האָלצקוילן ספּרוט מיט ווינדאַלאָאָ סאָוס
הייבן דיין האַנט ווער ווייסט די מערסט וועגן פּאָרטוגעזיש קוויזין! זאל ס פּנים עס, מיר וויסן אַז די דאָרש איז זייער פלאַגשיפּ פּראָדוקט, וואָס איז צוגעגרייט דורך קרעם קייקס אַז איר שטאַרבן און נאָך ביסל.
כאָטש זי איז אַזוי נאָענט, פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי איז נאָך אַ גרויס אומבאַקאַנט אין ספּאַין. ווי אַ רעזולטאַט פון די פּרעזענטירונג פון די נעטוואָרק פון פּאָרטוגעזיש רעסטראַנץ אין מאַדריד, לעצטע מאַרץ, מיר האָבן דעלוווד אין די כאַראַקטעריסטיש פלייווערז און סמעללס פון די פּאָרטוגעזיש לאַנד.
דאָ איז אונדזער ראַנג פון די בעסטער פּאָרטוגעזיש רעסטראַנץ אין די הויפּטשטאָט פון מאַדריד. זאָל זייַנ מיט מאַזל!
רוחניות דאָרש, דער שטערן פּראָדוקט פון Tras Os Montes
** הינטער די בערג ** _ (Calle Senda del Infante, 28) _
זייער Bacalao Dorado (סקראַמבאַלד פאַרם עגגס, דאָרש און שטרוי פּאַטייטאָוז) איז ענדאָרסט דורך די זייער עמעריטוס מלך. אַזוי פיל אַזוי דזשאָסע לויס דזשאָאָאָ אַלוועס , בעל־הביתטע , הא ט אונד ז מודה געווען דאָן וואַן קאַרלאָס האָט דאָרט גוט געגעסן זיבן מאָל און ביי איין מאל האט ער געשיקט זיין פערזענליכע קעכער אויסצולערנען וויאזוי צו קאכן דאראדא רעסטוראנטן נוסח נאָך איר אָנקלאַפּן
אין אַדישאַן צו דעם רעצעפּט, מיר קענען געשמאַק נאָך 24 אין וואָס די פּאָרטוגעזיש נאציאנאלע פּראָדוקט איז די פּראָוטאַגאַנאַסט. די מערסט קלאַסיש? די ויוון ראָוסטיד דאָרש (מיט געפּרעגלט ציבעלע, ייל און פּאַפּריקאַ), צו די קרעם (באזירט אויף בייקט פּאַטייטאָוז, קראַמבאַלד דאָרש, גראַטין קרעם) אָדער גרילד.
צווישן די מערסט ינאַווייטיוו דאָרש סאַלאַט (קאַרפּאַקיאָ פון דאָרש אויף אַ פּאָמידאָר באַזע, אַלע סיזאַנד מיט די הויז ס פּאָרטוגעזיש ייל), דאָרש בלאָז געבעקס (סטאַפט מיט קרימי דאָרש, באגלייט מיט פעפער סאָוס) אָדער די דאָרש דעליקאַסיז (קאָד סטיקס אין טעמפּוראַ מיט עפּל קאַמפּאָוט) .
פֿאַר גרופּעס פון 4 מענטשן אָדער מער עס איז מעגלעך צו סדר די מעניו '7 וועגן צו געשמאַק דאָרש'.
נאָך אָס מאָנטעעס, מיט די ענדאָרסמאַנט פון מלך עמעריטוס זיך
ATLANTIK CORNER _(ווענטוראַ דע לאַ וועגאַ סטריט, 11-13) _
אין אַטלאַנטיק קאָרנער די אַבסאָלוט פּראָוטאַגאַנאַסט איז פוסיאָן אָדער געמיש, ווי Nuno de Noronha לייקס צו רופן עס, זייַן באַזיצער.
דער פּראָסט דענאָמינאַטאָר פון אַלע רעסאַפּיז איז די אַטלאַנטיק אקעאן און אזוי געפינען מיר קיילים, סטעווס אָדער בשמים פון פּאָרטוגאַל, גאַליציע און פון אַלע יענע געגנטן פון דער גלאָבוס ביידד אָדער ינפלואַנסט אין איין וועג אָדער אנדערן דורך אַז אָקעאַן ווי מאָראָקקאָ, Brazil אָדער אפילו ינדיאַ, ווו די פּאָרטוגעזיש נאַוואַגייטערז גענומען דעם סאָוס ווינאַ ד'אַלהאָס (ווייַן און קנאָבל) וואָס האָט געפֿירט צו ווינדאַלאָאָ, אָדער כינע און יאפאן ווו זיי באַקענענ טעמפּוראַ און פּאַנקאָ.
צווישן זייַן עססענטיאַלס, מיר הויכפּונקט איר גרילד ספּרוט מיט ווינדאַלאָאָ, דאָרש à Brás (לויט נונאָ ס באָבע ס אָריגינעל רעצעפּט) און די גרין סעאַפאָאָד מאָקוועקאַ, אַ רעצעפּט פון בראַזיליאַן אָנהייב, וועמענס געווירציק סאָוס אין די אַטלאַנטיק קאָרנער ווערסיע אויך כּולל שפּינאַט.
דעם רעסטאָראַן האט אַ פּלאָמבע ביב גורמאן, אַ דיסטינגקשאַן פון מיטשעלין גייד אַז אנערקענט די ערלעכקייט פון די פּראַפּאָוזאַלז וואָס זענען רעספּעקטעד פון די פּראָדוקט און מיט אַ דורכשניטלעך פּרייַז ניט יקסידינג 35 עוראָס.
