René Redzepi אין דער קיך פון Noma
זאל ס זיין ערלעך: ווער דאגות וועגן די ראַנג פון 50 בעסטער רעסטאַוראַנץ? איך בין נישט ריפערינג - דאָך - צו הוט קוויזין רעסטראַנץ, גאַסטראַנאַמיק פּרעסע אָדער די געוויינטלעך פיר ריקאַלסיטראַנט פודיז. ניין, איך בין גערעדט וועגן פאַקטיש קאַסטאַמערז , פון אמת פאַנס פון גאַסטראַנאַמיע; איך באַשטיין: ווי פילע פון זיי וואַטשינג די לאָנדאָן גילדהאַלל הייַנט בייַ נאַכט ווי אַ פֿילם פאָכער פון די אָסקאַרס אָדער אַ מאַטראַס פאַבריקאַנט פון די טשאַמפּיאָנס ליגע לעצט? אַהאַ. אזוי איז עס.
אבער איידער די מעסער, לאָמיר גיין מיט די ראַנג: דער בעסטער רעסטאָראַן אין דער וועלט איז Noma און דעריבער זיין שעף, René Redzepi, דער מערסט ינפלוענטשאַל אויף דעם פּלאַנעט. טוט דאָס מיינען אַז René ס קרעדאָ (היגע פּראָדוקט, סאַסטיינאַבאַל קוויזין, קילאָמעטער 0, קלאָר פלייווערז, פּשוט פּלעזשערז, האָלץ און נודיטי) ברענגט נייַ נאָרדיק קוויזין צוריק צו די פאָרפראַנט קעגן די שטופּן פון אנדערע קוויזין - סעאָול, פּערו אָדער טייוואַן? מיר וועלן זען. אונדזער סעלער דע קאַן ראָקאַ טראפנס צו צווייט אָרט און Osteria Francescana, דורך Massimo Bottura, רייען דריט.
René Redzepi, דער טינגקינג קאָפּ און די שעפעריש הענט פון Noma
מוגאַריץ פאַלן צו די זעקסט, אַרזק איז נאָך אויף זיין אַכט אָרט , ימפּערטשעראַבאַל אין פּנים פון ענדערונגען, טענדאַנסיז און באָססעס (אַ שטאָף צו זיין שנייַדן אין דעם פונט), אַזורמענדי דורך אונדזער באליבטע Eneko Atxa רייזאַז צו 26, טשיקאַווע דער זעלביקער אָרט עס פריער פאַרנומען Quique Dacosta, באשטראפט מיט אַ קאַפּ צו 41 . אָפנהאַרציק פרייד (איך רעדן אין דער ערשטער מענטש) פֿאַר די עסקאַלירונג פון די אַסאַדאָר עטקסעבאַררי, אַרויף צו 34: לאַנג לעבן די embers, ערלעכקייַט און די פּראָדוקט, און פון קורס די יקסעפּשאַנאַל אַרבעט פון Víctor Arguinzoniz; Martín Berasategui רייען 35.
ווי פֿאַר די "אנדערע" אַוואַרדס: ** אַזורמענדי איז געהאלטן דער בעסטער סאַסטיינאַבאַל רעסטאָראַן אין דער וועלט ** (בראַוואָ), אַלעקס אַטייַאַ בעסטער קאָכן — אגב, ער איז נישט געגאַנגען צוזאמנעמען די אַוואָרד (אַנדערגער זיך נישט געוואונען לעצטע יאָר?) און, ענדלעך, איז דזשאָרדי ראָקאַ פּראָקלאַמירט געוואָרן דער בעסטער בעקערייַ שעף אין דער וועלט, וואָס איז נאָר שיין.
אָבער איך באַשטיין: זענען די אַוואַרדס באַטייַטיק? וואָס האָבן מיר — פֿון דאָ — די געפיל אַז עס איז אַ רשימה דורך און פֿאַר חברים? פאַרוואָס גייען די זעלבע פּאַטריאָטישע פאָרשטייער שטענדיק האַנט אין האַנט?
לאמיר זען: דער רעסטאראן מאגאזין דיקטירט די אורטייל (זיי אליין זענען ריכטער און זשורי) דורך 900 פּראָפעססיאָנאַלס פון אַלע איבער די וועלט , צעטיילט צווישן גרויס שעפס, רעסטאָראַן אָונערז און עסנוואַרג פובליציסטן. יעדער געגנט האט זיין אייגענע טאַפליע פון 36 עקספּערץ, אין ספּאַין, דער מענטש אין באַשולדיקונג ביז איצט (ער פארלאזן די שטעלע דעם יאָר) איז געווען Rafael Ansón, פּרעזידענט פון די רויאַל שפּאַניש אַקאַדעמי פון גאַסטראָנאָמיע.
די לאַבאָראַטאָריע פון פאַרגעניגן
יענע "עקספּערטן" טאָן ניט האָבן צו גיין צו יעדער רעסטאָראַן , אַזוי - אָן גיין ווייַטער, Aponiente, וואָס איז אין פינפט אָרט (מיט אַלע די ליבע אין דער וועלט פֿאַר מיין באליבטע פּאָרטאַ דע סאַנטאַ מאַריאַ), האט ווייניקער געלעגנהייַט צו דערשייַנען אין דער אַפאָרמענשאַנד ראַנגקינג פֿאַר די פּשוט סיבה אַז עס איז ווייניקער. איז מסתּמא אַז די פּראָפעססיאָנאַלס (ביידע פון אונדזער געגנט און פון אנדערע) האָבן שטעלן פֿיס אין דיין קיך. לייג איר צוויי און צוויי.
זענען זיי וויכטיק פֿאַר די ווינערז? יא, פון קורס, און מיר זענען זייער, זייער צופרידן דזשאָאַן, פּיטו, דזשאָרדי, אַנדאָני, עלענאַ, ענעקאָ, מארטין, וויקטאָר און קוויקווע . זענען זיי שיין? קיין רשימה איז, אָבער דאָס ווייניקער. זענען זיי באַטייַטיק? ניין, אמווייניגסטנס נישט פאר די גרויסע מערהייט קאסטומערס וואס וועלן מארגן עסן, טרינקען, לאכן און הנאה האבן פון די גאסטראנאמיע פון די מער ווי 50,000 רעסטאראנטן וואס זענען צעשפרייט ארום דער ביק'ס הויט. און מיר וועלן פאָרזעצן צו געניסן די טינטפיש סענדוויטש ביי StreetXo, די דאַקאָסטאַ נעפּל אין El Poblet, די Cisne Azul מאַשרומז, די Néstor קאַרטאָפל אָמעלעט, די באַלבינאָ שרימפּ און די Monvínic קעז ברעט. און אַלע יענע קאַסטאַמערז (מיר) טאָן ניט געבן אַ פאַרשילטן וואָס די גענעם S. Pellegrino איז און וואָס די דראַמער-קוקן דאַניש הערות פון Vetusta Morla איז.
אָבער: מאַזל - טאָוו, רענע.