וואָס וועט פּאַסירן בייַ די טיש בעשאַס 2016?
עס איז געווען אַ שפּאַס יאָר אין די רינג פון די טישטעך און די מעסער: קענען ראָקאַ איז דער בעסטער רעסטאָראַן אויף דעם פּלאַנעט (אָדער אין מינדסטער דאָס איז וואָס די בייז רשימה פון 50 בעסטער רעסטראַנץ אַפערמז), מיטשעלין האלט אין זיין שורה אַ ביסל אַלט - געבאַקן — ניט אַ צאָרעדיק דריטער שטערן דאָס יאָר — און דאַביז הערט ניט אויף אין דזשיהאַד קסאָ, זיין מיסיע אויף דער ערד: בלאָז אַרויף די יסודות פון וואָס מיר געוויינט צו רופן אַ רעסטאָראַן.
מיר האָבן אויך געזען ווי - באשטימט - מיר גאַסטראָנאָמעס צוריקקומען אויף אַ פּילגרימ - נעסיע צו פאַקטיש פּראָדוקטן און קוויזין (טראָמפּע ל'אָייל: שווינדל קוויזין), ווי די אַוואָקאַדאָ האט קאַנגקערד אונדז, יאָוטובערס האָבן ינוויידיד גאַסטראַנאַמי און ווי 'קוואַרטאַל הוט קוויזין' האט דעפיניטיווע גענומען די לייצעס פון וואָס-אינטערעסן-אונדז. וואָס האלט אונדז צוויי טויזנט און זעכצן?
Celler de Can Roca: זכּרון, לאַנדשאַפט, לעבן, טויט, בענקשאַפט ... אַלץ, אויף די טעלער.
1. סאַסטיינאַבאַל רעסטאַוראַנץ
עס איז אָוקיי צו זאָגן אַז איר זענט "זייער עקאָ פרייַנדלעך" אדער וואס איר באַגערן די גרין , אָבער עס איז צייט צו גיין איין שריט ווייַטער: טאָן דאָס. די אַססאָסיאַטיאָן פון סאַסטיינאַבאַל רעסטאַוראַנץ (וואָס אַוואָרדיד אַזורמענדי ווי די מערסט סאַסטיינאַבאַל רעסטאָראַן אויף דעם פּלאַנעט ) אַדווייזיז עסטאַבלישמאַנץ וועגן זאָרגן פון די סוויווע ווייַטער פון די קיילים און די קוואַרטאַל גאָרטן: סאַסטיינאַבאַל אַרקאַטעקטשער, רעדוקציע פון וואַסער אָדער עלעקטרע קאַנסאַמשאַן אָדער רעדוקציע פון וויסט.
ער האט די מערסט סאַסטיינאַבאַל רעסטאָראַן אויף דעם פּלאַנעט.
צוויי. די קאַווע איז עסן
מיר קען נישט זיין צופרידן מיט דעם גאַנג. — און קאַווע איז אונדזער רעליגיע. דאָס איז טייל דער רעזולטאַט פון די מיטאַרבעט צווישן Illy און Josean Alija פון Nerua, אין סדר צו באַקענען קאַווע, גרין און ראָוסטיד, ווי אן אנדער ינגרידיאַנט אין אונדזער קיך. מיר געגאנגען צו די Guggenheim אין בילבאַאָ צו פּרובירן אַ מעניו געמאכט לעגאַמרע פון קאַווע בינז (אויך דיזערץ) און עס איז חידוש ווי עס אַרבעט דורך ענכאַנסינג עראָומאַז און פלייווערז.
גרין קאַווע ינפיוזשאַן מיט אַרבעס שוץ
3. אומעטום גלאבאלע קוויזין
ווייַטער פון מאַדריד, באַרסעלאָנאַ, וואַלענסיאַ, מאַלאַגאַ אָדער בילבאַאָ ; עס וועט שוין ניט זיין אַזוי מאָדנע צו בעטן אַ סעוויטשע אין Badajoz אָדער אַ טייַלענדיש קערי אין מאַטאַלאַסקאַ (נו, אפֿשר דאָס טוט). גלאבאלע "שטאָטיש קוויזין" וועט קאָו-עקסיסטירן מיט טאַווערנז און עסן הייזער ... עס איז טאַקאָו צייט!
עס איז טאַקאָו צייט!
פיר. דער סוף פון די אָוועס
פּונקט וועגן דעם סוף פון Haute Cuisine מיר גערעדט מיט Ricard Camarena און Quique Dacosta אין די MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), די דעבאַטע קען נישט זיין מער טשיקאַווע: האט הוט קוויזין פארגעסן די גאַסטראַנאַמיק פאַרגעניגן — און איר האָט עס געלאָזט באַזונדער אין פראָנט פון אנדערע פּאַראַמעטערס עפּעס ווייַט פון די טעלער? האָבן מיר מיד פון די אַלקורניאָ און שופּן לוקסוס פון אן אנדער תקופה? איך האב נישט קיין ספקות.
