די נייַע טרענדי ברעקפאַסץ אין דער שטאָט
** סעאַפאָאָד, אין טשעלסי מאַרקעט **
אויב מיר מעסטן די הצלחה פון אַ רעסטאָראַן דורך זייַן קיוז, די שטעלע פון די טאַקאָוז נומ 1 אין די טשעלסי מאַרק סטריט ווינס אַלע זייַן קאָמפּעטיטאָרס. בויעד דורך זיין רום, איינער פון זייַן אָונערז, קריסטלעך פּינעדאַ , האט געעפנט אַ גאַסטראַנאַמיק פאַרלענגערונג אין דער זעלביקער מאַרק. Los Mariscos איז ינספּייערד דורך די געשמאַק רעסטראַנץ פון וואָס, סעאַפאָאָד פון באַדזשאַ קאַליפאָרניאַ . אין אַדישאַן צו די קלאַסיש פיש און שרימפּ טאַקאָוז, איר קענען אויך פרעסן זייער סעוויטשע מיט ביידע ינגרידיאַנץ פּלוס קלאַמז און ספּרוט און אַגואַטשילע געמאכט מיט רוי שרימפּ, פריש טשילז, לייַם און וגערקע. זייַן אָטאַנטיסיטי איז נישט לימיטעד צו די מעניו אָבער דער אָרט ריקריייץ די וואַרעמקייַט פון די קאָוסטאַל געביטן פון טידזשואַנאַ.
טשעלסי מאַרקעט ס ניו וויצע
יוניאַן קוואַדראַט קאַפע, גראַמערסי
איינער פון די מערסט לאַמענטאַד קלאָוזיז אין ניו יארק האט אַ גליקלעך סאָף. יוניאַן קוואדראט קאַפע , וואס געפינט זיך נעבן דעם קוואדראט וואס עס גיט איר נאמען, האט ער געמוזט פארלאזן די לאקאל וואס זי האט פארנומען פאר 30 יאר נאך א דראסטישע רענט העכערונג (ע זאך וואס איז אלעס געווענליך אין ניו יארק). אבער זייַן באשעפער דני מאיר , וועלכער האָט דאָ אָנגעהויבן זײַן קולינאַרישער אימפעריע, האָט זיך ניט אָפּגעגעבן און איז וועגן אָנוועבן די נײַע יוניאָן סקווער קאַפע, פּונקט אויף די פאַרקערט זייַט פון די קוואַדראַט. מיט דער ענדערונג, מאיר און זיין מאַנשאַפֿט געווינען. אין דערצו צו אַ גרעסערע קיך, דער רעסטאָראַן האט אַן אייגענע פּאַטיססעריע, אַ פּריוואַט עסצימער, און אַ צושטאנדן פאַרלייגן גערופן טעגלעך פּראַוויזשאַנז ווער וועט דינען פרישטיק.
בראַקאַלי מיט צעלאָזן קעז
געמאכט פייַן, נאָמאַד
עלף מאַדיסאָן פּאַרק איז ניט בלויז אַ ניו יארק ינסטיטושאַן, עס אויך האט דרייַ מיטשעלין שטערן און האלט די דריטע אָרט אין דער אויסגאבע ס רשימה פון די בעסטער רעסטראַנץ אין דער וועלט די וועלט 'ס בעסטער 50 רעסטאַוראַנץ . דיין העכסטע מנהלים, דניאל כאַם און וויל גוידאַראַ , האָבן באַשלאָסן צו שטעלן זייער דערפאַרונג אין כאַט קוויזין אין די דינסט פון שנעל עסנוואַרג. די פּרייַז פון Made Nice קיילים וועט זיין צווישן 10 און 15 דאָללאַרס (קליין ענדערונג קאַמפּערד צו די $ 295 מעניו אין Eleven Madison Park עקסקלודינג שטייער, טרינקען און שפּיץ). דער רעסטאָראַן וועט זיין ווייַטער די NoMad Restaurant ווער אויך טראָגן די זעלבע ויסריכט..
