וויגיל צימעס רעצעפּט (לויט פּאָנזאַנאָ רעסטאָראַן)
צו עסן פּאָטאַגע עס איז גאַנץ אַ ריטואַל יעדער פרייטאג ווידזשאַל אין די טעג פריערדיק צו רוח וואָך. Potaje איז די פּראָוטאַגאַנאַסט די טעג אין פילע פּאַרץ פון ספּאַין , אָבער ספּעציעל אין אַנדאַלוסיאַ, מורסיאַ, די קאַנאַרי אינזלען און מאַדריד, מקומות וואָס מאַכן דעם שיסל אַ אמת קונסט. מיר האָבן סטייד אין מאַדריד און מיר געוואלט צו האָבן איינער פון די מערסט באַרימט, די פּאָנזאַנאָ רעסטאָראַן.
די צימעס פון ponzano עס איז אַ צימעס געמאכט מיט ליבע. אין דערצו, די דנאָ פון די צימעס איז נישט גאָר וואַקינג, אַ שפּיץ וואָס זיי האָבן נישט געוואלט צו זאָגן אונדז . מאַכן די באַללס אין אַ אַנדערש וועג, ענריטשט מיט דאָרש, זייער זאַפטיק און געמישט מיט די צימעס (מיט סופּער פּוטערי טשיקקפּעאַס) זיי זענען ויסערגעוויינלעך.
אין ponzano דעם צימעס איז געמאכט זינט די אָנהייב, כּמעט 40 יאָר צוריק. Paco Garcia , צווייטער דור אין דער רודער, דערציילט אונדז אַז עס איז אַ רעצעפּט פון קאַסטילאַ-לאַ מאַנטשאַ, מאַדריד און קאַסטילאַ י לעאָן. " טשיקקפּעאַס, שפּינאַט און דאָרש , װעלכע ר אי ז געװע ן װײ ט גענוצ ט אי ן צענטע ר פו ן האלב־אינזל ( װײ ל ע ס װער ט אזו י גוט ן אפגעהיט ן אי ן זאלצ ן ). דאָס איז געווען ידעאַל פֿאַר פרייטאג נעכט: די פיש ביינער און עקן זענען געניצט צו מאַכן די דנאָ און די לענדן זענען געניצט פֿאַר צימעס און צו עסן זיי אין טייג, ביסקייַאַן סטיל אָדער פּיל פּיל, "דערקלערט פּאַקאָ.
איידער איר אָנהייב קוקינג
דער ערשטער זאַך איר האָבן צו נעמען אין חשבון ווען איר מאַכן אַ צימעס עס איז אַ פּשוט שיסל , ביידע אין טערמינען פון ינגרידיאַנץ און צוגרייטונג, אָבער איר האָבן צו נוצן גוט רוי מאַטעריאַל . פֿון פּאָנזאַנאָ זיי רעקאָמענדירן אונדז עטלעכע גוט טשיקקפּעאַס, ווי די פון La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) און אפילו Albacete , ווו , ער פארזיכערט , עס זענען עטלעכע טשיקקפּעאַס אויס פון סעריע.
די דאָרש איז וויכטיק אַז עס איז געזונט דעסאַלטעד (אָבער לאָזט זיך אויך נישט איבער מיט דיסאַלינאַציע, כּדי עס זאָל נישט פֿאַרלירן זײַן כאַראַקטעריסטישן טעם). אויב זיי זענען ברעקלעך, מיר וועלן צעלאָזן זיי פֿאַר וועגן 12 שעה; אויב עס איז הויך לענד, מיר דאַרפֿן וועגן 36 שעה און טוישן די וואַסער יעדער 12 שעה. שפּינאַט, ווי מיר געפֿינען אין צייַט, פריש און געשמאַק.
און אויבן אַלע, טאָן ניט ייַלן. דעם שיסל מוזן זיין קאַמלי געטאן.
