מאַדריד מיט טאַם קוקט ווי דאָס
מאַדריד , ברייקוואָטער פון אַלע ספּאַין און אויך פון אַלע גאַסטראָנאָמיעס ווייַל די קוויזין פון די פאָרום יגזודז פּילגרימ - נעסיע און אַמאַלגאַמיישאַן. פוסיאָן דורך אַלע די פּאָרעס, ווייַל די עסאַנס פון מאַדריד האלט צו זיין העטעראָדאָקסי, וידעפדיק און באַשיצן און, פֿאַר דעם סיבה, זייַן קוויזין (זייַן קולינאַריש אידענטיטעט) איז נישט איין, אָבער אַ טויזנט גאַסטראַנאַמיז: אַ קיך פֿאַר יעדן גאַסטראָנאָם און יעדן מאַדרילענער.
די מאַדריד ס גומען , equilicuá, עס האט ביסל צו טאָן מיט אַז פון אַ וואַלענסיאַן, אַ באַסק אָדער אַ נאָי פון l'Alt Empordà און פיל מער מיט דעם "וואַנדערינג זייַענדיק" אַז Don Víctor de la Serna דיפיינד אַזוי גוט אין Parada y Fonda: "ער איז שטענדיק געגאנגען פון דאָ צו דאָרט סניפינג אַרום סטאָוווז, אַנטדעקן קיטשאַנז און ויספאָרשן קיטשאַנז".
אַז ס וואָס די טשילי קראַב פון דאַביז מונאָז, די באַטרומז פון נאַקעימאַ אָדער די סעוויטשע עומר מאלפארטידא צוזאַמענלעבן אַזוי געוויינטלעך מיט סילקאַר ס אָמעלעט אָדער די Zalacaín Tripe: איז דאָס די קאַץ אויך ווי צו גיין אַרום אַ טיש.
איך רוף אַז שפּאַס, טיף און זויער קרייווינג פֿאַר עסנוואַרג (מיט אַ פּלאַץ פון ומאַמי) 'עסן מיט הארץ' און אין דעם בויען אַ ביסל Celia Cruz און אַ ביסל Farruko פיץ פון אַ מעקסיקאַן אָרט צו אַ קאַנטאָנעסע רעסטאָראַן; פון אַ פּיסקאָ זויער צו אַ קייַלעכיק פון סייקס צו די קאַסטן.
― װאָס װילסטו פֿאַר מיטאָג הײנט נאַכט? װאָס דו װילסט, מלכּה; אָבער מיט פלער." דאס בין איך. אַ ביסל מיד פון אַזוי פילע נשמהלאָז קיילים (אַ רעסטאָראַן קענען זיין פילע טינגז, אָבער קיינמאָל, קיינמאָל, קיינמאָל נודנע) און די סאָף גאַסטראַנאַמיק מעניוז, די יקלעקטיק (און עלעקטריק) קוויזין פון אַ זיכער מאַדריד גיט אונדז נעכט מיט פייַער און טאַם.
איינע פון די ערשטע זאכן, ווי זיי זענען, איז געווען לואי ארעוואלא, פאָראַנער פון Nikkei קוויזין (געבוירן פון די מיסזשענאַטיאָן פון יאַפּאַניש און פּערווויאַן קוויזין דאַנק צו עמיגראַנץ פון יאַפּאַניש אָפּשטאַם און זייער קינדסקינדער) אין אַז ניקעי 225 און הייַנט אין דער קיך פון די פאַביאַלאַס גאמאן אין סאַן אַמאַראָ קוואדראט: פרעשנאַס, אַסידאַטי, קאָליר און טאַם.
אן אנדער יקערדיק נאָמען איז די אַרגענטינע באַרשענקער דיעגאָ קאַברעראַ אַז, אין פאַקט, איז שוין מער טראדיציאנעלן ווי די מילקי וועג און אַז עס גיט אונדז (אין דערצו צו די קאַקטיילז וואָס מיר שוין וויסן) קוויזין און קיילים מיט מאַמבאָו אין Salmón Gurú: באַבאַ גאַנאָוש, געפּרעגלט ויסטער אָדער זויער מאַסאַלז.
די ריאָופּאַנינג פון דאָן לייַ און זיין קאַנטאָנעסע קוויזין אין מאַריאַ דע מאָלינאַ האָט ער אויפגעלעבט די נעכט פון דער באַרריאָ דע סאַלאַמאַנקאַ מיט זיין לאַקער קאַטשקע, קסיאַאָלאָנגבאַאָ דימ סאַמז אָדער זיין גלענצנדיק, אָבער אמת, כינעזיש אַבערדזשין; די קאָטשיניטאַ פּיביל טאַמאַלע און טאַראַסקאַן זופּ אָדער די טשילי ען נאָגאַדאַ סאַראַ נאַוואַרראָ אין טעפּיק און די יבעריאַן כאַזער טאַקאָ אָדער די דערטרונקען קוועאַס אין Salón Cascabel, די כילעריאַס נידעריק פּרייַז ווערסיע פון MX פונט.
און דאָס איז דאָס ראָמאַנס צווישן מאַדריד גאַסטראַנאַמי און וועלט קוויזין עס איז אַ פייַער וואָס גייט נישט אויס, אפילו נישט פאַרשילטן די פאַרלאַנג: די קאָרעיִש טאַפּאַס פון די סימפּאַר לוק יאַנג אין סאָמאַ, אַסיאַן קיילים דזשוליאָ זשאַנג אין סוי קיך - קאָרעיִש גילדיד אָדער טונפיש קימבאַפּ אין די האַרץ פון די רעפובליק פון טשאַמבער - אָדער די לימאַ און גאַס קוויזין פון Mario Cespedes אין Apura, ינספּייערד דורך די סענדוויטש שאַפּס פון פּערו.
גאַסטראָנאָמיע מיט מאַמבאָו, קיילים צו נישט טראַכטן צו פיל און ביטער קאַקטיילז ("ביטער טרינקען פֿאַר זיס הערצער"); טישן מיט טאַם און אַ ווונדערלעך יקלעקטיק און קאָסמאָפּאָליטיש מאַדריד וואָס איז לייקט פּונקט אַזוי: טיף, זייער שולד. ווי ניט צו ליבע איר