א מאַרשרוט דורך די פלייווערז פון קאָלאָמביאַן קוויזין אין ספּאַין
האַלב וועג צווישן די גאַסטראַנאַמיק קולטור פון זיין געבוירן לאַנד און די נייַע נואַנסיז וואָס האָבן שוין ארויסגעוויזן אין די אַלט קאָנטינענט, די קאָלאָמביאַן קולינאַריש פּראַפּאָוזאַלז מאַכן זייער וועג אין ספּאַין . נאָך געפיל די בענקשאַפט פון יענע לאַטייַן אמעריקאנער פלייווערז וואָס געוויינט צו באַגלייטן זיי אין זייער היים, קוקס און שעפס האָבן געגרינדעט די קאָלאָמביאַן קוויזין אין אונדזער לאַנד.
רעדן וועגן די גאַסטראָנאָמיע פון דעם לאַנד איז צו מאַכן עס פון זייַן וואַסט לאַנדסקייפּס, די וואָס האָדעווען רוי מאַטעריאַלס, פון וואָס רעסאַפּיז שוין אַסימילייטיד אין אונדזער גאַסטראַנאַמיק וואָקאַבולאַרי זענען געבוירן, אַזאַ ווי arepas , די פריטטערס , די sancocho , די פּאַפּשוי פּאַטיז , די אַדזשיאַקאָ, די פּאַיסאַ טאַץ ... קיילים וואָס צעשמעלצן אין דיין מויל ווען איר געשמאַק זיי און אַז איר קענען אַנטדעקן אין די פאלגענדע אַדרעסעס אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ.
QUIMBAYA (זורבאַנאָ סטריט, 63, 28010 מאַדריד)
Edwin Rodríguez, שעף און גרינדער פון Quimbaya , קאַטאַלאַגז זיין קולינאַריש פּרויעקט ווי "דער ערשטער קאָלאָמביאַן כסימע קוויזין רעסטאָראַן אין מאַדריד". זיין מער ווי 22 יאָר דערפאַרונג אין דעם סעקטאָר און זיין אַרבעט מיט די שעף Pepe Rodríguez פון דער רעסטאָראַן El Bohío - וואָס אויך האט אַ מיטשעלין שטערן זינט 1999 - געפירט אים צו שאַפֿן קווימבייַאַ קייטערינג אין 2013 און, לעסאָף, צו ינאָגיערייט זיין אייגענע גאַסטראַנאַמיק פּאַסירונג אויף זורבאַנאָ גאַס מיט אַ יאָר צוריק.
Edwin Rodríguez איז דער שעף און גרינדער פון דער Quimbaya רעסטאָראַן
אונטער אַ באַגריף ינספּייערד דורך די קאָלאָמביאַן פלייווערז און ענריטשט דורך קולינאַריש טעקניקס פון פאַרשידענע טיילן פון דער וועלט, Edwin Rodríguez האט געראטן צו פאַרשטיין אַ הייַנטצייַטיק ינטערפּריטיישאַן פון די גאַסטראַנאַמי פון זיין געבוירן באָגאָטאַ.
"Quimbaya איז די קיך פון Edwin Rodríguez; עס איז זיין גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג פון ווי ער לעבט און פארשטייט קאָלאָמביאַן קוויזין , פון די זכרונות פון זיין קינדשאַפט און דערוואַקסן דערפאַרונג, פון זיין פאָרשונג און טריפּס צו פילע ערטער, פון לאַנג און טיף שמועסן וועגן ווי קוקינג איז דער עפּאַסענטער פון אונדזער קולטור ", זיי זאָגן Traveler.es פון דעם רעסטאָראַן.
דורך זיין טייסטינג מעניו , Quimbaya לייגט אַ גאַנץ טבילה אין די פאַרשידענע נוקס און קראַניז פון דעם לאַטייַן אמעריקאנער לאַנד: קאַריבבעאַן, די פּאַסיפיק, די אַנדעס, די אָרינאָקוויאַ י די אַמאַזאָן ; ערטער וואָס בלי קאַנסטאַטוט אַ ינטרינסיק טייל פון די קולינאַריש לעגאַט פון דעם גאַסטראַנאַמיק פּלאַץ אין מאַדריד.
Quimbaya איז אַ כסימע קאָלאָמביאַן קוויזין רעסטאָראַן אין מאַדריד
אין אַדישאַן צו פינף כסימע קאַקטיילז, אַרייַנגערעכנט Parque de los Nevados, Paseo por la Sabana, Cumbiana, Amazonas Açai און Atardecer Llanero, זיי פאָרשלאָגן אַ ספּעציעל סעלעקציע פון שפּאַניש וויינז און פראנצויזיש שאַמפּאַניער וואָס זענען אין באַשולדיקונג פון פּערינג די גאַסטראַנאַמיק רייַזע פון קאָלאָמביאַ.
