בינז מיט כאַזער רינדס
ווי איך האט לעצטע יאָר גרענט אחאץ מאָווינג זיין דריי-מישעלין-שטערן קיך אין אַלינאַ צו מאַדריד, צו די NH Collection Eurobuilding האָטעל, ספּאַסיפיקלי, פינף שעף און פיר קאָלאָמביאַן רעסטראַנץ טאָן דאָס דעם יאָר, אַלע פון זיי אויף דער רשימה פון די וועלט 'ס 50 בעסטער פון לאַטייַן אַמעריקע.
פון 28 פעברואר ביז 25 מער זיי וועלן נעמען טורנס יעדער וואָך צו קאָכן אין מאַדריד און ברענגען זייער בעסטער רעסאַפּיז: וואַן מאַנועל באַרריענטאָס , שעף פון הימל (פון 28 פעברואר ביז 4 מערץ); הארי סאַסאָן , פון דער רעסטאָראַן הארי סאַסאָן (פון 7-11 מערץ); עלענאָר עספּינאָסאַ , שעף פון די ** לעאָ רעסטאָראַן ** (פון 14-18 מערץ); י דזשארזש און מארק ראַוש , שעפס פון קריטעריאָן (פון 21-25 מערץ).
נעמען דעם געלעגנהייט מיר רעדן צו זיי צו לערנען מער וועגן אַ גאַסטראַנאַמי וואָס איז גאַנץ אומבאַקאַנט און פארגעסן ביז איצט אַרויס פון זיין לאַנד, אָבער דאָס איז גערופן די נייַע לאַטייַן אמעריקאנער קוויזין וואָס קאַנגקערז די וועלט נאָך די מעקסיקאַן אָדער די פּערווויאַן.
און מיט די נייַע ינגרידיאַנץ זיי וואָלט דערשייַנען נייַע טשאַלאַנדזשיז פֿאַר קאָלאָמביאַן קוויזין : ינקאָרפּערייט זיי אין זייער מעניוז "צו העלפן פאַרמערס אין געביטן ווו גוואַלד און דרוגס געוויינט צו זיין זייער פרנסה," זאגט סאַסאָן. "אונדזער היסכייַוועס צו שלום-מאַכן מוזן זיין אַבסאָלוט."
די אַרויסרופן אויך ינוואַלווז פּראַדזשעקטינג ינטערנאַשאַנאַלי, סאַטיספייינג די טוריס וואָס קומען צו קאָלאָמביאַ אָדער מיט אַקשאַנז ווי דאָס קאָלאָמביאַ אין וווינאָרט אין וואָס זיי קענען ברעכן פאַלש מיטס וועגן זייער קיך. " דער בום אין גאַסטראַנאַמי איז זייער נייַ אין לאַטייַן אַמעריקע . פּערו און מעקסיקא אנגעהויבן פריער, אָבער קאָלאָמביאַ איז קאַטשינג אַרויף און איז ימערדזשינג ווי די נייַע טרענדי גאַסטראַנאַמי אין לאַטייַן אַמעריקע, "זאגט Jorge Rausch.
משפּחה פאָטאָ פון די קאָלאָמביאַן שעפס פון קאָלאָמביאַ אין וווינאָרט
די טשאַלאַנדזשיז פון קאָלאָמביאַן קוויזין
דער אפמאך אונטערגעשריבן פארגאנגענעם פאל צווישן די קאלאמביע רעגירונג און דער FARC האט פארענדיקט א צייט פון מלחמה אין לאנד פון מער ווי 50 יאר, און אָפּענס אַ נייַע בינע פֿאַר קאָלאָמביאַ וואָס וועט זיין שפיגלט אפילו אין דיין קיך און אַלע דיין שעפס וויסן אַז זיי האָבן צו נוצן דעם מאָמענט.
"ווי [דער שלום פּראָצעס] קריסטאַלייזיז, עס וועט העכערן טוריזם און עס איז וואָס מוזן זיין עקספּלויטאַד פֿון די גאַסטראַנאַמיק פונט פון מיינונג," ער דערציילט אונדז. Jorge Rausch, עקסעקוטיווע שעף אין קריטעריאָן , רעסטאָראַן וואָס האט מיט זיין ברודער מארק אין באָגאָטאַ . "גאסטראָנאָמיע דזשענערייץ טוריזם און מיר נוצן עס צו געווינען טוריס."
Juan Manuel Barrientos, יגזעקיאַטיוו שעף פון די סיעלאָ רעסטאָראַן , אויך גלויבט אַז זיי זאָל ציען די ופמערקזאַמקייַט פון טוריזם. " מאַכן די מדינה באַוווסט דורך פאַרשידענע גאַסטראַנאַמיק פּראַפּאָוזאַלז, ווייַזן די מקומות און פאַסילאַטייט גרינג אַקסעס פֿאַר טוריס צו אַלע געגנטן איז אַ פונדאַמענטאַל זייַל הייַנט, "ער דערציילט אונדז. באַקומען טוריס ניט בלויז צו גיין צו די דריי אָדער פיר מערסט פאָלקס מקומות הייַנט, אָבער צו די גאנצע מדינה, וואָס האט אַ וויכטיק גאַסטראַנאַמיק ריטשנאַס און דייווערסיטי.
