די שווארצע וואַלד איז ניט נאָר אַ שטיקל

ווען די גלאָקן פון דער קאַטהאָליק קירך פון סט פעטרוס אין ענדינגען קלערן מיטאָגצייַט, די קאָרידאָר פון די Pfarrwirtschaft רעסטאָראַן טורנס אין אַ סיטקאָם.

אָן עסן אָדער טרינקען עס (נאָך), קעלנערס, דינערס פון אַלע צייטן און קיכלעך דערשייַנען און פאַרשווינדן אויף דעם בינע, שאַפֿן אַ קליין אָרדערלי, ומרויק און פריילעך כאַאָס, מיט אַן אומגעריכט פאַמיליעראַטי אויף דעם זייַט פון די ריין, און קיינער געפֿינען עס מאָדנע. און נישט אומרעכט.

בלויז פינף יאר צוריק, Thomas Merkle ער האט באשלאסן צו פארברייטערן זיין קאקעטיש כאמאנימעסער איינשטעלונג מיט'ן ציל צו שפייזן די שול-חברים פון זיין טאכטער, זיינע פריינד אדער ווער עס איז א דריטער פארטיי. איך האב שוין דערגרייכט קאַוואַטיד און ענסלייווד מיטשעלין שטערן.

ע ס הא ט שוי ן געצויג ן שפײז־רײזנדע ר פו ן דע ר גאנצע ר װעלט . עס איז געווען צייט צו פאַרבייַטן די פּריסטינע רעקל מיט אַ דענים העמד, אַ סקאַנדאַל, אין וואָס ער באַרימז מער פון זיין טייל פון די נעץ פון יונג רעסטאַורערז אין דייַטשלאַנד ווי מיט זיין פאָרשטעלן אין די רויט גייד.

אָבער, דער עיקר, איז געקומען די צייט צו קאָכן פֿאַר שפּאַס, צו געבן וואָס דעם געגנט טאַקע יקסייטאַד וועגן דעם טישטעך: פרישקייט, אָטענטיסיטי און נאָך-דינער.

סימאָנאַ און טאמעס פון מערקלע ס

די אייגנארטיקייט פון שווארצע וואלד עס איז פיל מער העדאָניסטיק און קאָלעקטיוו ווי די רעשט פון דייַטשלאַנד. בשעת אין די גרויס פּראָטעסטאַנט פּליינז, עסנוואַרג איז גאָרנישט מער ווי אַן ינטייק פון קאַלאָריעס וואָס זענען שפּעטער קאָנווערטעד אין שעה פון אַרבעט, דאָ עס איז דער אַקס פון סאָושאַליזיישאַן, ווי אויב די מעדיטערראַנעאַן קולטור האט אַ צווייַג אויף די אנדערע זייַט פון די אַלפּס.

אַלץ איז געפֿײַערט מיט אַ גאָפּל אין האַנט, דערפֿאַר, ווען דאָס לאַנד האָט זיך איבערגעחזרט אין דער צווייטער העלפֿט פֿונעם 20סטן יאָרהונדערט, איז דאָס. באַדען-ווירטעמבערג סובזאָנע אויסגעדרייט צו גאַסטראַנאַמיק טוריזם. עס האט אַלץ פֿאַר אים: די נאָענט צו פֿראַנקרייַך, אַ וועריד און אַדיקטיוו לאַנדשאַפט, אַ ברייט רעצעפּט בוך און אַ עקשנות וואָס געראַנטיד הצלחה.

און היינט איז עס ווייטער אזוי, מיט מילעסטאָנען ווי בייערסברון , א קליין שטעטל פון נישט מער ווי 15,000 איינוואוינער וואס אקיומיאלירט אכט מיטשעלין שטערן. אבער די צייט איז הינטער אונדז. אַזוי בישטיקע פּראָקלאַמירן עס Thomas Merkle און זיין פרוי און גרוב באַלעבאָס, סימון דינגער מערקלע , פון זיין עסנוואַרג טראָק.