AUGUSTINE, די בעעקמאַן האָטעל
א שיין אַלט אָפיס בנין פון 1880, אין נידער מאנהעטן , איצט קאָנווערטעד אין אַ סאַמפּטשואַס האָטעל, וועט הויז ניט איין אָבער צוויי פון די מערסט אַנטיסאַפּייטיד רעסטראַנץ דעם סעזאָן. דער ערשטער איז קיט מאַקנאַלי ס אַוגוסטינע . דער רעסטראַטאָר איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר עטלעכע פון די מערסט יקאָניק ווענוז אין ניו יארק. באלטאזאר , װעלכע ר הא ט רעװאלוציאנער ט םוא ; דער שלעכטער פּאַסטיס וואָס האָט דאָס זעלבע געטאָן אין דער מיטפּאַקקינג דיסטריקט; און מיר וועלן זען ווי זיין נייַע שאַפונג פארוואנדלען די פינאַנציעל דיסטריקט. Augustine ס מעניו שאַרעס די פראנצויזיש ינספּיראַציע פון די אנדערע רעסטראַנץ מיט קיילים געמאכט מיט עסקאַרגאָט, שוועמל און סעאַפאָאָד טאַרטלעט און סיזאַנאַל וועדזשטאַבאַלז.
**FOWLER AND WELLS, THE BEEKMAN HOTEL**
הינטער דעם צווייטן פון די רעסטראַנץ וואָס וועלן פאַרפירן געסט פון די ביקמאַן האטעל און וואל סטריט יגזעקיאַטיווז איז אַ טעלעוויזיע שעף. טאָם קאָליטשיאָ איז איינער פון די ריכטער פון די אמעריקאנער אַדישאַן פון שפּיץ-שעף און ער ווייסט אַ סך וועגן קאָכן. פֿאַר זיין נייַע רעסטאָראַן, געהייסן נאָך צוויי פרענאָלאָגיסץ וואָס האָבן אַן אָפיס אין דער זעלביקער בנין, Colicchio גיט כּבֿוד צו ניו יארק ס גאַסטראַנאַמיק פאַרגאַנגענהייט. דער מעניו האט, למשל, גרויס קלאַסיקס אַזאַ ווי רינדערנס וועלינגטאַן און לאָבסטער טהערמידאָר . דער רעסטאָראַן וועט האָבן ווי אַ דערגאַנג דער בר חדר , אַ שטיל לאַונדזש פֿאַר פאַר-מיטאָג טרינקען.
האָטעל קאַפעטעריע און באַר
** לעוקאַ און וועסטליגהט, WILLIAM VALE HOTEL **
שעף ענדרו קאַרמעלליני טוט אַ טאָפּל אין די ניי געעפנט וויליאם וואַלע האטעל , אין הארץ פון וויליאמסבורג, אין ברוקלין. דעם זומער האט ער געעפנט דעם דאך מיט ע די וועסטלייט בר און עס איז געשווינד געווארן איינער פון די שטאָט 'ס האָטטעסט ספּאַץ ניט בלויז פֿאַר זייַן דרויסנדיק בעקן אָבער אויך פֿאַר די שעף ס אַפּאַטייזערז און קאַקטיילז פון יונגערמאַן שעף אַן ראָבינסאָן. איצט עס איז דער קער פון דער רעסטאָראַן, Leuca, וואָס אָפפערס אונדז די שמעקנדיק פלייווערז פון דרום איטאליע. די קיך האט אַ האָלץ ויוון אַזוי עס איז נישט פֿאַר ווייניקער.