ינגרעדיענץ (10 מענטשן)
1 קילאָ געזאָלצן דאָרש 1 קילאָ טשיקקפּעאַס ביינער / פיש קעפ פֿאַר יויך, געזונט ריין 300 גראַמז פריש שפּינאַט, געזונט ריין 8 שווער-בוילד עגגס 1 קאָפּ פון קנאָבל 1 רויט פעפער 1 ציבעלע 2 טאַמאַטאָוז פּאַפּריקאַ פון לאַ וועראַ רויט ווייַן
ELABORATION
1. מיר צעלאָזן די דאָרש 12 אָדער 36 שעה פריער (דיפּענדינג אויף צי מיר האָבן דאָרש ברעקלעך אָדער לענדן).
2. מיר שטעלן די טשיקקפּעאַס צו ווייקן דעם טאָג פריער אין סאָלטיד וואַסער. אין מינדסטער 12 שעה.
3.מיר מאַכן אַ פיש הינטערגרונט מיט ביינער און קעפ . מיר קענען אַרייַננעמען עטלעכע פון די דאָרש (ביינער, עקן אָדער הויט) צו פאַרבעסערן די טאַם פון די יויך.
פיר. קאָכן די טשיקקפּעאַס אין די יויך וואָס מיר האָבן געמאכט מיט די פיש.
5. קאָכן די וועדזשטאַבאַלז מיט די קנאָבל און ווען זיי זענען ווייך, צונויפגיסן זיי מיט אַ בלענדער ביז זיי זענען פּורעעד. מיר רעזערווירן.
6. מיר פּרובירן די טשיקקפּעאַס און ווען זיי זענען כּמעט געטאן לייג די דאָרש ברעקלעך.
7. לייג די שפּינאַט און שווער-בוילד עגגס דורכגעגאנגען דורך די מיל . דאָס וועט מאַכן די יויך בינדן.
8. אַמאָל די שפּינאַט איז געטאן מיר לייגן די גרינס פּיוריי וואָס מיר האָבן רעזערווירט.
9. לייג די פּעלאַץ, וואָס זאָל זיין קאָכן פֿאַר אַ פּאָר מער מינוט.
10.מיר מאַכן אַ סאָוס מיט קנאָבל און פּאַפּריקאַ און ינקאָרפּערייט מיט אַ שפּריץ פון ווייַן אין די סוף. אַראָפּנעמען און געבן אַ קליין קאָכן. דינען מיד.
פֿאַר די פּעללאַס (צוויי פּער מענטש)
ינגרידיאַנץ:
500 ג דאָרש אין ברעקלעך 2 קלאָוועס פון קנאָבל פּעטרעשקע 5 סלייסיז פון ברויט טונקען אין מילך ברויט ברעקלעך מילך (צו טונקען די ברויט)
אויב איר וויסן ווי צו מאַכן מיטבאָלז, איר וויסן ווי צו מאַכן דאָרש פּעלאַץ . אין אַ שיסל, מישן די קראַמבאַלד דאָרש מיט די קנאָבל, די פּעטרעשקע, די ברויט אויסגעווייקט אין מילך און קאָך ביז עס בלענדז. מיט דעם מאַסע זענען געמאכט די באַללס וואָס וועט שפּעטער זיין דורכגעגאנגען דורך געשלאגן יי און ברעאַדקרומבס און פּרעגלען . זיי זענען רעזערווירט ביז דעם מאָמענט זיי האָבן צו לייגן צו די צימעס פֿאַר די לעצטע קאָכן.
דו זאלסט נישט פאַרגעסן קוק פֿאַר אַ גוט ווייַן צו פּאָר דעם גרויס יסטער שיסל . Paco רעקאַמענדז אונדז צו פאַרבינדן עס מיט אָרגאַז לאַנדס , אַ טעמפּראַנילאָ פון די מאַנטעס דע טאָלעדאָ וואָס בלענדז בישליימעס. אַז יאָ, שטענדיק מיט אַ ווייַן וואָס האט נישט פיל פאַס, מיר ווילן נישט טייטן דעם צימעס.
אויב איר האָט ניט געווען ביכולת צו פירן, טאָן ניט זאָרג: זיי צוזאָג צו האַלטן פּאָנזאַנאָ צימעס נאָך קאַראַנטין . אט שפאצירן מיר שוין...