'דריי טעקסטשערז', איינער פון די אַטלאַנטיק קאָרנער קלאַסיקס
די פּאָרטוגעזיש טאַווערן _(Juan Álvarez Mendizabal Street, 39) _
אין La Portuguesa זיי באַגריסן אונדז צו דעם ריטם פון פאַדאָ און אין אַ זייער טראדיציאנעלן אַטמאָספער, ווי געזונט ווי זייַן מעניו, אין וואָס טיפּיש פּאָרטוגעזיש רעסאַפּיז פּרידאַמאַנייט, אַזאַ ווי רייַז אָדער דאָרש קיילים.
צווישן די לעצטע, דאָרש אָדער דאָרש מיט קרעם זענען די צוויי שטערן פון די הויז, כאָטש זיי אויך פאַרדינען אַ ספּעציעל דערמאָנען די bolinhos (אַ מין פון כאָוממייד דאָרש קראַקאַץ); בשעת, אויב איר בעסער צו גוסטירן אַ גוט רייַז, מיר רעקאָמענדירן איר סדר מאַלאַנדרינהאָ פּאַודערד רייַז (מיט ספּרוט).
פֿאַר פּערינג, איר קענען אַפּט פֿאַר אַ גרין ווייַן, אַ פאַרשיידנקייַט פון ווייַן פון פּאָרטוגאַל געמאכט אין די Entre Douro e Minho געגנט אָדער עפּעס מער קלאַסיש, אַזאַ ווי אַ דאָוראָ רויט ווייַן.
זונטיק דאָס סאַנטאָס, באַזיצער פון די לאָקאַל, וועט זיין צופרידן צו פֿאָרשלאָגן די בעסטער קאָמבינאַציע. און אויב איר ווילן צו לייגן אַ זיס פאַרבינדן צו דיין באַנקעט, טאָן ניט קווענקלען, בעט אַ פּאַסטעל דע נאַטאַ.
מאַלאַנדרינהאָ פּאַודערד רייַז מיט ספּרוט, פֿון La Portuguesa
** TO TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(לאָפּע דע וועגאַ סטריט, 14) _
מיר אריבערגעפארן צו קוואַרטאַל פון די אותיות צו באַקענען זיך מיט אן אנדער טראדיציאנעלן פּאָרטוגעזיש קרעטשמע, ווו אין אַדישאַן צו פאַדאָ, עטלעכע פּאָרטוגעזיש קנאַל היץ פון נעכטן און הייַנט זענען געשפילט.
צו פאַרגרעסערן דיין אַפּעטיט, איר קענען אַפּט פֿאַר די Alentejo קעז און Serra de Estrela, גאַנץ ענלעך צו די קאַזאַר שטיקל, אָבער מיט אַ מילדער טאַם. צווישן די הויפּט קיילים, פון קורס, די דעדאַקייטאַד צו די פּאָרטוגעזיש נאציאנאלע פּראָדוקט שטיין אויס, אַזאַ ווי דאָרש מיט מורראָ קאַרטאָפל (מיט קנאָבל און גוט בוימל), à Brás, מיט קרעם אָדער אַ זיי טאָן פּיפּאָ (גאַרטין מיט מייַאָנעז).
אָבער אויב איר בעסער וועלן צו פּרובירן עפּעס אַנדערש ווי געזונט ווי טראדיציאנעלן, איר קענען אַפּט פֿאַר גרילד ספּרוט אָדער טראַנסמאָנטאַנאַ פעידזשאָאַדאַ (בעבל צימעס, חזיר ס אויער, כאַזער בייקאָן, חזיר ס פֿיס, ווורשט אָדער טשאָריזאָ און שינקע).
אין פאַרבייַסן צייט, לאָזן זיך זיין סאַפּרייזד דורך די קעמל שלײם, אַ מוס געמאכט מיט עגגס און קאַנדענסט מילך וואָס האט קיכלעך אויף שפּיץ און טייסץ ווי קעראַמאַל.
א קליין שטיק פון פּאָרטוגאַל אין די Barrio de las Letras
FRANGUS _(28 Ribera de Curtidores סטריט, 2 שטאָק) _
דער נאָמען פון דעם אָרט איז רעכט צו זייַן ספּעציאַליטעט, די פּאָרטוגעזיש נוסח גרילד הינדל, געמאכט אויף אַ האָלצקוילן גריל, וואָס קענען אויך זיין אָרדערד צו נעמען אַוועק.
"כדי עס זאָל זיין אָפּטימאַל קאָכן, אַזוי אַז די פלייש איז בראָטן פון אַרויס און ווייך פון אינעווייניק, די הינדל מוזן זיין קליין, און עס איז נישט קאָכן גאַנץ, אָבער אַנשטאָט עפענען אין די קאַסטן און פלאַטאַנד אַזוי אַז עס איז פלאַך אויף די ין. די גריל, "ער קלעראַפייז Carlos Schulz Nunes, באַזיצער פון Frangus.
צו פאַרבעסערן זייַן ספּעציעל רויכיק טאַם, מיר קענען באַגלייטן עס מיט פאַרשידענע כאָוממייד סאָסיז אַזאַ ווי לימענע סאָוס, מאַראַנץ סאָוס, הייס סאָוס אָדער אויך באקאנט ווי פּירי-פּירי, וואָס ערידזשאַנייץ פון מאָזאַמביק.
אין מינדסטער אַמאָל אַ חודש, דעם רעסטאָראַן אָרגאַניזירט די פאַדאָ נעכט, ווו עס איז מעגלעך צו האָבן מיטאָג בשעת ענדזשויינג אַ לעבן פאַדאָ פאָרשטעלונג.
האָלצקוילן גרילד הינדל, פֿון פראַנגוס