אויב איר נעמען אַ ויסקערן דורך די ינסטאַגראַם פון מאַריסאַ א ראָסס (@marissaaross) אָדער איר באַקומען כוקט אויף זייער טעגלעך מעשיות איר וועט זען ווי די טירן עפענען צו אַ נייַע וועלט פון ווייַן. דער וואס דו האסט געמיינט אז אלעס איז שוין געשריבן און ס'איז נאך ווייניג איבער וואס צו קאמענטירן.
"גאַנץ, אַלע גאַסטראָ קאַנאַסערז טאָן דאָס שוין" , הא ט אי ר זי ך געזאגט , אבע ר פי ל אי ז פארבליב ן צ ו פארנעמע ן אי ן גן־עד ן פו ן גוט ן געטרונקען . כאָטש, מיר וואָרענען איר, איר איז נישט איינער פון די מערסט פּראָסט אַפּראָוטשיז (איר ראָסס פּראָבע - אין וואָס זי טרינקט די לאגלען זי טייסץ ווי אַ כאַלמאַרק - איז דערווייַז פון דעם), אָבער דאָס איז פּונקט וואָס פאַסאַנייץ אונדז וועגן איר: קענען צו יבערגעבן זייער פאַרגעניגן מיט וויינז - מיט אַ יצר כּמעט שטענדיק מער אנגעצייכנט דורך נאַטירלעך אָנעס - און ברענגען זיי נעענטער צו דעם ציבור אויף אַ פאַרשטיייק און שפּאַס וועג. גאַנץ, דאָ מיר זענען געקומען צו טרינקען.
"ווען איך האָב אָנגעהויבן טרינקן, האָב איך נישט געהאַט קיין געדאַנק אַז ס'איז דאָ אַ לעבן אויסער קאַבערנעט סאָוויניאָן און שאַרדאָננייַ," זאגט דער שרייבער פון דעם בוך וויין. אַלע די צייט: די גלייַכגילטיק גייד צו זיכער טרינקט, Bon Appétit זשורנאַל ווייַן אָפּטיילונג רעדאַקטאָר און גרינדער פון דעם בלאָג וויין. אַלע די צייט זינט 2012.
"ווען איך בין געקומען צו לאס אנדזשעלעס, איך איז געווען טריינג צו מאַכן אַ קאַריערע אויס פון זיך ווי אַ קאַמידיאַן - עס יווענטשאַוואַלי געווארן די מינדי קייַלינג ס אַסיסטאַנט פֿאַר 5 יאָר און ער האָט ניט געהאַט קײן געלט, האָט ער געטרונקען ביליקע װײַן. דאָס איז געווען ביז ער איז מיד געוואָרן פון טרינקן וויינז וואָס האָבן שטענדיק געשמאַק און פּלוצלינג, פון געשמאַק צו געשמאַק, ער אנטדעקט פעלד לאַ , אַ נאַטירלעך ווייַן קראָם אין לאס אנדזשעלעס.
"איך האב נישט געהאט קיין אנונג אז זיי זענען נאטירלעך, איך האב נאר געטראכט אז אזוי האט וויין פארזוכט ווען עס קאסט מער ווי 10 דאלאר," זאגט ער צווישן לאכן פון זיין היים אין לאס אנדזשעלעס.
זינט דעמאָלט האָט ער זיך אָפּגעגעבן מיט שרײַבן וועגן די בענעפֿיטן פֿון ווײַן אין אַ פֿאַרשטאַנדיקן און אָריגינעלן סטיל, געצילט אויף אַ נײַעם דור.
Condé Nast Traveler: עס סאָונדס גרינג, אָבער עס מוזן זיין זייער שווער ווייַל קוים ווער עס יז טוט עס? וואָס קענען ווייַן טרינקערז טאָן צו ויסמיידן סטאַנדערדייזד געדאנקען און משפט און אָנהייבן צו טראַכטן אַרויס די קעסטל?
