אַלץ איז געבוירן דאָ
אַמאָל עס איז געווען אַ קליינטשיק רעסטאָראַן לאָוקייטאַד אין די טעקסטיל דיסטריקט פון די יאַפּאַניש שטאָט פון אָסאַקאַ . זינט 1935, זייַן אָונערז האָבן געדינט אַפאָרדאַבאַל, היים-נוסח קיילים yoshobu -יאַפּאַניש ווערסיעס פון מערב רעסאַפּיז ווי אָמוריס , געפּרעגלט רייַז אלנגעוויקלט אין אַ מין פון טאָרטיללאַ – צו זײַנע געטרײַע געסט.
אין 2003, דער אַלט באַזיצער שטעלן דעם געשעפט אין די הענט פון זיין זון , װעלכע ר הא ט שוי ן א צײ ט געארבע ט אל ס שעף , אי ן אײראפע . איצט האט דער נאכפאלגער געהאט אייגענע פלענער, גרויסע פלענער. אָבער, די פּערישאַנערז האָבן נישט געוויזן די זעלבע באַגייַסטערונג צו דעם נייַ הייַנטצייַטיק אייראפעישער קוויזין. אָן געבן זיך, דער סאַקסעסער האָט אַקשלי געצויגן זיין ינאַווייטיוו פונט פון מיינונג . און אזוי האט ער אויפ'ן וועג געוואונען נייע חסידים. היינט האט דער רעסטאָראַן שוין דריי מיטשעלין שטערן.
דאס איז די געשיכטע פון טעצויאַ פודזשיוואַראַ , דער פערט דור פון די באַזיצער פון ** פודזשייאַ 1935 **, דער רעסטאָראַן ווו איך ינדזשויד אַ שווינדלדיק מאָלצייַט מיט ביידע אייראפעישע און יאַפּאַניש ינגרידיאַנץ: איך געדענקען נאָך מיט ווונדער אַ פּעטרעשקע וואָרצל סטאַרטער עמבעדיד אין קראַב קעפ. פון די אָמוריס צו די גראַנד טיש אין ווייניקער ווי אַ יאָרצענדלינג. זייער טיפּיש פון אָסאַקאַ. יאַפּאַן 'ס צווייטע שטאָט איז פּערמאַנאַנטלי מאָווינג איין שריט ווייַטער פון די מנוחה.
אַלדזשי אין פודזשייאַ 1935
אירע איינוואוינער גייען שנעל, רעדן שנעל און עסן שנעל . דאָס איז די בערטפּלייס פון רעגע ראַמען , פון די מדינה ס ערשטער קאַנד ביר, די רוחניות היים פון קאַנווייער גאַרטל סושי און סטאַנד-אַרויף באַרס. און עס איז אויך וועלט באַרימט פֿאַר דעליקאַסיז אַזאַ ווי טאַקויאַקי און אָקאָנאָמייאַקי . ווי איינער האט געזאגט: "די אמת עסאַנס פון זייער עסנוואַרג איז אַז עס איז אַפאָרדאַבאַל, שנעל און געשמאַק".
עס איז טאַקע נישט פיל עס איז מער צו טאָן דאָ ווי עסן און קראָם - טאָמער באַזוכן די Momofoku Ando Instant Ramen Museum. עס איז קליין אין טערמינען פון קולטור, כּמעט קיין פּאַרקס, קיין אָפֿן ספּייסאַז . אפילו די שלאָס, כאָטש פאַסאַנייטינג, איז אַ פאַרווייַלונג. עס איז קוים עפּעס צו דיסטראַקט איר פון די קווינטיסענס פון פאַרווייַלונג אין אָסאַקאַ: kuidaore, אָדער ממש, עסן זיך צעבראכן . עס איז מין פון מיין שטאָט.
