דער גלענצנדיק: אַלץ הייבט זיך דאָ
"די קיך איז די לאַנדשאַפט גענומען צו די טאָפּ" , דער אמת (ווי אַ בית המקדש) קומט פון די פעדער פון דזשאָסעפּ פּלאַן אָבער דאָס איז אויך געקומען פֿון די מויל פון דזשאָאַן ראָקאַ אין זיין קאמפאניע פֿאַר די קאַטאַלאַניש טוריזם אַגענסי. איך טראַכטן עס איז אַ דערקלערונג די קיך איז טעריטאָריע ; מיט וואָס לעגאַמרע אַלע שעפס שטימען. אַלע.
אונדזער לאַנדשאַפט (און אונדזער גאַסטראַנאַמיק געשיכטע) איז דיפּלי לינגקט צו פייַער, האָלץ און גרילל . צו די רויך און היץ פון די הרובע. אַז איז וואָס דעם פאַרבאַנד אַזוי פּראָסט אין רובֿ פאַנס פון גאַסטראַנאַמי איז פאַרשטיייק און גאַנץ לאַדזשיקאַל: embers איז סאַנאַנאַמאַס מיט טראדיציאנעלן קוויזין. אבער גאָרנישט איז ווייַטער פון דעם אמת.
פייער איז געבוירן דאָ (Güeyu Mar)
ימבערס און פייַער אין Elkano, Güeyu Mar אָדער Askua, אָבער אויך ביי DiverXo, Coque (מער האָלץ), טיקקעץ, Quique Dacosta אָדער Alkimia; אין פאַקט זיי זענען די פּראָוטאַגאַנאַס פון אַלטשעמי אַנפּלאַגד , די היסכייַוועס צו די מערסט ראַדיקאַל פּראָדוקט דורך Jordi Vilà. פּונקט די טעג Dani García אַנאַונסיז אַז זיין נייַע פּרויעקט (Lobito de Mar) וועט זיין פאָוקיסט אויף סקיוערז -" מאַלאַגאַ טעכניק פֿאַר גרילינג סאַרדינז ינסערטאַד אין אַ שטעקן איבער עמבערס ”.
גערעדט מיט Abel Alvarez de Güeyu Mar , אויף די וועגאַ ברעג (זײַן זאַך מיט פֿײַער האָט זיך אָנגעהויבן מיט בלויז פֿינף יאָר צוריק), "איך בין שטענדיק געווען פאַסאַנירט פֿון פֿײַער, ווער איז אַ מאָל נישט געווען היפּנאָטיזירט פֿון פֿײַער?" אבער וואָס דעם צוריקקומען צו די קוילן? ― לאָמיר זען, ס'זעהט מיר אױס פֿאַנטאַסטיש, אַז מען אָנערקענט האָלצקוילן, צי האָלצקוילן, האָלץ, דזשאָספּער אָווענס, קאַמאַדאָס אָדער פאַרשידן גרילז ... אַלץ וואָס איז דער וועג פון קוקינג מיינט צו מיר די פּיוראַסט, די אַלט, און אויב עס איז מאָדערן, עס מיטל אַז זייַן ווערט איז דערקענט. און דער פאַקט אַז מער און מער קוקס געוועט אויף די עמבערס מאכט די אַרבעט ביגער".
צו קאָכן
אין באַרסעלאָנאַ איך רעדן מיט jordi gotor , דער שעף הינטער Casa Paloma און Chez Coco: "איך אנגעהויבן צו קאָכן מיט האָלצקוילן אין מארטין בעראַסאַטעגוי . פֿאַר מיר איז עס אַן אַלט, טראדיציאנעלן וועג פון אַרבעט, וואָס קאַנטריביוץ אַ פּלאַץ צו די שיסל: עס דאַרף הויך קוואַליטעט רוי מאַטעריאַל ווייַל אויב נישט, עס וועט עסן די גריל. און נישט סתם גלענצנדיק איז ווערט... אין טויב הויז , צו קאָכן אונדזער פלייש (גאַלישיש בלאָנדע, אַנגוס, פריזיאַן, וואַגיו) איך נוצן קוועבראַטשאָו האָלצקוילן. און מיר אַרבעטן איבער אַ פֿאַרדעקטן פֿײַער: מיר ברענען די קוילן פֿאַר אַ האַלבע שעה, צעשפּרייטן די גלעזער און באַדעקן עס מיט דער אַש פֿון טאָג פֿריִער. דאָס גיט די פלייש אַן אַנמיסטייקאַבאַל טאַם. ” ווי פֿאַר די פאָרשטעלן ... "זיכער, דער אַלט קומט צוריק . מיר אָפט פּרובירן צו כידעש מיט זאכן וואָס האָבן פאקטיש שטענדיק געווען געטאן. אויב עס איז געווארן מאָדערן, דאָס איז ווייַל די גריל ברענגט עפּעס מער צו די פּראָדוקט. אויב איר האָבן די בעסטער שטיק פון פלייש, די גריל מוסיף אפילו מער אַראָמאַ און טאַם. עפּעס איר וועט נישט באַקומען מיט קיין אנדערע טעכניק."