לינינג אויס פון זייער פֿענצטער, זיי דעקן געשעענישן און לייוו אַרויף יריד, דעמאָקראַטייזינג זייער שעפעריש קוויזין באזירט אויף מאַסעראַטעד וועדזשטאַבאַלז און בשמים. פון קורס, אָן געבן אַרויף זייַן יקערדיק גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן וואָס, יעדער לאָנטש און מיטאָג, קאָויגזיסץ מיט די מעסיק כאַסאַל און האַוועניש פון זייַן סיאַמעסע Pfarrwirtschaft.

אין אַ וועג, ענדינגען און די גאנצע קאַיסערשטול געגנט האָבן צוגעפאסט צו די קולינאַריש נאָווועללע ווייג. די באַזע איז אין די טערראָיר, אין זיין פריש וועדזשטאַבאַלז און זיין היגע לייווסטאַק, מיט וואָס זיי האָבן באשאפן אַן אַמייזינג עקאַלאַדזשיקאַל וויסיקייַט.

אין פאַקט, אין די ארומיקע שטאָט פון Eichstetten , 70 פּראָצענט פון די עסנוואַרג פּראָדוקציע האט די ביאָ פּלאָמבע, בשעת די וויניערדז אין דער געגנט האָבן צוגעפאסט צו דעם קראַנט אין אַ געניטונג פון דיסטינגקשאַן און ערלעכקייט. דער פאַקט איז נישט באשטעטיקט בלויז מיט סטאַטיסטיק, אָבער אויך מיט די פּאָפּולאַריטעט פון סאַסטיינאַבאַל סופּערמאַרקיץ וואָס האָבן פּראַליפערייטיד אין דעם שטאָט און מיט די סלאָודאַון פון די דאָרפיש עקסאָדוס.

איצ ט זײנע ן ד י שטאטיש ע שטעטלע ך זי ך אומקער ן אי ן שטעטל , אי ן זוכ ן נא ך רואי ק או ן פאראנטװארטלעכ ן פאראנטװארטלעכן . זיי האָבן אפילו געווען ינקעראַדזשד צו עקספּערימענט מיט חידוש פודז, אַזאַ ווי Peter koch און זייַן ומגעוויינטלעך שוואַרץ דזשאַנגגאַל מיסאָ.

עקערט

אין Oberkirch , די בליענדיק כאָולסייל מאַרק מיטלבאַדען האט פּראָמאָטעד ינישאַטיווז אַזאַ ווי Hofgut Silva , אַ פאַרם וווּ Judith Wohlfarth הייבן גליקלעך פריי-קייט בערקלי און Tamworth פּיגס וואָס האָבן געכאפט די ופמערקזאַמקייט פון רובֿ פון די אַרומיק שטערן שעף.

ניש ט װײ ט װײ ט װער ט איצ ט ד י גוט ע קראמע ן פו ן װילי וורטה , פו ן זײנ ע טעכטער , װעלכ ע האב ן רעװאלוציאנער ט ד י פירמע . פון איין זייט, זיי האָבן געמאכט זייער סטאָרז אַ גאָורמעט פּלאַץ אָן קונסט. אויף די אנדערע האַנט, זיי האָבן שוין ינקעראַדזשד צו האָדעווען גראַונדברייקינג ווערייאַטיז, אַזאַ ווי רויט-פלייש apples, און צו צוריקקריגן אנדערע אַזאַ ווי ספּאַרזשע.

Oberkirch אויך טראַפּס מיט אנדערע מאַגנעטיק סטימיאַליי אַזאַ ווי קלאַסיש וואָלקסוואַגען וואן אַז שמעון געבראכט פון Brazil און איצט רענץ פֿאַר געשעענישן. אין זיין פלענער איז צו פאָרשלאָגן, ווייַטער זומער, טאָורס פון די ווייַנגאָרטן וואָס אַרומרינגלען דעם שטאָט. בשעת די פּאַגאָודאַז זענען בישליימעס קאָויפטיד אין די ינסטאַגראַם לאַנדשאַפט פון דעם שטאָט, קלאַנדעסטין דיסטילעריז זענען פאַרבאָרגן אין די בייסמאַנץ פון די הייזער.