טאקע, אָסאַקאַ איז ניט בלויז אַ שנעל עסנוואַרג גאַניידן . אין דערצו צו זיין די היים צו עטלעכע פון די מערסט שעפעריש און סאַפיסטאַקייטיד רעסטראַנץ אין יאַפּאַן , אָסאַקאַ איז די בערטפּלייס פון אַ יינציק טיפּ פון רעסטאָראַן גערופן kappo , וואָס האָבן פארוואנדלען די הויך-סוף דיינינג סצענע אין ניו יארק, פּאַריז און לאָנדאָן. פֿאַר די וואס פילן באָרד מיט די גאַסטראַנאַמיק וועלט, איך קען נישט רעקאָמענדירן עפּעס בעסער ווי קלאַפּ טעראַפּיע אין אָסאַקאַ.
אין אָסאַקאַ עס איז נישט פיל מער צו טאָן ווי ... עסן
די קלאַל דיקטייץ אַז איר זאָל אָנהייבן בייַ Dotonbori , די לאַס וועגאַס-עסקווע עסנוואַרג גאַס מיט ריז סטאַטועס פון ווייווינג קראַבס און פלאָוטינג פּופער פיש. דער **קראָס האטעל**, וואו איך בין פאר דער ערשטער העלפט פון מיין רייזע, איז א קורצע שפאציר אוועק, דערפאר מיין ערשטע נאכט בין איך זיך צומישט מיט די אויס-פון-טאונערס, די שמוץ פון ברענענדיגע אויל און די קלאמער פון די אַרקייד פון פּאַטשינקאָ (פיל ווי פּינבאַלל).
Dotonbori סינטאַסייזיז די פריילעך ווולגאַריטי און די אַנבריידאַלד אַפּעטיט וואָס קעראַקטערייזאַז די אָסאַקאַ עסנוואַרג סצענע. אָבער, די מערסט ראַפינירט רעסטאָראַן אין דער שטאָט איז פון אַ זייער אַנדערש נאַטור. ** Kashiwaya ** איז לאָוקייטאַד ווייַט פון דעם צענטער, אין אַן אומגעריכט רעזידענטשאַל קוואַרטאַל לאָוקייטאַד צפון פון די יאָדינע טייַך , ו װ אי ך װאנדער ן פארלויר ן צװיש ן ד י לאטער־ארבע ט פו ן גרוי ע הײזע ר בי ז אי ך ענדלע ך געפונע ן דע ם ארײנגאנ ג פו ן א קלײנע ם זן־גארטן .
קאַשיווייַאַ ס פּריוואַט טאַטאַמי, מיט אַ מאַלטי-קורס קאַיסעקי סיזאַנאַל מעניו , געפינט זיך 50 קילאָמעטער פון דער שטאָט. "מיר האָבן אָפט באַטראַכט צו אַריבערפירן צו קיאָטאָ," זאגט דער שעף Hideaki Matsuo , בערסטינג אויס לאַפינג ווען איך דערמאָנען די פאַקט אַז זיין רעסטאָראַן האט דעם אַמייזינג אָרט. "איצט מיר האָבן אַ פּלאַץ פון קלייאַנץ פון קיאָטאָ, אַזוי זיי שוין וויסן אונדז דורך אונדזער אַדרעס."
קאַשיווייַאַ ס פּריוואַט טאַטאַמי
ווען פרילינג הייבט צו דערוועקן די נאַטור, Matsuo דערקלערן וואָס דער מעניו איז דיזיינד צו פירן זיין געסט צו די נייַע סעזאָן , מיט קישן-ווייך פּופער פיש רוען דאַמפּלינגז, זענעפט גרין ספּראַוץ און אַ טעלער פון בעיבי קאַנגער ווענגער, און לעסאָף אַ קאָרקסקרו פון לאָקשן. איך אויך ינדאַלדזשד אין מיין באַליבסטע יאַפּאַניש עסנוואַרג, יובאַ (טאָפו הויט) און אנדערע טייַער דעליקאַסיז אַזאַ ווי באַלאָן, קראַב און מאַצואָ ס באַליבט : די היגע פּראָווען.