קאַטאַריאַ דורך עלקאַנאָ
אויך די טעג איז געווען hikari , די נייַ יאַקיטאָרי באַר פון די אָונערז פון Nozomi: גרילד יאַפּאַניש סקיוערז אין אַ גלייַכגילטיק פֿאָרמאַט - אין דעם פאַל, אַ דזשאָספּער ס ראָבאַטאַ , לאַרגעלי צו באַשולדיקן פֿאַר די פּראָוליפעריישאַן פון ערטער ווו קוילן איז דער פּראָוטאַגאַנאַסט . José Miguel איז קלאָר וועגן אים: " גרילד קוויזין האט קיינמאָל לינקס אונדז , אָבער אויב עס איז רידוסט פּראַמאַנאַנס אין באַציונג צו אנדערע קיטשאַנז וואָס ערלויבט מער עוואָלוציע אין דער קיך. ווי אַלץ אין לעבן, עוואָלוציע אָפט ימפּלייז דע-יוואַלווינג און גיין צוריק צו די רוץ. ** די גריל איז די אָולדאַסט, מערסט פּרימיטיוו קוויזין ** און, אָן אַ צווייפל, מער ריין. כאָטש ניט ווייניקער קאָמפּליצירט פֿאַר דעם ... עס איז האַלב איבער די פייַער, אָן ווייַטער אַדאָו!
היקאַרי נאָר באוועגט די יאַקיטאָרי באַר יאַפּאַן , אָבער אין יאַפּאַן די גריל איז נישט אַ שניט אָדער אַ ופלעב, אָבער אַ מנהג. אין יאַפּאַן עס איז שטענדיק געווען, עס איז און וועט זיין די גריל, וואָס איז נאָך זייער קראַנט און קראַנט און האט קיינמאָל אויפגעהערט צו זיין זייער פאָרשטעלן. דאָס איז די קלאָרסטע ביישפּיל פון רעספּעקט פֿאַר מאַנירן, אַזוי אָפט ריווילד, דעניגרייטיד און רילעגייטיד.
דער רעזולטאַט אין Etxebarri
אָפּשפּיגלונג: פארוואס האט איר פאַרגעסן די גרילד קוויזין? פארוואס טאָן מיר רעדן וועגן ריבאָרן אויב ער איז קיינמאָל געשטארבן? אלקאנו, עטקסבארי, אסקוא,... און אסאך אנדערע!! דעריבער, קענען מיר זאָגן אַז מיר האָבן דערוואַקסן מיד פון ינטואַטיוו און מחבר ס הייַנטצייַטיק ינספּייערינג שעפעריש קוויזין? און מיר צוריקקומען צו די אָנהייב ?”
צוריק צו מאַדריד, ווו דזשאָאַן אפריל האט שטעלן אַ העכט פֿאַר ליבהאבערס פון פייַער: ** קאַ דזשאָאַן ** איז סאַנאַנאַמאַס מיט לאַנג מאַטשוריישאַן פון גאַלישיאַן קאַוז און די קולטור פון די האָלצקוילן גרילל . דזשאָאַן אַפּט פֿאַר די מערסט לאַדזשיקאַל דערקלערונג: "איך בעסער עס מער ווייַל עס איז אַ גאַנג. פריער, בלויז באַסק און נאַוואַרסע רעסטראַנץ געוויינט האָלצקוילן אָווענס. דערווייַל, קוקס האָבן איינגעזען אַז זיי קענען קאָכן פילע מער פּראָדוקטן און דיפּאַן . אין דערצו, כאָטש פילע קוקס אַפּט פֿאַר דעם ויוון, דאָס טוט נישט מיינען אַז די פּראָדוקט איז דאַווקע בעסער. איר מוזן קאָנטראָלירן די לענג און טעמפּעראַטורעס פיל, ווייַל ניט אַלע זענען געטאן די זעלבע אויף די גרילל " - און דורך דעם וועג, ער דערציילט אונדז וועגן זיין פאַוואָריטעס: Casa pena (Moeche) און די Etxebarri רעסטאָראַן (דער מלך פון גרילז).
סטעווס, גרילז און שפּיל . אָבער אויך יאַקיטאָריס, סקיוערז און אפילו ויסטערז; פייער קוויזין דערמאנט אונדז, בעסער ווי קיין אנדערע, אַז גאַסטראָנאָמיע (אויך) איז געשיכטע, לאַנדשאַפט און דעם וויסעראַל און טעלוריק אַטראַקשאַן צו די מערסט עלאַמענאַל טינגז: פּראָדוקט, עמאָציע, היץ, אַראָמאַ און פאַרגעניגן.
גיי @nothingimporta
די געהילץ, די לעבן
קאַ דזשאָאַן