י הארי סאַסאָן , הינטער דעם רעסטאָראַן וואָס טראָגט זיין נאָמען, גייט אַ שריט ווייטער און גלויבט אַז פון גאַסטראָנאָמיע קענען זיי ביישטייערן עפּעס מער צו דער עוואָלוציע נאָכן אונטערשרייבן שלום. "א וויכטיק שריט איז פאַרבייַט פון קראַנט יליסאַט קראַפּס פֿאַר פּראָדוקטן אַזאַ ווי פריש הערצער פון דלאָניע, גרין פעפער, קאַקאַאָ און אָנהייב קאַוועס ", דערקלערן.
טאַץ פּייסאַ
די הויפּט קיילים פון קאָלאָמביאַן קוויזין
אָבער אַלעמען איז מסכים צו נישט וועלן פאַרגלייַכן מיט די קוויזין פון די ארומיקע לענדער. "כאָטש לאַטייַן אמעריקאנער קוויזין האָבן אַ פּראָסט אָנהייב, יעדער פון זיי האט זייער דייווערס קעראַקטעריסטיקס," זאגט סאַסאָן. "די באַגעגעניש פונט, אויב איר ווילט, איז די טראַדיציע פון אָוועס פעלקער מאַדאַפייד דורך די שפּאַניש און פּאָרטוגעזיש קאָלאָניעס, די אפריקאנער סלאַוועס און אייראפעישע און אַראַבער מייגריישאַנז ”.
און וואָס דיפערענטשיייץ קאָלאָמביאַן קוויזין פון אַלע פון זיי? "די דייווערסיטי אַז אונדזער געאָגראַפי, קעראַקטערייזד דורך פאַרשידענע טערמאַל פלאָרז, אַלאַוז," האלט סאַסאָן. "מיר האָבן געהאט מער ווי זעקס גרויס מייגריישאַנז איבער די געשיכטע, וואָס מאכט פֿאַר אַ זייער דייווערס קוויזין," מוסיף Barrientos.
arepas
די פאלשע מיטאסן
איינער פון די זאכן וואָס זיי הערן רובֿ, די קוקס זאָגן, איז אַז "קאָלאָמביאַן קוויזין איז נישט פון אַ הויך סטאַנדאַרט" ראוך זאגט. " עס זענען פילע מיטס אַז עס איז קיין גאַסטראַנאַמיק עשירות און עס איז פאַלש . מיר נאָר דאַרפֿן צו גלויבן עס און קענען זאָגן מענטשן וואָס מיר האָבן. ”
סאַסאָן זאגט אַז יעדער מאָל זיין "שפּאַניש פריינט" גיין, ווי Rodrigo de la Calle, Diego Guerrero, די Roca ברידער אָדער Ferrán Adrià , "זענען כיפּנאַטייזד דורך די נוצן פון מעל" אין די מיקסטשערז. אין אנדערע ווערטער, קיילים ווי פאָלקס ווי די אַרפּאַס זיי זענען נישט אַזוי פּשוט. זיי נוצן פּאַפּשוי, קאַססאַוואַ, זויער קראָכמאַל. און זיי טאָן ניט נאָר מאַכן אַרעפּאַס, אָבער אויך אַלמאָדזשאַבאַנאַס אָדער קאַרימאַנאָלאַס. אָדער די קאַריבבעאַן יי אַרעפּאַס, אַ טעגלעך פֿאַרבייַסן פֿאַר זיי, "אַ אמת עקזאָטישיזאַם פֿאַר וויזאַטערז," זאגט סאַסאָן.
אויב איר פרעגן זיי פֿאַר אַ איין יקאָניק שיסל, זיי קענען נישט ענטפֿערן, עס זענען דאַזאַנז. זייער געאָגראַפֿיש דייווערסיטי (צוויי אָושאַנז, טערמאַל פלאָרז פון נול צו זעקס טויזנט מעטער, 11 סוברעגיאָנס), האט מענט אַז זיי טאָן ניט האָבן "איין נאציאנאלע שיסל, אָבער פילע," זאגט באַרריענטאָס. "וואָס זענען נאָך צו זיין דיסקאַווערד אפילו פֿאַר אונדז קאָלאָמביאַנס."
וואָס וועט יעדער שעף ברענגען צו מאַדריד?
און איין וועג צו טרעפן זיי איז אין קאָלאָמביאַ אין רעסידענסע, ווו יעדער איינער וועט ברענגען די ינטערפּריטיישאַן פון די דייווערס קאָלאָמביאַן קוויזין.
די Rausch ברידער וועט אַריבערפירן די קריטעריאָן טייסטינג מעניו גלייַך צו די NH Collection Eurobuilding, "ווי אַ קנאַל אַרויף" צו מאַדריד, ווו זיי קענען פּרובירן זייער "סיגנאַטורע קוויזין מיט קאָלאָמביאַן ינגרידיאַנץ". Juan Manuel Barrientos וועט ברענגען צו מאַדריד "אַ 20-שריט טייסטינג מעניו, אַ געמיש פון יקאָניק קיילים" פֿון El Cielo און קיילים פון די נייַע מעניו וואָס ער האָט פּונקט צוגעגעבן צו דעם רעסטאָראַן אין באָגאָטאַ און אַז, נאָך דורכגעגאנגען דורך מאַדריד, זיי וועלן פאָרשלאָגן אין הימל מיאַמי. אויך, "צוויי קיילים וועלן זיין באזירט אויף שפּאַניש ינגרידיאַנץ אין כּבֿוד פון שפּאַניש קוויזין," ער אַנאַונסיז.
גיי @irenecrespo\_