עס איז נישט דא קיין אפיציעלע דאטא ווייל עס איז נישט דא קיין איסור געזעץ וואס פארלאנגט עס, אבער עס ווערט געשאצט אז אין די מוניציפאליטעט אליינס זענען פאראן צווישן 800 און 1,000 סטילס אין פולע אפעראציע. רובֿ פון זיי ירשענען די דערלויבעניש פון זייער פאָרויסגייער פון די אַכצנטן יאָרהונדערט, ווען דער בישאָפּ פון שטראסבורג ער האט אנגענומען אז די איבעריקע פרוכט זאלן גענוצט װערן פאר בראנפן.

אַנדערע האָבן פֿאַרבונדן אַ בלינד אויג צו ביזנעס, ווי אַן-קאַטרין האָרמאַן און איר פֿיעס־דיסטילערי. דאָ, די האַרץ קאַרש ליקערז אין קיין שווארצע פאָרעסט שטיקל טיילן כבוד מיט נייַ קאָקטייל עליקסירס, ווי זייער פיסיני אַפּעריטיף און שווארצע וואַלד סיטרוס דזשין.

דער פּאַוויליאָן

צו די לינקס פון דעם סוף פון דער וועלט, די שייַעך ** דאָללענבערג מאַונטינירינג סאָרט ** לומז אין אַן יידיליק טאָל. זיין גרעסטע ירושה איז שטענדיק געווען זיין סוויווע, כאָטש וואָס האט געמאכט אים אַ בענטשמאַרק איז זיין קוויזין. אין קיך הערשט מארטין הערמאן , וועלכער האָט זיך מיט 32 יאָר צוריק פּראָפעסיאָנאַל און סענטימענטש פֿאַרבונדן מיט דער משפּחה שמידער, צו שטערן אין איינע פון די ביישפּילישע דערציילונגען פונעם שווארצע וואַלד: פון אַ קליין האָטעל ביז אַ לוקסוס-קאָמפּלעקס.

די צוויי מיטשעלין שטערן פון **Le Pavillon** באַווייַזן צו זיין הצלחה. און, כאָטש בייַ די טיש די דערפאַרונג איז טאַקע רעלאַיס & טשאַטעאַוקס מיט זיין בישליימעס עקסאַקיוטאַד סאָסיז, זיין הימלישע קעז וואָגן און זיין עפפמינאַטע קאָריאַגראַפי, די פּערינג איז ווו די ריזיקירן אויס. דיין סאָממעליער, קריסטאף מאיר , האט דערד צו אַנטקעגנשטעלנ זיך די הויז הערשן פון פּערינג אַלץ מיט רויט באָרדעאַוקס צו מאַסטערפאַלי באַקענען די געגנט ס וויינז.

אויסער די פארשיידענע ווערייאַטיז, וואָס מען קען אַרויספירן פון דיין בריוו איז אַז קלימאַט ענדערונג איז דאָ צו בלייַבן אויף די ריין בערגל, קיינער דאָ שעלט נישט דעם פאַקט, אלא זיי טאָסט אויף אים און אויף זייַן סטאַטוס ווי נייַ בורגונדי , אבע ר מי ט א קלארע ר האנ ד פו ן ליב ע צ ו דע ר ערד : ד י צוקונפט אָרגאַניק אָדער עס וועט נישט זיין.

אין די ליפי האַרץ פון די שווארצע וואלד אויך ווייזט די מאַלטי-אַוואָרדיד שטאָט פון בייערסברון , וואו עטליכע האטעלירן האבן באשלאסן זיך אויפצושטעלן קעגן דעם אוואנגארד , זיך אומקערן צו טראדיציעס אן רשעות . און די האטעל טאן איז דער ביישפּיל, מיט אַ רעסטאָראַן מיט אַ מיינונג ווו די רעטינאַ גיט געשווינד צו דעם געשמאַק.

טאַן

דער בעל קלאַס אין קוקינג מיט וואָרצל ריינדזשאַז פון די צוגרייטונג פון ווייַט פיש אַזאַ ווי אַרקטיש טשאַר מיט וועדזשטאַבאַלז צו האַרציק סטעווס מיט הירש ווי די פּראָוטאַגאַנאַסט. פֿאַר די מנוחה, דעם קאָמפּלעקס איז דיזיינד פֿאַר סיעסטאַס, צו אָפּרוען מיט זיין שפּאָגל נייַ סאָנאַ געגנט און צו יזאָלירן זיך אין זיין בוים הויז, דער וועלנאַס חלום פון קיין דערוואַקסן קינד ווו פּאַרע קאַבינס און חלום קאַטשער כאַמאַקס זענען נישט פעלנדיק.