5. עקאָפרענדלי וועט דערגרייכן HAUTE CUISINE
י לאָזן די שטעג פון די עקאָ כיפּי געצעלט מיט קטורת און סוי קראַקערז (אין עסן, דורך די וועג); די גרויס גאַסטראַנאַמיק רעסטראַנץ (טאָמער אַ ביסל רעכט צו דער דריפט פון די טראדיציאנעלן 'האַוט קויסינע') אָנטאָן אַ נייַע סענסיטיוויטי צו געזונט און היגע פּראָדוקטן. רעסטאַוראַנץ ווי Céleri de Xavier Pellicer (אַכט סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז, וועגאַן און וועגעטאַריער מעניו) אָדער Saboc (טעמפּעראַטור קוויזין) ווייַזן אונדז דעם וועג.
6. BAO BUN איז די נייַע סושי
כינעזיש מאַפאַן, באַאָזí אָדער באַן . די סטימד גאַס סענדוויטש וועט ויסקערן (אַפֿילו מער) אין טאַווערנז פון אַלע מלקות. גרינג צו מאַכן, גרינג צו עסן און עפענען צו (הונדערט) טויזנט גאַסטראַנאַמיק פּאַסאַבילאַטיז. מיין פאַוואָריטעס? קאַנאַללאַ ס בעידזשינג כאַזער סענדוויטש, Chuka Ramen Bar ס פּולד כאַזער און די קולפּריט (איך טראַכטן) פון אַלע דעם: StreetXO ס קלוב סענדוויטש. שווער פּאָרן.
סטרעעקסאָ קלוב סענדוויטש
7. CROWDFUNDING ריטשאַז רעסטאַוראַנץ
היט אייך פון די איניציאטיוו וואָס איז לאָנטשט Nuno Mendes (שעף אין Viajante, אַ לאָנדאָן רעסטאָראַן וואָס מיר האָבן שוין גערעדט וועגן אַ פּלאַץ און געזונט און אַז מיר האבן שוין דעמאלט באטאפט אלס "נומאד" ) און עס איז אַז דורך סעעדרס עס אַלאַוז ווער עס יז צו ווערן אַ ינוועסטער אין דער צוקונפֿט אָרט מיט אַפּעטיטלעך גאַסטראַנאַמיק אַדוואַנטידזשיז (פּריוואַט טישן אָדער בילכערקייַט אין צוקונפֿט רעזערוויישאַנז). איך בין זיכער אַז מער ווי איין קעכער איז גוט צו טאָן ...
Viajante, דער נאָומאַדיק רעסטאָראַן
8. מער און מער באָולז
די קולטור פון די פּאָליטיש ריכטיק און די " העפלעך " איז ריטשינג מעמעראַבאַל כייץ פון נאַרישקייַט. די בילד פון אַ גרילד ווילד קאַטשקע (פון די Noma רעסטאָראַן) אויף די ינסטאַגראַם פון David Muñoz האט געעפנט די פּאַנדאָראַ ס קעסטל פון ספּאַין **(ווי עס כערץ)** פּלוס קאַטעטאַ און אַנלישט די כּעס פון אַזוי פילע פרענדז צו באַרען איר מיט פּאַפּיר פון סמאָוקינג.
9. שטיי אויף ביטע
ר.ע.מ. האט עס שוין געזונגען. און עס איז שוין דא . ערשטער זיי האבן אוועקגענומען דאס טישטעך (דאָס איז געווען אין 2011), דאַן האָבן זיי אונדז צוזאַמען צוזאַמען ביי כלל טישן (2012) און איצט וועלן זיי אוועקנעמען אונדזער שטול. עסן שטייענדיק איז די נייַע עסן זיצן אַראָפּ. מיר וועלן זען עס, רעכט איצט, אין די נייַע שעפֿערישקייט פּלאַץ אַז **Quique Dacosta וועט פּרעמיערע אין פעברואר: כּמעט פופציק שטייענדיק פּלאַטעס! איך וועל גיין מיט סליפּערז, קוויקווע ... **
10 . PIZZA
יאָרן, טרענדס און פאָאָדיעס וועט פאָרן; גאַווערמאַנץ וועלן פאַלן און מיר וועלן באַרען מיט אַ ווירטואַל פאַקט כעדסעט. ** אבער קיינמאָל (לאָזן מיר גיין איך זאָגן איר!)** וועלן מיר פאַרלאָזן אונדזער בלויז עמונע: פּיצע. שייכות סטאַטוס: פּיצאַ.
גיי @nothingimporta
_ איר קען אויך זיין אינטערעסירט ... _*
- גייד צו לערנען צו געניסן גוט קאַווע
- די יאָוטובער דערשיינונג ינוויידיד גאַסטראַנאַמי
- 86 סיבות צו אַרומפאָרן איצט
- די גאַסטראָנאָמיע פון די מיללענניאַלס
- דעקאַנסטראַקטינג די גאַסטראַנאַמיק בלאָז
- די מערסט פּלאַגיערייזד קיילים אויף די גאַסטראָו פּלאַנעט - די 51 בעסטער קיילים אין ספּאַין
- 101 רעסטראַנץ איר האָבן צו עסן איידער איר שטאַרבן
- Condé Nast Traveller ספּאַין אויף יאָוטובע
- כל טישטעך און מעסער זאכן