Pierre Hermé Raspberry Macaron
אין די לעצטע יאָרן, מאַקאַראָנס האָבן פלאַדאַד שפּאַניש פּאַטיסעריז און אויך די פון אויסלאנד . זיי האָבן ווערן אַ גאַנג (איך בין סטאַרטינג צו האַסן דעם וואָרט) און דאָס ימפּלייז אָוווערוועלמד און אַ פּלאַץ פון "בלוף". אָבער היי, ניט אַלץ גייט. א מאַקאַראָן איז נישט אַ שרעקלעך, טשוי, אָנ אַ טאַם קויל. ניין! עס איז אַ זייער יידל זיס - געבעקס שעפס וויסן ווי שווער עס איז צו מאַכן זיי געזונט - וואָס ריטשאַז שליימעס ווען די יקסטיריער איז ליכט, קרונטשי און קרישלדיק און די ינלענדיש אַנקטואָוס און גלאַט.
דיסטורבינג דופּליסיטי, וואָס ריקווייערז אַ זייער געזונט געמאסטן וואָג. די באַזע פון די מאַקאַראָן (אויך אַדמיטאַד מאַקאַראָן דורך די RAE) איז אַן איטאַליעניש מערינגוע (יי ווייַס וויפּט מיט סירעפּ) צו וואָס ערד אַלמאַנדז זענען צוגעגעבן . זינט די מיטן twentieth יאָרהונדערט, עס איז ענריטשט מיט אַ קאַטאַראַקט פון פלייווערז ... און פארבן, ווייַל די וויזשאַוואַל אַספּעקט פון דעם זיס איז טייל פון זייַן כיין.
עס איז באקאנט אַז עס איז געווען די באַליבסטע פאַרבייַסן פון מאַריע אַנטאָונעט און אַז עס איז געווען אַ בעקערייַ שעף פון סאַן וואַן דע לוז וואָס האָט זיי צוגעגרייט פֿאַר די חתונה פון לוי XIV פון פֿראַנקרייַך אין 1660 אויף די בקשה פון די קאַלע, טערעסאַ פון עסטרייך, אַ שפּאַניש פּרינסעס, טאָכטער פון פיליפוס IV. די לאַרוס גאַסטראָנאָמיק, פֿאַרבינדט זיין אָריגין צו די "מאָנק נאַוואַלס" וואָס זענען געמאכט אין די קאָרני קאַנוואַנט אַרום 791 , בשעת אנדערע מחברים האַלטן אַז עס איז געווען קאַטערין דע מעדיסיס וואָס באַקענענ דעם איטאַליעניש זיס מיט אַראַבער רעמאַניסאַנסיז אין די פראנצויזיש הויף.
דער ערשטער סערווייווינג רעצעפּט איז פון די 17 יאָרהונדערט. אין 1830 זיי זענען שוין געדינט אין פּאַריז ווי מיר קענען זיי הייַנט: צוויי קריספּי שעלז, דזשוינד דורך אַ פילונג פון קלעם, בשמים און מאַשקע . פו ן ד י אנשטאלט ן פו ן דע ר צײ ט הא ט איבערגעלעבט Ladurèe וואָס עס איז (מיט דער דערלויבעניש פון געבעקס שעף Pierre Hermé, מלך פון די מאַקאַראָן און ינאָוווייטער פון דעם ספּעציאַליטעט) די וועלט טעמפּל פון דעם זיס.
Ladurèe, דער טעמפּל פון די מאַקאַראָן
מיט מער ווי 20 יאָר צוריק, בעשאַס אַ וויזיט צו פּאַריז, איך איז געווען דערלאנגט מיט די טריץ, פאַרבאָרגן אין אַ קליין בלאַס גרין ראָקאָקאָ-נוסח קעסטל. א באָרדערד מעדאַלליאָן לייענען Ladurèe. עס איז געווען אַ ענגשאַפט, ליבע בייַ ערשטער ביס. זינט דעמאָלט יעדער מאָל איך אַרומפאָרן צו פּאַריז, כאָטש איך קען קויפן זיי אין די אַעראָפּאָרט (שאַפּס קנאַל אַרויף ווי מאַשרומז), איך ריי ביי די ווודאַן טאָמבאַנק און איך באַקומען נערוועז ווען טשוזינג פלייווערז: זיי זענען אַנדערש יעדער מאָל און עס זענען מער.
