ביי טראַוועלער זענען מיר געווען פּיאָנירערס — איך קען נישט פאַרטראָגן פאַלשע באַשיידנקייט — אין אויפהערן צו שפּירן דעם (נידעריקן) פּראַמאַנאַנס פון פרויען אין די גאַסטראָנאָמישע סעקטאָר און מיר האָבן זיך אָנגעהויבן צו אַרבעטן: עס דאַרף מען טאָן. אונדזער גראַניט איז גערופן "די מערסט ינפלוענטשאַל וואָמען אויף פּלאַנעט גאַסטראָנאָמיע" אָבער מיר ווילן מער, פיל מער.
גיי @nothingimporta
די מערסט ינפלוענטשאַל וואָמען אויף פּלאַנעט גאַסטראָנאָמיע