"איך פּרוּווט צו טאָן עפּעס וואָס איז מער סאַטיספייינג ווי געלט," מאַצואָ זאגט, איבער גרין טיי דעם אנדערן טאג - מיט די יען שוועבן די טעג, דריי-שטערן עסנוואַרג איבערגעזעצט צו אַ רעכענונג פון וועגן € 80 פּער מענטש –. kaiseki עס איז אַ וועג פון דערציילן מעשיות, ער צוגעגעבן. יעדער שיסל האט אַ טייַטש. "מייַן רעגיאַלערז באַקומען עס, אָבער לעצטנס עטלעכע מענטשן טאָן ניט ויסקומען צו. אַזוי איך מוזן דערקלערן יעדער פון די קיילים צו האַלטן זייער ופמערקזאַמקייַט. ער װײַזט אָן אױף די צװײענדיקע שטעקלעך אױפֿן טיש. " צי האָט איר וויסן אַז עס מיטל אַז איר טיילן דיין עסנוואַרג מיט גאָט? עס נעמט אַ בשעת צו פֿאַרשטיין די טייַטש פון דעם טיפּ פון קוויזין. איר לערנען אַ ביסל מער מיט יעדער באַזוכן. וואָס כאַפּאַנז איצט איז אַז פילע אָנקומען אָדער דורך צופאַל אָדער דורך אַריבער די רעסטאָראַן פון אַ רשימה פון רעקאַמאַנדיישאַנז. ער זאגט עס אָן באַשולדיקן ווער עס יז , און אויך נישט מיט רחמנות, כאָטש מיט אַ געוויסער מעלאַנכאָלישער רעזיגנאַציע.
אין קאַשיווייַאַ עסן איז געוויזן ווי אַ זן קלערן אַרום די עוואָלוציע פון די סעאַסאָנס, קולטור און קונסט. מיט די ברומען פון די לופטקילונג אין דער הינטערגרונט וואָס באַגלייטן מיין זיפץ פון פאַרגעניגן, די דערפאַרונג איבערגעזעצט אין אַ צופרידן און געשמאַק נאַכט, גאנץ פֿאַר אָפּשפּיגלונג.
פאַסאַד פון איינער פון די הייזער אין יקונאָ
כאָטש עס איז געווען אינטעלעקטואַללי סטימיאַלייטינג, איך קען נישט זאָגן אַז קאַשיווייַאַ איז די מערסט ינפלוענטשאַל רעסטאָראַן אין אָסאַקאַ. דער טיטל זאָל גיין צו איינער פון זייַן פילע קאַפּפּאָ-נוסח רעסטראַנץ.
קאפ, ממש, "שנײַדן און קאָכן", עס רעפערס צו אַ פּלאַץ מיט אַ באַר ווו דער שעף און זיין אַסיסטאַנץ צוגרייטן אַ פארמאכט מעניו פון עטלעכע קיילים אין פראָנט פון די דינערס. עטלעכע רעדן וועגן אַ טראַדיציע אַז דאַטעס צוריק צו די מיטל עלטער, ווען סאַמוראַי שטאלץ געוויזן זייער קולינאַריש סקילז. אין קיין פאַל, וואָס סימז צו זיין פּראָווען איז אַז די קאַפּפּאָ דעוועלאָפּעד אין אָסאַקאַ אין די 19 יאָרהונדערט, פּאַראַלעל צו די סושי באַרס אין טאָקיאָ.
בשעת די קוואַזי-רוחניות נאַטור פון קאַיסעקי רעסטראַנץ קענען זיין עפּעס ינטימידייטינג (געדענקען, מיט די שאָד פון די שפּריכוואָרט אויב נישט פֿאַר געטלעך השגחה , אי ך װאלט ן פארלוירן , צ ו דע ם אויסטראליש ן דינער , װא ם אי ז ארײנגעקומע ן אי ן אײנע ם פו ן ז ײ אוי ף איר ע קני) , ד י קאפא ס זײנע ן פרײנטלע ך או ן אומפארמאל . די עסן איז ראַפינירט און שיין, און די שטעלונג איז ווייט פון מורא. די קעכערלעך שמועסן מיט די קונים, וועלכע שמועסן ווידער צווישן זיך, אויסטוישען זיך נעמעלעך און אָנפילן זיך איינס צום אַנדערן גלעזער.