ע ר אי ז געװע ן דע ר גרויםע ר בעקער פּיער הערמע -איך אויך ריי אין זיין הויז, צו באַקומען אן אנדער קעסטל- ווער ינטראָודוסט דעם באַגריף פון סיזאַנאַליטי אין געבעקס און דעריבער אין די מאַקאַראָן. קאַרש אָנעס, פֿאַר בייַשפּיל, זענען געמאכט בלויז אין די אָנהייב פון זומער. . עס איז אויך געווען ער וואס אַפּטיד פֿאַר העל פארבן ווען ער געארבעט אין פאָוטשאָן . צווישן Hermé און Ladurèe איך טאָן ניט וויסן וואָס איך בעסער וועלן.
** Paco Torreblanca ** פּריפּערז זיי אין גרייס XXL: ער האט פארקערט די מאַקאַראָן אין אַ שטיקל און האט געראטן צו האַלטן די וואָג צווישן די פאַרשידענע טיילן פון די זיס: די מערסט שווער. די קאַמבאַניישאַנז פון פלייווערז זענען אַזוי ראַפינירט און עלעגאַנט אַז עס איז אויך נישט גרינג צו קלייַבן, כאָטש איך אַרייַנלאָזן אַז איך ליבע איינער מיט פרוכט פון די לייַדנשאַפט . Ricardo Martínez (**Moulin Chocolat**), אין אַדישאַן צו ויספאָרשן די פּאַטס פון די געזאָלצן מאַקאַראָן (שוין געעפנט דורך Hermè), מאכט זיי פון פוי גראַס, קעז, אאז"ו ו - ער האט ריפּלייסט די טראדיציאנעלן גאַנאַטשע וואָס איז געניצט אין די פילונג מיט אַ פריש קרעם, פּראַוויידינג אַ גרעסערע ונקטואָוסנעסס און טורנינג די מאַקאַראָן אין אַ פריש זיס, וואָס מוזן זיין געהאלטן אין די פרידזש און לאַסץ בלויז אַ פּאָר פון טעג.
מאַקאַראָנען פון פוי פון מאָולין טשאָקלאַט
ווי אויב דאָס אַלץ איז נישט גענוג, קוקס האָבן אויך דיסקאַווערד די מאַקאַראָן און עס איז קיין זיך-רעספּעקטינג רעסטאָראַן וואָס טוט נישט אַרייַננעמען עס אין די סייווערי טייל פון די מעניו. פֿון Mugaritz צו Arola, פאָרן דורך Massimo Bottura . נאָר אײן זאַך דערשרעקט מיך, פֿון אַזױ פֿיל צעטרעטן מיט זײ, װעל איך זײ קומען צו פֿײַנט? האָפענונג נישט! עס איז קלאר: מיר לעבן די מאַקאַראָן מאָמענט.
אונדזער פאַוואָריטעס אין ספּאַין
**- Moulin Chocolat ** (Calle de Alcalá, 77, מאַדריד) - ** Paco Torreblanca ** (Avenida José Martinez Gonzalez, 10, Elda. Alicante. עס האט צווייגן אין וואַלענסיאַ, Alicante, Valladolid ...)
- עליזאַבעטה האר (Calle Pedro Muguruza, 7, מאַדריד) **- Bubo ** (Carrer Caputxes, 10, באַרסעלאָנאַ)
- ראָסטשיק געבעקס (בעעטהאָווען, 11, באַרסעלאָנאַ)
אונדזער פאַוואָריטעס אין פּאַריז
- פּיער הערמע (72 Rue Bonaparte, פּאַריז) - לאַדורעע (16 רויאַל, פּאַריז)
**- Lenôtre ** (10 Avenue des Champs Élysées, פּאַריז) **- Fauchon ** (24-26 Place de la Madeleine, פּאַריז)
לאַנג לעבן די מאַקאַראָן