וועג צו סאַסבאַטשוואַלדען , די B500 וועג דעמאַנסטרייץ וואָס עס איז דייטשלאנד ס רוט 66, וויווינג זיין וועג דורך שלאַנק יאָדלע ביימער, קאַזאַם-ברייקינג רידזשיז, און לאַקעס ווי די Mummelsee , ווו יעדער קליין שיפל וואָלט חלום פון ריטייערינג. און מיט אַ מאָל װערט דער װעג אין אַ שווינדלדיקן אַראָפּגאַנג, ביז די בײמער געבן זיך אָפּ צו די װײַנגערטנער און סאַסבאַטשוואַלדן אַנטפּלעקט זיך װי אַ נאַרניע־װינטער. דאס קליין שטאָט איז אַ אָוווערדאָוס פון יגזעמפּלערי און קיוטנאַס פֿאַר אַלץ.

דיין קאָאָפּעראַטיווע, אלדע גאט , האט געראטן צו באַקומען קרייסיז פון בטחון דורך סופּערלאַטיוו וויינז און אַ יגזאָסטיוו קאָנטראָל פון יעדער פאַרשיידנקייַט וואָס עס איצט סעלאַברייץ מיט אַ נייַע אָרט אָפן פֿאַר דעם ציבור. טייסטינגז און גיידיד טאָורס זענען געהאלטן און מיט די אַמייזינג און כאַנייד שנאַפּס װא ס האב ן זי ך געװאג ט אפצושטעל ן אי ן גענוצט ע בארס .

אין אירע גאסן איז נישטא קיין ייקאנישע געביידע וואס פארמאגט נישט קיין האטעל אדער א רעסטוראנט. א כייפּערבאָלע וואָס איז ענדאָרסט מיט אַ קאַנווינסינג פאַקט: עס איז איין פאַרלייגן פֿאַר יעדער 100 באוווינער. די קאַנסאַקוואַנס איז נישט בלויז אַז יעדער אַלייע איז שיין אָדער אַז יעדער פאַסאַד האט עפּעס צו זאָגן.

אויך אַז עס איז פּראַקטאַקלי אוממעגלעך צו געשמאַק אַלע די קיילים וואָס זענען צוגעגרייט דאָ, וואָס איז וואָס די טוריסט אָפיס באַשלאָסן צו פאָרשלאָגן אַ פֿאַרוויילערישע דערפאַרונג : די מיטאָג דזשאַמפּינג.

בוקינג אַ פּאָר פון וואָכן אין שטייַגן, פיר רעסטראַנץ זענען אָרגאַניזירט צו פאָרשלאָגן יעדער קורס פון אַ לאַנג מיטאָג בייַ אַ אַנדערש טיש. אין דעם וועג, איר קענען האָבן אַ אַפּעטיט אין אַ געשמאַק איטאַליעניש רעסטאָראַן און סוף אַרויף טייסטינג אַ פאַרבייַסן אין אַ הוט קוויזין רעסטאָראַן ווי די ענגעל אָדער די Talmühle.

און צו שלאָפן, די גרויס באַרס פארוואנדלען אין צימערן פֿאַר סליפּינג אין אַ פאַס, די מערסט יממערסיווע ווייַן טוריזם דערפאַרונג אַז איר קענען לעבן. לאָוקייטאַד אויף די צאָפנדיק און דרום געמארקן פון די שווארצע וואַלד, צוויי עסטאַבלישמאַנץ יגזאַמפּאַלז וואָס די צוקונפֿט פון דעם געגנט איז. אויף איין זייט איז ערבפּרינץ , אַ קלאַסיש וואָס איז געווען אַ פּלאַץ פֿאַר סעלאַבריישאַנז זינט 1788 געעפנט ווי אַ פּאָסטן אָפיס מיט עסצימער אין עטלינגען.

