עלף מאַדיסאָן פּאַרק: די ניו מלכים
ערשטער לייענען: אַז עלף מאַדיסאָן פּאַרק ($ 295 פּער גאַסט עקסקלודינג ווייַן) איז נומער איין מיטל, פֿאַר סטאַרטערס, אַז ** 50 בעסטער אָפּציעס פֿאַר קאָנסערוואַטיזאַם אויף דעם טיש:** Humm ס גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג איז מער אַטאַטשט צו אַ קלאַסיש 'שיין דיינינג' ( אַזאַ ווי El Celler) אלא ווי מער ראַדיקאַל פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי Noma אָדער Mugaritz. צו פאָרזעצן, דער אמעריקאנער קאָנטינענט לייגט זיך און האלט ווייטער (Virgilio Martínez ביי 5 און Maido ביי 8, ביידע פּערווויאַן) און לאָזן אַליין די קאַנסאַלאַדיישאַן פון ניו יארק ווי די גאַסטראַנאַמיק הויפּטשטאָט פון דער וועלט : Blue Hill אין Stone Barns דורך Dan Barber איז צוגעגעבן צו 11 און Le Bernardin ביי 17.
Etxebarri Grill
גוטע נייעס: **עטקסעבארי הויבט זיך אויף צו דעם זעקסטן פלאץ אין א כסדר'דיגער אויפשטייג**. וועלן מיר עס זען איין טאָג אין די ווינערז שופלאָד? עס וואלט אונז פרייליך געמאכט און וואלט נאר פארשטארקט דאס וואס מיר זאגן שוין אזוי לאנג ביי מאנטעל & מעסער: דער אוואנגארד איז טויט. ** Albert Adrià ס טיקקעץ ריסעס פיר ערטער צו 25 ** (און עניגמאַ, וועט מיר זען עס אין 2018?). El Celler de Can Roca איז דער רעסטאָראַן מיט דער בעסטער צימער דינסט אין דער וועלט , איז וואָס דער 'אַרט פון האָספּיטאַליטי אַוואַרד' קומט צו זאָגן. און איך לייג צו: לאנג לעבן פיטו! אין אַדישאַן, ** הנאה קומט אין די וועלט שפּיץ 100 ** און באקומט די 'מיעלע איינער צו וואַך אַוואַרד', דאָס איז: היט זיך פֿאַר Oriol Castro, Eduard Xatruch און Mateu Casañas.
שלעכטע נייעס: יאָר נאָך יאָר, די שפּאַניש השפּעה אויף די "האָטאַסט רשימה אויף דעם פּלאַנעט" פיידז (פעראַן ס וואָרט). El Celler de Can Roca איז אַראָפּ צו דריט אָרט, Mugaritz פאַלן צוויי ערטער צו 9, Eneko Atxa ס אַזורמענדי פאַלן צו 38 (פון 16!) און Arzak פאַלן צו 30 (פאַלן נייַן ערטער).
קוויקווע דאַקאָסטאַ איז געפאלן צו 62 און Martín Berasategui צו 77. נערואַ פאַלן איין שטעלע צו 56 און DiverXO פארשווינדט פון דער מאַפּע ווי דורך מאַגיש האט די אָוווערוועלמינג מידיאַ בייַזייַן שאַטן David Muñoz? (איך רעד דאָך פון קנאה פון דער גילד). בקיצור: דאָס לעבן גייט ווייטער.
אַזורמענדי (שפּאַניע)
נאָך איין פונט: פארוואס איז די שפּאַניש בייַזייַן פאַדינג? צי אונדזער שעף קאָכן ערגער? איך האָבן אַ טעאָריע: די זשורי וואָוץ אויף די רעסטראַנץ עס וויזיץ און טוריזם פון ספּאַין (אין זענען מיר סעלינג אונדזער גאַסטראַנאַמי געזונט? מיר דייסעקט די שאָרטקאָמינגס פון אונדזער גאַסטראַנאַמיק בראַנדינג אָן וואַסעלינע) ווי געזונט ווי יעדער פון די טוריסט באָרדז פון יעדער אַוטאָנאָמאָוס קאַמיוניטי זיי טאָן זייער קליין צו קאַנסיסטאַנטלי העכערן אונדזער גרויס (און קליין) רעסטראַנץ. איר נאָר האָבן צו קוקן אין די ביישפּיל פון פלאַנדערס אָדער מעלבורן, וואָס ברענגען פובליציסטן פון אַלע איבער די וועלט צו לערנען וועגן זייער פּראַפּאָוזאַלז. אזוי פארקויפט מען די קיך פון א לאנד.
