ריין פאַרגעניגן ווי די טשיזיז פון Ramón Lizeaga
גליק קראַקס
עס איז קיין פֿאַרבייַסן מער פאָלקס ווי פראנצויזיש פרייז אבער עס איז קלאָר אַז זיי זענען נישט אַלע די זעלבע. שלאָגן די זיס אָרט געשמאַק און קרונטשי , וואס קענען זיי דערהויבן אויף די מזבחות איז נישט גרינג אין א לכאורה פשוטן פראדוקט, אין וועלכן די מלאכות מאכט אין גאנצן דעם חילוק. אין Sarriegui קענען זיי עס, און דערפֿאַר זענען שוין זייער קאַרטאָפל **(מיט אָדער אָן זאַלץ)**, וואָס זענען געפּרעגלט אויסשליסלעך מיט ווירגין מאַסלינע ייל, אַ רעפֿערענץ. גורמיי.
מער געווירציק!
אין די פאַל פון טשילי , דער מוצא רעכנט אויך. די פון Ibarra (Guipúzcoa) זענען אַ געבוירענער פאַרשיידנקייַט וואָס, ניט אין אַרויסגעוואָרפן, זענען גערופֿן Ibarra פּראָנז, און וואָס זענען אונטערשיידן דורך זייער פינעס, מעסיק יטשינג, ווייך געוועב און קליין גרייס . Ibarlur טשילי האָבן אַ קוואַליטעט געראַנטיד דורך די Eusko Label פּלאָמבע.
Sarriegui: ליבע און זאָרגן פֿאַר פראנצויזיש פרייז
יאָ (זייער שטאַרק), צו מאַכן ביר
די פירמע עוסקאל גאַראַגאַרדאָאַ פארשפרייט אין אויערצון (Guipúzcoa) זייַן מעלאָכע ביר פּייינג צו –Pagoa Ohri, אַ גלאַט פּילזנער; פּאַגאָאַ גאָררי , אַ קעראַמאַלייזד רויט ביר; י Pagoa Zunbeltz , אַ טאָוסטיד שטויב און טרוקן, ביטער זיס –, וואָס איז שיקער אין שענק אין דובלין, לאָנדאָן, די פאַרייניקטע שטאַטן, יאַפּאַן און אויסטראַליע.
**מם ... קעז (אָה יאָ)**
די טשיזיז פון Ramón Lizeaga, וואס עס איז געווען פארגעלייגט צו יקספּאַנד די פאַרשיידנקייַט אין באַסק פּראָדוקציע , זענען אן אנדער בייַשפּיל פון זאָרג און דעדיקאַציע. זיין קעז פאַבריק, לאָוקייטאַד אין אַיאַ (Guipúzcoa), קויפט מילך פון די ארומיקע פּאַסטוכער צו מאַכן עס. ווייכע קו טשיזיז און ווייכע טשיזיז מיט שעפּס מילך , אי ן װעלכע ר ע ר הא ט זי ך גענומע ן אלט ע רעצעפט ן צ ו דערגרײכ ן זײ ן כאראקטעריסטיק נאַטירלעך אָילינאַס.
Ramón Lizeaga טשיזיז זענען ריין נאַטירלעך סמודנאַס
די יקערדיק: IDIAZÁBAL קעז
די באַסק לאַנד איז אַ לאַנד פון פּאַסטוכער. דעריבער, דעם קעז, געמאכט מיט לאַטקסאַ האָדעווען שעפּס ס מילך -געבוירן פאַרשיידנקייַט פון די גיפּוזקאָאַן וואַליז - אָדער carranzana , איז אַן ייקאַן פון רעגיאָנאַל גאַסטראַנאַמי. זייַן אָריגינס זענען צוריק צו די נעאָליטהיק . זינט דעמאָלט, ביסל האט געביטן אין די וועג זיי זענען געמאכט.