די השפּעה פון די קאַפּאָס איז שפיגלט איבער דעם פּלאַנעט: אין דער קייט L'Atelier de Joël Robuchon (זייער ערשטער הויפּטקוואַרטיר אויף די פּאַריזער רייוו גאַוטשע איז געעפנט געווארן אין 2003, הייַנט זיי האָבן אַלע איבער די וועלט), אין מאָמאָפוקו קאָ אין ניו יארק און, פאַרשטייט זיך, ביי די טישן פון די היינטיקע שטערן שעף.
ים בראַם מיט באַסיל רייַז בוימל אין פודזשייאַ 1935
אין קאָריו , אין די נאַכט דיסטריקט פון קיטאַשינטשי, אַרום אַ טוץ מענטשן רעדן זיצן בייַ די באַר ווו דער שעף שינטאַראָ מאַצואָ (גאָרנישט צו טאָן מיט Hideaki) און זיין אַסיסטאַנץ דינען קיילים וואָס, אין זייער אייגן וועג, בייַטנ לויט דער ריי הייַנטצייַטיק, ערנסט און שפּאַס קלאַסיקס. מאל זיי ויסקומען צו זיין אַ אַרויסרופן, ווי די ווילד קאַבאַן בייקאָן מיט זענעפט און פּראָנז כוואליעס רוי מאָנקפיש לעבער סלייסיז אָדער, אַ זייער אַנדערעסטאַמייטיד ינגרידיאַנט אין אייראָפּע און זייער טייַער אין יאַפּאַן. די סעודה הייבט זיך אן מיט א סאַשימי דעקאָראַציע , וואָס איז געדינט לעבן אַ כינעזיש הויז ספּרינגקאַלד מיט קינסטלעך שניי און אַמייזינגלי ווייך טינטפיש. איינער פון די קיילים אויף די מעניו, אַ קליינטשיק עסיק פיש פול פון ביינער געדינט קאַלט ענקאַפּסאַלייץ איינער פון פילע טראַוואַלערז 'פּראָסט פירז וועגן יאַפּאַניש קוויזין, אָבער ווען איך היטן די מאַנשאַפֿט צוגרייטן די ווייַטער איינער - אַ זויער-טייסטינג זופּ וואָס סענדז ציטערז אַראָפּ מיין רוקנביין - די שלעכט געדאנקען צוריקגיין בעסאַכאַקל.
א ביסל שפּעטער, איך וואַנדער אין קיטאַשינטשי ס לאַבירינט פון באַלעבאָסטע קלובן מיט אַ זיכער געפיל פון קאָפּשווינדל. ווי אויף די טעלער סאַשימי, ס׳האט לײכט געשנייען. אפילו אזוי איז נאך דא אסאך לעבן אין די גאסן פון דעם וואס איז געווען די געישה דיסטריקט (זיי זאגן מיר אז עס זענען געבליבן בערך צען). ווען איך גיי, טרעף איך קראָמען וואָס פֿאַרקויפֿן אָנדענקן, ווי זאָק און פרוכט־קערב, און אויף יעדן װינקל גײען אַרום מענער אין פֿינצטערע פּאַסן מיט די כעדפֿאָנען. טייל מאָל עפֿנט זיך אַ טיר וואָס לאָזט אַרויס אַ זייַל טאַביק רויך און גלאַט דזשאַז . אָדער אַ מיידל אין אַ ענג ראָזעווע קלייד, סווייינג און דאַנגגינג אויף די אָרעם פון עטלעכע קליין, פעט עלטער מענטש איידער פּלאַנדזשינג אין די ינלענדיש פון אַ שפּאָגל נייַ שוואַרץ טויאָטאַ יאָרהונדערט.