הער ערשטער, עס איז זייער וויכטיק צו האַלטן טראכטן אַז עס זענען גוט אָדער שלעכט ענטפֿערס ווען גערעדט וועגן ווייַן. דאָך איר קענען גיין פאַלש אין די טעכניש זינען, אָבער ווען עס קומט צו קופּינג איר קענען נישט. רגע, איר האָבן צו זיין זייער פאָרשטעלן. טאַקע שמעקן די ווייַן, טאַקע געשמאַק עס, נעמען דיין צייט מיט אים. און דריטנס, דאַרף מען רעדן פֿון האַרצן. איך וויסן עס סאָונדס קאָרני שטויב מיט אַ ביסל פון דיסניי שפּראַך אָבער איך טאַקע טראַכטן אַז גוט ווייַן טראַנספּאָרץ איר . אפֿשר עס נעמט איר צו דיין באָבע 'ס הויז ווען איר געווען אַ קינד אָדער צו די ברעג איר'ווע קיינמאָל געווען צו, אָדער וועג לאָזן די ווייַן נעמען איר און אויסדריקן זיך אין וועגן איר פילן באַקוועם מיט, נישט וואָס איר "טראַכט" איר זאָל זאָגן ." ווייַן איז עפּעס פּערזענלעך, אַזוי מאַכן עס דייַן.
סי.ען. מיט וואָס וויינז ביסט איר אַבסעסט מיט לעצטנס?
הער איך קוק אויף איטאַליעניש וויינז, ספּעציעל די פון די איטאַליעניש מקומות פון אַברוזזאָ און אַמבריאַ, ווו עס איז אַ ריסערדזשאַנס פון געבוירן ווערייאַטיז. דאָ איר קענען באַקומען שיין טראדיציאנעלן איטאַליעניש וויינז. איך ליב די Collecapretta "LautizIo" Ciliegiolo, ווי געזונט ווי זיין "Vigna Vecchia" Trebbiano Spoletino אָדער די "Rosso" דורך Contestabile della Staffa . כאָטש איר קענען אויך באַקומען מער אַוואַנט-גאַרד וויינז פון פּראָדוסערס אַזאַ ווי Lamiddia, Cantina Margó און Vini Rabasco.
סי.ען. פארוואס מיינט איר אז די וויין וועלט איז ביז יעצט געווען אזוי שטרענג און פארמאכט?
הער איך ווי צו טראַכטן פון ווייַן ווי אַ פּענדזשאַלאַם, שטענדיק סווינגינג צווישן מענטשן און סטאַטוס. פֿאַר פילע דעקאַדעס ווייַן איז געווען אַ סטאַטוס סימבאָל. עס איז געווען פֿאַר די רייַך און די אינטעלעקטואַל, עס איז אַפֿילו זייַן אייגן פאָרעם פון קלאַסיזאַם. אבע ר איצ ט שװיג ט זי ך דע ר פענדל , כמע ט װ י א סארט ״ נקמה״ . מענטשן זענען מיד פון וויין איז אַזאַ אַן ערנסט געשעפט, אַנשטאָט פון עפּעס צו הנאה און שפּאַס. זיי אפילו פרייען זיך אין דעם פאַקט. עס איז אַ זייער יקסייטינג מאָמענט.
סי.ען. האסט געהאט פראבלעמען מיט די "קלאסישע זשורנאליסטן" פון וויין צוליב דעם אופן ווי דו שרייבסט און טראכט?
הער טאַקע זיכער. קעסיידער. ספּעציעל ווייל אַ פרוי מיט קיין פאָרמאַל "טריינינג." עס טוט נישט ענין אַז איר האָט געשריבן אַ בוך וועגן ווייַן אָדער אַז איר זענט דער אָנפירער פון די ווייַן וואָס זענען ארויס אין אַ גאַסטראָנאָם זשורנאַל. איך שטענדיק באַקומען קריטיקירט פֿאַר נישט וויסן די קלאַסיש בורגונדיאַן פּראָדוקטן אָדער פֿאַר מיספּראַנאָונסינג פראנצויזיש ווערטער. אפילו פאר די קליידער וואס איך טראג. אבער פאר מיר איז וויכטיג צו געדענקען, אז אסאך דערפון קומט פון די אלטע וועכטער, די מענטשן וואס האבן גענוצט פון וויין איז עפעס קלאסיסטיש און פארמאכט און פילן זיך דערפאר געסטראשעט. אויך, עס איז גילי $%& אין אַלע ינדאַסטריז (לאַפס).