נאָר מיטן אַרויסרעדן זײַן נאָמען אין דער סבֿיבֿה הייבט זיך אָן די שפּײַזונג, אָבער דער גוטער שם איז נישט אַזוי באַשטימענדיק ווען עס קומט צו פאַרפירן דעם פרעמדן. דערפֿאַר, מיט אַ ביסל איבער אַ יאָרצענדלינג צוריק, דעם יגזעמפּלערי האָטעל געביטן אָונערז, יקספּאַנדיד, מאַדערנייזד און צוגעגעבן אַ שפּאָגל נייַ צימער צו זייַן אַלט קרעטשמע, מיט וואָס צו צוריקקריגן די מיטשעלין שטערן וואָס עס האט שוין דערגרייכט אין 1963.

Mummelsee

ערבפּרינץ

הייַנט, די פּלאַק וואָס אַקרעדיץ אים שיינט מיט זיין אייגן ליכט בשעת ראַלף קנעבעל , זייַן שעף, פּריפּערז אַ מעניו וואָס ער דיפיינז ווי "בעל מלאכה" . פֿאַר זיין טייל, אויף די דרום ברעג פון אַלץ, פּונקט ווו די ריין פויל ספּראָלז איידער אַריבער באַסעל, ניקאַלאַס ווידמער דערשראקן מיט זיין באַליידיקונג יוגנט, 26 יאָר אַלט, און זיין דאַזאַנז פון אַוואַרדס, צווישן וואָס זיין ינקלוזשאַן אין די רויט גייד נאָר אַ יאָר צוריק. "מער ווי אַ באַנעמעניש, עס איז געווען אַ חלום" מודה, מיט אַ אומגעריכט צייַטיקייַט וואָס מאכט אים פאַרגעסן וועגן די יום טוּב, "עס וועט נישט זיין אַז דער קריטיקער קומט נאָר די וואָך" , לייג צו.

זייער קוויזין, פריש, אינטערנאַציאָנאַלע , פון נאָענטקייט אָבער אָן געבן זיך עקזאָטיש שיידז, ער טרינקט פון דער אַרבעט קולטור פון זיין משפּחה און זיין מיליטעריש דינסט מיט דער שעף טאַנדזשאַ גראַנדיץ אין זיין סטוקי טעמפּל, וואָס געלערנט אים צו שפּילן מיט בשמים, מאַסעריישאַנז, היגע עסאַנסאַז און ווייַט באַזאַרז. אָבער די אַנעקדאָטע פֿון זײַן יוגנט און פֿרישקייט איז נישט בלויז אַן ברויזנדיקער קאָפּ.

אַלע די ספּייסאַז אַז דיין Eckert רעסטאָראַן און האָטעל זיי זענען אַזוי סטיפּט אין אַז גראַונדברייקינג פילאָסאָפיע. מינימאַליסט רומז, טעסלאַ טשאַרדזשערז, היפּסטער דעטאַילס און אַ שטריקל פון מעבל פון וויטראַ כסימע וואָס קאַנעקץ דעם פאַרלייגן מיט די נירביי קאַמפּאַס פון די שווייצער פירמע אין Weil am Rhein.

די באַשערט אַנטלויפן צו דעם פּלאַן דיסניילאַנד ריווילז די מערסט ומגעוויינטלעך פֿאַרבינדונג צווישן לאַנדשאַפט און שעפֿערישקייט , מיט די וואַליומז פון פייער סטאנציע וואס זאהא האדיד האט דיזיינד ינספּייערד אין די ווייַנגאָרטן קאַנפלואַנסיז פון די Lörrach בערג . אבער דאס איז אן אנדערע מעשה.

פלוגווירץ

_*דער אַרטיקל איז ארויס אין **נומער 122 פון Condé Nast Traveler Magazine (נאוועמבער)**. אַבאָנירן צו די געדרוקט אַדישאַן (11 געדרוקט ישוז און אַ דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר € 24.75, דורך רופן 902 53 55 57 אָדער פֿון אונדזער וועבזייטל). די נאוועמבער אַרויסגעבן פון Condé Nast Traveler איז בארעכטיגט אין זיין דיגיטאַל ווערסיע צו געניסן אויף דיין בילכער מיטל. _

די שווארצע וואַלד איז ניט נאָר אַ שטיקל

לייענען מער