דאָס איז ין דער רעסטאָראַן פון די אוקרייניש שעף, אָלענאַ ראָס
און ווי אַלץ אין דעם לעבן איז קאַנטיידזשאַס, מיר געפאלן אַ ביסל מער אין ליבע מיט שפּאַניש עסנוואַרג דאָ און אויף אייביק.
"איך ווילן צו לאָזן אַלץ און גיין צו דיסקאַנעקט" איז די דעפיניטיווע פראַזע פון אונדזער פרייטאג נאָכמיטאָג אָדער טעג געטובלט אין רוטין. אבער מיר טאָן ניט דאַרפֿן עס ענימאָר, בייַ מינדסטער צו באַקומען צו ווייַט אַוועק, ווייַל **אין די גרעסטע פון האַסאַלז איר קענען געפֿינען די בעסטער פון אָאַזעס. ברוכים הבאים צו ראָלענקאַ. **
אוקרייניש שעף, אָלענאַ ראָס
7 חדשים צוריק, מער ספּאַסיפיקלי אויף 17 נאוועמבער , קליין מאַרגאַריטאַ איז געבוירן פון די קאָכן אָלענאַ ראָסס און אַ חודש שפּעטער, דעם 10טן דעצעמבער, איז געבוירן געוואָרן זייער אַנדערע קליינע מיידל: ** ראָלענקאַ .**
אזוי, ראָלענקאַ איז סאַנאַנאַמאַס מיט מי, מוט און דעדיקאַציע, און אָלענאַ איז אַ קלאָר ביישפּיל אַז אויב עס איז געטאן פֿאַר ליבע, עס טורנס אויס גוט, אפילו אויב עס איז שווער און שווער. אַלע אַז ליבע פון אַ ביסל חדשים פון שוואַנגערשאַפט איז געווארן אַ רעזולטאַט: אַ רעסטאָראַן אין וואָס צו שטעלן אויף דער הרובע וואָס זיי געלערנט וועגן שפּאַניש גאַסטראַנאַמי אין שולע Le Cordon Bleu אַטאַטשט צו די טראַדיציע און ינספּיראַציע פֿון זיין משפּחה און זיין לאַנד, אוקריינא.
די אַטמאָספער אינעווייניק איז ערשטער פון אַלע אומגעריכט, און מיר וואָלט בלייַבן דאָ אויף אייביק. אָנקומען צו נומער 30 פון Calle Mayor, עטלעכע גרויס פֿענצטער מאַכן אונדז סקווינט. מיר ויסקומען פּראָוטאַגאַנאַסץ אין דער מדבר, ענוויזשאַנד אַן אָאַזיס וואָס כּמעט ינוואַלאַנטעראַלי פירט אונדז אינעווייניק, אונדזער ינערטיאַ גיט וועג, מיר דאַרפֿן אַז זאַכטקייַט, מיר דאַרפֿן אַז סוויווע. מיר אַרייַן און טאַקע אַלץ ענדערונגען. מיר פארענדערט אַ מאַך פון מענטשן פֿאַר איינער פון פלייווערז.
איינער פון ראָלענקאַ ס שטערן קיילים, קאַטשקע קאָנפיט
ראָלענקאַ איז מאָדערן און וועלקאַמינג, זיי באַדינער אונדז גלייך. אויף די טיש, עטלעכע קליין בלומען אין די וואַזע, די רעשט פון די וועדזשאַטיישאַן, מיט יליפּטיקאַל און בענד געוויקסן, ריקריייץ אַ טראַפּיקאַל סוויווע אין וואָס צו אָפּרוען; די בלוי און ליכטיק טאָנעס פון די האָלץ יבערשיקן רויק צו אונדז ; לייטינג מאכט אונדז פילן אין שטוב, אויך מיט זייער באַקוועם סאָופאַז, און די ופמערקזאַמקייַט צוזאַמען מיט די עסנוואַרג פאַרשפּרייטן אונדז די נאַש, מיט וואָס דער שעף האט געדאַנק פון יעדער שיסל. אין אַלגעמיין, דער אָרט קאַנווייז די וווילזייַן פון די שפּאַניש הויפּטשטאָט.