סי.ען. עס פאַסאַנייץ אונדז ווי יעדער מאָל איר דערקלערן די פלייווערז און סמעללס פון די וויינז איר געשמאַק, איר יוזשאַוואַלי טאָן דאָס מיט מוזיקאַליש באַווייַזן. צום ביישפּיל, איינער פון דיין באריכטן לייענט: "היי גראָ פון François Saint-Lô איז שיכור ווי די טשאַנס די ראַפּער אלבאם." ווי טאָן איר יוזשאַוואַלי געפֿינען פֿאַרבינדונגען צווישן ווייַן און מוזיק?
הער עס איז מאָדנע ווייַל עס איז נישט עפּעס איך יוזשאַוואַלי טאָן קאַנשאַסלי. זינט איך איז געווען קליין איך געוואלט צו אַרבעטן אין טעלעוויזיע און פילם, אַזוי איך געווארן אַבסעסט מיט מוזיק ווי אַ דערציילונג מיטל. איך ליב געהאט ווי די רעכט ליד קען פאַרשטאַרקן אַן עמאָציע. אַלץ אין מיין לעבן האט אַ סאַונדטראַק, פון די סקריפּס וואָס איך האָבן געשריבן צו די זאַמלונג קאָמפּאַקטדיסק וואָס איך געוויינט צו מאַכן פֿאַר מיין דיין געבורסטאָג פּאַרטיעס. און פֿאַר מיר וויינז זענען אַ געשיכטע. זיי האָבן זייער אייגן, אָבער אויך דער איינער וואָס זיי זאָגן פּערסנאַלי צו ווער עס טרינקט זיי. וואָס פירט מיר גלייַך צו פאַבריק אַ סאַונדטראַק. איך קען עס נישט העלפן.
סי.ען. קיין שפּאַניש פּראָדוצירער וואָס איז אויף דיין ראַדאַר?
הער עס זענען אַזוי פילע! איך בין אַ פאָכער פון מיקראָביאָ אין קאַסטילאַ און לעאָן. אין קאַטאַלאָניאַ, מיין פאַוואָריטעס זענען Els Jelipins, Finca Parera און Partida Creus.
סי.ען. איצט, אַ שנעל קייַלעכיק פון שפּאַס פאקטן.
אויב איר געווען אַ ווייַן, וואָס וואָלט איר זיין? באַזירט אויף די סומע איך פאַרנוצן עס וואָלט מיסטאָמע זיין אַ גאַמאַי. אָבער צו זיין ערלעך, עס וואָלט מיסטאָמע זיין אַ וואַלאַטאַל איטאַליעניש פּעטילאַנט-נאַטירלעך, אַ שפּאַס און לייַדנשאַפטלעך איינער, אָבער אויך טויגעוודיק פון יקספּלאָודינג ווען נישט באהאנדלט רעכט.
― װאָס טרינקט איר איצט? איך טרינק א פלאך סיידער מיטן נאמען "ראזעמארי פארם" פון פלאראל טערארנעס אויף לאנג איילענד. איך איז געווען סקעפּטיקאַל אין ערשטער. קיין באַבאַלז: ווי גוט קען עס זיין? אבער עס איז גאנץ און איז שיכור ווי אַ ווייַן. אויף די נאָז עס דערמאנט מינץ, פעננעל און אַ געווירציק עפּל טרינקען. זייער ענלעך - אָבער מיט אַ כבוד קלאַפּ - צו די אַסידאַטי פון די לימענע. זאַפטיק אָבער נישט זיס.
-קען איר רעקאָמענדירן אונדז דיין באַליבסטע ווייַן באַרס? דאָ איך קען נישט זיין זייער אָביעקטיוו ווייַל פון קאַליפאָרניאַ איך טענד צו שטעקן מיט אונדזער, ווי אָרדינאַירע אין אָוקלאַנד. איך בין אויך זייער ליב מיט La Buvette און Racines אין פּאַריז; ברוטאַל בר אין באַרסעלאָנאַ און צען בעלז אין ניו יארק.