René Redzepi, דער שעף פון דער בעסטער רעסטאָראַן פון 2012
אַז מיטל אַז דענמאַרק האלט צו שטעלן די נאָרמאַל אין עסן געזונט און אַז זיין קרייז (היגע פּראָדוקט, סאַסטיינאַבאַל קוויזין, קילאָמעטער 0, קלאָר פלייווערז, פּשוט פּלעזשערז, האָלץ און נודאַטי) וועט זיין די קרייד פון אַלע די קוקס וואָס ניט אַזוי לאַנג צוריק געחלומט פון אַ בינע אין עלבוללי.
די ** Celler de Can Roca ** איז נאָך אַבאָנירן צו די רגע שטעלע און אַנדאָני לויס אַדוריז פון מוגאַריץ ביז דריטן. אַדוריז , אגב , אי ז אוי ך אנגערופ ן געװאר ן אלס דער בעסטער שעף אין דער וועלט - Chef's Choice Award - אויסדערוויילט דורך די רעשט פון די שעפס (עס איז גארנישט דא). מיר קענען נישט באַקלאָגנ זיך . וואָס כאַפּאַנז איז אַז אַלע פון אונדז וואס וויסן -ליבע- די ראָקאַ משפּחה פארלאנגט די גאָלד. און מיר וועלן נישט האַלטן ביז דזשאָאַן, פּיטו און דזשאָרדי צוריקקומען צו גיראָנאַ מיט אַ אַוואָרד אַז -מיר ווייסן- נעמט ניט אַוועק זייער שלאָף. און דער פאַקט איז אַז איך געוועט אַ דזשין און שטאַרקעכץ ביי דיקענס אַז דזשאָאַן איז געווען דער קאָכן מערסט אַנרילייטיד צו די אַוואָרד אין די יאָמטעוודיק אין לאָנדאָן סיטי האַלל. און מיר ווי דאָס. מיר ווי עס אַ פּלאַץ.
מער נייעס? מייַן אַדמייערד ** קוויקווע דאַקאָסטאַ ריסעס צו 40 ** און וויקטור אַרגוינזאָניז ס אַסאַדאָר עטקסעבאַררי צו 31. און אַ ביסל מער צו זאָגן. אַלץ בלייבט די זעלבע. "דאס לעבן גייט אן" , דזשוליאָ סאַנג עס מיט זיין קול פון אַ האַלב-געמאכט בעט און לעבן גייט אויף די זעלבע אין עטלעכע ינקריסינגלי ינפלוענטשאַל אַוואַרדס. פארוואס? וואָס וועגן 50 בעסטער רעסטאַוראַנץ?
לאמיר איבערחזרן: יעדן פרילינג, דער זשורנאַל דער רעסטאָראַן מאַגאַזין דיקטירט אַ זאַץ אין וואָס איז שוין די וויכטיקסטע גאַסטראָנאָמישע אויסגאַבע **(מישעלין, ביסטו דאָרטן?) ** די אָסקאַרס פֿון פֿאָדיעס. און ווי אין די אָסקאַרס, עס איז די אינדוסטריע זיך וואָס קאָכן עס און עסט עס (פודי הומאָר, JA) פּונקט ווייַל זיי זיך זענען ריכטער און פּאַרטיי. זיי געבן זיי און זיי באַקומען זיי. ספּאַסיפיקלי, 837 פּראָפעססיאָנאַלס פון אַרום די וועלט, צעטיילט צווישן גרויס שעפס, רעסטאָראַן אָונערז און גאַסטראַנאַמיק פובליציסטן.
איז די רשימה שיין?
אַ באַרען די רשימה איז שרעקלעך ומיוישערדיק און ווילד אַפילו אויסער די סוביעקטיווקייט פון די כבוד אָדער די דזשאַגאַלינג פון די פּרעסע מיט די שעפס, וואָס? ווייַל אין די פילם אַקאַדעמי די וואס שטימען בייַ מינדסטער זען די אויסגעקליבן פילמס, אָבער אין 50 בעסטער די פּראָפעססיאָנאַלס פארבעטן צו שטימען טאָן ניט האָבן צו עסן אין די 50 רעסטראַנץ.
אַ ביישפּיל: אויב טאָוריסם פון דענמאַרק אָרגאַניזירט אַ יאַזדע צו פאַרבעטן די גאַסטראַנאַמיק פובליציסטן און רעסטעריישאַן פּראָפעססיאָנאַלס צו אַנטדעקן קאָפּענהאַגען און, אגב, אַנטדעקן דעם רעסטאָראַן, עס איז זייער מסתּמא אַז עס וועט דערשייַנען צווישן זייער אויסדערוויילט אָנעס. פֿאַר די פּשוט סיבה אַז זיי האָבן געפרוווט עס. לייג צוויי און צוויי.
אָבער טאָן מיר נאָך ווי עס?
מיר האבן ליב. און עס איז אַז מיר גאַסטראָפּיראַטעס ליבע רשימות, ראַנגקינגז, אין און אויס. אַז עס איז ומיוישערדיק, מיר שוין וויסן, אָבער עס איז אויך אַנפּרידיקטאַבאַל און "הייס", ווי געזאָגט פעראַן אַדריאַ , דער אמת פאַרטיידיקער פון 50 בעסטער: "מער ווי טרענדס, די רשימה מיטלען די פיייקייט פון שעפס צו השפּעה".
יא, מאָרגן וועלן מיר אַלע זאָגן אַז אין פאַקט די פּרייזאַז טאָן ניט ענין, אַז די וויכטיק זאַך איז דער קליענט, די שווער אַרבעט און אַלע די דראַווינגס פון די רעזיגנייטיד שיפט. וואס זיי ווילן. אָבער דאָ מיר וועלן זיין ווייַטער יאָר, פארלאנגט אַז El Celler de Can Roca זאָל זיין געהייסן - לעסאָף - דער בעסטער רעסטאָראַן אין דער וועלט.
די פול רשימה פון ** די וועלט 'ס 50 בעסטער רעסטאַוראַנץ, ** דאָ. **
Andoni Luis Aduriz, בעסטער שעף אין דער וועלט 2012