עס איז וועגן אַוואַרדס: דער בעסטער געבעקס שעף אין דער וועלט (ליווינג דזשאָרדי ראָקאַ) איז דאָמיניק אַנסעל, אויך פֿון ניו יארק. Virgilio Martínez פֿון סענטראַל אין פּערו איז די 'טשעפס' טשויס אַוואַרד' באצאלטע דורך Estrella Damm. **די ווילדסטע פּאָזיציע ('היגהעסט ניו פּאָזיציע') גייט צו Yannick Alléno פֿון Alléno Paris ** און דער בעסטער קאָכן איז Ana Ros פון די Hisa Franko רעסטאָראַן. Osteria Francescana איז דער בעסטער רעסטאָראַן אין אייראָפּע (אָבער פארלירט נומער איין).
טיקקעץ (באַרסעלאָנאַ)
ווי אַזוי אַרבעט 50 בעסטער?
קודם, ווער שטימט? כּמעט 1,000 פּראָפעססיאָנאַלס פון אַלע איבער די וועלט שטימען קאַנפאַדענטשאַל (דורך אַ וועב בלאַט) , צעטיילט צווישן גרויס שעפס, רעסטאָראַן אָונערז און עסנוואַרג פובליציסטן. דער רעסטאָראַן צעטיילט די וועלט אין 27 מקומות, מיט יעדער געגנט מיט זיין אייגענע טאַפליע פון 37 עקספּערץ. אין ספּאַין, די אָנגעשטעלטער איז קריסטינאַ דזשאָלאָנטש, פֿון לאַ וואַנגואַרדיאַ. ווי זענען די 37 עקספּערץ אויסדערוויילט? קריסטינאַ טשוזיז זיי און עס איז ניט מער רעדן.
יעדער "עקספּערט" שטימט פֿאַר זיבן רעסטראַנץ , פון וועלכע אמווייניגסטנס דריי שטימען מוזן זיין פאר לאקאלע וועלכע ליגן אינדרויסן פון זייער געגנט ( און מוזן האָבן געגעסן אין עטלעכע מאָל אין די לעצטע 18 חדשים ) . ד י לעצט ע פונק ט בלײבט , אװדאי , אי ן ד י הענ ט פו ן דע ר ״כיבוד ״ פו ן דע ם װײטער . קום, עס טוט נישט ענין.
Pekines DuckXO ביי DiverXo
די רשימה
11. בלו הילל אין שטיין באַרנס (פאַרייניקטע שטאַטן)
12. Arpège (פֿראַנקרייַך)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (פֿראַנקרייַך)
14.אַנדרע רעסטאָראַן (סינגאַפּאָר)
15. פּיאַזאַ דואָמאָ (איטאליע)
16.ד.אָ.מ. (בראזיל)
17. Le Bernardin (USA)
18. נאַריסאַוואַ (יאַפּאַן)
19. געראַניום (דענמאַרק)
20. פּודזשאָל (מעקסיקא)
21. Alinea (פאַרייניקטע שטאַטן)
22. קווינטאָניל (מעקסיקא)
23. ווייסע ראַבאַט (רוסלאַנד)
24. בורשטין (טשיינאַ)
25. טיקאַץ בר (ספּאַין)
26. די קלאָווע קלוב (ענגלאַנד)
27. The Ledbury (ענגלאַנד)
28. Nahm (טיילאַנד)
29.Le Calandre (איטאליע)
ענריק אָלוועראַ, דער מעקסיקאַן רעוואלוציאנער (אויף די דעקס)
30. Arzak (ספּאַין)
31.Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (פֿראַנקרייַך)
32. אַטטיקאַ (אויסטראַליע)
33. אַסטריד & גאַסטאָן (פּערו)
34.De Librije (נעטהערלאַנדס)
35. Septtime (פֿראַנקרייַך)
36. מיטאָג דורך Heston Blumenthal (ענגלאַנד)
37. סיזאַן (USA)
38. Azurmendi (ספּאַין)
39.Relae (דענמאַרק)
40. קאָסמע (USA)
41. Ultraviolet (טשיינאַ)
42. באָראַגאָ (טשילע)
43. Reale (איטאליע)
44.בראַע (אויסטראַליע)
45.דען (יאַפּאַן)
46.L'Astrance (פֿראַנקרייַך)
47. Vendome (דייַטשלאַנד)
48. Tim Raue (דייַטשלאַנד)
49.טעגוי (ארגענטינע)
50. Hof Van Cleve (בעלגיע)
גיי @nothingimporta
טייסטינג מעניו 2013 פון Astrid & Gastón אין לימאַ