יאָ, ראָלענקאַ איז דער נייַע אָרט צו גיין אויב איר ליבע גוט מעדיטערראַנעאַן עסנוואַרג . און אַלע דאַנק צו אָלענאַ, אַ אוקרייניש שעף (יבערראַשן!), וועמענס עסאַנס קענען זיין געזען אין די קיילים. אַז אין אוקריינא זיי האָבן אַ אַנדערש אלפאבעט טוט נישט מיינען אַז די זעלבע זאַך כאַפּאַנז מיט עסנוואַרג. מיר באמערקט די שליימעסדיק פוסיאָן ביידע אין די באַפּוצונג און אין די פלייווערז.
מיקסעס ריינדזשינג פון קעסט און עפּל פּיוריי, שאָקאָלאַד קאַרטאָפל, סטראָבעריז און וואַקאַמע ... אַ קאָמבינאַציע וואָס ריפּלענישיז און פילז אַ מעניו פון טראדיציאנעלן שפּאַניש און מעדיטערראַנעאַן קיילים, אָבער מיט אַוואַנט-גאַרד רירט וואָס דערהייַנטיקן זיי און געבן זיי אַ יינציק און ספּעציעל פאַרבינדן.
זייַן גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג קען זיין דיפיינד ווי "וואַרעם קוואַליטעט", אָלענאַ דערציילט Traveler.es. צו עסן, זי רעקאַמענדז די קאַטשקע קאָנפיט מיט מאַראַנץ סאָוס און מאַשט פּאַטייטאָוז אָדער דער איינער וואָס ערטער ווי דיין שטערן און באַליבסטע שיסל: די קאַלבפלייש באַק מיט קרימי פּאָלענטאַ און שוואַרץ טראַפאַל סאָוס. "מיר מאַסאַזש די קאַנפיט צו אָפּרוען די מוסקל," ער דערקלערט, ווייזונג די זאָרג גענומען אין יעדער שיסל.
רעקאַמענדז פון לויף אויך די שרימפּ קראַקאַץ, און אַ דינער אין דעם רעסטאָראַן ווייזט אויס: "מיר זאָל נישט זיין צו מוטיק צו פרעגן פֿאַר די מערסט טיפּיש עסנוואַרג אין פּנים פון אַ מעניו פול פון סאַגדזשעסטינג נייַקייַט". טאָמער, די זויער פּרובירן פון אַ טראדיציאנעלן רעסטאָראַן צו וויסן צי עס איז ווערט עס אָדער נישט, איז צו געשמאַק פּונקט זייַן מערסט טראדיציאנעלן שיסל. אַז ס ווי מיר טאָן עס, מיט די אָקסטייל אין קאַרטאָפל ראָסטי מיט שאָקאָלאַד וואָס האָט אונדז געלאָזט אַ וואָרט, אָדער די געפּרעגלט אַרטיטשאָוקס. און צום סוף, דער בעסטער פאַרבייַסן פֿאַר אָלענקאַ איז שאָקאָלאַד פאָנדאַנט.
די Rolenka באַר, אויך ספּעשאַלייזינג אין קאַקטיילז
ד י אקס ע אוי ף װעלכ ן זײ ן ערשט ן פארשלאג ן הא ט זי ך ארומגערינגל ט זײנע ן געװע ן עופות . דערפֿאַר איז דער לאָגאָ, וואָס מיר זעען גלײַך ווי מיר קומען אַרײַן אין רעסטאָראַן בײַם אַרייַנגאַנג, און וואָס איז ראָלענקאַס סימבאָל, אַ קראַנע. קיילים מיט פייגל אַזאַ ווי וואַכטל אָדער פיזאַן , "אָבער זיי זענען קיילים וואָס האָבן קליין אַקסעפּטאַנס אין ספּאַין; מיר האָבן צו דערקלערן אַ פּלאַץ ווי זיי זענען קאָכן, וואָס זיי זאָל סדר זיי ...", זאגט אָלענאַ. אבער ער וועט נישט אויפהערן פארשלאגן נאך פלענער און ארגאניזירן געשעהענישן צו פארשפרייטן דעם נייגעריגן און אנדערש פארשלאג.