די פאָגאַטאַ (סעגאָוויאַ בריק, 1, 28011 מאַדריד)
עס איז געווען מער ווי צוויי יאָרצענדלינג זינט יעקב ריוועראַ ער פארגעלייגט צו נוצן זיין בענקשאַפט פֿאַר די קאָלאָמביאַן עסנוואַרג און זיין פאַך פֿאַר די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע צו שאַפֿן אַ פּלאַץ וואָס פּייַס כאָומאַדזש צו די קאָלאָמביאַן אַטלאַנטיק קאָוסט און ריקריייץ די קולטור פון זיין לאַנד אָן כעזאַטיישאַן.
מיט קיילים ווי ajiaco , די רייַז מיט קאָקאָסנוס , די געפּרעגלט פיש , די קאַמפּפייער רייַז , די קאָסטעñאַ טאַץ, די סטאַפט פּאַטאַקאָנעס, די סאַנקאָטשאָ, די מאַנגאָ סאַלאַט און די פלייש, קעז און הינדל עמפּאַנאַדאַס, דער רעסטאָראַן די פייַער עס שטעלט צו די רחמנות פון פלייווערז טיפּיש פון די קאָוסטאַל געגנט, בשעת זייַן טעראַסע און אויבערשטער שטאָק פאָרשלאָגן קוקן פון די רויאַל פּאַלאַס, לאַ אַלמודענאַ און די טאָווערס פון די פּלאַזאַ דע ספּאַין.
די עמבלעמאַטיק אָפפערס פון La Fogata זענען קאַמפּרייזד פון טראדיציאנעלן רעסאַפּיז און אַ מעהודערדיק גריל, וואָס פלירט מיט אַ גלענצנדיק טשורראַסקאָ, אַ באַרביקיו רינדערנס רינדערנס אָדער כאַזער ריפּ, אין אַדישאַן צו קאַמפּלאַמענטינג זייַן מעניו מיט אַ ברייט קייט פון טיפּיש סטאַרטערס . אַלע דעם מיט אַ גרויס סעלעקציע פון שפּאַניש וויינז. איר צייכן אַרויף?
די רואַנאַ (Carrer del Rosselló, 400, 08025 באַרסעלאָנאַ)
נאָך אַ ברייטע פּעריאָד אין דער האָטעל אינדוסטריע, די ענטערפּרייזיז וואָמען וואָס טשאַמפּיאַנייטיד דעם קולינאַריש פּרויעקט דארף צו ריסטאַרט די קיך. אַזוי אויף 10 אויגוסט 2019 די רואַנאַ געעפנ ט זײנ ע טירן באַרסעלאָנאַ , באפוילן דורך Luz Elena Hernández Buriticá, איר שוועסטער Gloria Hernández Buriticá און די קאָכן Marta Balanta.
זיין מערסט יקאָניק קיילים זענען ינספּייערד דורך די דעליקאַסיז פון די קאַווע געגנט , אַזאַ ווי די פּאַיסאַ טאַץ, סאַנקאָטשאָ, טריפּע, אַדזשיאַקאָ און סאָברעבאַרריגאַ.
"מיר פּרובירן צו זיין ינספּייערד דורך די קאָלאָמביאַן רוץ , אי ן ד י הײמיש ע שפײז ן װא ס אונדזער ע מאמע ן או ן באבע ם האב ן אונד ז אנגעבאט ן אי ן קינדהײט . אונדזער געדאַנק איז צו באַקומען ספּאַין , אַוועק פון אונדזער לאַנד, קאַסטאַמערז קענען צוריקקריגן דעם יינציק טאַם," זיי זאָגן פון La Ruana צו Traveler.es.
ווייַטער פון איין גאַסטראַנאַמי וואָס דעלוווז אין קאָלאָמביאַן רעסאַפּיז און ינגרידיאַנץ , דעם רעסטאָראַן האט דער ציל פון ענכאַנסינג די גייסט פון דינסט, נאָענט באַהאַנדלונג און דערפאַרונג וואָס יוזשאַוואַלי קעראַקטערייזאַז לעגאַמרע אַלע די קולינאַריש רעפיודזשיז וואָס אַנפאָולד פון די אָפּטיילונג פון לאַ גואַדזשיראַ צו דער אַמאַזאָן.
La Ruana אָפפערס דעליקאַסיז פון די קאַווע געגנט אין באַרסעלאָנאַ