מיין דעסטיניישאַן דאָ איז אַ באַר רעקאַמענדיד צו מיר דורך אַ פרייַנד פון אָסאַקאַ: פלייט פלייט עס איז אַ קליינטשיק קעלער דעדאַקייטאַד צו שאַמפּאַניער און סוי סאָוס . דאָ איך געפרוווט עטלעכע פון די 100 טייפּס פון סאָסיז סטאַקט אויף די באַר פון די וואָס געשמאַק ווי מאַסלינע ייל, אָדער ווייַנטרויב זאַפט, צו סמאָוקט אָדער ווייַס סויבינז, וואָס אַנטקעגנשטעלנ זיך אַלע די געזעצן פון פיזיק. פֿאַר מיר איז געווען דער בעסטער שימאָנאָסעקי האַרבאָור ים טשערין . עס איז אָן אַ צווייפל די מערסט פלייווערפאַל מאַטעריע umami פון דעם פּלאַנעט ערד. "פארוואס מיינט איר אַז שאַמפּאַניער גייט מיט סוי סאָוס?" איך פרעגן איינער פון די אָונערז. "לייַכט. ביידע זענען פערמענטעד. עס איז אַ גוט-מאַטשט חתונה, "ער סמיילז.
איך קען זאָגן אַז kuidaore איז מיין מאַנטראַ אין אָסאַקאַ. אָבער, איך האָבן קיין כוונה צו גיין אַלע די וועג צו עסן זיך צעבראכן. צומ גליק, דאָס איז ביי ווייַט דער בעסטער שטאָט אין יאַפּאַן צו עסן אַפפאָרדאַבלי דאַנק צו זייַן הייליק און קלאַסיש טריניטי, וואָס איז באזירט אויף אַ ווייץ באַזע: אָקאָנאָמייאַקי, טאַקויאַקי, קושיקאַצו.
דער ערשטער איז אַ מין פון פּאַנקייק געמאכט מיט נאַגאַימאָ (זיס קאַרטאָפל), גרייטיד קרויט און, טראַדישאַנאַלי, כאַזער און טינטפיש. די okonomiyaki אָסאַקאַ-נוסח איז געמישט בייַ די טיש איידער זיי שטעלן אויף אַ געבויט-אין הייס גרילל אין פראָנט פון די דינער. בשעת מאָניטאָרינג די קוקינג, איר קענען לייגן יאַפּאַניש מייַאָנעז, זויער ינגבער, נאָרי, דאַר טונפיש פּינטעלע, עטק. די takoyaki זיי זענען געשמאַק ביסל באַללס האַלב מיט די זעלבע מין פון טייג און אַ שטיק פון ספּרוט אין זייער סירינג פילונג. זיי זענען סאָלד אין אַ פּלאַץ פון אַכט, אין באַקוועם קאַרדבאָרד קאַנטיינערז, און עס איז איינער פון די ווייניק גאַס פודז יונאַנאַמאַסלי אנגענומען דורך די יאַפּאַניש . די דריטע נאַש, די קושיקאטסו, עס בייסיקלי באשטייט פון געפּרעגלט און באַטערד סקיוערז פון פלייש, וועדזשטאַבאַלז און סעאַפאָאָד.
יעדער מיטגליד פון דעם סאָרט פון גאַסטראַנאַמיק טריומוויראַטע איז דערלאנגט מיט זייער אייגן יריזיסטאַבאַל און אַפּעטיטלעך מאַכאַגאַני-בונט סאָוס מיט אַ פרוטי און טערפּקע טאַם. ימאַדזשאַן אַ מאַטעריע מיט די אַדיקטיוו מאַכט פון פּרינגלעס און אַמפעטאַמינע . די ערשטע צוויי קיילים זענען געדינט מיט אַ דיק און ברייטהאַרציק שיכטע סאָוס און, פֿאַר דיפּינג די קושיקאַצו, אַ לייטער ווערסיע.