זיי יבערראַשן אונדז דורך דינען אונדז אַ מאָדזשי-טיי. עס איז אַן אַנפּרעסידענטיד ווערסיע פון די מאָדזשיטאָ, וואָס ריווילז אנדערן פון ראָלענקאַ ס קעראַקטעריסטיקס אין אַדישאַן צו גוט גאַסטראַנאַמי: עטלעכע כסימע קאַקטיילז וואָס שטיין אויס ביידע פֿאַר זייער טאַם און זייער פּרעזענטירונג, מיט דעם באַרשענקער קלאַודיוס קראַקאָ. "איר מוזן פּרובירן די קאַקטיילז, אַלע פון זיי, יעדער איינער איז אַ ווייַזן," זי זאגט מיט גרויס איבערצייגונג. כאָטש זי רעקאַמענדז אויבן אַלע די טיקי ראָלענקאַ.
טונפיש טאַרטאַר מיט קאַשו סאָוס, טרוסקאַווקע און וואַקאַמע
אין קורץ, אַ מאַנשאַפֿט פון 8 שעפס וואָס ענשור אַ קיך וואָס ריפלעקס געזונט לעבעדיק. פֿאַר אָלענאַ עס איז דווקא אַ זייער וויכטיק אַספּעקט. נעמט אָנטייל און גיט רעפֿעראַטן אין סענס פרויען קלוב, "ביזנעס וואָמען אין אוקריינא וואָס ווילן צו פֿאַרבעסערן זייער לעבן". א ביישפּיל פון פּערסאַוויראַנס איז אַז וועט פאָרזעצן לערנען אין Le Cordon Bleu צו קיינמאָל האַלטן פאָרויס.
די ינלענדיש פון די ראָלענקאַ רעסטאָראַן
נאָך פֿעיִקייטן
עס האט שוין דריי רעסטראַנץ אין קייוו, מאָסקווע און אדעס: איין פראנצויזיש (Matisse), און צוויי יאַפּאַניש עסנוואַרג רעסטראַנץ (נעפּל פאַקטאָרי, "אַ קייט פון רעסטראַנץ פֿאַר יונג מענטשן וואס ווי שישאַ," ער דערקלערט).
און אין ספּאַין, ראָלענקאַ. אָלענקאַ איז אָלענאַ ס ליב דימינוטיוו אין איר לאַנד. און דער ר? דע ר ערשטע ר אות ו פו ן זײ ן פאמיליע ן נאמען , װײ ל װ י מי ר האב ן באמערק ט פו ן ערשט ן מאמענט , לאז ט ד י משפח ה אוי ף דע ם ארט , א ס ך צײכן .
וועט דער ווייַטער רעסטאָראַן זיין גערופן מאַרגאַריטאַ, ווי דיין טאָכטער? מיר טאָן ניט וויסן, וואָס מיר טאָן איז אַז אָלענאַ איז ינסיישאַבאַל און זיין פּלאַן איז צו שטעלן אַ קייט פון ראָלענקאַס איבער ספּאַין , צו "האבן די צייט, עסן גוט און טרינקען גוט".
ין ראָלענקאַ איר קענען אָטעמען ריין ינטימאַסי און זאַכטקייַט
זיין באָבע, וואָס האָט אים געלערנט צו קאָכן, איז זיין ינספּיראַציע. איר מאַן, איר דריטע האַנט. און זי קוקט ליב אויף איר טאָכטער, ווען זי זאָגט מיט שטאלץ "דער ווייַטער דור פון קאָכן, יאָ?" עס זעט מען מיטן נאַקעט אויג, ווען מיר הערן, ווי ער דערציילט אונדז אַלץ.
זײַן רעסטאָראַן איז זײַן משפּחה, און אין דער משפּחה, פֿאַרשטייט זיך, איז ליבשאַפֿט. טראַנסמיטטעד און ינפעקטאַד, מיר זענען דילייטיד צו איצט אויך זיין אַ טייל פון דער משפּחה אין די האַרץ פון מאַדריד .
דאָס איז ין דער רעסטאָראַן פון די אוקרייניש שעף, אָלענאַ ראָס
אַדרעס: Calle Mayor, 30, 28010 מאַדריד זען מאַפּע
טעלעפאן: 916 85 91 22
פּלאַן: מ און סו פון 9:00 צו 02:00; מאנטיק פארמאכט.
נאָך פּלאַן אינפֿאָרמאַציע: מילז פון 13:30 צו 16:30; דינערז פון 7:30 צו 11:30.
האַלב פּרייַז: 30 עוראָס, מיט אַ מעניו פון די טאָג בייַ 14.50 עוראָס און אַ טייסטינג מעניו בייַ 35 עוראָס.