Leuca
דזשערד, מידטאַון
די מעקסיקאַן עסנוואַרג רעוואָלוציע אין ניו יארק איז געקומען אין די הענט פון אַלעקס סטופּאַק. דער שעף האט געארבעט שווער צו כאַפּן דעם קוויזין צו דער מדרגה פון פראנצויזיש אָדער איטאַליעניש קוויזין. ווי אַ מוסטער זענען די דריי רעסטראַנץ Empellón Taqueria, Empellón Kitchen און Empellón Al Pastor צו וואָס איז צוגעגעבן דעם סעזאָן **Empellón (צו טרוקן)**. סטופּאַק דעפינירט זיין נייע לאָקאַל, צוויי שטאקן הויך און מיט פּלאַץ פֿאַר 150 דינער, ווי די "מוטער ניאַניע" פון זיין קליין אימפעריע. דער מעניו איז גאָר אַנדערש פון זייער אנדערע רעסטראַנץ און כולל אַ פּראַקטיש לאָנטש מעניו גרייט צו זיין קאַנסומד אין ווייניקער ווי אַ שעה. זיין אָרט, אַ ביסל מעטער פון די פינפט עוועניו, מאכט עס אַ פאַקטיש נסיון פֿאַר קאַמפּאַלסיוו בויערס.
די עדען פון די 'טאַקעראָו'
אַבקוו, יוניאַן קוואַדראַט
די וועגעטאַריער און וועגאַן עסנוואַרג פאָרשלאָג אין ניו יארק איז יקספּאַנדיד מיט די נייַע שאַפונג פון Jean-Georges Vongerichten און רעכט לעבן אנדערן פון זיין רעסטראַנץ, די שטענדיק באַסלינג abckitchen . פון די אָנהייב, דער שעף האט אַפּטיד פֿאַר די נוצן פון ינגרידיאַנץ וואָס קומען גלייַך פון די פעלד און זיין וועגעטאַריער ווערסיע וועט אויך האָבן העכסט קוואַליטעט אָרגאַניק עסנוואַרג. צו הויכפּונקט די וויכטיקייט פון וועדזשטאַבאַלז, Vongerichten האט רולד אויס ווייַטערדיק די שניט פון גרינס בורגערס זיי קוקן ווי פלייש אָבער זענען נישט. abcV וועט עפענען אין צייט פֿאַר פרישטיק , וועט האָבן אַ קוסטאָמיזאַבלע זאַפט באַר און וועט פאַרברייטערן ביז מיטאָג מיט רייַז קאָנגעע, טראדיציאנעלן ינדיאַן דאָסאַס און אן אנדער העפטן פון אַסיאַן קוויזין, קיטשאַרי.
טים האָ וואַן, מזרח ווילידזש
דעם האָנג קאָנג רעסטאָראַן באַוווסט פֿאַר זיין די טשיפּאַסט מיטשעלין שטערן אין דער וועלט לאַנדז אין ניו יארק נאָך עפן שטעלעס אין אויסטראַליע, טיילאַנד און דרום קארעע. זייער ספּעציאַליטעט איז טונקל סאַם, געשמאַק ינגרידיאַנץ אלנגעוויקלט אין אַ דין טייג פון רייַז מעל און געדינט אין סטימינג באַמבו קערב. דער שעף Mak Kwai Pui עס וועט האַלטן זייַן טיפּיש קרייישאַנז אַזאַ ווי שרימפּ טונקל סאַם, באַרביקיו כאַזער סטאַפט בונס און רייַז באַללס סטאַפט מיט כינעזיש ווורשט אלנגעוויקלט אין לאָטוס בלאַט. אַלע פֿאַר ווייניקער ווי 5 דאָללאַרס.
ORO DI NAPOLI, פינאַנציעל דיסטריקט
געגעבן די גרויס פאָרשלאָג פון פּיצאַז אין ניו יארק, איינער ווונדער אויב מער רעסטראַנץ זענען דארף. איר זוכט אין די מעניו פון די נייַע Oro Di Napoli, דער ענטפער איז אַ ריסאַונדינג יאָ. די פאַרלייגן ניט בלויז האט אַ פאַרשיידנקייַט פון מער ווי 20 פאַרשידענע פּיצאַז אָבער וועט האָבן אַ וואַרשטאַט צו לערנען ווי צו מאַכן זיי, פון די טייג צו זיין קוקינג . די קונסט איז שטעלן דורך Roberto Caporuscio, וואָס האט געראטן צו שטעלן זיין רעסטאָראַן Keste, אין די וועסט ווילידזש, צווישן די בעסטער פּיצעריאַז אין ניו יארק אויף אַלע די ליסטעס פון פאַוואָריטעס אין דער שטאָט.