א יאַפּאַניש געבעקס קראָם אין קאַלאַאָ
טראָץ ניט (דערווייַל) די קאַוואַטיד דאָרייַאַקיס וואָס די שיין און זיך-קרבן פּראָוטאַגאַנאַסט פון א געבעקס קראָם אין טאָקיאָ געמאכט מיט מי, דער ערשטער אָרט פון די פּרעסטידזשאַס רעסטאָראַן גרופּע סובלימע אַרויס פון יאַפּאַן האט אַ ביסל יבערראַשן: אַ בריוו פון כאָוממייד סוויץ געמאכט מיט דעדיקאַציע און זאָרג. און עס איז אין קאַלאַאָ.
האַנאַיאָ-סאַן ער איז א ביסל איבער זעכציק יאר אלט. און אָן אַ צווייפל, עס איז אַ געשטאַלט וואָס איז שווער פֿאַר אונדז צו קיצער ווען מיר אָבסערווירן זייער גאַנג פון אַרבעט. באשיצט הינטער די קוליסן סאַבליים טאָקיאָ מאַדריד , איז דער מענטש אין באַשולדיקונג פון פּריפּערינג די (סאַטאַל) זיס לעצט פאַרבינדן מיט וואָס אונדזער פּאַלאַץ זאָגן זייַ געזונט צו די גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג אין דעם רעסטאָראַן ספּעשאַלייזד אין טעפּפּאַניאַקי (אַרבעט אויף די שטאָל טעלער, גערופן טעפּפּאַן אין יאַפּאַניש). דער ערשטער פאַרבייַסן וואָס ער האָט געלערנט צו מאַכן דורך היטן זיין מוטער און באָבע 'ס הענט זענען פּונקט ** דאָראַעמאָנס באַליבסטע פּאַנקייקס, אָנגעפילט מיט אַנקאָ**.
Hanayo איז זייער שעמעוודיק ווי זי איז קלוג, און זי בלאַשיז מיט פרייד ווען מיר לויבן איר באַקינג גוואַלד. איינס ביי איינס לייגט ער פארזיכטיג אריין די שיינע חיבורים וואס מען קען פון דינסטאג ביז זונטאג פארזוכן אין דער עס קאָס סאַנטאָ דאָמינגאָ נומער 24 פון מאַדריד. "איך טאָן ניט באַטראַכטן זיך אַ פּראָפעסיאָנאַל אָדער אַ באַל - מעלאָכע. אָבער יאָ, מיין דיזערץ זענען כאָוממייד. און דאָס מיינט צו איר קליין, האַנאַיאָ סאַן? דאַנק צו די ברייטהאַרציקייט פון דיין ספּער צייט, Hanayo דערקלערט די מערסט כאַראַקטעריסטיש דיזערץ פון דעם פאַרלייגן.
1. ICHIGO DAIFUKU
דאַיפוקו מיטל "גרויס גליק" אין יאַפּאַניש. און עס באשטייט פון אַ מאָטשי אָדער גלוטינאָוס רייַז שטיקל אָנגעפילט מיט ווי פילע ינגרידיאַנץ ווי די פאַנטאַזיע (און, ספּעציעל, סייכל) אַלאַוז. דער טראדיציאנעלער פּראָצעס, וואָס איז אוממעגלעך צו פּנים דורך אַ רעסטעריישאַן דינסט, וואָלט דאַרפן שטאַרק און ענערגעטיק געווער ממש קראַשינג די טשוי מאַסע מיט ביז עס ווערט זייַן לעצט דעסטיניישאַן. כאָטש Hanayo ס זענען נישט פּונקט נישטיק, און ונ דורך ניד די הייס רייַז פּאַפּ ביז די לעצט רעזולטאַט איז אַטשיווד . אין דעם פאַל, די דאַיפוקו איז אָנגעפילט מיט די אויבן דערמאנט אַנקאָ, געשמאַק און ניט בייַ אַלע קלויינג אַזוקי בעבל פּאַפּ , אַ פונדאַמענטאַל ינגרידיאַנט אין פאַרשידן יאַפּאַניש דיזערץ. "זיי זענען בינז ווי די וואָס איר רופן פּינטאַס, קאָכן מיט צוקער איבער נידעריק היץ מיט אַ פּלאַץ פון געדולד ביז זיי באַקומען די גאנץ גרעב. עס איז ענלעך צו אַ קלעם אָדער קלעם. ” אין די האַרץ פון דעם דאַיפוקו איז אַ פריש און נאַטירלעך טרוסקאַווקע (יטשיגאָ אין יאַפּאַניש) מיט וואָג.