ידיאַזאַבאַל איז די גיפּוזקאָאַן מיוניסאַפּאַלאַטי וועמענס טשיזיז האָבן אַטשיווד רום און געגעבן זייער נאָמען צו דעם פּראָדוקט וואָס איז הייַנט געמאכט אין אַ הונדערט קעז מילכיק וואָס זענען פונאנדערגעטיילט צווישן די פראווינצן פון Guipúzcoa און Álava, און נירביי נאַוואַרראַ, די מערסט פאָלקס איז די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט, די פון די סיעראַס פון אַראַלאַר, Urbía, Andía און די פּירענעעס . די D.O.P. ריקווייערז אַז טשיזיז ווערן געמאכט אויסשליסלעך מיט רוי מילך, וואָס ריקווייערז שטרענג קאָנטראָל פון כּמעט 500 פּראַדוסינג פאַרמס.
א קעז צו איבערחזרן: ידיאַזáבאַל
די מילך קאָאַגיאַלייץ מיט נאַטירלעך רעננעט (ספּעציעל זויגן לאַם) און די קעז איז מאַטיורד פֿאַר אַ מינימום פון צוויי חדשים, צי סמאָוקט אָדער נישט. אַלע טשיזיז פון די D.O.P. זענען יידענאַפייד מיט אַ רויט קוויטל און סיריאַל נומער אויף די בילן . די כאַנדקראַפטעד ספּעסאַמאַנז טראָגן די סילאַוועט פון די 'קאַיקו', אַ בערעזע האָלץ קאַנטיינער מיט אַ קאַפּאַציטעט פון וועגן זעקס ליטער, וואָס איז געניצט צו זאַמלען מילך בעשאַס מילקינג, און וואָס איז געווארן אַ בילדל פון פּאַסטעכיש טעטיקייט.
און אנדערע מילכיק צירונג
אן אנדער זייער אַפּרישיייטיד מילכיק פּראָדוקט איז קורד אָדער מאַמי , וואָס איז קאַנסומד ווי אַ פאַרבייַסן סיזאַנד מיט צוקער אָדער האָניק, אָבער וואָס איז אויך עס איז געניצט צו מאַכן געפּרעגלט מילך אָדער פראנצויזיש טאָסט. . מילך און ניסלעך זענען די באַזע פון ינטקסאַורסאַלסאַ, אַן אלטע פאַרבייַסן טיפּיש פון ווינטער, וואָס מישן ערד ניסלעך מיט הייס סוויטאַנד מילך.
_* פֿאַרעפֿנטלעכט אין די Condé Nas טראַוועלער גאַסטראָנאָמיק גייד 2015, עס איז איצט אויף פאַרקויף אין דיגיטאַל פֿאָרמאַט ביי Zinio און Apple. _ איר קענט אויך אראפקאפיע די אַפּלאַקיישאַן פֿאַר אַנדרויד און אין די אַפּ סטאָר גאָר פריי און אָנהייבן דייווינג אין די שפּאַניש גאַסטראָ מאַפּע.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- אָביעקטיוו: ניט צו לאָזן דעם האָטעל אין די באַסק לאַנד
- 44 טינגז צו טאָן אין באַסק לאַנד אַמאָל אין אַ לעבן
- 30 טינגז וואָס איר וועט נאָר פֿאַרשטיין אויב איר זענט אַ פּראָ פון סאַן סעבאַסטיאַן
- די פאָטאָס וואָס וועט מאַכן איר ווילן צו פאַרשרייַבן אין די באַסק לאַנד
- באַסק לאַנד גייד
- 40 טינגז איר וועט הערן ווען איר גיין צו בילבאַאָ
- זומאַיאַ: ווי צו בלייַבנ לעבן פּלאַנאַטערי יקסטינגשאַנז
— קומט דער טקסאקאלי
- דער מיטאָס פון עלקאַנאָ
- דער מאַרשרוט פון די באַסק ווהאַלערז
- געדענקט סאַן סעבאַסטיאַן
- דיי באַסק גאַסטראַנאַמי: הייַנט איר קאָכן
- די שפּיץ 10 שטעט אין באַסק לאַנד
- אַלע די אַרטיקלען פון Arantxa Neyra