רינדערנס סקיוערז מיט זיס קאַרטאָפל אין דאַרומאַ
איין נאכט גיי איך ארויס מיט דעם איבערזעצער פון מיינע ביכער, Nobuko Teranishi, זיין טאָכטער, יוקאָ , און אַ קעגנצייַטיק פרייַנד, היראשי, וואָס העלפּס מיר מיט מיין קוקינג ווייַזן אויף יאַפּאַניש טעלעוויזיע. איך וויסן פון דערפאַרונג אַז היראָשי ס שטיפעריש שמייכל בשעת אָרדערינג סיגנאַפייז די ווארענונג וואָס פּריסידז אַ געשמאַק אַרויסרופן, פּונקט ווי אין זיין באַליבסטע אָקאָנאָמייאַקי רעסטאָראַן, אָנאָמיטשי מוראַקאַמי אין קיטאַקו , װ ו ע ר הא ט באשטעל ט א גארניש ט פו ן שטארק ע קעז ן או ן באַקפּאַקס (געשמאַק רייַז דיזערץ). אין די סוף איך געגעסן אַלע די ברעקלעך איינער דורך איינער.
וואָס גייט איז אַ קיצער פון אַ פּאָר פון טעג: אן אנדער נאָכמיטאָג, אן אנדער פרייַנד און אן אנדער שנעל עסנוואַרג, דאָס מאָל מיט Kazuhiko Nakagawa , דע ר פאטערנאליסטישע ר פארשטײע ר פו ן דע ר סטאַנדארד־בוכהאנדלע ר אי ן דע ר מאדערנע ר געגנט amerikamura . ער איז אויפֿגעוואַקסן אין אַ משפּחה וואָס האָט געפֿירט אַן אָקאָנאָמיאַקי רעסטאָראַן און אַ טאַקאָיאַקי סטאַנדאַרד, און ער ווייסט וואָס ער רעדט וועגן שנעל עסנוואַרג אין אָסאַקאַ. "דער סוד פון גוט אָקאָנאָמייאַקי און טאַקאָיאַקי איז אַז די טייג כּולל אַ צונעמען כאָוממייד דאַשי - די יויך פון די ינפיוזשאַן פון דאַר קאָנבו יאַמ - גראָז און גרייטיד דאַר באָניטאָ." , זאָגט מיר.
מי ר זײנע ן געזעס ן אוי ף קלײנ ע בלוי ע קאבוקי ־ בענקלעך , אַ רעסטאָראַן אין די שפּיל האָנדאָרי שאָטענגאַי (שאָטענגאַי מיטל 'אַנדערקאַווער שאַפּינג גאַס'). עס איז געווען דאָרט אַז איך פארזוכט און איז געווען דילייטיד מיט אַ יקסעפּשאַנאַל אָקאָנאָמייאַקי פֿאַר ווייניקער ווי פיר עוראָס. שפּעטער איך איז געווען ביכולת צו געניסן אנדערן פון די דריי אָסאַקאַ קלאַסיקס: קושיקאַצו סקיוערז.
Ikono Hondori Shotengai Restaurant
אין דעם פונט, אַלע וואָס איז געבליבן איז צו פּרובירן אַ גוט טאַקויאַקי. איך פרעג נאַקאגאַוואַ ווער סערוועס דער בעסטער אין שטאָט. נישט זיכער וועלכער איז געווען דער בעסטער, ער טענהט אז ער קען איינער וואס קען דאס טאן, צומארגנם גיי איך צו מזרח פונעם סט. רעגיס אסאקא האטעל. איך קרייַז די שטאָט צו אן אנדער פון די osaka shotengai . איך ליבע די שאַפּינג מאַללס אָנגעפילט מיט ומקלאָר מאָם-און-קנאַל סטאָרז וואָס פאַרקויפן טאָפו און טיי, וואַגאַשי (יאַפּאַניש סוויץ), קימאָנאָס און קלעפּיק רייַז. דעם Karahori Shotengai איז דער אָרט וואָס הייזער די מערסט באַרימט דאַר יאַמ - גראָז קראָם אין דער שטאָט: קאָנבו דאָי, ווי ימאָרטאַלייזד אין טעצו קאַריאַ ס גאַסטראַנאַמיק מאַנגאַ, אָישינבאָ.