איטשיגאָ דאַיפוקו
צוויי. CHOCO MOCHI
קאַנטיניוינג מיט דעם געדאַנק פון גלוטינאָוס רייַז פּאַפּ ווי אַ באַזע ינגרידיאַנט, דאָס ביסל קומט פֿאַר אונדז (ניט ווייניקער שטאַרק פֿאַר דעם) ביס, ווייך און גלאַט בלעטער אַ אָנגענעם וועלוואַטי געפיל. "עס איז זייער וויכטיק צו לייגן קאַקאַאָ גלייַך צו די רייַז פּאַפּ צו באַקומען די שאָקאָלאַד געפיל וואָס מיר ווילן. אזוי אויך, אַז די פילונג איז אַזוי קאַלט צו די פונט פון אַ כּמעט פאַרפרוירן געפיל איז אן אנדער פון די שליסלען צו דעם שיסל ". די טשאָקאָ מאָטשי האט אַ סילקי און פריש פילונג פון שאָקאָלאַד קרעם וואָס אין יאַפּאַניש איז גערופן נאַמאַטשאָקאָ (נאַמאַקורימו איז דער נאָמען מיט וואָס די קרעם איז באקאנט). מיר רעקאָמענדירן ליבהאבערס פון שאָקאָלאַד נישט צו פאַרפירן דעם קאָמבינאַציע צווישן זיין באַליבסטע ינגרידיאַנט און די גרונט עלעמענט פון יאַפּאַניש קוויזין: רייַז.
שאָקאָלאַד מאָטשי
3. גלייַכן זעמל
** באַגריסונג צו מאַטטשאַ טיי שווייצער זעמל ** (הויך קוואַליטעט פּאַודערד גרין טיי). כאָטש עס מיינט חידוש, Hanayo קאַנפערמז אַז זי טוט נישט דאַרפֿן הייוון צו באַקומען אַז פּוכיק און קאָנסיסטענסי. די שטיק מאַטשאַ זעמל וואָס איז דערלאנגט צו אונדז אויף אַ דין שיכטע פון ספּרינגקאַלד מאַטשאַ, ראָללס אויף זיך עלעגאַנט, ווייַזונג אונדז זייַן קרימי ינלענדיש פון קרעם און נאַטירלעך טרוסקאַווקע פראַגמאַנץ.
מאַטטשאַ ראָלל
פיר. MATCHA CREME BRÛLEE
די מערסט יאַפּאַניש קאַטאַלאַניש קרעם. דעם גרין פלאַן מיט אַ קעראַמאַלייזד קרוין איז טאָמער די שיסל וואָס פּראַוואָוקס די גרעסטע געפיל פון זיסקייַט אין די דינער ס גומען. אבער אָן געטינג קלויינג. זיין קרימינאַס קאַנטראַסץ בישליימעס מיט זיין קרונטשי דעקן. אן אנדער נייַע דערפאַרונג פֿאַר מאַטטשאַ-אַדיקטס. "איך גלייב אז וועסטערנערס ווי מאַטטשאַ טיי דיזערץ מער ווי די יאַפּאַניש זיך . אין פאַקט, עס איז אַ טענדענץ צו טעות צו טראַכטן אַז עס איז אַ פונדאַמענטאַל עלעמענט אין אונדזער קאַנפעקשאַנערי. אָבער אַנקאָ און קלעפּיק רייַז זענען פיל מער געוויינטלעך, אָן צווייפל.
Matcha Creme Brulee
5. Matcha Cheesecake
מיר קומען צו די עכט מלכּה בין פון די דיזערץ פון סאַבליים טאָקיאָ מאַדריד. טשעעסעקאַקע פאַנס זאָל נישט לאָזן די פאַרלייגן אָן טריינג זייער געשמאַק און ווייך מאַטטשאַ טשיזקייק. געבויט אויף אַ ביסקויט באַזע ווי אַניוועסדיק ווי עס איז וואַרעם און באַקאַנט, ווען איר ברעכן אַוועק אַ שטיק, דאס געפיל פירט אונז אומבארעכטיגט צו דער באבע'ס הויז , צו וואָס מיר געדענקען קראַמבאַלינג די מאַריאַ ביסקאַץ צו מאַכן די באַזע פון איר כאָוממייד שטיקל. די קרעם קעז האט די שליימעסדיק פונט פון זיסקייַט און סאַלטינעסס און די כוואליעס פון גרין טיי ינאַגרייטיד אין זייַן ינלענדיש וויזשוואַלי פאַרשטאַרקן די געפיל פון גלאַטקייט מיט אַן עלעגאַנט צייכענונג. גאָט איז אויף די פרטים. נו, קאַמיסאַמאַ, אלא.
Matcha Cheesecake