דער פערט דור פון קראָם אָונערז, יוניטשי דוי , איז אין די פרי צוואַנציקער און איז עפּעס ווי דער אָראַקעל פון דאַשי. דער בעסטער טאַקאָיאַקי? "זיי זענען נאָר אַרום די ווינקל", האַווייַע בשעת סמיילינג.
דער אָרט איר רעקאָמענדירן טאַקאָריקי, עס איז נישט דיין טיפּיש טאַקאָיאַקי רעסטאָראַן. כאָטש עס האט אַ פֿענצטער דורך וואָס עטלעכע קינדער שרייַען זייער אָרדערס, ין עס קוקט מער ווי אַ הויך-סוף קאַפּפּאָ רעסטאָראַן. די טאַקאָיאַקי זענען פשוט גאנץ: פעדער-ליכט באַללס מיט אַ ווייך ספּרוט פילונג.
מיט מיין וויזיט צו אָסאַקאַ צו אַ סוף, איך בין ווידער לינקס מיט אַ לינגגערינג געפיל פון באַדויערן פֿאַר געלאזן מיר מיט אַנפּרוווד דיינינג יקספּיריאַנסיז. איך האב נישט דערמאנט דעם קוראמאן מארק, למשל, אדער צורוהאשי, קאָרעעטאָוון, וווּ איך גיי ווען איך פילן די נויט פֿאַר אַ ריר פון קימטשי (פערמענטעד קרויט). איין מאָרגן דער שעף מיצוטאָשי סעיטאָ פון די ריץ-קאַרלטאָן נעמט מיר צו קוראָמאָן , די כאָולסייל מאַרק ווו איך גאַט צו פאָר אַ פאָרקליפט (אַ חלום איך האָבן טשערישט פֿאַר יאָרן), געשמאַק אַמייזינג סיטרוסי קי-קאַן (ווי אַ סופּער-זיס קומקוואַט), און טרינקען הייס צוליב פֿאַר פרישטיק אין ויסגעצייכנט ענדאָ סושי.
מיין לעצטע נאַכט איך האָב עפּעס ספּעציעל: איך געגאנגען צו קיגאַוואַ אַסאַי, מיין באַליבסטע קאַפּפּאָ רעסטאָראַן. דארט בין איך געזעסן פארפירט אין דער בענקשאפט פון דעם רויך פון א מאן וואס איז געזעסן נעבן מיר, ביים לאנגן שווארצע לאקירטן באר, ווען איך האב מיך געלאזט פארפירן פון א מעניו וואס האט אריינגערעכנט קריספישע פויגל פיש הויט, מאנכפיש לעבער, פערן קראכמאל מאכיס און אינטעליגענט פערמענטירט. אין ים וגערקע - מיט אַ דזשעלאַטאַנאַס געוועב און אַ מאַרינע טאַם - מיין נייַע באַליבסטע עסנוואַרג. אין אַלע מאָל האָב איך געקענט זען די גרופּע קאָכערס אין ווײַסע דזשאַקעטן זיך באַוועגן ווי סוואַלאָוז הינטער דעם באַר.
צום סוף פון מיטאָג האָב איך זיך אויסגעדרייט צו דעם קאָמערסאַנט, וואָס איז געזעסן נעבן מיר, וועלכער האָט געטיילט מיט זײַן יונגן באַגלייטער אַ פלאַש מערסולט: "גרויס עסן," זאָג איך אים, פּושט אויס די באַקן. ענטפֿערט ער מיר: "ברוכים הבאים צו אָסאַקאַ!" , װ י ע ר הײב ט זײ ן גלעזע ר אי ן א טאָסט
קאָנבו דוי דאַר יאַמ - גראָז קראָם